{"id":182313,"title":"Rabarberkompot uden sukker (og rabarbersaft)","modified":"2026-10-03T10:51:21+02:00","plain":"En sukkerfri rabarberkompot med erythritol, hvor kogesaften kan drikkes fortyndet med danskvand.\n\n\n\nEn skefuld helt kold kompot p\u00e5 naturel yoghurt giver en klar syrlighed uden at g\u00f8re det tungt. Tilberedningen tager omkring 12 minutter, heraf 10 minutters kogetid. Rabarberne koger hurtigt med erythritol i pulverform i stedet for sukker og bliver til en bl\u00f8d kompot. Efter en kort afdrypning bliver frugtmassen tykkere, mens den allerede s\u00f8dede kogesaft, der samles i en sk\u00e5l og derefter fortyndes med danskvand, bliver til en enkel og frisk drik. Den h\u00f8rer hjemme blandt mine keto-saucer og dips.\n\n\n\nPrincippet bag tilberedningen\n\n\n\nKog rabarberstilke med lidt vand og et s\u00f8demiddel, og skil derefter frugtmassen fra v\u00e6sken. Kompotten best\u00e5r af rabarber, der er kogt til en bl\u00f8d konsistens: en fugtig og let fibret mos, som bliver fastere efter afdrypning i en sigte, snarere end en fast marmelade. Den del af rabarberen, der bruges, er bladstilkene, de k\u00f8dfulde stilke, som er kendt for deres syrlighed; bladene er giftige og h\u00f8rer ikke hjemme i madlavningen.\n\n\n\nTil 500 g rensede rabarber bruges 3 spiseskefulde vand og 3 spiseskefulde erythritol i pulverform. Kogningen kommer hurtigt i gang i en lille gryde, hvorefter stilkene afgiver deres egen saft. Efter omkring 10 minutter under omr\u00f8ring er stykkerne kogt ud til mos. Afdrypningen skiller kompotten fra den allerede s\u00f8dede v\u00e6ske: omkring 300 g kompot og 200 ml saft, med sm\u00e5 variationer afh\u00e6ngigt af stilkene og afdrypningstiden.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Hjemmelavet harissa med ovnristede peberfrugter.\n\n\n\nOprindelse og anvendelse\n\n\n\nRabarberkompot h\u00f8rer for\u00e5ret og den tidlige sommer til, n\u00e5r de faste stilke dukker op i butikkerne. Den passer til naturel yoghurt, kvark eller en us\u00f8det mascarponecreme, hvor dens syrlighed giver en kontrast, som ofte er d\u00e6mpet i sukkerholdige kompotter. Denne version holder kogetiden kort, erstatter sukkeret med erythritol og lader kompotten dryppe kort af: \u00e9n gryde giver to anvendelser, en kompot til at spise med ske og en aromatisk saft til drikke. Farven, som kan v\u00e6re rosa, gr\u00f8nlig eller brunlig, afh\u00e6nger af sorten og siger ikke noget om, hvor vellykket opskriften er.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nRabarber, 500 g efter klarg\u00f8ring, er hovedingrediensen: fibrene giver fylde, vandindholdet bliver til kogesaft, og syrligheden st\u00e5r for det meste af smagen. V\u00e6lg faste stilke, der ikke er for bl\u00f8de, vask dem, og sk\u00e6r dem i stykker. Kun stilkene skal i gryden. Erythritol i pulverform giver s\u00f8dme uden at tils\u00e6tte sukker: tre spiseskefulde afrunder syrligheden, samtidig med at rabarberne bevarer deres friske bid, og i pulverform opl\u00f8ses det let og begr\u00e6nser dannelsen af krystaller under afk\u00f8ling.\n\n\n\nI samme kategori: Pesto rosso med ovnbagte peberfrugter.\n\n\n\nKrystalliseret erythritol kan bruges i stedet, men skal ikke tils\u00e6ttes oveni; tjek etiketten, da visse s\u00f8demiddelblandinger har en anden s\u00f8deevne eller indeholder sukker. Vandm\u00e6ngden er bevidst begr\u00e6nset til 3 spiseskefulde: det s\u00e6tter kogningen i gang og beskytter grydens bund, hvorefter rabarberne tager over med deres egen v\u00e6ske. Mere vand ville fortynde smagen og forl\u00e6nge afdrypningstiden.\n\n\n\nKonsistens, servering og opbevaring\n\n\n\nKonsistensen afh\u00e6nger is\u00e6r af kogningen: r\u00f8r meget j\u00e6vnligt for at fordele varmen og undg\u00e5, at blandingen s\u00e6tter sig fast i bunden. Stykkerne bliver bl\u00f8de, koger ud og danner en fugtig mos. M\u00e5let er en bl\u00f8d kompot, som tykner ved afdrypning i en sigte, uden lang indkogning. Sigten holder frugtmassen tilbage og lader v\u00e6sken l\u00f8be ned i en sk\u00e5l, uden at det hele skal presses igennem. Kompotten serveres kold eller lun p\u00e5 naturel yoghurt, kvark eller en us\u00f8det mascarponecreme, hvor den milde m\u00e6lkesmag afrunder syrligheden; saften fortyndes med danskvand eller tils\u00e6ttes en blendet drik.\n\n\n\nSom variation: Baba ganoush med pandestegt aubergine.\n\n\n\nLad kompotten og saften k\u00f8le af hver for sig, og s\u00e6t dem derefter i k\u00f8leskabet i rene, luftt\u00e6tte beholdere: det er en frisk og letford\u00e6rvelig tilberedning. Den egner sig rigtig godt til nedfrysning i sm\u00e5 portioner; varm forsigtigt op under omr\u00f8ring for at bevare konsistensen. Ved en kulhydratfattig kost medregnes rent erythritol normalt ikke i nettokulhydraterne, mens rabarber naturligt indeholder sukkerarter. Hele portionen med 500 g rabarber indeholder omkring 115 kcal. Stilkene findes i frugt- og gr\u00f8ntafdelingen om for\u00e5ret og i den tidlige sommer, og erythritol i pulverform findes p\u00e5 helsekosthylden eller i specialbutikker.\n\n\n\nFind alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tRabarberkompot uden sukker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g rabarber (rensede)3 spiseskefulde erythritol (i pulverform eller granuleret erythritol)3 spiseskefulde vand\t\n\t\n\t\tPur\u00e9Vask rabarberne, og sk\u00e6r dem i stykker.Kom dem i gryden sammen med vand og erythritol.Kog i 10 minutter under konstant omr\u00f8ring.Nu har du en ret tynd pur\u00e9.Kompot og saftLad rabarberne dryppe af i en sigte for at f\u00e5 en lidt tykkere konsistens. Der er cirka 300 gram rabarberkompot tilbage.Opsaml v\u00e6sken. Det giver cirka 200 ml.\t\n\t\n\t\tVed at bruge erythritol i pulverform er der mindre risiko for, at det krystalliserer igen (til sm\u00e5 korn), n\u00e5r det k\u00f8ler af.\nUdstyr: lille gryde, sigte og sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182313"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182313\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}