{"id":186539,"title":"Oksek\u00f8d simret i r\u00f8dvin","modified":"2026-10-06T09:07:30+02:00","plain":"Oksek\u00f8d langtidsbraiseret i t\u00f8r r\u00f8dvin med karamelliserede l\u00f8g, fennikel og et strejf af rabarber, uden mel eller stivelse.\n\n\n\nDet fedtmarmorerede oksek\u00f8d bliver m\u00f8rt gennem flere timer i t\u00f8r r\u00f8dvin, mens l\u00f8gene tager farve, og timian, salvie og et strejf af fennikel giver duft til gryden. Rabarberne tilf\u00f8rer en frisk syrlighed mod slutningen af tilberedningen. Til to personer skal du regne med 15 minutters forberedelse og cirka 4 timer 30 minutters tilberedning, som giver en fyldig sauce uden mel eller stivelse. Den h\u00f8rer hjemme blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er oksek\u00f8d simret i r\u00f8dvin?\n\n\n\nAt simre betyder at tilberede langsomt ved j\u00e6vn varme under l\u00e5g. I oksek\u00f8d simret i r\u00f8dvin er vinen den prim\u00e6re braiseringsv\u00e6ske: den sm\u00e5simrer lige nok til at m\u00f8rne k\u00f8det og koncentrere smagen fra k\u00f8dsaften.\n\n\n\nUnder den lange tilberedning omdannes kollagenet gradvist til gelatine. Skyen bliver fyldig uden mel eller stivelse, s\u00e5 retten bevarer sit lave kulhydratindhold.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Thaicurry med kylling.\n\n\n\nTraditionen for simreretter med r\u00f8dvin\n\n\n\nSimreretter med r\u00f8dvin h\u00f8rer til det franske hverdagsk\u00f8kken. De kr\u00e6ver langsom tilberedning, kontrolleret varme og et stykke k\u00f8d, der bliver m\u00f8rt i stedet for t\u00f8rt.\n\n\n\nDenne version bevarer karakteren af en klassisk vinbraiseret ret, men med en mere markant aromatisk profil: fennikel giver en anisnote, rabarber tilf\u00f8rer syrlighed, og paprika og salvie giver saucen mere karakter. Friske rabarber f\u00e5s is\u00e6r om for\u00e5ret og i begyndelsen af sommeren, og kun stilkene bruges i madlavningen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTo gode, fedtmarmorerede stykker oksebov eller andet k\u00f8d til braisering t\u00e5ler den lange tilberedning og frigiver den gelatine, der binder saucen. Et for magert stykke ville blive mindre m\u00f8rt. To r\u00f8dl\u00f8g i tynde skiver, f\u00f8rst sauteret og derefter karamelliseret ved svag varme, afbalancerer syrligheden fra vinen, balsamicoeddiken og rabarberne.\n\n\n\nOm samme emne: Sayur buncis.\n\n\n\nFenniklen sk\u00e6res i tynde skiver og tils\u00e6ttes cirka en time f\u00f8r retten er f\u00e6rdig, s\u00e5 den bliver m\u00f8r uden at koge ud. Fire rabarberstilke giver skyen en frugtig syrlighed, som afbalancerer vinens og oksek\u00f8dets fylde. Af krydderier bruges to teskefulde paprika for mild varme og farve, to teskefulde t\u00f8rret timian, en teskefuld t\u00f8rret salvie og en teskefuld fennikelfr\u00f8 st\u00f8dt i en morter.\n\n\n\nR\u00f8dvinen, en halv lille flaske og helst t\u00f8r, bruges som braiseringsv\u00e6ske og l\u00f8sner stegeresterne i bunden af gryden. Et skv\u00e6t balsamicoeddike giver dybde. Til stegningen kan du bruge avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold, som t\u00e5ler varmen; sm\u00f8r, is\u00e6r fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er, tilf\u00f8rer farve og en fyldig sm\u00f8rsmag.\n\n\n\nSom variation: Kylling med asparges.