{"id":182301,"title":"Edamamepasta med kylling og rucola-valn\u00f8ddepesto (keto)","modified":"2026-10-03T10:51:00+02:00","plain":"Edamamepasta med kylling og rucolapesto med valn\u00f8dder, uden hvede og med et friskt strejf af citron.\n\n\n\nDet gr\u00f8nne dominerer p\u00e5 tallerkenen, olivenolien giver glans, og citronen l\u00f8fter helheden fra f\u00f8rste bid. Denne edamamepasta med kylling og rucolapesto med valn\u00f8dder bygger p\u00e5 rucolaens pebrede smag, valn\u00f8dder, basilikum og et strejf af syre. I denne version erstattes hvedepasta med edamamespaghetti og pinjekerner med valn\u00f8dder, mens kyllingen krydres med paprika, timian og citronskal. Pestoen, der fortyndes med lidt vand, l\u00e6gger sig godt om pastaen, og kyllingen giver retten saftighed. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er ketopasta med kylling og pesto?\n\n\n\nEdamame er sojab\u00f8nner, der h\u00f8stes, f\u00f8r de er modne; her er spaghettien lavet af edamamemel og giver en kulhydratfattig base, hvis n\u00e6ringsindhold varierer efter m\u00e6rke, med en fast konsistens efter en kort kogetid p\u00e5 3 til 4 minutter. Pestoen best\u00e5r af rucola, basilikum, hvidl\u00f8g, valn\u00f8dder, citronsaft, olivenolie og salt: rucolaen giver den pebrede smag, basilikum giver friskhed, hvidl\u00f8get giver ekstra kraft, valn\u00f8dderne tilf\u00f8rer en let bitterhed, og citronen afbalancerer oliens fedme.\n\n\n\nKyllingen, der er l\u00e5rfileter sk\u00e5ret i stykker, steges i lidt olivenolie og smages derefter til med paprika, t\u00f8rret timian og citronskal. Det giver saftigt k\u00f8d, som passer godt til spaghettien. Pecorino eller parmesan tils\u00e6ttes den f\u00e6rdigstegte kylling, mens lidt gemmes til servering. Pestoen varmes kort ved svag varme, og den afdryppede pasta vendes i til sidst. Vand tils\u00e6ttes lidt efter lidt og fortynder pestoen til en sauce, der l\u00e6gger sig godt om pastaen.\n\n\n\nOm samme emne: S\u00f8d kartoffelmos.\n\n\n\nEn kulhydratfattig version\n\n\n\nM\u00e5let er at bevare gl\u00e6den ved en pastaret med rigelig sauce og samtidig holde kulhydratindholdet lavt. Edamamespaghetti erstatter hvedepastaen med 50 g t\u00f8r pasta pr. portion, og retten indeholder 10 g nettokulhydrater pr. portion. Det er en nyttig rettesnor ved ketogen kost, uden at retten n\u00f8dvendigvis opfylder alle strikse kostplaner. Hver ingrediens har sin rolle: rucolaen giver bid, basilikum giver friskhed, valn\u00f8dderne giver dybde, og citronen bruges i to omgange med skal til kyllingen og saft til pestoen. Pastaen findes is\u00e6r i \u00f8kologiske butikker, specialbutikker eller p\u00e5 nettet, mens udbenede kyllingel\u00e5rfileter f\u00e5s hos slagteren eller i fjerkr\u00e6afdelingen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil to personer: 100 g edamamespaghetti, en kulhydratfattig base med fast konsistens; 2 l\u00e5rfileter fra \u00f8kologisk frilandskylling, en m\u00f8r proteinkilde, der tager smag af paprika, timian og citron; 1 teskefuld paprika for farve og aroma; 1 teskefuld t\u00f8rret timian; olivenolie til at stege kyllingen i; 75 ml ekstra jomfruolivenolie, som giver pestoen fylde; 85 g rucola som den pebrede base.\n\n\n\nTil afveksling: Keto-coq au vin.\n\n\n\nEn citron, helst \u00f8kologisk, med skal til kyllingen og saft til pestoen; 1 fed hvidl\u00f8g; en god h\u00e5ndfuld frisk basilikum, b\u00e5de til at blende i pestoen og som hele blade til pynt; 50 g pecorino eller parmesan for salt, umami og sammenh\u00e6ng, med lidt gemt til servering; 50 g valn\u00f8dder for en tr\u00e6agtig smagsnote og struktur; 2 gode knivspidser salt, tilpasset ostens saltindhold; vand, tilsat en spiseskefuld ad gangen, cirka fem i alt, indtil saucen har en bl\u00f8d og smidig konsistens.