{"id":181982,"title":"Gratin med julesalat, tomat, peberfrugt og valn\u00f8dder","modified":"2026-10-03T09:02:16+02:00","plain":"En vegetarisk gratin med julesalat, tomat, gedeost og valn\u00f8dder, uden skinke eller bechamelsauce.\n\n\n\nN\u00e5r fadet kommer ud af ovnen, bobler tomatsaucen langs kanterne. Gedeosten smelter over gr\u00f8ntsagerne, og valn\u00f8dderne knaser under skeen. Julesalaten bidrager med sin lette bitterhed, som afbalanceres af peberfrugtens s\u00f8dme, passataens syre og de t\u00f8rrede krydderurter. Denne vegetariske gratin f\u00e5r en bl\u00f8d og gylden overflade uden skinke eller bechamelsauce. Beregn 50 minutter til to personer, heraf 30 minutters bagning ved 200 \u00b0C. Denne opskrift er en del af mine keto-retter.\n\n\n\nHvad er gratin med julesalat og tomat?\n\n\n\nGratinen f\u00e5r sin overflade af revet, fast gedeost og n\u00f8dder, der ristes i ovnen. Julesalat, som ogs\u00e5 kaldes chicons i Nordfrankrig og Belgien, udg\u00f8r gr\u00f8ntsagsbasen. Denne udgave adskiller sig fra den klassiske gratin med forkogt julesalat, skinke og bechamelsauce: her l\u00e6gges julesalaten r\u00e5 i fadet, halveret eller sk\u00e5ret i kvarte p\u00e5 langs alt efter tykkelsen.\n\n\n\nDen bages sammen med strimler af r\u00f8d eller gul peberfrugt, en sauce af ren passata j\u00e6vnet med mandelsm\u00f8r, t\u00f8rrede krydderurter, ost og valn\u00f8dder. Fordelingen er vigtig: halvdelen af osten og n\u00f8dderne l\u00e6gges mellem gr\u00f8ntsagerne, resten oven p\u00e5 saucen. Det giver en gr\u00f8ntsagsgratin med rigelig sauce i bunden og en bl\u00f8d og spr\u00f8d overflade. Mandelsm\u00f8rret giver fylde uden at fors\u00f8ge at efterligne bechamelsauce.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Knoldsellerigratin med r\u00f8get bacon og pecorino.\n\n\n\nDet s\u00e6rlige ved denne udgave\n\n\n\nGratinen bevarer grundid\u00e9en i en ret med ovnbagt julesalat: en let bitter gr\u00f8ntsag, der tilberedes i sauce og toppes med ost. Den skiller sig ud med sin tomatbase, frav\u00e6ret af skinke og bechamelsauce samt tils\u00e6tningen af peberfrugt og n\u00f8dder. Resultatet har en friskere smag: peberfrugtens s\u00f8dme afbalancerer tomatens syre og julesalatens bitterhed. Julesalaten gratineres fra r\u00e5 tilstand med krydderurtesaucen, uden f\u00f8rst at blive blancheret eller stegt p\u00e5 panden.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTre eller fire julesalathoveder danner basen. Deres friskhed og bitterhed giver karakter til en s\u00f8dlig-syrlig sauce; halveret eller sk\u00e5ret i kvarte p\u00e5 langs tilberedes de j\u00e6vnt og afgiver lidt v\u00e6ske, s\u00e5 retten naturligt f\u00e5r rigelig sauce. R\u00f8d eller gul peberfrugt sk\u00e5ret i strimler giver farve, smag og s\u00f8dme. N\u00f8dderne giver knas: brug en h\u00e5ndfuld grofthakkede valn\u00f8dder, pekann\u00f8dder, mandler eller en blanding.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Auberginelasagne med feta og pecorino.\n\n\n\nFast gedeost, ung eller mellemlagret, giver salt, en bl\u00f8d konsistens og en gratineret overflade; en gouda af gedem\u00e6lk egner sig bedre end en gedeostrulle. Til en strengt vegetarisk udgave skal du kontrollere, at osten er fremstillet med ikke-animalsk ostel\u00f8be. Brug 200 ml ren passata, og erstat den ikke med samme m\u00e6ngde koncentreret tomatpur\u00e9, som er for tyk. Tils\u00e6t tre spiseskefulde olie og en spiseskefuld mandelsm\u00f8r, helst af smuttede mandler, som binder saucen og mildner syren uden sukker. T\u00f8rrede krydderurter som oregano, timian, rosmarin og salvie samt salt og peber giver retten smag.