{"id":184507,"title":"Kylling i karry","modified":"2026-10-05T16:29:13+02:00","plain":"Kyllingel\u00e5r simret i en nordindisk sauce med gyldne l\u00f8g, tomat, yoghurt og krydderier.\n\n\n\nL\u00f8gene begynder at blive gyldne i en olie med duft af kanel og kardemomme, og hele huset dufter allerede af aftensmad. \n\n\n\nS\u00e5 f\u00f8lger ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og tomat, som koger ud, og til sidst en dybr\u00f8d sauce, der omslutter kyllingen. K\u00f8det l\u00f8sner sig fra benet, den friske koriander kommer p\u00e5 til sidst, og man leder allerede efter et stykke naan til at suge saucen op med. Denne ret kr\u00e6ver f\u00f8rst og fremmest lidt t\u00e5lmodighed ved sauterpanden; krydderierne klarer resten.\n\n\n\nEn anden klassiker fra Punjab: tandoorikylling, marineret i yoghurt og krydderier\n\n\n\nHvad er kylling i karry?\n\n\n\nDenne kylling i karry er den nordindiske familieret, som i Punjab kaldes tariwala murgh. Kyllingen, helst med ben, simrer i en base af gyldne l\u00f8g, tomater og yoghurt, smagt til med hele og st\u00f8dte krydderier. \n\n\n\nSaucen er lettere end den, man f\u00e5r til butter chicken eller kylling tikka masala p\u00e5 restauranter, hvor der bruges rigeligt med sm\u00f8r og fl\u00f8de. Det er hverdagsmad fra det indiske k\u00f8kken, den slags man laver derhjemme.\n\n\n\nOrdet \u00bbcurry\u00ab stammer fra det tamilske kari, som betyder \u00bbsauce\u00ab eller \u00bbkrydret sauce\u00ab. Engl\u00e6nderne tog ordet til sig i det 17. \u00e5rhundrede som betegnelse for n\u00e6sten alle retter i sauce fra det indiske subkontinent. P\u00e5 hindi betegner tari en tynd, aromatisk stegesky, og murgh betyder kylling: tariwala murgh er alts\u00e5 ganske enkelt kylling i sauce.\n\n\n\nFra Indusdalen til Londons butikker\n\n\n\nTrioen ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og gurkemeje er langt \u00e6ldre end ordet curry. Ark\u00e6ologer har fundet stivelseskorn fra disse tre planter p\u00e5 t\u00e6nder og lert\u00f8j fra Farmana og Harappa, to omkring 4\u00a0500 \u00e5r gamle lokaliteter i Indusdalen. \n\n\n\nI de samme landsbyer tilberedte man linser, gr\u00f8ntsager og tamh\u00f8ns. Tomaten og chilien kom derimod f\u00f8rst fra Amerika i det 16. \u00e5rhundrede.\n\n\n\nI Punjab suger man saucen op med fladbr\u00f8d som disse parathaer med fine lag\n\n\n\nKarrypulver er en britisk opfindelse: f\u00e6rdige blandinger, som skulle genskabe disse smage i England, og som blev solgt i London allerede i 1784 af parfumeriet Sorlie\u2019s. \n\n\n\nI Indien sammens\u00e6tter hver kok snarere sin egen masala efter k\u00f8det, regionen og familien, fra Goas vindaloo til Punjabs kyllingekarry. Her er tariwala murgh familiens s\u00f8ndagsfrokost, serveret med basmatiris eller hvedefladbr\u00f8d.\n\n\n\nL\u00e6ngere mod syd, i Kerala, g\u00e5r nadan kozhi (\u00bblandkylling\u00ab) i en anden retning: kokosolie, karryblade, fennikel, sort peber og tyk kokosm\u00e6lk, der tils\u00e6ttes helt til sidst. \n\n\n\nVil du have et strejf af kokos uden at skifte opskrift, kan du erstatte det varme vand med let kokosm\u00e6lk hen mod slutningen af tilberedningen. I samme stil kombinerer thailandsk massaman-karry ogs\u00e5 kokosm\u00e6lk og milde krydderier.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i kylling i karry\n\n\n\n\n\n\n\nV\u00e6lg hele kyllingel\u00e5r eller overl\u00e5r med ben: benet giver saucen fylde, og k\u00f8det forbliver saftigt. De finthakkede l\u00f8g udg\u00f8r hovedparten af saucen, n\u00e5r de er blevet godt gyldne. \n\n\n\nTomaterne tilf\u00f8rer syre, og yoghurten binder det hele sammen. Til en m\u00e6lkefri udgave kan yoghurten erstattes med cashewpur\u00e9. Kylling korma tager denne id\u00e9 videre med en mildere n\u00f8ddesauce.\n\n\n\nBlandt de st\u00f8dte krydderier giver gurkemeje farve, st\u00f8dt koriander fylde og garam masala varme til retten. Kashmirchili g\u00f8r saucen r\u00f8d uden at g\u00f8re den br\u00e6ndende st\u00e6rk og kan erstattes med r\u00f8get paprika. Har du ikke de enkelte krydderier, kan karrypulver erstatte dem alle, men smagen bliver mindre nuanceret.