{"id":187442,"title":"Ketokiks","modified":"2026-10-06T12:43:21+02:00","plain":"Dejligt spr\u00f8de ketokiks med mandelmel, bundet sammen af udbl\u00f8dte h\u00f8rfr\u00f8 og chiafr\u00f8, uden hvedemel eller \u00e6g.\n\n\n\nKiksen kn\u00e6kker spr\u00f8dt mellem t\u00e6nderne og dufter af mandler og ristede fr\u00f8. I denne kulhydratfattige version erstatter mandelmel hvedemelet, og udbl\u00f8dte h\u00f8rfr\u00f8 og chiafr\u00f8 binder dejen sammen uden \u00e6g. Regn med cirka 55 minutter, heraf 15 minutters forberedelse og 40 minutters bagetid, til 9 kiks, der kan serveres til aperitiffen. De h\u00f8rer hjemme blandt mine ketobr\u00f8d og -deje.\n\n\n\nHvad er ketokiks?\n\n\n\nOrdet kiks betegner her en tynd, spr\u00f8d plade snarere end en bl\u00f8d mundfuld. Keto er en forkortelse for ketogen og placerer opskriften i en kulhydratfattig kost: m\u00e6ngden af stivelse reduceres til fordel for ingredienser, der er rige p\u00e5 fedt og fibre. Den s\u00e6dvanlige melbase erstattes af 100 g mandelmel, som giver struktur og en rustik mandelsmag.\n\n\n\nUden gluten til at give dejen struktur tager fr\u00f8enes fibre over. N\u00e5r de 50 g malede h\u00f8rfr\u00f8 og 50 g chiafr\u00f8 optager 175 ml mandelm\u00e6lk, svulmer de op og danner en kompakt, klistret dej, som er nem at rulle tyndt ud. To teskefulde vinstenbagepulver g\u00f8r den luftigere, og to knivspidser salt fremh\u00e6ver smagen.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: H\u00f8rfr\u00f8kiks.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nDisse kiks er en mulighed for en salt snack med begr\u00e6nsede m\u00e6ngder stivelsesrigt mel og sukker. Det lave kulhydratindhold bygger p\u00e5 mandler, h\u00f8rfr\u00f8 og chiafr\u00f8, som giver fylde og m\u00e6thed.\n\n\n\nDet s\u00e6rlige ved denne version er det helt plantebaserede bindemiddel. H\u00f8rfr\u00f8ene skal males, for eksempel i en lille kaffekv\u00e6rn, for at frigive deres bindende egenskaber. Sammen med chiafr\u00f8ene g\u00f8r de dejen tykkere efter 15 minutters hviletid.\n\n\n\nResultatet er en t\u00e6t masse uden hvededejens elasticitet, men med tilstr\u00e6kkelig sammenh\u00e6ng til at kunne rulles ud til et rektangel. Hvor ketovenlige kiksene er, afh\u00e6nger af de valgte produkter, portionsst\u00f8rrelserne og det tilbeh\u00f8r, der serveres til.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nMandelmelet erstatter den s\u00e6dvanlige melbase og giver kiksen fylde: det h\u00f8je fedtindhold bidrager til en smuldrende konsistens, og den milde smag underst\u00f8tter de ristede noter. Det \u00f8kologiske mandelmel, der bruges her, indeholder 3,9 g kulhydrat; v\u00e6lg helst en variant uden tilsat sukker.\n\n\n\nI samme kategori: Fladbr\u00f8d med squash.\n\n\n\nH\u00f8rfr\u00f8ene males, inden de blandes i: n\u00e5r de optager v\u00e6ske, frigiver de en gel, som binder dejen sammen. De bidrager ogs\u00e5 med kulhydrater, 13 g pr. 100 g i det anvendte produkt, s\u00e5 man kan v\u00e6lge h\u00f8rfr\u00f8 med et lavere indhold eller \u00f8ge andelen af chiafr\u00f8. De meget v\u00e6skeabsorberende chiafr\u00f8 g\u00f8r blandingen tykkere og forbliver synlige p\u00e5 overfladen, hvor de giver ekstra knas ligesom sesamfr\u00f8.\n\n\n\nVinstenbagepulver g\u00f8r dejen luftigere og forhindrer, at resultatet bliver kompakt; vinsten alene er ikke nok. Mandelm\u00e6lken tilf\u00f8rer fr\u00f8ene v\u00e6ske og aktiverer deres bindende egenskaber; v\u00e6lg helst en variant uden tilsat sukker. To knivspidser salt afbalancerer mandlernes s\u00f8dme og giver den salte smag.