{"id":181288,"title":"Jordb\u00e6rkage i cheesecake-stil med yoghurt (low carb)","modified":"2026-10-03T06:39:19+02:00","plain":"En jordb\u00e6rkage i cheesecake-stil: en bund af kakao, mandler og dadler samt et yoghurtfyld, der stivner med agar-agar, uden at fyldet bages.\n\n\n\nN\u00e5r kagen sk\u00e6res, giver den m\u00f8rke bund bl\u00f8dt efter og afsl\u00f8rer et lyser\u00f8dt, glat og friskt fyld, der er stivnet med agar-agar og kantet med blanke, halve jordb\u00e6r. Kagen spiller p\u00e5 kontrasten mellem en t\u00e6t bund af kakao, mandler og dadler og et yoghurtfyld. Den er beregnet til en springform p\u00e5 15 cm og giver 8 sm\u00e5 stykker med hver 8 g nettokulhydrater. Den tager cirka 4 timer og 20 minutter inklusive tid til at stivne p\u00e5 k\u00f8l. Find denne opskrift blandt mine keto-desserter.\n\n\n\nHvad er jordb\u00e6rcheesecake?\n\n\n\nI den klassiske udgave er det en ostekage med kiksebund og fl\u00f8deostefyld. Her er formen bevaret med en bund, et cremet lag og et rent snit, men fyldet er baseret p\u00e5 en tyk yoghurt af m\u00e6lk eller planter, blendet med jordb\u00e6r og stabiliseret med agar-agar. I mods\u00e6tning til en klassisk cheesecake er den uden fl\u00f8deost, og fyldet bages ikke i ovnen.\n\n\n\nDen bagte bund kombinerer mandelmel, r\u00e5 kakao, Medjool-dadler, et \u00e6g, mandelm\u00e6lk og sm\u00f8r eller kokosolie: den forbliver bl\u00f8d og smelter p\u00e5 tungen med en chokoladenote, der afbalancerer frugtens syrlighed. Hele vejen rundt danner sm\u00e5, halverede jordb\u00e6r en krans med snitfladen mod formens kant. De frosne jordb\u00e6r varmes op med agar-agar, blendes og holdes derefter ved svag simren, inden yoghurten tils\u00e6ttes, s\u00e5 blandingen bliver lyser\u00f8d og glat.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Panna cotta med kokosm\u00e6lk uden sukker.\n\n\n\nDessertens oprindelse\n\n\n\nDenne variation h\u00f8rer til yoghurtdesserter i cheesecake-stil med fokus p\u00e5 friskhed og frugt. Yoghurten tilf\u00f8rer en mild syrlighed, jordb\u00e6rrene farve og aroma, mens kakaoen holder sig diskret under fyldet. Agar-agar er afg\u00f8rende: dette plantebaserede geleringsmiddel f\u00e5r fyldet til at stivne p\u00e5 k\u00f8l efter en kort opkogning med de blendede jordb\u00e6r og erstatter \u00e6ggene og bagningen i en klassisk cheesecake. Sukkerindholdet holdes moderat, men dadlerne indeholder koncentreret sukker; desserten egner sig derfor bedre til en moderat kulhydratbegr\u00e6nsning end til en streng ketogen kost.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBunden af kakao, mandler og dadler danner fundamentet. De 50 g udstenede Medjool-dadler giver s\u00f8dme, fugt og sammenh\u00e6ng; de 35 g mandelmel giver en rund smag og en bl\u00f8d konsistens; de 15 g r\u00e5 kakao giver en let bitterhed, som afbalancerer jordb\u00e6r og dadler. \u00c6gget binder under bagningen, 30 ml mandelm\u00e6lk g\u00f8r dejen bl\u00f8dere og lettere at blende, 30 g smeltet sm\u00f8r eller kokosolie giver fylde, og en knivspids salt fremh\u00e6ver kakaoen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Sukkerfri cookies med kik\u00e6rtemel.\n\n\n\nFyldet skal forblive cremet og holde formen, n\u00e5r kagen sk\u00e6res. De 300 g tyk yoghurt udg\u00f8r den cremede del: gr\u00e6sk yoghurt til en udgave med m\u00e6lk, kokosyoghurt til et plantebaseret alternativ eller havreyoghurt, hvis den er godt tyk. De 200 g frosne jordb\u00e6r giver den lyser\u00f8de farve og aromaen, og de 125 g sm\u00e5, friske jordb\u00e6r danner kanten, sk\u00e5ret p\u00e5 langs med snitfladen mod formen. Brug 2 g agar-agar til gr\u00e6sk yoghurt eller 1,5 g til en godt tyk kokosyoghurt. Brug \u00e9n af disse m\u00e6ngder, aldrig begge lagt sammen.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nBrug en springform p\u00e5 15 cm med bagepapir i bunden og den nederste del af kanten let smurt. Bunden bages i 20 minutter ved 180 \u00b0C; kakaofarven g\u00f8r det sv\u00e6rere at vurdere, om den er f\u00e6rdigbagt. Lad den k\u00f8le af, f\u00f8r den l\u00e6gges tilbage i formen. Fordel dejen helt ud til kanterne, og glat den ud. Stil derefter de friske jordb\u00e6r i samme h\u00f8jde med snitfladen mod formens kant. Bring de blendede jordb\u00e6r med agar-agar i kog, lad dem simre et kort \u00f8jeblik, og tils\u00e6t s\u00e5 yoghurten. Arbejd straks blandingen sammen med et piskeris eller en stavblender til en ensartet, lyser\u00f8d creme.