{"id":181615,"title":"Keto-blomk\u00e5lspizza med mozzarella og tomat","modified":"2026-10-03T07:46:10+02:00","plain":"En ketogen blomk\u00e5lspizza: en blendet og presset bund, der bindes sammen med pecorino og \u00e6g, toppes med tomat og mozzarella og bages ad to omgange.\n\n\n\nOliepenslede kanter, der tager farve i ovnen: denne blomk\u00e5lspizza har en fintblendet gr\u00f8ntsagsbund, som bindes sammen med pecorino og \u00e6g og derefter bages ad to omgange. Den er beregnet til \u00e9n person og tager i alt 55 minutter, heraf 10 minutters forberedelse, samt to ture i ovnen ved 200 \u00b0C: 20 minutter til bunden og derefter 15 minutter med fyldet p\u00e5. Hvis du foretr\u00e6kker en klassisk g\u00e6rdej i airfryeren, kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve pizza i airfryer. Denne opskrift er en del af mine keto-br\u00f8d og -deje.\n\n\n\nHvad er blomk\u00e5lspizza?\n\n\n\nHer henviser pizza til en velkendt form og topping: en rund bund, et tyndt lag tomat, mozzarella, oregano og revet ost, der gratineres. Forskellen ligger i bunden. Det r\u00e5 blomk\u00e5l deles i buketter, blendes langt finere end blomk\u00e5lsris, saltes og presses derefter grundigt i et rent viskestykke for at fjerne vandet.\n\n\n\nDen ketogene profil skyldes, at der ikke bruges hvedemel, og at bunden best\u00e5r af blomk\u00e5l, \u00e6g og pecorino. \u00c6gget, som stivner under bagningen, og den revne pecorino, der er t\u00f8r, salt og smagfuld, holder bunden sammen. Resultatet er t\u00e6ttere og mere gr\u00f8ntsagspr\u00e6get end en g\u00e6rdej, men har stadig en bl\u00f8d konsistens og kanter, der kan blive gyldne, n\u00e5r fugten er fjernet.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Tagliatelle af k\u00e5lroe med rejer og ovnbagt hvidl\u00f8g.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\n400 g blomk\u00e5l danner strukturen og blendes meget fint og presses grundigt for at erstatte den stivelsesholdige del af en dej. En teskefuld keltisk havsalt giver smag og hj\u00e6lper med at tr\u00e6kke vandet ud inden presningen. 25 g revet pecorino i bunden, ud af 50 g i alt, tilf\u00f8rer salt og umami og holder bunden sammen. Et \u00e6g stivner i ovnen, en teskefuld l\u00f8g- eller hvidl\u00f8gspulver giver ekstra smag uden at tilf\u00f8re fugt, og en teskefuld paprika giver varme og farve.\n\n\n\nTre spiseskefulde passata giver en ren tomatsmag uden at g\u00f8re bunden v\u00e5d, og ekstra jomfruolivenolie langs kanten hj\u00e6lper den med at tage farve. Brug 100 g frisk mozzarella, sk\u00e5ret i tynde skiver og duppet t\u00f8r. De resterende 25 g pecorino forst\u00e6rker ostesmagen, en frisk tomat tilf\u00f8rer saftighed, og t\u00f8rret oregano giver det afsluttende urtepr\u00e6g. Oreganoen kan erstattes med timian, rosmarin eller salvie.\n\n\n\nI samme stil: Keto-boller med mandelmel og h\u00f8rfr\u00f8.\n\n\n\nTeknik, bagning og servering\n\n\n\nBlomk\u00e5let til bunden skal presses meget grundigt: blend det fint, tils\u00e6t salt, lad det hvile, og pres det derefter kraftigt i et rent viskestykke. Af 400 g r\u00e5t blomk\u00e5l skal du sigte efter cirka 250 g efter presning og dermed fjerne mindst en tredjedel af den oprindelige v\u00e6gt. Bind massen sammen med de 25 g pecorino og \u00e6gget, og form den med h\u00e6nderne til en rund bund med en let forh\u00f8jet kant. F\u00f8rste bagning foreg\u00e5r p\u00e5 bagepapir ved 200 \u00b0C, indtil bunden har sat sig, er mindre fugtig og har gyldne kanter.