{"id":185781,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-06T06:53:06+02:00","plain":"En stracciatella alla romana uden ost med \u00e6ggeb\u00e5nd i bouillon eller tomatsuppe.\n\n\n\nEt b\u00e5nd af \u00e6g glider ned i den simrende bouillon og forvandles straks til perlemorsfarvede tr\u00e5de, mens basilikum og persille frigiver deres duft ved serveringen. Denne stracciatella alla romana bygger p\u00e5 teknikken fra den romerske ret, hvor sammenpiskede \u00e6g h\u00e6ldes i en meget varm v\u00e6ske, her uden ost, i tomatsuppe eller bouillon p\u00e5 okseben med gr\u00f8ntsager. Til 2 personer skal du regne med 5 minutter lige inden servering og 72 kalorier pr. portion. Denne opskrift h\u00f8rer til blandt mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHvad er stracciatella alla romana?\n\n\n\nNavnet kommer af stracciare, at rive i stykker: det henviser til de sm\u00e5 \u00e6ggetr\u00e5de, der dannes ved kontakt med den varme bouillon. Suppen forbliver tyndtflydende, med bl\u00f8de, uregelm\u00e6ssige tr\u00e5de fordelt i den, tydeligt synlige i sk\u00e5len. Det er denne trevlede tekstur snarere end ingredienslisten, der kendetegner retten.\n\n\n\nOpskriften kr\u00e6ver kun ganske lidt: 2 sammenpiskede \u00e6g, 500 ml varm suppebase og friske krydderurter til sidst. Basilikum tilf\u00f8rer en livlig smagsnote, persille en gr\u00f8n friskhed. En base med f\u00e5 stykker i fremh\u00e6ver \u00e6ggeb\u00e5ndene bedre; indeholder den mange gr\u00f8ntsager, kan du blende dem, inden suppen g\u00f8res f\u00e6rdig.\n\n\n\nI samme stil: Broccolisalat med \u00e6g.\n\n\n\nTanken bag denne version\n\n\n\nDenne version holder fast i princippet med sammenpiskede \u00e6g, der h\u00e6ldes i varm bouillon, men afviger fra den klassiske romerske opskrift: ingen parmesan og nogle gange tomat og basilikum. F\u00e5 ingredienser er nok til at give fylde og mildhed uden at g\u00f8re suppen tung.\n\n\n\nBasen kan v\u00e6re tomatsuppe, bouillon p\u00e5 okseben med gr\u00f8ntsager eller benbouillon tilsat lidt tomat eller passata, den siede tomatpur\u00e9, du finder p\u00e5 hylden med konserves. En anden mulighed tager udgangspunkt i gr\u00f8nk\u00e5lssuppe, helst uden skank, med flere marvben og lidt f\u00e6rre gr\u00f8ntsager. Da suppen g\u00f8res f\u00e6rdig meget hurtigt, skal basen allerede v\u00e6re klar og smage godt.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nValget af base bestemmer smagen. Med 500 ml tomatsuppe f\u00e5r stracciatellaen en kraftigere farve og en let syrlighed; med bouillon p\u00e5 okseben med gr\u00f8ntsager n\u00e6rmer den sig en klassisk bouillonversion. I begge tilf\u00e6lde er det vigtigt, at basen er godt smagt til, da \u00e6ggene og krydderurterne f\u00f8rst og fremmest bidrager med tekstur og friskhed.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Saotosuppe.\n\n\n\nPisk de 2 \u00e6g grundigt, s\u00e5 hvider og blommer blandes ensartet. N\u00e5r de h\u00e6ldes i en tynd str\u00e5le, stivner de til bl\u00f8de, uigennemsigtige tr\u00e5de, som aldrig m\u00e5 blive tunge eller kompakte.\n\n\n\nFrisk basilikum, revet i ret store stykker, giver suppen aroma uden at overd\u00f8ve bouillonen, og finthakket persille tilf\u00f8rer en gr\u00f8nnere smagsnote og en tydelig kontrast. Gem et par basilikumblade og en kvist persille til serveringen.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nEt godt resultat afh\u00e6nger af varme og bev\u00e6gelse. V\u00e6sken skal v\u00e6re meget varm, lige under kogepunktet, med en overflade, der simrer let frem for at bulderkoge, ellers bliver tr\u00e5dene faste og mister deres fine tekstur. Skab en hvirvel med et piskeris, inden du h\u00e6lder \u00e6gget i, s\u00e5 det lettere fordeler sig. Hastigheden, du h\u00e6lder med, bestemmer tr\u00e5denes bredde. Den rette tekstur er straks synlig: uigennemsigtige, adskilte og bl\u00f8de tr\u00e5de uden spor af r\u00e5t \u00e6g i en suppe, der stadig er tyndtflydende.\n\n\n\nI samme kategori: Suppe med ovnristede peberfrugter.\n\n\n\nSmag p\u00e5 basen, f\u00f8r du tils\u00e6tter noget, da koncentreret bouillon og f\u00e6rdigk\u00f8bte supper ofte allerede er saltede. G\u00f8r krydderurterne klar, inden du varmer suppen, kom dem i sk\u00e5len lige f\u00f8r servering, og serv\u00e9r straks med den persille og basilikum, du har gemt. Til et m\u00e5ltid med f\u00e5 kulhydrater kan du servere k\u00e5lsalat eller stivelsesfattige gr\u00f8ntsager til. M\u00e6ngden af kulhydrater afh\u00e6nger is\u00e6r af basen. Suppen er bedst, lige n\u00e5r \u00e6ggene er stivnet; vil du forberede noget p\u00e5 forh\u00e5nd, s\u00e5 opbevar kun basen p\u00e5 k\u00f8l og h\u00e6ld \u00e6ggene i den varme suppe, n\u00e5r den skal serveres.\n\n\n\nVil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater her.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml tomatsuppe (eller benbouillon af gr\u00e6sfodret okse med gr\u00f8ntsager)2 \u00e6gen h\u00e5ndfuld basilikum (frisk)en h\u00e5ndfuld persille (frisk)\t\n\t\n\t\tTil denne opskrift g\u00e5r jeg ud fra, at du allerede har en oksebouillon (kogt p\u00e5 ben) eller en tomatsuppe. :Til at f\u00e6rdigg\u00f8re stracciatellaenHak persillen fint, og riv basilikummen i ikke alt for sm\u00e5 stykker. Gem en kvist og et par hele blade til pynt.Pisk \u00e6ggene sammen i en sk\u00e5l. Varm suppen op, til den er lige ved at koge.S\u00e6t suppen i bev\u00e6gelse med et piskeris. En god hvirvel fungerer bedst. H\u00e6ld nu \u00e6ggemassen i i en tynd str\u00e5le.Tils\u00e6t persille og basilikum lige inden servering.\t\n\t\n\t\tEn god base er benbouillon tilsat lidt tomat eller passata. En anden god base er en gr\u00f8nk\u00e5lssuppe, helst uden skankek\u00f8det (for eksempel med flere marvben) og med lidt f\u00e6rre gr\u00f8ntsager.\nUdstyr: suppegryde, sk\u00e5l + piskeris.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185781"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185781\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}