{"id":182326,"title":"Knoldsellerigratin med r\u00f8get bacon og pecorino","modified":"2026-10-03T10:51:43+02:00","plain":"En knoldsellerigratin med r\u00f8get bacon, fl\u00f8de og pecorino: stykkerne brunes og simrer, inden retten gratineres.\n\n\n\nPanden kommer p\u00e5 bordet med en lys gylden skorpe, der stadig syder, og duften af r\u00f8get bacon, varm fl\u00f8de og revet pecorino. Under den gyldne overflade skal knoldsellerien v\u00e6re helt m\u00f8r, s\u00e5 spidsen af en kniv let glider ind i et stort stykke. Den er d\u00e6kket af en cremet sauce, smagt til med sojasauce og et strejf af balsamicoeddike. Regn med 27 g nettokulhydrater og 1026 kcal pr. portion, en moderat kulhydratfattig ret, der er t\u00e6nkt til at m\u00e6tte godt. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nPrincippet bag retten\n\n\n\nDenne gratin tilberedes i to trin: f\u00f8rst p\u00e5 komfuret, hvor bacon, l\u00f8g og knoldselleri brunes, og derefter i ovnen, hvor osten gratineres. Pecorinoen er afg\u00f8rende for den gratinerede overflade, da den tilf\u00f8rer salt og smag og hurtigt tager farve; den kan erstattes med parmesan. Knoldsellerien, en rodfrugt med lyst k\u00f8d, sk\u00e6res i nogenlunde lige store stykker, s\u00e5 de tilberedes j\u00e6vnt.\n\n\n\nDen r\u00f8gede bacon bidrager med stegefedt, salt og en fyldig k\u00f8dsmag; fl\u00f8den binder det hele sammen til en cremet sauce, og sojasaucen eller tamari fremh\u00e6ver smagen. Retten krydres med 2 skv\u00e6t balsamicoeddike, eller citronsaft for en mere kulhydratfattig version, paprika, gerne r\u00f8get, timian, oregano, chiliflager og peber. En ovnfast st\u00f8bejernspande kan g\u00e5 direkte fra komfuret til gratinering i ovnen, uden at retten skal flyttes.\n\n\n\nOm samme emne: Auberginelasagne med feta og pecorino.\n\n\n\nDet s\u00e6rlige ved denne version\n\n\n\nEn klassisk knoldsellerigratin laves ofte med skiver, der bages i fl\u00f8de i ovnen. Her er fremgangsm\u00e5den mere ligetil: Knoldsellerien sk\u00e6res i stykker, svitses sammen med l\u00f8gene i fedtet fra den r\u00f8gede bacon og simrer derefter i fl\u00f8den. Stykkerne og r\u00f8dl\u00f8gsb\u00e5dene brunes i det afsmeltede fedt og simrer derefter i cirka 10 minutter med fl\u00f8de, balsamicoeddike og sojasauce, inden pecorinoen tils\u00e6ttes. Denne metode bevarer baconens r\u00f8gede smag, fremh\u00e6ver umamismagen og tilf\u00f8rer lige nok syre til at afbalancere fl\u00f8den.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBeregn en halv knoldselleri, cirka 300 til 400 g efter rensning, sk\u00e5ret i nogenlunde lige store stykker, s\u00e5 retten f\u00e5r struktur og tilberedes j\u00e6vnt. To r\u00f8dl\u00f8g i b\u00e5de tilf\u00f8rer aroma og s\u00f8dme. 200 g r\u00f8gede bacontern eller r\u00f8get svinebryst, helst i \u00e9t stykke til tykke skiver, bidrager med fedt, salt og spr\u00f8dhed. 75 g revet pecorino eller parmesan tilf\u00f8rer salt og danner skorpen.\n\n\n\nSom variation: Blomk\u00e5lsrisotto med svampe.\n\n\n\n200 ml fl\u00f8de eller plantebaseret fl\u00f8dealternativ omslutter stykkerne i en cremet sauce under blid simring. 2 skv\u00e6t balsamico eller citronsaft giver syre, og 2 spiseskefulde sojasauce eller tamari tilf\u00f8rer salt og smag. Af krydderier bruges 2 teskefulde paprika, gerne r\u00f8get, 1 teskefuld timian, 1 teskefuld oregano, 1 teskefuld chiliflager og 2 knivspidser peber. Fintsnittet salvie blandes med osten inden gratineringen; i en m\u00e6lkefri variant drysses g\u00e6rflager over, n\u00e5r retten kommer ud af ovnen.