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nLad stykkerne af oksebov f\u00e5 stuetemperatur, og brun dem derefter, s\u00e5 k\u00f8det f\u00e5r farve uden at br\u00e6nde p\u00e5, mens du skubber l\u00f8gene ud til siden af gryden. Den langsomme tilberedning af l\u00f8gene i 15 til 30 minutter er lige s\u00e5 vigtig som selve simringen: den giver skyen s\u00f8dme. H\u00e6ld vin i for at koge gryden af, indtil k\u00f8det n\u00e6sten er d\u00e6kket, tils\u00e6t et skv\u00e6t eddike, og lad det derefter simre ganske svagt under l\u00e5g, mens du holder \u00f8je med v\u00e6skem\u00e6ngden.\n\n\n\nHvis du er til oksek\u00f8d, der har simret l\u00e6nge, er her min stifado med oksek\u00f8d.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\nDen samlede tid er omkring 4 timer 30 minutter, heraf mindst 3 timers simring: g\u00e5 efter konsistensen; en gaffel skal kunne stikkes i uden modstand, og k\u00f8dfibrene skal let skilles ad. Fenniklen kommes i gryden en time f\u00f8r retten er f\u00e6rdig, og rabarberne f\u00f8rst 10 til 15 minutter f\u00f8r servering, s\u00e5 de ikke koger ud. For at holde kulhydratindholdet lavt kan du servere retten med blomk\u00e5lspur\u00e9, squash i airfryer eller gr\u00f8nne gr\u00f8ntsager som sauteret pak choi. Retten indeholder cirka 828 kcal pr. portion; indholdet af nettokulhydrater er ikke angivet.\n\n\n\n\n\n\tOksek\u00f8d simret i r\u00f8dvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 gode stykker oksebov eller oksek\u00f8d til simreretter (eller en anden godt marmoreret udsk\u00e6ring af oksek\u00f8d)2 r\u00f8dl\u00f8g1 fennikel4 stilke rabarber2 teskefulde paprikapulver2 teskefulde t\u00f8rret timian1 teskefuld t\u00f8rret salvie1 teskefuld fennikelfr\u00f80.5 lille flaske r\u00f8dvinet skv\u00e6t balsamicoeddikeavocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold (til stegning)sm\u00f8r ((fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er), som alternativ, til tilberedning)\t\n\t\n\t\tTag okseboven ud af k\u00f8leskabet, og lad den f\u00e5 stuetemperatur.Varm stegegryden op, og tils\u00e6t et godt skv\u00e6t mild olivenolie og en god klat sm\u00f8r. Sk\u00e6r l\u00f8gene i tynde skiver, og svits dem, til de er klare. Skru derefter ned for varmen, og lad dem karamellisere i mindst et kvarter til en halv time.Sm\u00f8r okseboven med et godt skv\u00e6t mild olivenolie og lidt balsamicoeddike. Mal fennikelfr\u00f8ene fint i en morter eller en lille (elektrisk) kaffekv\u00e6rn. Bland dem med de \u00f8vrige krydderier. Krydr k\u00f8det med blandingen. Lad smagen tr\u00e6nge ind i k\u00f8det, mens l\u00f8gene karamelliserer.Skub l\u00f8gene til side. Skru kortvarigt lidt op for varmen igen. Tils\u00e6t endnu en klat sm\u00f8r, og brun okseboven p\u00e5 begge sider.Kog gryden af med r\u00f8dvin, s\u00e5 k\u00f8det er n\u00e6sten d\u00e6kket. Tils\u00e6t ogs\u00e5 et skv\u00e6t eddike. Lad det simre sagte i mindst 3 timer, helst natten over. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 gryden, og kontroll\u00e9r indimellem, at der er nok v\u00e6ske tilbage. Vend ogs\u00e5 k\u00f8det af og til. Tils\u00e6t eventuelt mere vin eller vand.Sk\u00e6r fenniklen i strimler en time f\u00f8r servering. Jeg sk\u00e6rer ofte f\u00f8rst fenniklen i kvarte og derefter i skiver\/halvm\u00e5ner. Kom den i gryden til k\u00f8det. Tils\u00e6t om n\u00f8dvendigt lidt mere vin eller vand. L\u00e6g l\u00e5get p\u00e5 gryden igen.Vask rabarberne, og sk\u00e6r dem i stykker ti minutter til et kvarter f\u00f8r servering. Kom dem i gryden, og lad dem blive m\u00f8re. Tils\u00e6t eventuelt mere vin eller vand.\t\n\t\n\t\tAlkohol i en low carb-opskrift? Brugen af alkohol i denne type opskrift kr\u00e6ver en forklaring.\nUdstyr: st\u00f8bejernsgryde (med l\u00e5g), lille (elektrisk) kaffekv\u00e6rn (eller morter).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}