\n\n\n\nTilberedning, servering og n\u00e6ringsindhold\n\n\n\nN\u00e5r gratinen kommer ud af ovnen, skal gr\u00f8ntsagerne v\u00e6re m\u00f8re, saucen gennemvarm og overfladen gylden. Gratinen skal v\u00e6re saftig, eventuelt med lidt v\u00e6ske i bunden, og n\u00f8dderne ristede uden at v\u00e6re br\u00e6ndte. Forvarm ovnen til 200 \u00b0C, og beregn 30 minutter: spidsen af en kniv skal let kunne glide ind i den tykkeste del af julesalaten, boblerne viser, at saucen er varm, og osten skal v\u00e6re smeltet og let gylden. Lad de skyllede gr\u00f8ntsager dryppe af, l\u00e6g dem ikke for t\u00e6t, og hak n\u00f8dderne groft uden at male dem til pulver.\n\n\n\nI samme stil: Blomk\u00e5lsrisotto med svampe.\n\n\n\nServ\u00e9r gratinen som vegetarisk hovedret til to personer med en gr\u00f8n salat eller rucola. S\u00e6t hurtigt eventuelle rester i k\u00f8leskabet i en lukket beholder, og spis dem inden for tre dage; varm dem op i ovnen ved 180 \u00b0C i 15 minutter, til midten er gennemvarm. Mikrob\u00f8lgeovnen g\u00f8r toppingen bl\u00f8dere. Regn med cirka 14 g nettokulhydrater og 342 kalorier pr. portion, afh\u00e6ngigt af julesalathovedernes st\u00f8rrelse og n\u00f8ddeblandingen.\n\n\n\nTil keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tGratinerede julesalat med tomat, peberfrugt og n\u00f8dder\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 til 4 julesalat1 peberfrugt (gul eller r\u00f8d)En god h\u00e5ndfuld valn\u00f8dder (n\u00f8dder efter eget valg)100 g ost (af gedem\u00e6lk, med presset ostemasse, ung eller halvmodnet)200 ml tomatpassata3 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre1 spsk. mandelsm\u00f8r1 tsk. t\u00f8rret oregano0.5 tsk. t\u00f8rret timian0.5 tsk. t\u00f8rret rosmarin0.5 tsk. t\u00f8rret salvieEn knivspids peber (sort)En god knivspids salt (keltisk havsalt eller lyser\u00f8dt Himalayasalt)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Skyl julesalaten, og sk\u00e6r bunden af. Halv\u00e9r eller kvart\u00e9r den p\u00e5 langs. Det afh\u00e6nger lidt af julesalatens tykkelse.Skyl peberfrugten, fjern de hvide hinder og kernerne, og sk\u00e6r den i strimler. Fordel julesalat og peberfrugt i det ovnfaste fad.Knus n\u00f8dderne let i en morter. Skr\u00f8belige n\u00f8dder som pekann\u00f8dder kan blot br\u00e6kkes i stykker med h\u00e6nderne. Fordel cirka halvdelen mellem gr\u00f8ntsagerne.Riv osten. Fordel cirka halvdelen mellem gr\u00f8ntsagerne og n\u00f8dderne.H\u00e6ld passataen i et b\u00e6ger, og bland den med krydderurterne, olivenolien og mandelsm\u00f8rret. H\u00e6ld blandingen over gr\u00f8ntsagerne.Fordel resten af osten og n\u00f8dderne over saucen. S\u00e6t fadet i ovnen i en halv time.\t\n\t\n\t\tValget af ost til gratinering afh\u00e6nger af, om du indtager kom\u00e6lk, laktose eller A1-kasein.\nN\u00e6ringsv\u00e6rdierne er beregnet med blandede n\u00f8dder. Pekann\u00f8dder eller mandler indeholder f\u00e6rre kulhydrater.\nUdstyr: ovn ved 200 grader, ovnfast fad, lille sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}