{"id":185546,"title":"Langtidsbraiseret oksek\u00f8d i ovn","modified":"2026-10-06T06:08:54+02:00","plain":"Sm\u00f8rm\u00f8rt oksek\u00f8d, langtidsbraiseret i ovnen uden bruning, i en tomatsky med hvidl\u00f8g og laurb\u00e6r.\n\n\n\nEt stykke oksek\u00f8d falder fra hinanden under gaflen, tomatskyen er kogt ind, og de bl\u00f8dt tilberedte hvidl\u00f8g fylder gryden med duft. Det er en fransk simreret, der tilberedes langsomt i ovnen ved 140 \u00b0C uden forudg\u00e5ende bruning. Regn med cirka 5 minutters aktiv forberedelse og derefter 6 timers tilberedning. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er langtidsbraiseret oksek\u00f8d i ovn?\n\n\n\nAt braisere er at tilberede langsomt i v\u00e6ske, en metode til udsk\u00e6ringer, der kr\u00e6ver tid. Ovnen giver en j\u00e6vn varme, mindre direkte end kraftig varme p\u00e5 komfuret, som passer godt til oksek\u00f8dets faste fibre. Her tilberedes tykkam, oksebryst eller en anden udsk\u00e6ring til braisering i 250 ml oksebouillon med r\u00f8dl\u00f8g, hvidl\u00f8g, laurb\u00e6r, krydderier og tomatpur\u00e9. Saucen dannes uden mel eller stivelse: den kommer fra bouillonen, k\u00f8dsaften, tomatpur\u00e9en og de aromatiske ingredienser, der langsomt koger m\u00f8re.\n\n\n\nK\u00f8det l\u00e6gges r\u00e5t i fadet, gnides med krydderier og sm\u00f8res med tomatpur\u00e9 uden at blive brunet f\u00f8rst. Bindev\u00e6vet bl\u00f8dg\u00f8res lidt efter lidt, og k\u00f8det deler sig i saftige fibre. Ovnen holdes p\u00e5 140 \u00b0C: 5 timer under l\u00e5g og derefter mindst 1 time uden l\u00e5g, efter at k\u00f8det er vendt og frisk rosmarin og timian er tilsat.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Indisk kyllingekarry med spinat.\n\n\n\nTankerne bag retten\n\n\n\nLangtidsbraiseret oksek\u00f8d i ovn h\u00f8rer til det franske hverdagsk\u00f8kken, hvor kollagenrige udsk\u00e6ringer er v\u00e6rdsatte. Tykkam og oksebryst egner sig ikke til hastv\u00e6rk, men bel\u00f8nner t\u00e5lmodighed. Med fugten fra bouillonen og ovnens stabile varme omdannes kollagenet til gelatine, k\u00f8det bliver m\u00f8rt, og skyen mere silkebl\u00f8d.\n\n\n\nSmagsgiverne er velkendte: l\u00f8g, hvidl\u00f8g, laurb\u00e6r, rosmarin og timian, en klassisk base til langtidsstegning. Paprika giver en mild varme og en dybere farve, st\u00f8dt koriander en frisk og krydret note, og r\u00f8d chili giver bid, der tilpasses efter dens styrke. Tilberedningen sigter mod en m\u00f8r konsistens og en koncentreret sky frem for stegte smagsnoter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nGrundlaget er 300 g tykkam, oksebryst eller en anden udsk\u00e6ring til braisering, rig p\u00e5 kollagen og velegnet til lang tilberedning i v\u00e6ske. De 250 ml oksebouillon, kogt p\u00e5 ben eller lavet af bouillonpulver eller -terning, udg\u00f8r tilberedningsv\u00e6sken og underst\u00f8tter skyens smag. Et r\u00f8dl\u00f8g i grove stykker koger langsomt m\u00f8rt og giver retten s\u00f8dme, og 4 fed hvidl\u00f8g, sk\u00e5ret i to eller tre stykker, giver aroma uden at dominere.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Kylling med spinat og tomater i fl\u00f8desauce.\n\n\n\nAf krydderier bruges 1 teskefuld korianderfr\u00f8, som st\u00f8des lige inden brug, 1 teskefuld paprika for farve og mild varme, en knivspids sort peber og 1 r\u00f8d chili, hvor m\u00e6ngden tilpasses efter styrken. En lille d\u00e5se tomatpur\u00e9 giver skyen fylde, og 2 laurb\u00e6rblade, der tils\u00e6ttes fra begyndelsen, t\u00e5ler den lange tilberedning. Frisk rosmarin og frisk timian tils\u00e6ttes til sidst, s\u00e5 de bevarer deres duft.