\n\n\n\nDe hele krydderier giver retten sit s\u00e6rpr\u00e6g: laurb\u00e6r, kanelstang, nelliker og gr\u00f8n kardemomme afgiver smag til olien fra begyndelsen. Ingef\u00e6r-hvidl\u00f8gspasta, en fl\u00e6kket gr\u00f8n chili og frisk koriander fuldender aromaen. Chana masala, aloo gobi og palak paneer tager udgangspunkt i den samme base af l\u00f8g, ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g.\n\n\n\nTekniske tips til en god kylling i karry\n\n\n\nEn dejligt kold lassi til at d\u00e6mpe chiliens styrke\n\n\n\nSmagen udvikles under bhunao, den langsomme tilberedning, hvor l\u00f8g, tomater og krydderier koges ind, indtil olien skiller sig fra blandingen.\n\n\n\n L\u00f8g, der kun lige er blevet bl\u00f8de, giver en flad sauce, mens godt gyldne l\u00f8g giver en sauce med dybde. Vandet tils\u00e6ttes varmt og lidt ad gangen, og karryretten er klar, n\u00e5r k\u00f8det l\u00f8sner sig fra benet. Serv\u00e9r med ris eller naan og en raita med agurk som et friskt modspil.\n\n\n\n\n\n\tKylling i karry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kylling (helst hele l\u00e5r eller overl\u00e5r med ben (udbenet kylling kan ogs\u00e5 bruges))3 spsk. olie (smagsneutral)3 l\u00f8g (finthakkede)2 gr\u00f8nne chilier (fl\u00e6kkede)1 spsk. ingef\u00e6r-hvidl\u00f8gspasta (eller 2 cm ingef\u00e6r og 3 fed hvidl\u00f8g, hakket)2 tomater (mellemstore, purerede eller finthakkede)60 g yoghurt (eller 1.5 spsk. cashewpur\u00e9 eller 12 cashewn\u00f8dder blendet med 60 ml vand)1 tsk. salt120-240 ml vand (varmt (eller let kokosm\u00e6lk))2 spsk. frisk koriander eller mynte (finthakket)St\u00f8dte krydderier0.25 tsk. gurkemeje1 tsk. kashmirchilipulver (eller r\u00f8get paprika)1 tsk. garam masala1 tsk. st\u00f8dt korianderHele krydderier (kan udelades, hvis du ikke har dem)1 blad laurb\u00e6r (eller 1 kvist karryblade)4 hele nelliker1 stang kanel (p\u00e5 5 cm)3 kapsler gr\u00f8n kardemomme\t\n\t\n\t\tVarm olien op i en sauterpande ved middel varme.Tils\u00e6t de hele krydderier: laurb\u00e6r, kanel, nelliker og kardemomme.Tils\u00e6t l\u00f8g og chilier.Steg, indtil l\u00f8gene er godt gyldne, 7 til 8 minutter.Tils\u00e6t ingef\u00e6r-hvidl\u00f8gspastaen, og steg i cirka 1 minut, indtil den dufter.Tils\u00e6t tomater, gurkemeje og salt.Lad det simre, indtil tomaterne er kogt ud.Skru ned for varmen, og r\u00f8r yoghurt, kashmirchilipulver, garam masala og st\u00f8dt koriander i.Lad blandingen simre ved svag varme, indtil den dufter.Tils\u00e6t kyllingen og den friske koriander.Steg ved middel varme, indtil kyllingen bliver hvid p\u00e5 overfladen, cirka 3 minutter.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre ved svag varme i 3 til 4 minutter, s\u00e5 kyllingen tager smag af krydderierne.Varm imens vand op i en separat gryde (det varme vand forhindrer, at kyllingen bliver sej).H\u00e6ld varmt vand i, s\u00e5 saucen stadig er tyk, og tils\u00e6t derefter mere, efterh\u00e5nden som kyllingen afgiver saft.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre ved middel varme, indtil kyllingen er m\u00f8r, og saucen er tyknet; kyllingen er f\u00e6rdig, n\u00e5r k\u00f8det l\u00f8sner sig fra benet.Smag til med salt, og tils\u00e6t lidt garam masala, hvis saucen mangler smag.Pynt med frisk koriander.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, sluk for varmen, og serv\u00e9r med naan eller ris.\t\n\t\n\t\tDenne kylling i karry er nordindisk: saucen er baseret p\u00e5 l\u00f8g, tomater og yoghurt, uden kokosm\u00e6lk. \u00d8nsker du en mildere og mere cremet version med kokosm\u00e6lk, kan du erstatte det varme vand med let kokosm\u00e6lk mod slutningen af tilberedningen.\nFor en autentisk sydindisk version (Kerala, nadan kozhi) skal du bruge kokosolie, tils\u00e6tte karryblade, fennikelfr\u00f8 og sort peber sammen med krydderierne og erstatte vand og yoghurt med tyk kokosm\u00e6lk, som tils\u00e6ttes til allersidst. Undg\u00e5 kraftig kogning, s\u00e5 kokosm\u00e6lken ikke skiller.\nBrug kashmirchilipulver for at f\u00e5 en flot r\u00f8d farve: det giver saucen farve uden at g\u00f8re den alt for st\u00e6rk.\nHvis du ikke har de st\u00f8dte krydderier hver for sig, kan du erstatte dem alle med 1.25 spsk. karrypulver.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184507\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}