{"id":182305,"title":"Keto-chokolademuffins med flydende midte, uden mel","modified":"2026-10-03T10:51:04+02:00","plain":"Keto-chokolademuffins med flydende midte, uden mel, s\u00f8det med erythritol og gjort luftige med en stiftpisket \u00e6ggehvide.\n\n\n\nSkeen bryder gennem en overflade, der lige akkurat har sat sig og stadig er bl\u00f8d, og n\u00e5r s\u00e5 ind til en lun, blank chokolademidte. Duften af kakao stiger straks op med en diskret sm\u00f8rnote. Her er der tale om fork\u00e6lelse uden mel, med en dej s\u00f8det med erythritol og gjort luftig med en stiftpisket \u00e6ggehvide. Beregn 5 minutters forberedelse og 20 minutters bagning ved 140 \u00b0C, alts\u00e5 25 minutter uden hviletid, til to sm\u00e5 kager med bl\u00f8d midte; forl\u00e6ng bagetiden til 25 minutter for en fastere konsistens, og lad dem derefter k\u00f8le af i 10 minutter, inden de tages ud af formene. De h\u00f8rer hjemme blandt mine keto-desserter.\n\n\n\nHvad er keto-muffins med flydende midte?\n\n\n\nSm\u00e5 chokolademuffins med bl\u00f8d midte, en ketogen udgave af portionsanrettede chokoladefondanter: to kager bagt i sm\u00e5 silikoneforme. Den flydende midte kommer fra 10 g m\u00f8rk chokolade, som l\u00e6gges til side, br\u00e6kkes i stykker og l\u00e6gges i midten f\u00f8r bagning, hvorefter de d\u00e6kkes med dej. Konsistensen bygger p\u00e5 m\u00f8rk chokolade, sm\u00f8r, r\u00e5 kakaopulver, erythritol, en knivspids salt og et \u00e6g, delt i blomme og hvide: blommen giver fylde, den piskede hvide giver luft uden mel eller bagepulver, og kakaoen tilf\u00f8rer t\u00f8rstof.\n\n\n\nDen sk\u00e5nsomme bagning ved 140 \u00b0C bager kanterne uden at give midten for h\u00e5rd varme; efter cirka 10 minutters hvile er kagerne lettere at tage hele ud af formene, mens de stadig er varme nok til at have en bl\u00f8d konsistens. Denne version er inspireret af bl\u00f8de chokoladekager og chokoladefondanter, hvor man s\u00f8ger kontrasten mellem en bagt yderside og en bl\u00f8dere midte, men her uden mel, med erythritol i stedet for sukker og r\u00e5 kakao til at underst\u00f8tte konsistensen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Ketokage med rabarber.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\n40 g m\u00f8rk chokolade s\u00e6tter tonen, hvoraf cirka 30 g smeltes med sm\u00f8rret, og 10 g l\u00e6gges til side i stykker til midten; betegnelsen m\u00f8rk og kakaoprocenten er ikke i sig selv en garanti for et lavt sukkerindhold. 30 til 35 g sm\u00f8r giver en rund smag og bl\u00f8d konsistens og egner sig bedre end kokosolie, fordi sm\u00f8r er bl\u00f8dere ved stuetemperatur. Til en version uden mejeriprodukter bruges h\u00f8jst cirka 30 g kokosolie. Et \u00e6g: blommen binder og giver fylde, mens hviden piskes stiv for at g\u00f8re dejen luftig.\n\n\n\n15 g erythritol s\u00f8der uden tilsat sukker, forudsat at du har kontrolleret ingredienslisten; 15 g r\u00e5 kakaopulver intensiverer smagen og tilf\u00f8rer t\u00f8rstof, us\u00f8det i mods\u00e6tning til kakaopulver til drikke; en knivspids salt afbalancerer kakaoens bitterhed og fremh\u00e6ver smagen.\n\n\n\nI samme stil: Jordb\u00e6rkage i cheesecake-stil.