\n\n\n\nTeknik, servering og opbevaring\n\n\n\nEt godt resultat begynder med baconen: Lad lidt af fedtet smelte af ved svag varme, og brun derefter baconen i mindst 10 minutter ved h\u00f8j varme, til siderne er spr\u00f8de. Tag den op, svits l\u00f8gene i fedtet, og tils\u00e6t knoldselleri, timian, oregano, paprika og chiliflager. Tils\u00e6t fl\u00f8de, balsamico og sojasauce, og lad det simre forsigtigt i cirka 10 minutter, s\u00e5 saucen d\u00e6kker stykkerne uden at koge t\u00f8r. Undg\u00e5 kraftig kogning, som kan f\u00e5 visse fl\u00f8detyper til at skille. Kom baconen tilbage i panden, bland pecorinoen med den fintsnittede salvie, fordel blandingen over retten, og bag ved 200 \u00b0C i 15 minutter, til overfladen er gylden.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Edamamepasta med kylling og rucola-valn\u00f8ddepesto.\n\n\n\nM\u00f8rheden er vigtigere end ostens farve: Spidsen af en kniv skal let kunne glide ind i et stort stykke. V\u00e6r forsigtig med saltet, da bacon, ost og sojasauce allerede salter retten; peber, citron eller chiliflager kan justere smagen uden at g\u00f8re den tungere. Serv\u00e9r som en fyldig hovedret med en salat af rucola eller blandede sp\u00e6de salatblade med citron som kontrast. S\u00e6t hurtigt resterne i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder, helst ikke i den ubehandlede st\u00f8bejernspande, og spis dem inden for 3 dage; varm forsigtigt op i ovnen eller ved svag varme p\u00e5 komfuret, da mikrob\u00f8lgeovnen g\u00f8r overfladen bl\u00f8d og kan f\u00e5 saucen til at skille.\n\n\n\nTil ketomad i hverdagen finder du her alle mine kulhydratfattige opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKnoldsellerigratin med r\u00f8get bacon og pecorino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 knoldselleri (Svarende til ca. 300 til 400 g efter rensning)2 r\u00f8dl\u00f8g200 g bacontern (r\u00f8gede, helst r\u00f8get bacon i \u00e9t stykke)75 g pecorino (Eller parmesan)200 ml fl\u00f8de (M\u00e6lkebaseret eller plantebaseret)2 st\u00e6nk balsamicoeddike ((version med moderat kulhydratindhold), eller citronsaft (version med lavt kulhydratindhold))2 spsk. sojasauce eller tamari2 tsk. paprikapulver (Gerne r\u00f8get)1 tsk. timian (T\u00f8rret)1 tsk. oregano (T\u00f8rret)1 tsk. chiliflager2 knivspidser sort peber\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r baconstykket i tykke skiver. Lad lidt af fedtet smelte af ved svag varme. Steg derefter ved ret h\u00f8j varme i mindst 10 minutter, indtil alle sider er spr\u00f8de.Pil imens l\u00f8gene, og sk\u00e6r dem i kvarte.Sk\u00e6r ogs\u00e5 en knoldselleri i to. Fjern roddelen, og skr\u00e6l den ene halvdel. Sk\u00e6r den i lige store stykker. Den anden halvdel kan holde sig ret l\u00e6nge i k\u00f8leskabet, pakket ind i husholdningsfilm.Tag baconen af panden, og s\u00e6t den til side et \u00f8jeblik. Lad fedtet blive i panden.Brun l\u00f8gene p\u00e5 alle sider i baconfedtet.Tils\u00e6t knoldsellerien og derefter timian, oregano, paprikapulver og chiliflager.Kog panden af med fl\u00f8de, balsamicoeddike og sojasauce. Lad det simre i 10 minutter.Forvarm ovnen til 200 grader.Kom baconen tilbage i panden. Riv osten. Klip eller sk\u00e6r salvien i stykker, og bland den med osten. Fordel osten over pandens indhold.S\u00e6t panden i ovnen i 15 minutter.Til en m\u00e6lkefri, pal\u00e6o- og AIP-venlig versionSpring trinnet med osten over. Bland salvien med g\u00e6rflagerne, og drys dem over knoldsellerien, n\u00e5r den kommer ud af ovnen. De skal alts\u00e5 ikke bages med.\t\n\t\n\t\tUdstyr: pande (af st\u00f8bejern), ovn ved 200 grader, rivejern (med flere sider), kartoffelskr\u00e6ller.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182326"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182326\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}