{"id":187292,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:24:00+02:00","plain":"En sayur buncis med f\u00e6rre kulhydrater: gr\u00f8nne b\u00f8nner simret i en kokossauce med hvidl\u00f8g, l\u00f8g og makrutlime.\n\n\n\nDe gr\u00f8nne b\u00f8nner er s\u00e5 m\u00f8re, at de giver efter for skeen, og er d\u00e6kket af en varm kokossauce, hvor hvidl\u00f8g, l\u00f8g og makrutlime giver salte, milde og citrusfriske noter. Sayur buncis er en ret med gr\u00f8nne b\u00f8nner simret i kokossauce, som er nem at lave p\u00e5 en hverdagsaften. Til 2 personer skal du regne med cirka 10 minutters forberedelse og 20 minutters tilberedning. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er sayur buncis?\n\n\n\nSayur buncis er en ret med gr\u00f8nne b\u00f8nner simret i kokossauce med en base af l\u00f8g, hvidl\u00f8g og eventuelt lidt chili efter smag. Den dybe, salte smag kommer fra trassi, en fermenteret rejepasta, eller et par dr\u00e5ber sukkerfri fiskesauce, eller begge dele; de fremh\u00e6ver saltet og umamismagen uden at dominere saucen.\n\n\n\nTil to personer skal du bruge 150 g gr\u00f8nne b\u00f8nner, et l\u00f8g, to fed hvidl\u00f8g, lidt ingef\u00e6r og galanga, et til to makrutlimeblade, 25 g fast kokoscreme og en spiseskefuld kokosolie. Saucen l\u00e6gger sig om b\u00f8nnerne uden at g\u00f8re retten tung, og makrutlimebladene fjernes inden servering.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Kylling med asparges.\n\n\n\nRettens baggrund og balance\n\n\n\nDenne gr\u00f8ntsagsret i sauce stammer fra hverdagens indonesiske k\u00f8kken: en hurtig simreret, der er t\u00e6nkt som ledsager til et tilbeh\u00f8r, som suger saucen godt til sig. Med blomk\u00e5lsris fungerer en mindre flydende udgave bedre p\u00e5 tallerkenen.\n\n\n\nVandm\u00e6ngden bestemmer saucens konsistens. Med omkring 300 ml bliver den flydende og rigelig; med omkring 200 ml bliver den tykkere og passer bedre til et m\u00e5ltid med f\u00e5 kulhydrater. Med disse m\u00e6ngder indeholder en portion 16 g nettokulhydrater, og tilbeh\u00f8ret har stor betydning for m\u00e5ltidets samlede balance.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe gr\u00f8nne b\u00f8nner er rettens omdrejningspunkt. De fine sorter bliver hurtigere tilberedt og er mere m\u00f8re, mens almindelige gr\u00f8nne b\u00f8nner kr\u00e6ver l\u00e6ngere tid. Sk\u00e5ret i stykker p\u00e5 cirka 2 cm bliver de j\u00e6vnt tilberedt: regn med cirka 15 minutter for de fine og snarere 20 til 25 minutter for de almindelige.\n\n\n\nI samme stil: Sildetatar.\n\n\n\nL\u00f8get, der svitses i kokosolie, danner den milde base, hvidl\u00f8get giver en tydelig smag, og en halv r\u00f8d chili giver en afd\u00e6mpet styrke, som kan udelades. Ingef\u00e6ren giver en frisk varme, mens galanga med sine harpiksagtige og let citruspr\u00e6gede noter supplerer uden at tage over. Den faste kokoscreme giver fylde: smuldret smelter den hurtigt og binder kogevandet, og den kan ikke erstattes med samme m\u00e6ngde flydende kokoscreme.\n\n\n\nBouillonpulver giver salt og en rund smag, men hjemmelavet h\u00f8nsebouillon fungerer ogs\u00e5. Trassi giver en dyb smag af hav, mens fiskesaucen giver en tydelig saltsmag; da begge allerede er salte, skal du smage retten til, f\u00f8r du tils\u00e6tter mere salt. Til en plantebaseret udgave udelader du dem, bruger gr\u00f8ntsagsbouillon og tilf\u00f8rer umami med glutenfri hvid miso eller taotjo, efter at have tjekket ingredienslisten.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Sayur lodeh.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nSvits f\u00f8rst l\u00f8get, og tils\u00e6t derefter hvidl\u00f8g, chili og makrutlimeblade: denne base giver f\u00f8rst smag til olien og derefter til b\u00f8nnerne. Smuldr den faste kokoscreme i panden, og lad retten simre sagte, s\u00e5 b\u00f8nnerne bliver m\u00f8re, uden at saucen koger for hurtigt ind. Tils\u00e6t vandet lidt ad gangen, og h\u00e6ld en sjat varmt vand i for at forts\u00e6tte tilberedningen, hvis saucen bliver tyk for tidligt.