{"id":181287,"title":"Aspargessuppe med hollandaise","modified":"2026-10-03T06:39:17+02:00","plain":"Aspargessuppe med hollandaise: siet kogevand fra asparges, j\u00e6vnet med en blendet hollandaise, uden mel eller fl\u00f8de.\n\n\n\nEt skv\u00e6t citron giver det varme sm\u00f8r et frisk pift, finthakkede krydderurter giver suppen duft, og aspargesene tilf\u00f8rer bouillonen deres milde gr\u00f8ntsagssmag. Denne suppe bygger p\u00e5 siet kogevand fra asparges, beriget med en hollandaise tilberedt med stavblender, som giver en glat konsistens uden mel eller fl\u00f8de. Beregn i alt 30 minutter til 4 portioner, og find en stor gryde, en h\u00f8j, smal beholder og en stavblender frem. Find denne opskrift blandt mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHvad er aspargessuppe med hollandaise?\n\n\n\nBetegnelsen med hollandaise henviser til teknikken: en hollandaisesauce j\u00e6vner bouillonen. Suppen forbliver letflydende med en glat konsistens. Aspargesene koges hele, og deres kogevand b\u00e6rer det meste af aromaen. Basen tilberedes med 1 liter kogevand fra 500 til 750 g asparges; skr\u00e6llerne og de afsk\u00e5rne ender tr\u00e6kker i vandet og fjernes derefter, n\u00e5r det sies. Bouillonpulver, doseret til 1 liter, tilf\u00f8rer salt, fylde og struktur, ligesom i andre supper og bouilloner.\n\n\n\nJ\u00e6vningen best\u00e5r af 6 \u00e6ggeblommer, saften af en citron og 300 g smeltet eller klaret sm\u00f8r, som blendes i en h\u00f8j beholder med stavblender, indtil blandingen bliver tyk og lys. Derefter fortyndes den med lidt varm bouillon og r\u00f8res i ad flere omgange. Bouillonen skal v\u00e6re varm, men m\u00e5 aldrig koge, s\u00e5 emulsionen bevares, og \u00e6ggeblommerne ikke koagulerer. Ved servering giver 2 asparges, som er lagt til side og sk\u00e5ret i stykker, lidt bid, mens frisk purl\u00f8g og persille tilf\u00f8rer et gr\u00f8nt pr\u00e6g.\n\n\n\nI samme kategori: R\u00f8dbedesalat.\n\n\n\nPrincippet bag opskriften\n\n\n\nDenne version udnytter gode rester. N\u00e5r asparges er blevet kogt, har kogevandet stadig masser af smag, is\u00e6r hvis skr\u00e6llerne og enderne har trukket i det. I stedet for at smide denne bouillon ud sier man den, g\u00f8r smagen kraftigere og j\u00e6vner den derefter med en hollandaise. Resultatet h\u00f8rer til supper j\u00e6vnet ved emulsion: \u00e6ggeblommerne stabiliserer sm\u00f8rret i vandfasen, og citronens syre afbalancerer fedmen. Denne fylde passer godt til en spr\u00f8d kontrast, en salat med fris\u00e9e eller julesalat eller et par ostechips ved siden af.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nKogevandet fra aspargesene, 1 liter, danner den aromatiske base: tilberedt med 500 til 750 g asparges, inklusive skr\u00e6ller og ender, optager det smagen uden at tilf\u00f8re fibre. Bouillonpulver, doseret til 1 liter, tilf\u00f8rer salt, umami og en mere tydelig smag. Hold \u00f8je med indholdet af salt, sukker, stivelse og allergener. De 2 kogte asparges, som sk\u00e6res i stykker lige inden servering, understreger gr\u00f8ntsagens tilstedev\u00e6relse.\n\n\n\nSom afveksling: Keto-avgolemono.