{"id":185761,"title":"Keto-chaffles","modified":"2026-10-06T06:52:14+02:00","plain":"Keto-chaffles stegt i mundrette bidder med gedeost og \u00e6g, serveret med cremefraiche og hindb\u00e6r.\n\n\n\nDisse sm\u00e5 ketogene bidder er gyldenstegte i sm\u00f8r og bl\u00f8de i midten og forener varm ost med hindb\u00e6rrenes friske syrlighed. Grundlaget er en dej uden mel med \u00e6g og revet gedeost, som serveres med cremefraiche og lidt pulveriseret erythritol efter smag. Stegning i en poffertjespande giver cirka 18 bidder, svarende til 2 portioner med 9 bidder. Find denne opskrift blandt mine keto-morgenmadsopskrifter.\n\n\n\nHvad er keto-chaffles?\n\n\n\nChaffles er ketogene ostevafler uden mel, som her steges i sm\u00e5 bidder i en poffertjespande. To \u00e6g binder cirka 90 g ung eller let modnet gedeost, der er fast nok til at kunne rives i flager; efter blendning er blandingen flydende nok til at komme i en spr\u00f8jtepose, s\u00e5 fordybningerne kan fyldes j\u00e6vnt.\n\n\n\nM\u00e5let er en gylden overflade og en midte, der har sat sig, men stadig er bl\u00f8d, s\u00e5 bidderne bliver saftige frem for t\u00f8rre. Ved servering giver cremefraichen mildhed, hindb\u00e6rrenes syrlighed afbalancerer ostens salt, og pulveriseret erythritol er valgfrit. Uden mel holdes kulhydratindholdet lavt, mens ost og \u00e6g giver fylde, protein og sammenh\u00e6ng.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Chiabudding med kokos.\n\n\n\nPrincippet bag denne version\n\n\n\nPrincippet med f\u00e5 kulhydrater er enkelt: Den s\u00e6dvanlige kornbaserede struktur erstattes af en blanding af \u00e6g og ost, som tilberedes hurtigt og holder sammen uden mel. En gedeost, der er let at rive, giver smag og fylde og hj\u00e6lper dejen med at s\u00e6tte sig.\n\n\n\nFordybningerne i poffertjespanden f\u00e5r dejen til at s\u00e6tte sig hurtigere, fordeler den og giver bidder, som er nemme at vende, s\u00e5 de bliver j\u00e6vnt stegt. Tilbeh\u00f8ret er bevidst enkelt: cremefraiche, hindb\u00e6r og eventuelt et s\u00f8dt drys. Med de angivne m\u00e6ngder indeholder hver portion med tilbeh\u00f8r 4 g nettokulhydrater.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nListen er kort, s\u00e5 hver ingrediens t\u00e6ller. De 90 g unge eller let modnede gedeost bidrager efter rivning med fedt, m\u00e6lkesmag, en bl\u00f8d konsistens og gylden farve; en fast ost er nemmere at rive p\u00e6nt end en helt frisk gedeost. De 2 \u00e6g stivner ved opvarmning, binder det hele sammen og holder midten bl\u00f8d, ligesom i en \u00e6ggecreme, samtidig med at de tilf\u00f8rer fugt, protein og struktur.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Koreansk omelet.\n\n\n\nSm\u00f8rret til stegning g\u00f8r det lettere at l\u00f8sne bidderne fra panden, giver kanterne fylde og fremh\u00e6ver farven, selvom det is\u00e6r er \u00e6ggene og osten, der holder dem sammen. De 10 hindb\u00e6r fordeles mellem de to portioner og afbalancerer osten og cremefraichen med deres syrlighed, mens de 125 g cremefraiche tils\u00e6ttes ved servering og omslutter bidderne med mild cremethed. Et valgfrit drys pulveriseret erythritol giver s\u00f8dme uden tilsat sukker og uden at \u00e6ndre p\u00e5 dejen.\n\n\n\nN\u00e5r du selv river osten, har du ogs\u00e5 bedre kontrol over ingredienserne, da nogle f\u00e6rdigrevne oste indeholder stivelse, s\u00e5 det er v\u00e6rd at l\u00e6se etiketten. N\u00e5r du kender hver ingrediens' rolle, afh\u00e6nger et godt resultat is\u00e6r af stegetemperaturen, ensartet fyldning af fordybningerne og af at vende bidderne i samme r\u00e6kkef\u00f8lge.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nBlend den revne ost og \u00e6ggene i en foodprocessor eller med en stavblender, indtil blandingen er glat nok til at kunne spr\u00f8jtes ud af en spr\u00f8jtepose. En \u00e5bning p\u00e5 cirka 5 mm giver en j\u00e6vn dosering. Varm poffertjespanden godt op; et varmetrin omkring 6,5 kan bruges som udgangspunkt for en st\u00f8bejernspande p\u00e5 induktion. Fyld fordybningerne til lige under kanten, og brug samme r\u00e6kkef\u00f8lge, n\u00e5r du fylder, vender og tager bidderne af, s\u00e5 de alle f\u00e5r omtrent lige lang stegetid. Regn med cirka 3 minutter p\u00e5 den f\u00f8rste side og derefter 1 til 2 minutter p\u00e5 den anden. Oversiden m\u00e5 stadig gerne virke bl\u00f8d, n\u00e5r du vender dem.\n\n\n\nI samme stil: Pandekager med banan og \u00e6g.\n\n\n\nDen samlede stegetid for alle hold er cirka 15 minutter, indtil bidderne er gyldne og faste, men stadig bl\u00f8de i midten. Tils\u00e6t cremefraiche og hindb\u00e6r lige inden servering samt lidt pulveriseret erythritol efter smag. Lad resterne k\u00f8le af, f\u00f8r du l\u00e6gger dem i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet, og opbevar tilbeh\u00f8ret separat; sk\u00e5nsom genopvarmning p\u00e5 panden bevarer bedst deres struktur, mens mikrob\u00f8lgeovnen g\u00f8r overfladen bl\u00f8d.\n\n\n\nDu finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tKeto-chaffles\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g ost (evt. gedeost), fra ung til lagret (ung eller let lagret)2 \u00e6g10 hindb\u00e6r125 g cremefraicheerythritol i flormelisform (efter smag)sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er) (til stegning)\t\n\t\n\t\tRiv osten, og bland den med \u00e6ggene i foodprocessoren.Varm panden op. Jeg brugte en st\u00f8bejernspande p\u00e5 en induktionskogeplade indstillet p\u00e5 6,5.Fyld spr\u00f8jteposen, og klip et hul med en diameter p\u00e5 cirka en halv centimeter i spidsen.V\u00e6lg en r\u00e6kkef\u00f8lge, n\u00e5r du fylder med spr\u00f8jteposen. Det bliver ogs\u00e5 den r\u00e6kkef\u00f8lge, du vender dem i og tager dem af i, n\u00e5r de er f\u00e6rdige.Fyld fordybningerne med spr\u00f8jteposen til lige under kanten. Dejen r\u00e6kker til cirka 18 poffertjes.Steg poffertjes i cirka tre minutter. Vend dem, selvom oversiden stadig er bl\u00f8d. Det vil syde igen et \u00f8jeblik, men det er helt i orden.Steg den anden side i yderligere et til to minutter.Server i to portioner med ni poffertjes p\u00e5 hver tallerken sammen med nogle hindb\u00e6r og halvdelen af cremefraichen.Drys eventuelt lidt ekstra erythritol i flormelisform over.\t\n\t\n\t\tUdstyr: poffertjespande, (lille) foodprocessor eller stavblender, spr\u00f8jtepose, rivejern.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185761\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}