\n\n\n\nLad bunden k\u00f8le kort af, flyt den over p\u00e5 en rist, og kom fyldet p\u00e5: pensl kanterne med olie, fordel passata i et tyndt lag, og tils\u00e6t t\u00f8rduppet mozzarella, tynde tomatskiver, pecorino og t\u00f8rrede krydderurter. Anden bagning p\u00e5 rist hj\u00e6lper fugten med at slippe ud fra undersiden. Undg\u00e5 for meget tomat eller mozzarella, da forbagningen ikke g\u00f8r bunden vandt\u00e6t, og g\u00e5 ikke efter en kraftigt brunet ost, for s\u00e5 t\u00f8rrer kanterne ud. Serv\u00e9r helst direkte fra ovnen med en salat med citron eller agurk. Rester kan holde sig tre dage i k\u00f8leskabet og b\u00f8r genopvarmes i ovnen frem for i mikroovnen. Regn med 19 g nettokulhydrater pr. portion: uden mel betyder ikke uden kulhydrater, for b\u00e5de blomk\u00e5l, passata og tomat bidrager med dem.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Stegte tangnudler med pak choi.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tPizza med blomk\u00e5lsbund (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBund400 g blomk\u00e5l1 teske salt (keltisk havsalt)25 g pecorino1 \u00e6g1 teske l\u00f8gpulver (eller hvidl\u00f8gspulver)1 teske paprikapulverFyld3 spiseskeer passata1 spiseske ekstra jomfruolivenolie100 g mozzarella (frisk, lidt mindre end en hel kugle)25 g pecorino1 tomat (eller 2 sm\u00e5)1 spiseske oregano (t\u00f8rret) (eller andre t\u00f8rrede krydderurter som timian, rosmarin eller salvie)\t\n\t\n\t\tDel blomk\u00e5len i buketter. Blend buketterne s\u00e5 fint som muligt i en foodprocessor. Virkelig meget finere end til blomk\u00e5lsris.Bland med saltet, og lad det st\u00e5 lidt. Det g\u00f8r det lettere at presse v\u00e6den ud senere.Forvarm ovnen til 200 grader. Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir. Tag ogs\u00e5 ovnristen ud nu, den skal bruges senere.Riv imens pecorinoen. Brug i alt 50 gram. Halvdelen er til bunden, den anden halvdel til fyldet.Kom blomk\u00e5len med saltet i et rent viskestykke. Pres s\u00e5 meget v\u00e6de ud som muligt (mindst \u2153 af v\u00e6gten, gerne mere). Jeg g\u00f8r det ved at sno viskestykket stramt sammen og presse det hele mod siden af k\u00f8kkenvasken med et l\u00e5g.Nu har du cirka 250 gram t\u00f8r blomk\u00e5l. Kom den i en sk\u00e5l. R\u00f8r osten og \u00e6gget i.Form en pizza af \"dejen\" med h\u00e6nderne. Jeg former som regel f\u00f8rst en kugle, som jeg trykker flad og g\u00f8r s\u00e5 rund som muligt.S\u00f8rg for, at kanterne ikke bliver for tynde. Jeg plejer at skubbe kanterne lidt indad, s\u00e5 der dannes en ganske lille forh\u00f8jning. En tynd kant vil br\u00e6nde p\u00e5.S\u00e6t pizzaen i ovnen, og bag den i 20 minutter.Lad den derefter k\u00f8le kort af, og l\u00e6g den p\u00e5 en rist.H\u00e6ld olivenolien i en lille sk\u00e5l. Pensl pizzaens kanter med olien.Fordel 3 spiseskeer passata p\u00e5 bunden. Det kan g\u00f8res med bagsiden af en ske. Lad de oliepenslede kanter v\u00e6re fri.Sk\u00e6r mozzarellaen i tynde skiver. Dup dem t\u00f8rre. Brug ikke helt en hel kugle (som regel cirka 125 gram). Det bliver for fugtigt, da der ogs\u00e5 bruges frisk tomat. Spis eventuelt den lille restSk\u00e6r tomaten i tynde skiver. Fordel dem p\u00e5 pizzaen sammen med mozzarellaen og pecorinoen.Drys med t\u00f8rrede gr\u00f8nne krydderurter.S\u00e6t pizzaen tilbage i ovnen i et kvarter\t\n\t\n\t\tKulhydraterne kommer fra blomk\u00e5len, tomaten og mozzarellaen\nUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ovnrist, bageplade, bagepapir uden PFAS, foodprocessor, sk\u00e5l, viskestykke, lille sk\u00e5l + pensel, k\u00f8kkenrulle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181615\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}