{"id":181943,"title":"Broccoliris med shiitakesvampe og sesamolie","modified":"2026-10-03T09:00:32+02:00","plain":"Japansk inspirerede broccoliris med shiitakesvampe og sesamolie, med f\u00e5 kulhydrater og klar p\u00e5 fem minutter.\n\n\n\nP\u00e5 en godt varm pande bliver shiitakesvampene gyldne i kanterne, og hvidl\u00f8get v\u00e6kker aromaerne til live. Sesamolien tils\u00e6ttes til sidst og giver en rund, ristet smag. Efter 5 minutter er de gr\u00f8nne korn stadig let spr\u00f8de og har bevaret deres klare farve. Regn med 189 kcal pr. portion. Dette hurtige tilbeh\u00f8r erstatter ris med broccoli blendet til sm\u00e5 korn og passer til fisk, grillet kylling, pandestegt k\u00f8d eller japanske og koreanske retter med lavt sukkerindhold. Denne opskrift er en del af mine keto-retter.\n\n\n\nHvad er broccoliris?\n\n\n\nBroccoliris er broccoli, der er finthakket til sm\u00e5 korn, inklusive buketter og stok: navnet beskriver st\u00f8rrelsen og anvendelsen i en ret uden ris. Basen er stadig gr\u00f8ntsager, uden stivelse fra korn, og resultatet er friskere og mere spr\u00f8dt. Denne version kombinerer 150 g blendet broccoli, 100 g friske shiitakesvampe, to fed hvidl\u00f8g og en neutral olie med en teskefuld sesamolie til sidst.\n\n\n\nHemmeligheden er kort tilberedning ved h\u00f8j varme: fugten skal fordampe hurtigt, s\u00e5 kornene forbliver adskilte, m\u00f8re og med bid. Sesamolien tils\u00e6ttes, n\u00e5r varmen er skruet ned eller slukket, for at bevare aromaen. M\u00e5let er en klar gr\u00f8n farve, adskilte korn og en duft af umami, uden den kompakte konsistens eller stivelsesfornemmelsen fra klassiske stegte ris.\n\n\n\nI samme stil: Kyllingekebab p\u00e5 panden.\n\n\n\nRettens oprindelse og id\u00e9\n\n\n\nDisse broccoliris h\u00f8rer til det moderne kulhydratfattige k\u00f8kken: finthakkede gr\u00f8ntsager tilberedes med teknikker fra lynstegning. Shiitakesvampene giver en dyb umamismag, og sesam tilf\u00f8rer sin karakteristiske aroma. Det er et japansk inspireret tilbeh\u00f8r, hvor hakket broccoli erstatter ris, men ikke en traditionel japansk ret. Det passer godt til en hurtigt stegt fisk, grillet kylling eller pandestegt k\u00f8d, men tjek hovedrettens saucer og marinader, som ofte indeholder mere sukker, end man tror, selv i det japanske k\u00f8kken.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBroccolien giver struktur: blendet med f\u00e5 korte pulser bliver den til uregelm\u00e6ssige, men adskilte korn, inklusive stokken, der giver fylde og bid; for lang blendning ville g\u00f8re den til en v\u00e5d masse. De friske shiitakesvampe tilf\u00f8rer umami og sk\u00e6res i tynde skiver, f\u00f8r de steges ved h\u00f8j varme i cirka to minutter, s\u00e5 kanterne bliver gyldne, og den skovagtige duft tr\u00e6der frem. T\u00f8rrede shiitakesvampe kan ikke erstatte de friske i samme v\u00e6gt og kr\u00e6ver en anden forberedelse, s\u00e5som at udbl\u00f8de svampe, hvilket ville forrykke balancen i denne hurtige ret.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Gratinerede julesalat med tomat.\n\n\n\nHvidl\u00f8get, presset eller finthakket, tils\u00e6ttes efter svampene: det giver olien smag, men br\u00e6nder hurtigt p\u00e5, s\u00e5 det m\u00e5 ikke blive brunt p\u00e5 bunden. V\u00e6lg avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold til stegningen, s\u00e5 fugten lettere fordamper. Sesamolie egner sig d\u00e5rligt til langvarig opvarmning; en teskefuld som afslutning, efter at panden er taget af varmen, er nok. Til en AIP-version uden fr\u00f8 udelades den, og der bruges helst mild olivenolie eller avocadoolie.\n\n\n\nKonsistens, servering og opbevaring\n\n\n\nForberedelsen af broccolien er afg\u00f8rende: vask den, lad den dryppe grundigt af, og t\u00f8r den for at undg\u00e5, at den damper under tilberedningen. Blend med korte pulser til sm\u00e5 korn, ikke pur\u00e9. En stor pande g\u00f8r det lettere at vende det hele uden at presse det sammen og lader vandet fordampe. Steg f\u00f8rst shiitakesvampene ved h\u00f8j varme, til kanterne er gyldne, tils\u00e6t hvidl\u00f8get for at give smag, og derefter broccolirisene ved h\u00f8j varme. Kornene skal forblive gr\u00f8nne, tydeligt adskilte, m\u00f8re og spr\u00f8de, uden v\u00e6ske p\u00e5 bunden; sesamolien tils\u00e6ttes f\u00f8rst, n\u00e5r varmen er skruet ned eller slukket.\n\n\n\nOm samme emne: Knoldsellerigratin med r\u00f8get bacon og pecorino.\n\n\n\nFyld ikke panden for meget, is\u00e6r hvis du \u00f8ger m\u00e6ngderne: s\u00e5 snart fugten bliver fanget, bliver gr\u00f8ntsagerne bl\u00f8de. Tiden alene er ikke nok at g\u00e5 efter; shiitakesvampene skal v\u00e6re gennemtilberedte, og broccolien skal bevare sin farve og spr\u00f8dhed. Server straks med fisk, kylling eller grillet eller pandestegt k\u00f8d. K\u00f8l resterne hurtigt ned, og opbevar dem i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet i op til to dage. Varm dem op p\u00e5 panden uden vand; konsistensen bliver bl\u00f8dere. I Frankrig kan friske shiitakesvampe k\u00f8bes i supermarkeder, \u00f8kologiske butikker eller asiatiske dagligvarebutikker, undertiden under navnet \"lentin du ch\u00eane\".\n\n\n\nTil keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tBroccoliris med shiitakesvampe (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g broccoli (finthakket i foodprocessor)100 g shiitakesvampe2 fed hvidl\u00f8g1 teskefuld sesamolieavocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre\t\n\t\n\t\tHak broccolien til \"ris\" i foodprocessoren.Varm panden op, og h\u00e6ld et godt skv\u00e6t mild olivenolie p\u00e5. Sk\u00e6r shiitakesvampene i stykker, og pres hvidl\u00f8get. Steg shiitakesvampene i cirka 2 minutter, til kanterne er let gyldne. Tils\u00e6t derefter hvidl\u00f8get.Tils\u00e6t broccolirisene et lille minut senere. Steg videre i cirka 2 minutter ved h\u00f8j varme.Skru ned for varmen, eller sluk helt, og tils\u00e6t sesamolien.\t\n\t\n\t\tFor en AIP-venlig version uden fr\u00f8: udelad sesamolien.\nBroccoliris kan k\u00f8bes f\u00e6rdiglavet, men det er meget nemt at lave dem selv i en foodprocessor. Brug ogs\u00e5 stokkene.\nUdstyr: pande, paletkniv, foodprocessor.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181943"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181943\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}