{"id":182302,"title":"Blomk\u00e5lsrisotto med svampe (keto, uden ris)","modified":"2026-10-03T10:51:02+02:00","plain":"En blomk\u00e5lsrisotto med svampe, uden ris: blomk\u00e5lskorn bundet sammen med pecorino og smagt til med gyldent stegte svampe.\n\n\n\nP\u00e5 panden bruner svampene ved h\u00f8j varme og afgiver en m\u00f8rk saft med noter af hasseln\u00f8d og varm jord. F\u00e5 minutter senere er blomk\u00e5lskornene m\u00f8re, men stadig faste, omsluttet af smeltet pecorino, hvidl\u00f8g, r\u00f8dl\u00f8g og krydderurter. Denne ketogene version erstatter risene med blomk\u00e5l, der er blendet til sm\u00e5 korn, og f\u00e5r sin cremede konsistens fra gr\u00f8ntsagen og osten. Beregn 15 minutter til to personer, helt i tr\u00e5d med m\u00e5ltider klar p\u00e5 20 minutter. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er blomk\u00e5lsrisotto?\n\n\n\nHer f\u00e5r du risottoens bl\u00f8de, blanke konsistens omsluttet af saft, men uden ris. Kornene kommer fra r\u00e5 blomk\u00e5l, der blendes fint til sm\u00e5, adskilte stykker, sm\u00e5 nok til at blive hurtigt tilberedt og faste nok til at holde formen; hvis du ofte bruger denne type base i madlavningen, finder du gode r\u00e5d i guiden til gr\u00f8ntsager. Smagen kommer f\u00f8rst og fremmest fra godt brunede brune champignoner, hvis opsamlede saft giver smag til retten, i alt 3 til 4 spiseskefulde, suppleret med lidt vand om n\u00f8dvendigt; opskriften p\u00e5 braiserede svampe viser, hvordan deres aroma kan fremh\u00e6ves.\n\n\n\nR\u00f8dl\u00f8get giver en bl\u00f8d s\u00f8dme, hvidl\u00f8get karakter, salvie, timian eller oregano urteagtige noter og peber et sidste pift. Kornene bindes sammen med revet pecorino eller parmesan, der r\u00f8res i ved moderat varme, s\u00e5 osten fordeler sig uden at klumpe. Denne metode kr\u00e6ver hverken, at ris svitses blanke, at der tils\u00e6ttes hvidvin, eller at bouillon h\u00e6ldes i lidt ad gangen: den cremede konsistens kommer fra den smeltede ost, olivenolien og saften fra svampene, som tils\u00e6ttes til sidst for at bevare deres konsistens.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Edamamepasta med kylling og rucola-valn\u00f8ddepesto.\n\n\n\nRettens oprindelse\n\n\n\nDenne tilpasning er inspireret af det moderne kulhydratfattige k\u00f8kken: en dejlig cremet ret med m\u00f8re korn og f\u00e6rre kulhydrater takket v\u00e6re blomk\u00e5len. En portion indeholder 16 g nettokulhydrater og kan passe ind i en ketogen kost, hvis resten af dagens kost er meget kulhydratfattig. Olivenolie erstatter sm\u00f8r, pecorino binder retten sammen, og umamien kommer is\u00e6r fra de brunede svampe. Riv osten lige inden brug, s\u00e5 den smelter j\u00e6vnt; f\u00e6rdiglavede blomk\u00e5lsris kan bruges i en sn\u00e6ver vending, men at blende dem selv giver et friskere resultat, og guiden til ristyper hj\u00e6lper med at forst\u00e5, hvad man erstatter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\n300 g blomk\u00e5l danner den kornede base, blendet til korn, der hurtigt bliver m\u00f8re og optager svampesaften. 250 g brune champignoner bidrager med umami, konsistens og stegesaft, sk\u00e5ret i skiver, der er tykke nok til at svinde ind uden at forsvinde. 100 g pecorino eller parmesan, revet og derefter smeltet, binder kornene sammen, tilf\u00f8rer salt og g\u00f8r retten cremet uden stivelse. Et r\u00f8dl\u00f8g steges bl\u00f8dt i olien, og 2 pressede fed hvidl\u00f8g tilsat til sidst bevarer deres friske, kraftige aroma. P\u00e5 en anden m\u00e5de tilf\u00f8rer friteret hvidl\u00f8g ogs\u00e5 dybde.\n\n\n\nOm samme emne: S\u00f8d kartoffelmos.