{"id":187443,"title":"Kylling med asparges","modified":"2026-10-06T12:43:24+02:00","plain":"Gyldenstegte kyllingel\u00e5rfileter, asparges i appelsinsaft og ristede mandelflager med en sauce j\u00e6vnet med mandelsm\u00f8r i stedet for mel.\n\n\n\nKyllingen syder og tager farve, aspargesene bliver m\u00f8re i appelsinsaft, og mandelflagerne giver spr\u00f8dt bid ved servering. Denne ret kombinerer kyllingel\u00e5rfileter og s\u00e6sonens asparges i en sauce med fl\u00f8de og mandelsm\u00f8r, uden melj\u00e6vning. Regn med 20 minutter i alt til to portioner, inklusive tilberedning. Find opskriften blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er kylling med asparges?\n\n\n\nNavnet siger det vigtigste: kylling og asparges i centrum p\u00e5 tallerkenen, samlet af en sauce. L\u00e5rfileter erstatter de mere t\u00f8rre brystfileter, fordi k\u00f8det holder sig saftigt og afgiver stegesaft under bruningen. Aspargesene tilberedes hele, hvis panden er stor nok, ellers i stykker. F\u00f8rst steges de kort, og derefter simrer de i appelsinsaft og appelsink\u00f8d. Opskriften har sin base af kylling og mandler til f\u00e6lles med kylling med mandler.\n\n\n\nSaucen bygges op af kyllingens stegesaft og mandelsm\u00f8r, som gradvist r\u00f8res op med madlavningsfl\u00f8de. Den forbliver blank og l\u00e6gger sig smukt om r\u00e5varerne. Paprika, salvie og fennikel tilf\u00f8rer henholdsvis en mildt krydret note, et urtepr\u00e6g og en anisduft, mens de ristede mandelflager giver det sidste spr\u00f8de modspil.\n\n\n\nI samme stil: Sildetatar.\n\n\n\nTanken bag retten\n\n\n\nKylling med asparges bygger p\u00e5 et enkelt grundlag: gyldenstegt kylling, s\u00e6sonens asparges og en sauce med fl\u00f8de og mandler, der binder retten sammen uden at g\u00f8re den tung. Kombinationen spiller p\u00e5 tydelige kontraster mellem det saftige kyllingek\u00f8d, aspargesenes faste bid og mandlernes runde smag.\n\n\n\nAppelsinen giver aspargesene en frugtig friskhed og en aromatisk kogesaft, mens mandelsm\u00f8rret j\u00e6vner saucen uden mel. Retten serveres alene, uden stivelsesholdigt tilbeh\u00f8r, og har et begr\u00e6nset kulhydratindhold for en hovedret.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nKyllingel\u00e5rfileterne udg\u00f8r grundlaget. Fra \u00f8kologiske, fritg\u00e5ende kyllinger giver de mere saftigt k\u00f8d end brystfileter; bruningen giver overfladen farve og danner den stegesaft, der giver saucen dybde, et princip man ogs\u00e5 finder i kinesisk wokstegt kylling. Aspargesene, cirka 400 g til to personer, bidrager med en mild gr\u00f8ntsagss\u00f8dme og en delikat konsistens: vask dem, skr\u00e6l dem, hvis de er hvide, og sk\u00e6r derefter cirka 1 cm af bunden.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Sayur lodeh.\n\n\n\nAppelsinerne bidrager med saft og frugtk\u00f8d, befriet for hinder, som omslutter aspargesene under tilberedningen og diskret leder tankerne hen p\u00e5 appelsinkylling. To spiseskefulde mandelsm\u00f8r j\u00e6vner saucen og tilf\u00f8rer en mild smag uden mel. Madlavningsfl\u00f8den tils\u00e6ttes gradvist for at r\u00f8re mandelsm\u00f8rret ud og justere konsistensen.\n\n\n\nPaprika giver kyllingen farve og et krydret pr\u00e6g, t\u00f8rret salvie afbalancerer saucens fylde, og st\u00f8dte fennikelfr\u00f8 tilf\u00f8rer en anisnote. De ristede mandelflager bevarer deres spr\u00f8dhed som afsluttende drys. Til stegningen g\u00f8r avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold det nemt at f\u00e5 en flot stegefarve, og sm\u00f8r kan ogs\u00e5 bruges.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nEt godt resultat begynder med bruningen. Kyllingen skal syde, brunes p\u00e5 begge sider og derefter stege f\u00e6rdig ved middel varme i lidt over et kvarter, indtil den tykkeste del er gennemstegt. Aspargesene skal have to minutter p\u00e5 panden, mens de vendes, og derefter ti minutter under l\u00e5g i appelsinsaften: de skal give efter for gaflen uden at falde fra hinanden, og hovederne skal v\u00e6re intakte. Saucen samles af appelsinsaften, kyllingens stegesaft og mandelsm\u00f8rret, mens fl\u00f8den tils\u00e6ttes lidt ad gangen, s\u00e5 konsistensen bliver letflydende, men stadig tyk nok til at l\u00e6gge sig om r\u00e5varerne.