\n\n\n\nN\u00e5r du k\u00f8ber ind, s\u00e5 bed slagteren om en udsk\u00e6ring til braisering. Oksebouillon f\u00e5s i supermarkedet, ligesom korianderfr\u00f8, paprika og tomatpur\u00e9 findes blandt kolonialvarerne. Benbouillon, flydende eller som pulver, kan k\u00f8bes i specialbutikker eller p\u00e5 nettet.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nEt godt resultat kr\u00e6ver mild varme, et passende fad og tilstr\u00e6kkelig v\u00e6ske. Tag k\u00f8det ud af k\u00f8leskabet mindst 30 minutter f\u00f8r, fjern emballagen, og hold ovnen p\u00e5 140 \u00b0C. Fadet m\u00e5 ikke v\u00e6re for stort, s\u00e5 bouillonen forbliver i kontakt med k\u00f8det frem for at brede sig ud; brug bouillonen ved stuetemperatur eller lun, aldrig kold eller kogende. De 5 timer under l\u00e5g holder k\u00f8det saftigt, mens timen uden l\u00e5g koncentrerer skyen, efter at k\u00f8det er vendt og tilsat rosmarin og timian.\n\n\n\nI samme stil: Auberginer med miso.\n\n\n\nServ\u00e9r k\u00f8det overh\u00e6ldt med skyen og med de m\u00f8re l\u00f8g og hvidl\u00f8g, efter at laurb\u00e6rblade og urtestilke er fjernet. Til et m\u00e5ltid med f\u00e5 kulhydrater passer blomk\u00e5lspur\u00e9, squash i airfryer eller gr\u00f8nne b\u00f8nner godt til, og en k\u00e5lsalat giver en frisk kontrast. Rester opbevares med skyen i en lukket beholder, varmes forsigtigt op under l\u00e5g med lidt vand og egner sig godt til nedfrysning i portioner. Opskriften indeholder 7 g nettokulhydrater pr. portion, hovedsageligt fra l\u00f8get.\n\n\n\nVil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater her.\n\n\n\n\n\n\tOvnbraiseret oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g oksetykkam (eller oksebryst eller andet k\u00f8d til braisering)250 ml oksebouillon (p\u00e5 ben) (eller benbouillonpulver r\u00f8rt op med vand)1 r\u00f8dl\u00f8g4 fed hvidl\u00f8g1 teske korianderfr\u00f81 teske paprikapulverknivspids sort peber1 lille d\u00e5se tomatpur\u00e92 blade laurb\u00e6r1 r\u00f8d chili (chili eller spansk peber)1 kvist rosmarin (frisk)2 kviste timian (frisk)\t\n\t\n\t\tTag k\u00f8det ud af k\u00f8leskabet mindst en halv time i forvejen, og fjern emballagen.Forvarm ovnen til 140 grader.L\u00e6g oksetykkammen i et ovnfast fad, der ikke er for stort. Gnid k\u00f8det med paprikapulver, malede korianderfr\u00f8 og sort peber. Sm\u00f8r det med tomatpur\u00e9.Sk\u00e6r l\u00f8get i grove stykker. Sk\u00e6r hvidl\u00f8gsfeddene i 2 til 3 stykker. Sk\u00e6r den r\u00f8de chili i sm\u00e5 stykker. Fordel det hele rundt om k\u00f8det.H\u00e6ld bouillonen ved (ogs\u00e5 ved stuetemperatur eller lidt varmere, men under ingen omst\u00e6ndigheder k\u00f8leskabskold eller kogende).L\u00e6g laurb\u00e6rbladene rundt om k\u00f8det.D\u00e6k fadet med alufolie. S\u00e6t det i ovnen i 5 timer.Tag kortvarigt fadet ud af ovnen. Fjern alufolien. Vend k\u00f8det. L\u00e6g rosmarin og timian ved siden af k\u00f8det.S\u00e6t fadet tilbage i ovnen i mindst en time. Denne gang uden at d\u00e6kke det til.\t\n\t\n\t\tKulhydraterne i n\u00e6ringsberegningen stammer hovedsageligt fra l\u00f8get.\nUdstyr: ovn ved 140 grader, ovnfast fad + alufolie (eller t\u00e6tsluttende l\u00e5g).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185546\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}