\n\n\n\nTeknik, servering og allergener\n\n\n\nHemmeligheden ligger i konsistensen: l\u00e5rfileter t\u00e5ler tilberedning bedre end brystk\u00f8d og forbliver m\u00f8re som modspil til den mere kompakte edamamespaghetti. Sk\u00e6r kyllingen i ensartede stykker, og steg den i lidt olie med paprika, timian, salt og derefter citronskal; farven alene er ikke nok til at vurdere, om k\u00f8det er f\u00e6rdigt, og kyllingen skal v\u00e6re gennemstegt, f\u00f8r osten tils\u00e6ttes. Spaghettien koges i 3 til 4 minutter, til den er bl\u00f8d, men stadig har bid, og vendes f\u00f8rst i til sidst, n\u00e5r kylling, ost og pesto er blandet og varme; som et andet alternativ har konjaknudler en helt s\u00e6rlig konsistens.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Osso buco.\n\n\n\nVarm pestoen forsigtigt: blend rucola, basilikum, hvidl\u00f8g, valn\u00f8dder, citronsaft, olivenolie og salt fint, og fortynd derefter gradvist med vand; tils\u00e6t pestoen til kyllingen ved svag varme, lige l\u00e6nge nok til at varme den igennem, da l\u00e6ngere tids tilberedning fjerner urternes friskhed. Som tilbeh\u00f8r giver en japansk k\u00e5lsalat eller en gr\u00f8n salat en frisk kontrast. S\u00e6t hurtigt rester i k\u00f8leskabet i en lukket beholder, og varm dem forsigtigt op med lidt vand, hvis saucen er blevet tyk, indtil kyllingen er gennemvarm. Allergener: edamamepastaen indeholder soja, pestoen valn\u00f8dder og osten m\u00e6lk.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme type blandt mine kulhydratfattige opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tEdamamespaghetti med kylling og rucola-valn\u00f8ddepesto (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g edamamespaghetti2 kyllingel\u00e5rfileter (fra \u00f8kologisk frilandskylling)1 teske paprikapulver1 teske timian (t\u00f8rret)75 ml ekstra jomfruolivenolie85 g rucola1 citron (helst \u00f8kologisk)1 fed hvidl\u00f8g1 god h\u00e5ndfuld basilikum (frisk) (+ til pynt)50 g pecorino (eller parmesan)50 g valn\u00f8dder2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)olivenolie (til at stege kyllingen i)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r eller klip kyllingen i stykker, og steg den i lidt olie. Tils\u00e6t paprikapulver, timian og en knivspids salt.Vask citronen. Riv skallen p\u00e5 et fint rivejern. Pres saften ud.Tils\u00e6t citronskallen til kyllingen. Skru ned for varmen, og lad den stege videre ved svag varme.Sk\u00e6r imens hvidl\u00f8get i tynde skiver. Smuldr valn\u00f8dderne. Kom dem i foodprocessoren sammen med rucola, basilikum, citronsaft, olivenolie og en god knivspids salt. Gem nogle flotte basilikumblade til pynt.Blend pestoen fint. Tils\u00e6t vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil saucen er tilpas flydende. Den skal lige akkurat kunne h\u00e6ldes. Der skal sandsynligvis bruges omkring 5 spiseskefulde. Tils\u00e6t lidt mere vand, hvis den stadig er for tyk.Bring vand i kog i gryden. Tils\u00e6t pastaen, og kog den kort: 3 til 4 minutter. H\u00e6ld derefter vandet fra, eventuelt i et d\u00f8rslag.Riv imens osten.N\u00e5r kyllingen er gennemstegt, og pastaen er afdryppet, tils\u00e6ttes osten til kyllingen. Gem lidt ost til pynt.H\u00e6ld pestoen over kyllingen, og lad den varme igennem et \u00f8jeblik ved svag varme. Den m\u00e5 ikke koge eller tilberedes yderligere, men skal blot varmes op.Vend pastaen i.Fordel pastaen p\u00e5 tallerkenerne. Drys med ost. Pynt til sidst med nogle basilikumblade.\t\n\t\n\t\tDer findes andre slags pasta med reduceret kulhydratindhold (keto samt lavt og moderat kulhydratindhold).\nUdstyr: gryde, stor stegepande uden PFAS, rivejern (med flere sider), (lille) foodprocessor, d\u00f8rslag.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182301"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182301\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}