\n\n\n\nTips til et godt resultat, konsistens og servering\n\n\n\nChokoladebasen skal v\u00e6re lun: chokoladen, der er smeltet med sm\u00f8rret, skal k\u00f8le lidt af, f\u00f8r blommen tils\u00e6ttes, s\u00e5 den ikke tilberedes for tidligt; salt, erythritol og kakao r\u00f8res i til en m\u00f8rk, t\u00e6t dej. Den stiftpiskede \u00e6ggehvide er afg\u00f8rende. Pisk den i en ren sk\u00e5l uden spor af fedt, og vend den forsigtigt i med en dejskraber uden at r\u00f8re for meget. Fordel det meste af dejen i sm\u00e5 silikoneforme, der st\u00e5r i en fast bageform, og gem to teskefulde dej. L\u00e6g de 10 g chokolade i midten, og d\u00e6k derefter med den gemte dej.\n\n\n\nVed 140 \u00b0C skal kagerne have 20 minutter for en bl\u00f8d midte og 25 for fastere kager. Kanterne skal v\u00e6re bagte og faste, mens midten stadig skal v\u00e6re bl\u00f8d i den flydende version; cirka 10 minutters hvile g\u00f8r ydersiden fastere og letter udtagningen af formene. Beregn cirka 10 g nettokulhydrater pr. kage, afh\u00e6ngigt af chokoladen. Server dem, som de er, eller med lidt us\u00f8det fl\u00f8deskum eller nogle f\u00e5 hindb\u00e6r, der t\u00e6lles med separat. Efter afk\u00f8ling bliver midten mindre flydende; korte intervaller i mikrob\u00f8lgeovnen g\u00f8r den bl\u00f8d igen, men varm ikke for l\u00e6nge, da den \u00e6ggerige krumme kan blive h\u00e5rd. Vil du pr\u00f8ve en anden chokoladedessert, s\u00e5 se chokoladefondant i airfryer.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Panna cotta med kokosm\u00e6lk uden sukker.\n\n\n\nFind alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tChokolademuffins med flydende midte (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g m\u00f8rk chokolade30-35 g sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er)1 \u00e6g15 g erythritol15 g r\u00e5t kakaopulver1 knivspids salt\t\n\t\n\t\tSmelt 30 gram af chokoladen sammen med sm\u00f8rret. Lad det k\u00f8le lidt af. Tils\u00e6t salt, erythritol og kakao.Del \u00e6gget i hvide og blomme. Tils\u00e6t blommen til chokoladeblandingen. Pisk hviden stiv med en elpisker.Vend forsigtigt \u00e6ggehviden i chokoladeblandingen med en dejskraber.S\u00e6t sm\u00e5 silikoneforme i en fast bageform. Fordel det meste af dejen i de sm\u00e5 forme. Gem 2 gode teskefulde.Br\u00e6k de resterende 10 gram chokolade i sm\u00e5 stykker, og tryk dem ned i midten af dejen. Fordel derefter de sidste teskefulde dej ovenp\u00e5.S\u00e6t kagerne i ovnen. Bag dem i 20 minutter for en bl\u00f8d midte. Bag dem i 25 minutter for faste sm\u00e5 kager. Lad dem k\u00f8le af i cirka 10 minutter, inden de tages ud af de sm\u00e5 forme.\t\n\t\n\t\tSm\u00f8r er at foretr\u00e6kke frem for kokosolie, da det forbliver bl\u00f8dere ved stuetemperatur. Den temperatur, hvor kokosolie forbliver bl\u00f8d, er v\u00e6sentligt h\u00f8jere. Men det er muligt at bruge kokosolie, hvis man helt undg\u00e5r mejeriprodukter, enten af eget valg eller af n\u00f8dvendighed. Brug i s\u00e5 fald lidt mindre kokosolie end sm\u00f8r (cirka 30 gram, ikke mere).\nUdstyr: ovn p\u00e5 140 grader, sm\u00e5 silikoneforme i en fast bageform, elpisker og r\u00f8resk\u00e5l + lille sk\u00e5l, fleksibel dejskraber.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182305\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}