\n\n\n\nI samme stil: Keto-chokolademuffins med flydende midte.\n\n\n\nBank let p\u00e5 formen, s\u00e5 fyldet kommer ned i mellemrummene mellem jordb\u00e6rrene. Beregn mindst 3 timer i k\u00f8leskabet, s\u00e5 kagen kan stivne. Serv\u00e9r den helt kold uden overtr\u00e6k, i sm\u00e5 stykker, med en oolongte eller en jasminte uden sukker. Kagen kan holde sig tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet i op til 2 dage; frysning anbefales ikke, da jordb\u00e6rrene og det gelerede fyld kan afgive v\u00e6ske.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\n\n\n\tJordb\u00e6rkage i cheesecake-stil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBund50 g Medjool-dadler (vejet uden sten = 2 store eller 3 lidt mindre)35 g mandelmel15 g r\u00e5 kakaopulver1 \u00e6g30 ml mandelm\u00e6lk30 g sm\u00f8r ((fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er) eller kokosolie)knivspids salt (lyser\u00f8dt Himalayasalt eller keltisk havsalt)Fyld300 g yoghurt, m\u00e6lkebaseret eller plantebaseret (tyk gr\u00e6sk yoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt)200 g jordb\u00e6r (frosne (til at blande i yoghurten))125 g jordb\u00e6r (sm\u00e5 og friske (til kanten))2 g agar-agar (ved brug af gr\u00e6sk yoghurt)1.5 g agar-agar (ved brug af tyk kokosyoghurt)\t\n\t\n\t\tBundForvarm ovnen til 180 grader. Sp\u00e6nd et stykke bagepapir fast p\u00e5 bunden af kageformen. Sm\u00f8r den nederste del af kanten (en cm er nok).Sk\u00e6r dadlerne i stykker, og smelt sm\u00f8rret eller kokosolien.Kom dadler, sm\u00f8r\/olie, mandelmel, kakao, \u00e6g og plantedrik i foodprocessoren. Blend\/hak det godt sammen et \u00f8jeblik.Tils\u00e6t en knivspids salt efter smag.H\u00e6ld dejen i formen. Fordel den godt ud mod kanterne, s\u00e5 bunden har samme tykkelse overalt. S\u00f8rg for, at overfladen bliver s\u00e5 glat som muligt. T\u00f8r eventuelt kanterne rene over dejen.Bag i ovnen i 20 minutter.Lad bunden k\u00f8le af ved stuetemperatur. L\u00f8sn kanten med en kniv, og fjern bagepapiret. L\u00e6g derefter bunden tilbage i formen, og luk formen.Bekl\u00e6d eventuelt kanten med kageplast for at f\u00e5 en helt skarp kant p\u00e5 den f\u00e6rdige kage. G\u00f8r det f\u00f8rst nu og ikke tidligere, da kageplast ikke t\u00e5ler at komme i ovnen.FyldSkyl de friske jordb\u00e6r, og t\u00f8 de frosne jordb\u00e6r op.Halv\u00e9r de friske jordb\u00e6r fra stilken til spidsen. Fjern stilken med en kniv. Sk\u00e6r lidt mere af nogle end af andre, s\u00e5 alle jordb\u00e6rrene f\u00e5r samme st\u00f8rrelse. Stil dem med spidsen opad p\u00e5 bunden og med den glatte snitflade ind mod springformen. Lad dem n\u00e5 op til lidt mindre end en halv cm under kanten.Kom de frosne jordb\u00e6r i en lille gryde, og varm dem op. Tils\u00e6t agar-agar. Blend til pur\u00e9 med en stavblender. Lad det sm\u00e5koge et \u00f8jeblik. I mods\u00e6tning til gelatine skal agar-agar koge med i blandingen et \u00f8jeblik.Tils\u00e6t yoghurten. R\u00f8r godt, indtil blandingen er ensartet og fint lyser\u00f8d. Brug eventuelt stavblenderen igen eller et piskeris.H\u00e6ld blandingen i kageformen. Bev\u00e6g formen lidt frem og tilbage p\u00e5 k\u00f8kkenbordet, s\u00e5 alle hulrum bliver fyldt godt ud. S\u00e6t den i k\u00f8leskabet.Lad kagen s\u00e6tte sig i k\u00f8leskabet i mindst tre timer.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn p\u00e5 180 grader, springform p\u00e5 15cm, bagepapir uden PFAS, lille gryde (med skaft), (lille) foodprocessor eller stavblender, lille skarp kniv + dejskraber\/ske, kageplast (valgfrit, for en helt skarp kant).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181288"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181288\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}