\n\n\n\nI samme kategori: Grillede kyllingel\u00e5r.\n\n\n\nVed servering anrettes kyllingen og aspargesene sammen, saucen h\u00e6ldes over, og de ristede mandler tils\u00e6ttes i sidste \u00f8jeblik. K\u00f8l resterne hurtigt ned, og opbevar dem derefter i k\u00f8leskabet i en lukket beholder med mandlerne for sig; varm forsigtigt op under l\u00e5g uden at bringe retten i kog. En japansk k\u00e5lsalat eller en gr\u00f8n salat passer til retten og holder m\u00e5ltidets kulhydratindhold nede. Find flere id\u00e9er til hurtige retter blandt mine m\u00e5ltider klar p\u00e5 20 minutter.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tKylling med asparges\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g asparges2 kyllingel\u00e5rfileter (fra \u00f8kologisk frilandskylling)2 appelsiner100 ml madlavningsfl\u00f8de2 spsk. mandelsm\u00f8r2 tsk. paprikapulver2 tsk. salvie (t\u00f8rret)1 tsk. fennikelfr\u00f82 spsk. mandelflageravocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre (til stegning; eller sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er), til stegning)\t\n\t\n\t\tForberedelseBrug den store pande til at riste nogle mandler p\u00e5 forh\u00e5nd. De skal bruges som pynt senere.St\u00f8d eller mal fennikelfr\u00f8ene. Jeg bruger som regel en lille kaffekv\u00e6rn til det.Bland de malede fennikelfr\u00f8 med salvie og paprikapulver.KyllingKrydr kyllingen med krydderi- og urteblandingen.Varm den mindste pande op, og tils\u00e6t olie eller sm\u00f8r. Brun kyllingen p\u00e5 begge sider. Skru derefter lidt ned for varmen, og steg kyllingen f\u00e6rdig p\u00e5 lidt over et kvarter.Hvis fileterne har skind, s\u00e5 lav nogle lette snit i det (2 snit pr. filet er nok). Steg f\u00f8rst skindsiden. Fedtet, der smelter fra, giver mere smag til kyllingen og senere til saucen.AspargesVask imens aspargesene. G\u00f8r det forsigtigt, s\u00e5 de ikke kn\u00e6kker. Is\u00e6r hovederne kan indeholde meget sand.Skr\u00e6l dem med en tyndskr\u00e6ller (l\u00e6g dem fladt, anbring en finger under hovedet, og skr\u00e6l derefter fra hovedet mod bunden med lange bev\u00e6gelser). Sk\u00e6r cirka 1 cm af bunden.Varm den store pande op, og tils\u00e6t olie. Steg aspargesene p\u00e5 alle sider i cirka 2 minutter. Til to personer kan aspargesene sandsynligvis v\u00e6re p\u00e5 den st\u00f8rste pande, du har. Til flere portioner kan det v\u00e6re sv\u00e6rt at f\u00e5 plads til dem. Sk\u00e6r i s\u00e5 fald ogs\u00e5 aspargesene i stykker.Pres appelsinerne, og kom ogs\u00e5 frugtk\u00f8det i saften. Undg\u00e5 hinder, og brug om n\u00f8dvendigt en lille si.Tils\u00e6t appelsinsaften til aspargesene. Skru ned for varmen, og l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 panden. Lad aspargesene simre i yderligere 10 minutter.Cremet mandelsauceTag kyllingen af panden, og pak den ind i aluminiumsfolie for at holde den varm.Skrab stegeresterne fra kyllingen l\u00f8s fra pandens bund. Tils\u00e6t mandelsm\u00f8rret.H\u00e6ld v\u00e6sken fra panden med aspargesene over, og r\u00f8r rundt.H\u00e6ld derefter fl\u00f8den i. Tils\u00e6t ikke det hele p\u00e5 \u00e9n gang, men hold lidt tilbage. S\u00e5 kan du bedre vurdere, hvor meget der er brug for. Det afh\u00e6nger lidt af, hvor flydende mandelsm\u00f8rret er, og hvor meget saft der er i appelsinerne.AnretningAnret aspargesene og kyllingen p\u00e5 tallerkenerne, og fordel saucen over.Pynt med de ristede mandelflager.\t\n\t\n\t\tUdstyr: stor pande uden PFAS (med l\u00e5g, eller en st\u00f8bejernspande, hvis du er vant til at bruge s\u00e5dan en), lille pande uden PFAS (eller en st\u00f8bejernspande, hvis du er vant til at bruge s\u00e5dan en), paletkniv (og\/eller tang), lille kaffekv\u00e6rn (elektrisk), tyndskr\u00e6ller, ske, lille kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}