{"id":185548,"title":"Hollandaisesauce","modified":"2026-10-06T06:08:59+02:00","plain":"En hollandaisesauce lavet med stavblender, uden mel: sm\u00f8r, \u00e6ggeblommer og et syrligt strejf.\n\n\n\nVarm og blank l\u00e6gger saucen sig som et silkebl\u00f8dt lag over aspargesene, sm\u00f8rret smelter i munden, og citronens syre bryder fedmen. Det er en emulgeret sauce af sm\u00f8r, \u00e6ggeblommer og en syrlig ingrediens, som tilberedes med stavblender frem for over vandbad. Beregn et par minutter til 2 personer, og serv\u00e9r straks. Den h\u00f8rer til blandt mine ketosaucer og dips.\n\n\n\nHvad er hollandaisesauce?\n\n\n\nHollandaise er en varm, emulgeret sauce: det smeltede sm\u00f8r fordeles i \u00e6ggeblommerne, som giver saucen fylde og glans. Den syrlige ingrediens, citronsaft, klar eddike eller \u00e6blecidereddike, afbalancerer sm\u00f8rrets fylde. Uden mel eller tilsat sukker passer den godt til et m\u00e5ltid med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\nM\u00e5let er en glat konsistens, der l\u00e6gger sig om maden, uden en fedtet hinde p\u00e5 overfladen og uden at skille. Opskriften er beregnet til 2 personer og indeholder cirka 423 kalorier pr. portion.\n\n\n\nSom variation: Makrelmousse.\n\n\n\nDens plads i det franske k\u00f8kken\n\n\n\nHollandaise h\u00f8rer til det franske k\u00f8kkens varme saucer, som serveres straks for at bevare deres bl\u00f8de konsistens. Den ledsager milde gr\u00f8ntsager, fisk og \u00e6ggeretter, hvor kontrasten mellem fedme og syre fremh\u00e6ver r\u00e5varen uden at overd\u00f8ve den.\n\n\n\nP\u00e5 netop tilberedte asparges, n\u00e6nsomt tilberedt laks eller \u00e6g florentine giver den en varm og blank finish. H\u00e6ld den over i sidste \u00f8jeblik: konsistensen er bl\u00f8dest i minutterne lige efter emulgeringen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nSm\u00f8rret giver saucen fylde: 200 g giver en rund smag og en silkebl\u00f8d mundf\u00f8lelse. Sm\u00f8r fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er fungerer godt, men almindeligt sm\u00f8r kan ogs\u00e5 bruges. Alt efter dine behov kan du bruge klaret sm\u00f8r, laktosefrit sm\u00f8r eller gedesm\u00f8r, og et plantebaseret alternativ er ogs\u00e5 en mulighed. Det g\u00f8r dog ikke opskriften vegansk, da den stadig indeholder \u00e6ggeblommer.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Bl\u00e5b\u00e6rsauce.\n\n\n\nDe 4 \u00e6ggeblommer ved stuetemperatur emulgerer og tykner saucen: de binder det smeltede sm\u00f8r og giver saucen struktur. Kolde \u00e6ggeblommer t\u00e5ler kontakten med det varme sm\u00f8r d\u00e5rligere. Syren kommer fra 3 spiseskefulde citronsaft, klar eddike eller \u00e6blecidereddike, som bryder fedmen. Til en udgave med f\u00e5 salicylater erstattes citronen med riseddike.\n\n\n\nEt godt nip salt, for eksempel keltisk havsalt, fremh\u00e6ver sm\u00f8rret og syren. T\u00f8rret purl\u00f8g og t\u00f8rret persille, 2 teskefulde af hver, giver saucen et gr\u00f8nt strejf.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nBlend f\u00f8rst \u00e6ggeblommerne og den syrlige ingrediens med stavblenderen, til blandingen tykner og bliver ensartet. H\u00e6ld derefter det smeltede sm\u00f8r i en tynd str\u00e5le, mens blenderen k\u00f8rer, og bev\u00e6g den forsigtigt op og ned for at blande sm\u00f8rret ind i \u00e6ggeblommerne. Sm\u00f8rret skal v\u00e6re smeltet, men ikke br\u00e6ndende varmt: er det for varmt, koagulerer \u00e6ggeblommerne og bliver grynede; h\u00e6ldes det i for hurtigt, bliver det ikke optaget, og saucen skiller. En vellykket hollandaise er glat og l\u00e6gger sig om maden, uden spor af sm\u00f8r p\u00e5 overfladen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Sm\u00f8r med hvidl\u00f8g og krydderurter.\n\n\n\nLav saucen til sidst, n\u00e5r tilbeh\u00f8ret er klart: sm\u00f8rret stivner, n\u00e5r det k\u00f8ler af, og genopvarmning kan f\u00e5 saucen til at koagulere. Serv\u00e9r den inden for f\u00e5 minutter, og fordel den med en ske over asparges, laks, \u00e6g florentine eller stegt kinak\u00e5l. Denne metode pasteuriserer ikke \u00e6ggeblommerne; brug derfor helst pasteuriserede \u00e6ggeblommer til personer i s\u00e5rbare grupper.\n\n\n\nHvis du vil have en ret, der fremh\u00e6ver denne sauce, s\u00e5 pr\u00f8v mine \u00e6g florentine p\u00e5 panden.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tHollandaisesauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er) (kan erstattes med klaret sm\u00f8r, laktosefrit sm\u00f8r, gedesm\u00f8r eller vegansk sm\u00f8r)4 \u00e6ggeblommer (ved stuetemperatur)3 spiseskefulde citronsaft (hvid eddike eller \u00e6blecidereddike)2 teskefulde purl\u00f8g (t\u00f8rret)2 teskefulde persille (t\u00f8rret)1 god knivspids salt (keltisk havsalt)Histaminvariant3 spiseskefulde hvid eddike eller \u00e6blecidereddike (INGEN citron)Salicylatfattig variant3 spiseskefulde riseddike (INGEN anden eddike eller citron)\t\n\t\n\t\tSmelt sm\u00f8rret i en lille gryde. Det m\u00e5 gerne blive varmt, men ikke for varmt.Brug \u00e6g ved stuetemperatur. Skil \u00e6ggeblommerne fra hviderne. Hviderne skal ikke bruges. Kom blommerne i stavblenderens b\u00e6ger.Tils\u00e6t den syrlige ingrediens.S\u00e6t stavblenderen i b\u00e6geret, og blend, til blandingen tykner. Bev\u00e6g den ogs\u00e5 op og ned indimellem.Tag den lille gryde med sm\u00f8r. Forts\u00e6t med at blende, og tils\u00e6t lidt sm\u00f8r i en tynd str\u00e5le. Gentag, indtil den lille gryde er tom.\t\n\t\n\t\tUanset hvad saucen skal bruges til, skal den tilberedes til sidst. Den b\u00f8r nemlig serveres inden for f\u00e5 minutter. Sm\u00f8rret stivner, n\u00e5r det k\u00f8ler af, men hvis saucen derefter varmes op igen, er der risiko for, at \u00e6gget koagulerer, eller at sm\u00f8rret og \u00e6gget skiller (s\u00e5 saucen skiller).\nUdstyr: stavblender, gryde.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185548"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185548\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}