{"id":186323,"title":"Saotosuppe","modified":"2026-10-06T08:56:24+02:00","plain":"En saotosuppe med f\u00e6rre kulhydrater: klar kyllingebouillon med aromatiske krydderier, tilbeh\u00f8r tilsat ved bordet og et pift af st\u00e6rk chilisauce med ketjap.\n\n\n\nCitrongr\u00e6s og ingef\u00e6r giver den klare bouillon aroma, mens salte fedtegrever tilf\u00f8rer en t\u00f8r spr\u00f8dhed. Saotosuppe er en sk\u00e5l meget aromatisk kyllingebouillon, der serveres med tilbeh\u00f8r tilsat i sidste \u00f8jeblik og en st\u00e6rk chilisauce med ketjap. Denne version bevarer serveringen med de enkelte dele hver for sig, men skruer ned for kulhydraterne med omkring 21 g nettokulhydrater pr. portion. Opskriften er en del af mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHvad er saotosuppe?\n\n\n\nSaotosuppe er en klar kyllingebouillon kogt p\u00e5 stykker med ben, som derefter f\u00e5r tilsat tilbeh\u00f8r ved bordet. Galangarod, ingef\u00e6r, citrongr\u00e6s og alleh\u00e5nde danner smagsgrundlaget, mens kaffirlimeblade og daun salam fuldender aromaen. I sk\u00e5len kommer der trevlet kylling, \u00e6g, mungb\u00f8nnespirer og snitselleri.\n\n\n\nHer kommer spr\u00f8dheden fra fedtegrever, som erstatter de ristede l\u00f8g, de tynde risnudler og de tynde pommes frites fra den klassiske version med tilbeh\u00f8r. En ketjapsauce med en halv til en hel Madame Jeanette-chili giver mulighed for at justere styrken og den s\u00f8d-salte smag ved serveringen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Suppe med ristede peberfrugter.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nSaoto serveres traditionelt med de enkelte dele hver for sig, og denne tilpasning bevarer det princip. Bouillonen er stadig en meget aromatisk klar bouillon, som serveres ved siden af tilbeh\u00f8ret og den st\u00e6rke sauce, s\u00e5 alle kan sammens\u00e6tte deres egen sk\u00e5l.\n\n\n\nDe to \u00e6ndringer handler om kulhydratindholdet. Fedtegrever giver spr\u00f8dhed uden stivelse og erstatter det friturestegte tilbeh\u00f8r, mens en ketjap med reduceret sukkerindhold bevarer den runde, s\u00f8d-salte smag. Resultatet er stadig fyldigt, blot i en lettere udgave.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTo kyllingel\u00e5r med en del af ribbenene, uden skind, danner grundlaget for bouillonen: K\u00f8det forbliver saftigt, og benene giver v\u00e6sken fylde, mens det fjernede skind hj\u00e6lper med at holde bouillonen klar. Vandet, 1 til 1,5 liter, tr\u00e6kker smagsstofferne ud, og bouillonpulveret forst\u00e6rker umamien, men v\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 saltm\u00e6ngden.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Kik\u00e6rtesalat med tun.\n\n\n\nR\u00f8dl\u00f8g og hvidl\u00f8g giver s\u00f8dme og karakter, den pebrede galangarod supplerer den friske ingef\u00e6r, og citrongr\u00e6sset frigiver sine olier, n\u00e5r der sk\u00e6res snit i det. Alleh\u00e5nde tilf\u00f8rer noter af kanel og nellike uden chilistyrke, kaffirlime giver et strejf af citrus, og daun salam bidrager med sin s\u00e6regne aroma. Et lille stykke trassi, fermenteret rejepasta, tilf\u00f8rer dybde med smag af hav og indeholder krebsdyr.\n\n\n\nSaucen st\u00e5r for styrken og den s\u00f8d-salte smag. Ketjap med reduceret sukkerindhold giver balance; alternativt kan en blanding af sojasauce eller tamari og flydende s\u00f8demiddel med karamelsmag give en lignende rund smag. Smuldrede fedtegrever tilf\u00f8rer et t\u00f8rt, salt og knasende element og tils\u00e6ttes lige inden, suppen spises.\n\n\n\nI samme stil: Asiatisk k\u00e5lsalat.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nServeringen med de enkelte dele hver for sig er en del af forn\u00f8jelsen ved saoto. Bouillonen serveres rygende varm, mens den trevlede kylling, \u00e6ggene, spirerne, sellerien og fedtegreverne holdes adskilt, og chilisaucen tils\u00e6ttes lidt ad gangen. Smag p\u00e5 bouillonen, f\u00f8r du tils\u00e6tter noget: Bouillonpulver, trassi, sojasauce og fedtegrever kan hurtigt g\u00f8re suppen salt. Fedtegreverne tils\u00e6ttes i sidste \u00f8jeblik, ellers bliver de bl\u00f8de og seje.