\n\n\n\nTre gener\u00f8se skv\u00e6t ekstra jomfruolivenolie hj\u00e6lper svampene med at blive gyldne og giver en rund, frugtig smag. En spiseskefuld krydderurter, salvie, timian eller oregano, giver middelhavsnoter; 3 knivspidser salt, brugt med m\u00e5de p\u00e5 grund af osten, og 2 knivspidser sort peber giver modspil til pecorinoens fyldige smag.\n\n\n\nTeknik, konsistens og servering\n\n\n\nKonsistensen afh\u00e6nger af blendningen: k\u00f8r den r\u00e5 blomk\u00e5l i korte intervaller med en S-kniv, indtil den er findelt i tydelige korn. For meget blendning frigiver for meget v\u00e6de. Svampene skal have en stor pande og h\u00f8j varme og steges, indtil overfladerne er godt brunede, hvorefter de dryppes af over en beholder, s\u00e5 saften samles op. Saltet tils\u00e6ttes halvvejs gennem stegningen, og v\u00e6skem\u00e6ngden justeres derefter til i alt 3 til 4 spiseskefulde, kun med lidt vand, hvis den afgivne saft ikke er nok.\n\n\n\nSom variation: Keto coq au vin.\n\n\n\nDerefter steges l\u00f8get, til det er gennemsigtigt, og hvidl\u00f8get tils\u00e6ttes til sidst. S\u00e5 tils\u00e6ttes blomk\u00e5len med et skv\u00e6t olie, peber og krydderurter og tilberedes i 6 til 7 minutter ved middelh\u00f8j varme, s\u00e5 kornene bliver m\u00f8re, adskilte og saftige uden at v\u00e6re v\u00e5de. Den revne ost r\u00f8res i ved moderat varme, s\u00e5 den fordeler sig j\u00e6vnt om kornene. Server retten varm, s\u00e5 snart svampene er vendt i, med en japansk k\u00e5lsalat eller en frisk, syrlig gr\u00f8n salat; denne risotto passer godt til laks i airfryer, pandestegte kammuslinger eller ovnstegt k\u00f8d. Resterne kan holde sig i k\u00f8leskabet i tre dage og varmes forsigtigt op p\u00e5 panden med et skv\u00e6t vand, hvis konsistensen skal l\u00f8snes lidt.\n\n\n\nFind flere kulhydratfattige id\u00e9er blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5lsrisotto med svampe (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g blomk\u00e5l250 g brune champignoner100 g pecorino (eller parmesan)1 r\u00f8dl\u00f8g2 fed hvidl\u00f8g3 knivspidser salt2 knivspidser sort peber (st\u00f8dt)1 spsk. krydderurter (salvie, timian eller oregano)3 gavmilde skv\u00e6t ekstra jomfruolivenolie\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r champignonerne i lidt tykkere skiver, end du \u00f8nsker at spise dem i: de skrumper under tilberedningen. Hvis de er meget snavsede, skal du f\u00f8rst b\u00f8rste dem rene.Brun dem p\u00e5 alle sider ved ret h\u00f8j varme. Drys med salt halvvejs gennem tilberedningen.Lad champignonerne dryppe af i en lille si eller et d\u00f8rslag. Men husk at gemme saften!Hak imens l\u00f8get fint, og pres hvidl\u00f8get.Kom endnu et skv\u00e6t olie p\u00e5 panden. Svits l\u00f8get, til det er klart. Tils\u00e6t f\u00f8rst hvidl\u00f8get til sidst.Blend blomk\u00e5len til ris. Det kan g\u00f8res i en stor foodprocessor med S-kniv.Tils\u00e6t blomk\u00e5lsrisene og et skv\u00e6t olie. R\u00f8r rundt et par gange, s\u00e5 smagene blandes. Tils\u00e6t peber og krydderurter.Tils\u00e6t den opsamlede saft fra champignonerne. Der skal bruges 3 til 4 spiseskefulde v\u00e6ske. Hvis der ikke er nok, suppleres med vand.Lad det simre i 6 til 7 minutter ved middelh\u00f8j varme.Riv osten.Skru lidt ned for varmen. Tils\u00e6t osten, og lad den smelte.Vend champignonerne i.\t\n\t\n\t\tBlomk\u00e5lsris kan k\u00f8bes f\u00e6rdiglavede, men det er langt billigere og friskere blot at blende blomk\u00e5len selv.\nUdstyr: stor stegepande uden PFAS, rivejern (med fire sider), si + beholder til at opsamle saften, foodprocessor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182302"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182302\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178945"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}