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\nB\u00f8nnerne skal v\u00e6re m\u00f8re hele vejen igennem uden en r\u00e5, fast kerne. Ved servering holder blomk\u00e5lsris kulhydratindholdet nede, og et marineret \u00e6g supplerer m\u00e5ltidet godt. Lad resterne k\u00f8le af, inden du opbevarer dem i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder. Varm dem forsigtigt op med lidt vand, hvis saucen er blevet tykkere, og undg\u00e5 gentagne genopvarmninger.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g fine gr\u00f8nne b\u00f8nner (eller 150 g gr\u00f8nne b\u00f8nner)1 l\u00f8g2 fed hvidl\u00f8g0.5 r\u00f8d chili (almindelig eller spansk)0.5 til 1 tsk. bouillonpulver25 g kokoscreme i blok0.5 cm trassinogle f\u00e5 dr\u00e5ber fiskesauce (uden sukker)et lille stykke ingef\u00e6r (frisk)et lille stykke galangarod (frisk)1 eller 2 makrutlimeblade (djeroek poeroet)1 spsk. kokosolie (til stegning)300 ml vand (til en tynd sauce, der serveres med ris eller glutenfri nudler; eller 200 ml vand til en tykkere sauce, der serveres med blomk\u00e5lsris)\t\n\t\n\t\tVarm panden op, og tils\u00e6t olien. Sk\u00e6r l\u00f8get i halve ringe, og svits det. Pres hvidl\u00f8get, sk\u00e6r chilien i sm\u00e5 stykker, og tils\u00e6t begge dele. Lad makrutlimebladene stege med.Skyl b\u00f8nnerne, sk\u00e6r enderne af, og sk\u00e6r b\u00f8nnerne i stykker p\u00e5 ca. 2 cm. Jeg er ikke s\u00e5 glad for almindelige gr\u00f8nne b\u00f8nner og bruger derfor fine gr\u00f8nne b\u00f8nner. Den eneste forskel er, at almindelige gr\u00f8nne b\u00f8nner skal simre lidt l\u00e6ngere. Kom dem p\u00e5 panden.Drys bouillonpulver over b\u00f8nnerne. H\u00e6ld varmt vand i en kop (ikke alt vandet endnu), og h\u00e6ld en sjat over b\u00f8nnerne. Du kan selvf\u00f8lgelig ogs\u00e5 bruge hjemmelavet bouillon eller benbouillon. Jeg synes, at kyllingebouillon passer bedst til sajoer med gr\u00f8nne b\u00f8nner.Smuldr kokoscremen, og lad den opl\u00f8ses i saucen. Skru lidt ned for varmen, og lad retten simre stille og roligt, til b\u00f8nnerne er m\u00f8re. Fine gr\u00f8nne b\u00f8nner skal have ca. et kvarter og lidt l\u00e6ngere, hvis de skal v\u00e6re helt m\u00f8re. Almindelige gr\u00f8nne b\u00f8nner skal have 20 til 25 minutter.Tils\u00e6t lidt vand, hver gang saucen bliver for tyk. P\u00e5 den m\u00e5de undg\u00e5r du, at saucen bliver for tynd. Fjern makrutlimebladene inden servering.\t\n\t\n\t\tSajoer er en tynd sauce med gr\u00f8ntsager, i dette tilf\u00e6lde gr\u00f8nne b\u00f8nner. Den tynde sauce tr\u00e6nger dejligt ind i risene eller nasien. Men n\u00e5r man spiser kulhydratfattigt, er der lidt f\u00e6rre stivelsesholdige ingredienser til at opsuge saucen. Derfor lader jeg saucen v\u00e6re lidt tykkere, n\u00e5r jeg laver mad med lavt eller moderat kulhydratindhold. Du kan eventuelt ogs\u00e5 bruge en lille smule tomatpur\u00e9 til at tykne saucen.\nBrug \u00f8kologisk ekstra jomfrukokosolie. Den er uraffineret og dufter og smager virkelig af kokos.\nL\u00e6kkert med ris eller blomk\u00e5lsris og et lille h\u00e5rdkogt \u00e6g.\nUdelad den r\u00f8de chili for en streng pal\u00e6oversion, en AIP-version og en version uden natskyggeplanter.\nFor en version uden rejer skal du beholde fiskesaucen og udelade trassi; for en version uden fisk skal du beholde trassi og udelade fiskesaucen; for en vegansk version skal du erstatte begge dele med glutenfri hvid miso eller taotjo.\nUdstyr: Pander\/stegegryder, paletknive, morter, skarp kniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187292"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187292\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}