{"id":181616,"title":"Ovngrillede peberfrugter (uden skind)","modified":"2026-10-03T07:46:13+02:00","plain":"Hele peberfrugter, der bages i ovnen og derefter befries for skindet \u2013 en bl\u00f8d base til salater, saucer og supper.\n\n\n\nSkindet f\u00e5r bl\u00e6rer, saften karamelliserer, og de klare farver bliver mere intense. I ovnen bliver frugtk\u00f8det m\u00f8rt, n\u00e6sten confiteret. Disse hele peberfrugter, der bages og derefter befries for skindet, kan tils\u00e6ttes en salat, en sauce eller en suppe. Tre trin er nok: Bag dem hele p\u00e5 en rist ved 220 \u00b0C i cirka 45 minutter, lad dem k\u00f8le af i omkring et kvarter, og fjern derefter skind, de hvide hinder og kerner. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nPrincippet bag bagte peberfrugter uden skind\n\n\n\nN\u00e5r en peberfrugt bages, uds\u00e6ttes den for kraftig og j\u00e6vn varme, indtil skindet f\u00e5r bl\u00e6rer, rynker og l\u00f8sner sig. Nogle steder bliver det sort, hvor varmen er kraftigst. N\u00e5r peberfrugten er k\u00f8let lidt af, fjernes det bl\u00f8dgjorte skind og de indvendige hinder, som holder kernerne fast. Peberfrugten tilberedes hel: Vask den, t\u00f8r den, og behold stilken, s\u00e5 den er lettere at h\u00e5ndtere. F\u00f8rst n\u00e5r skindet er fjernet, sk\u00e6res den i strimler.\n\n\n\nBeregn 1 peberfrugt pr. portion. Olivenolien bruges is\u00e6r til opbevaring og eventuelt til at smage til med ved servering. Efter turen i ovnen er den r\u00e5 peberfrugts spr\u00f8dhed erstattet af bl\u00f8dt frugtk\u00f8d med en rundere smag og ristede noter.\n\n\n\nI samme kategori: Broccoliris med shiitakesvampe og sesamolie.\n\n\n\nEn enkel teknik\n\n\n\nN\u00e5r en peberfrugt bages hel, f\u00f8r skindet fjernes, koncentreres aromaerne, smagen bliver mildere, og fugten i gr\u00f8ntsagen hj\u00e6lper skindet med at l\u00f8sne sig. Ved 220 \u00b0C falder peberfrugten gradvist sammen, saften kan l\u00f8be ud, og skindet rynker og l\u00f8sner sig. Efter bagning skal den k\u00f8le lidt af uden l\u00e5g eller anden tild\u00e6kning. Resultatet er en alsidig base til en lun eller kold salat, tilbeh\u00f8r, en blendet sauce eller en suppe.\n\n\n\nIngredienser og pejlem\u00e6rker for tilberedningen\n\n\n\nV\u00e6lg en fast, glat peberfrugt uden beskadigede omr\u00e5der; r\u00f8de og gule peberfrugter har s\u00f8dere frugtk\u00f8d, mens gr\u00f8nne bevarer en gr\u00f8n, vegetabilsk smag. Olivenolien bruges til at d\u00e6kke stykkerne uden skind i en ren beholder eller dryppes over ved servering. Der kr\u00e6ves ingen s\u00e6rlige ingredienser: Et godt resultat afh\u00e6nger af tre ting \u2013 bag dem hele, lad dem k\u00f8le lidt af, og h\u00e5ndter dem forsigtigt.\n\n\n\nTil afveksling: Kyllingekebab p\u00e5 panden.\n\n\n\nBeregn 45 minutter i ovnen ved 220 \u00b0C og derefter omkring et kvarters hviletid, f\u00f8r du h\u00e5ndterer dem. Skindet skal v\u00e6re rynket og have bl\u00e6rer samt enkelte sorte omr\u00e5der, men m\u00e5 ikke v\u00e6re helt sort. Indeni er saften og dampen stadig meget varme, selv n\u00e5r overfladen f\u00f8les lun. Derfor skal peberfrugterne hvile, f\u00f8r skindet fjernes. En bradepande under risten opfanger saften, s\u00e5 den ikke drypper ned i ovnen.\n\n\n\nServering, opbevaring og n\u00e6ringsindhold\n\n\n\nN\u00e5r skindet er fjernet, hj\u00e6lper forsigtig h\u00e5ndtering med at bevare stykkernes form. Serv\u00e9r dem, som de er, i en salat med lidt olivenolie eller som tilbeh\u00f8r til fjerkr\u00e6, fisk, grillet k\u00f8d eller \u00e6g. De passer godt til retter fra airfryeren, s\u00e5som vietnamesisk stegt kylling, fiskefilet eller kyllingebryst, og ogs\u00e5 til en tamagoyaki; blendet giver de fylde til en sauce eller en suppe.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Gratinerede julesalat med tomat.\n\n\n\nVed kortvarig opbevaring skal stykkerne uden skind d\u00e6kkes helt med olivenolie i en ren, lukket beholder. S\u00e6t dem hurtigt i k\u00f8leskabet ved h\u00f8jst 4 \u00b0C, og spis dem inden for 4 dage. Olien steriliserer dem ikke: Gr\u00f8ntsager med lavt syreindhold, der opbevares i olie, kr\u00e6ver forsigtighed p\u00e5 grund af risikoen for botulisme. Hvis de skal holde l\u00e6ngere, kan stykkerne fryses uden skind og kerner, helst uden olie. Beregn cirka 5 g nettokulhydrater og 31 kalorier pr. portion, svarende til 1 peberfrugt.\n\n\n\nTil ketomad i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tOvngrillede peberfrugter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPeberfrugt\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 220 grader.Vask peberfrugten, og t\u00f8r den. Lad stilken sidde, s\u00e5 du stadig kan tage fat i peberfrugten bagefter.L\u00e6g peberfrugten p\u00e5 risten i ovnen (som den er, uden at g\u00f8re andet ved den). L\u00e6g eventuelt aluminiumsfolie i bunden af ovnen for at opsamle saften, der drypper ned. Indstil minuturet til 45 minutter.Tag peberfrugten ud af ovnen efter 45 minutter, og lad den k\u00f8le af. Tidligere lagde jeg den derefter i en lukket beholder eller en gryde med l\u00e5g. Det g\u00f8r jeg ikke l\u00e6ngere, og jeg m\u00e6rker ikke den store forskel.Der g\u00e5r cirka et kvarter, f\u00f8r du kan forts\u00e6tte uden at br\u00e6nde h\u00e6nderne. Tr\u00e6k derefter skindet af peberfrugten, og fjern de indvendige hinder med fr\u00f8ene.Spis den med det samme, eller brug den i en sauce eller suppe. Hvis den skal holde sig l\u00e6ngere, skal du d\u00e6kke den helt med olivenolie og derefter s\u00e6tte den i k\u00f8leskabet.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn ved 220 grader, rist, aluminiumsfolie.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}