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nEt godt resultat afh\u00e6nger af dejen. N\u00e5r mandelm\u00e6lken er tilsat, er 15 minutters hviletid nok: h\u00f8rfr\u00f8ene og chiafr\u00f8ene optager v\u00e6sken, svulmer op og forvandler blandingen til en kompakt masse. Dejen forbliver t\u00e6t og mindre smidig end en br\u00f8ddej, men h\u00e6nger godt nok sammen til at kunne rulles ud til en plade p\u00e5 cirka 20 cm gange 30 cm. Der ridses riller i dejen f\u00f8r bagning, s\u00e5 kiksene kan skilles ad bagefter. Bagningen foreg\u00e5r i to omgange, cirka 25 minutter ved 180 \u00b0C og derefter 10 til 15 minutter, efter at kiksene er skilt ad og vendt, s\u00e5 den anden side t\u00f8rrer, og de bliver endnu spr\u00f8dere.\n\n\n\nSom variation: Ketobr\u00f8d med mandel i mikroovn.\n\n\n\nN\u00e5r kiksen er k\u00f8let af, kn\u00e6kker den rent og har et spr\u00f8dt, let smuldrende bid og en tydelig duft af fr\u00f8. Den kan spises, som den er, med friskost, most avocado eller asiatiske rillettes, mimosa\u00e6g og en frisk dip som raita. Fugtigt p\u00e5l\u00e6g kommes p\u00e5 i sidste \u00f8jeblik, s\u00e5 kiksene bevarer deres spr\u00f8dhed. Regn med cirka 122 kcal og 2 g nettokulhydrat pr. styk; kiksene kan holde sig i 3 til 4 dage, n\u00e5r de er k\u00f8let af, lagt med bagepapir imellem og pakket l\u00f8st ind; en lukket pose ville g\u00f8re dem bl\u00f8de.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKeto-kiks\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g h\u00f8rfr\u00f850 g chiafr\u00f8100 g mandelmel2 teskefulde bagepulver (med vinsten)175 ml mandelm\u00e6lk2 knivspidser salt (keltisk havsalt)\t\n\t\n\t\tMal h\u00f8rfr\u00f8ene (jeg bruger en lille kaffekv\u00e6rn).Bland de malede h\u00f8rfr\u00f8 med chiafr\u00f8, mandelmel og bagepulver i en r\u00f8resk\u00e5l.Tils\u00e6t mandelm\u00e6lken, og lad blandingen hvile i et kvarter. Det er n\u00f8dvendigt, for at h\u00f8rfr\u00f8ene og chiafr\u00f8ene kan optage v\u00e6sken. Der dannes en kompakt og mere klistret dej.Forvarm ovnen til 180 grader. G\u00f8r bagepladen klar.Fold bagepapiret p\u00e5 midten. M\u00e5l et rektangel p\u00e5 cirka 20 cm gange 30 cm op. Fold kanterne ind for at lukke det. Denne ramme g\u00f8r det muligt at rulle dejen ud.Fold bagepapiret ud. Fordel dejen i rektanglet. Luk bagepapiret igen, og l\u00e6g det med de indfoldede kanter nedad. Rul dejen flad med en kagerulle inden for rammen.Fold bagepapiret ud, og rids dejen med en kniv eller et pizzahjul, s\u00e5 der dannes linjer, som kiksene kan kn\u00e6kkes langs. Jeg laver som regel 9 kiks.Bag i ovnen i 25 minutter. Tag derefter pladen kortvarigt ud af ovnen. Kn\u00e6k kiksene langs de ridsede linjer, og vend dem. S\u00e6t dem derefter tilbage i ovnen i 10 til 15 minutter.Kiksene kan opbevares i 3 til 4 dage. L\u00e6g dem ikke i en lukket plastikpose, da de s\u00e5 bliver bl\u00f8de og gummiagtige. Jeg opbevarer dem ved at klippe det brugte bagepapir i 8 sm\u00e5 stykker og et st\u00f8rre stykke. De sm\u00e5 stykker l\u00e6gger jeg mellem kiksene, og det store pakker jeg dem l\u00f8st ind i.\t\n\t\n\t\tAlle fr\u00f8 og n\u00f8dder er pal\u00e6oegnede. Mandelmel og fr\u00f8 indeholder ogs\u00e5 f\u00e5 kulhydrater og bruges som en del af en kulhydratfattig kost.\nJeg bruger \u00f8kologisk mandelmel med 3,9 gram kulhydrater. H\u00f8rfr\u00f8ene f\u00e5r kiksene til at komme lige over gr\u00e6nsen p\u00e5 5 gram kulhydrater i beregningen af makron\u00e6ringsstoffer (se billedet). Jeg bruger \u00f8kologiske h\u00f8rfr\u00f8, som indeholder 13 gram kulhydrater pr. 100 gram. De kan erstattes helt med chiafr\u00f8 eller med h\u00f8rfr\u00f8 med et lavere kulhydratindhold.\nUdstyr: Ovn p\u00e5 175 grader, Bageplade, Bagepapir uden PFAS, R\u00f8resk\u00e5l, Lille kaffekv\u00e6rn (elektrisk).\n\t\n\t\n\t\tSnackFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}