\n\n\n\nHvis du vil lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater her.\n\n\n\nMungb\u00f8nnespirer bevarer deres spr\u00f8dhed, hvis de skylles i meget varmt vand, men gravide, personer med sv\u00e6kket immunforsvar eller sart ford\u00f8jelse b\u00f8r v\u00e6lge at gennemtilberede dem. K\u00f8l bouillon og kylling hurtigt ned, og opbevar \u00e6g, spirer, selleri, sauce og fedtegrever hver for sig, fedtegreverne t\u00f8rt. I Frankrig kan galangarod, citrongr\u00e6s og kaffirlime k\u00f8bes i asiatiske k\u00f8bmandsbutikker, nogle gange p\u00e5 frost, daun salam og trassi i indonesiske butikker og Madame Jeanette-chili i surinamske eller caribiske k\u00f8bmandsbutikker.\n\n\n\n\n\n\tSaotosuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBouillon2 kyllingel\u00e5r med et stykke af ribbenene (uden skind)1 til 1.5 l vandbouillonpulver2 til 3 r\u00f8dl\u00f8g4 fed hvidl\u00f8g1 stort stykke frisk galanga1 stort stykke frisk ingef\u00e6r (djah\u00e9)2 st\u00e6ngler frisk citrongr\u00e6s1 spsk. hele alleh\u00e5ndeb\u00e6r4 kaffirlimeblade (djeroek poeroet)4 indonesiske laurb\u00e6rblade (daun salaam)1 lille stykke trassiTilbeh\u00f8r4 \u00e6g200 g fl\u00e6skesv\u00e6r4 h\u00e5ndfulde mungb\u00f8nnespirer4 h\u00e5ndfulde friske blade af snitselleriSauce0.5 til 1 Madame Jeanette-chili4 fed hvidl\u00f8g1 lille stykke frisk galanga1 lille stykke frisk ingef\u00e6r6 spiseskefulde ketjap (med lavt kulhydratindhold (hjemmelavet), eller 4 spiseskefulde flydende s\u00f8demiddel med karamelsmag sammen med 4 teskefulde sojasauce eller tamari)\t\n\t\n\t\tBouillonKom 2 store kyllingel\u00e5r med et stykke af ribbenene i 1 til 1,5 liter vand. Jeg synes, kyllingel\u00e5r er bedst, og de giver ogs\u00e5 mulighed for at koge en god bouillon p\u00e5 benene. Jeg er meget glad for skindet p\u00e5 et kyllingel\u00e5r. Men i suppen giver det et ubehageligt fedtlag. Fjern derfor skindet.Tils\u00e6t 2 til 3 spiseskefulde bouillonpulver.Tils\u00e6t l\u00f8g, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, galanga, citrongr\u00e6s og alleh\u00e5ndeb\u00e6r. Tils\u00e6t gerne det hele i store stykker (pil dog l\u00f8g og hvidl\u00f8g). Snit citrongr\u00e6sset p\u00e5 langs, eller kn\u00e6k og bank det.Lad bouillonen koge i cirka en time.Tag kyllingen op af gryden. Pil k\u00f8det fra benene, og stil det til side. Opbevar det tild\u00e6kket ved stuetemperatur eller i k\u00f8leskabet, afh\u00e6ngigt af hvor lang tid der er, til suppen skal serveres.L\u00e6g benene tilbage i gryden, og lad bouillonen tr\u00e6kke s\u00e5 l\u00e6nge som \u00f8nsket, gerne natten over. Ved at bruge kyllingel\u00e5r med et stykke af ribbenene tr\u00e6kker du endnu flere gavnlige stoffer ud af benene og indmaden.SauceSt\u00f8d eller blend en Madame Jeanette-chili.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og galanga efter smag, og st\u00f8d dem sammen med chilien. Pres dog f\u00f8rst hvidl\u00f8get, og riv ingef\u00e6ren og galangaen.Svits kort i lidt mild olivenolie eller kokosolie.Tils\u00e6t ketjap. Har du ikke hjemmelavet ketjap, kan du bruge sojasauce og sirup med s\u00f8demiddel.Tilbeh\u00f8rKog 4 \u00e6g (8 min), og pil dem.Skyl mungb\u00f8nnespirerne under varmt vand, eller dyp dem kort i en sk\u00e5l med varmt vand. Lad dem dryppe af.Knus fl\u00e6skesv\u00e6rene i en foodprocessor. Hak snitsellerien med en kniv, eller klip den med en saks. Anret det hele i separate sm\u00e5 sk\u00e5le, ogs\u00e5 kyllingek\u00f8det, som du tidligere pillede fra benene.\t\n\t\n\t\tTils\u00e6t f\u00f8rst de knuste fl\u00e6skesv\u00e6r i sidste \u00f8jeblik. Hvis de ligger for l\u00e6nge i suppen, bliver de bl\u00f8de og seje.\nUdstyr: suppegryde, rivejern (med flere sider), saks, hvidl\u00f8gspresser, sk\u00e5l, ske.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186323\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}