\n\n\n\nDe 6 \u00e6ggeblommer sikrer emulsionen og en glat konsistens, ligesom i visse \u00e6ggeretter s\u00e5som \u00e6ggecreme i airfryer. De 300 g sm\u00f8r, smeltet uden at tage farve, tilf\u00f8rer fylde, glans og fedme. Brug gerne sm\u00f8r fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er eller klaret sm\u00f8r, som spiller samme aromatiske rolle som i ris med sm\u00f8r. Saften af en citron hj\u00e6lper med at emulgere og giver modspil til sm\u00f8rret. Til en histaminfattig version erstattes den med 4 spiseskefulde klar eddike eller \u00e6blecidereddike. Frisk purl\u00f8g og persille tilf\u00f8rer duft og farve, ligesom purl\u00f8gssm\u00f8r viser det i en fed base.\n\n\n\nS\u00e5dan lykkes suppen: konsistens og servering\n\n\n\nEt godt resultat begynder med en klar og aromatisk bouillon: kogevandet bruges med det samme eller opbevares p\u00e5 k\u00f8l natten over med skr\u00e6llerne. Derefter sies det, inden bouillonpulveret tils\u00e6ttes, og det bringes i kog. Skru derefter ned til svag varme. Sm\u00f8rret smeltes uden at tage farve. Det m\u00e5 gerne skumme let, men m\u00e5 ikke brune. Blend \u00e6ggeblommerne med citron eller eddike i en h\u00f8j beholder, indtil blandingen bliver tyk og lys, og tils\u00e6t derefter sm\u00f8rret langsomt, s\u00e5 saucen bliver glat og blank uden at blive grynet.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Keto-tom kha med svampe.\n\n\n\nInden hollandaisen tils\u00e6ttes bouillonen, skal temperaturerne n\u00e6rme sig hinanden: fortynd saucen med lidt varm bouillon, og r\u00f8r den derefter i resten ad flere omgange; blandingen bliver uigennemsigtig og cremet, men forbliver letflydende. Server i 4 sk\u00e5le med de asparges, der er lagt til side, og krydderurterne samt en salat med julesalat eller fris\u00e9e som kontrast. Suppen j\u00e6vnes i sidste \u00f8jeblik og serveres straks; genopvarmning skal ske forsigtigt og uden kogning. At \u00e6ggeblommerne tykner, garanterer ikke, at de er gennemtilberedte. Brug pasteuriserede \u00e6ggeblommer til personer i s\u00e5rbare grupper. En portion indeholder 2 g nettokulhydrater, op til cirka 6 g afh\u00e6ngigt af bouillonen, og er stadig energirig med 645 kcal.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tAspargessuppe med hollandaise\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 liter kogevand fra asparges (fra kogning af 500 til 750 gram asparges)bouillonpulver (til 1 liter)2 asparges (kogte)6 \u00e6ggeblommer300 g sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er) (eller klaret sm\u00f8r)Saften af en citronpurl\u00f8g (frisk) (til pynt)persille (frisk) (til pynt)Til en histaminfattig version4 spiseskefulde klar eddike eller \u00e6blecidereddike (IKKE citron)\t\n\t\n\t\tForberedelseN\u00e5r du har kogt 500 til 750 gram asparges, har du cirka en liter kogevand (med skr\u00e6ller og endestykker stadig i). Brug vandet med det samme til suppen, eller opbevar det i k\u00f8leskabet natten over. Lad i s\u00e5 fald de skr\u00e6ller og endestykker, der er kogt sammen med aspargesene, blive i v\u00e6sken.Du har sikkert ogs\u00e5 gemt 2 asparges eller flere: Brug dem f\u00f8rst, n\u00e5r resten af suppen er klar.BouillonSi kogevandet, s\u00e5 der ikke er skr\u00e6ller eller endestykker tilbage.Bring kogevandet i kog med bouillonpulveret. Skru derefter ned for varmen: Bouillonen m\u00e5 gerne v\u00e6re varm, men ikke for varm (kun lidt over spisetemperatur).HollandaisesauceSmelt sm\u00f8rret i en lille gryde. Lad det skumme lidt, men det m\u00e5 endelig ikke brune. Lad det k\u00f8le lidt af, men s\u00f8rg for, at det stadig er varmt og flydende.Skil \u00e6ggeblommerne fra hviderne. Hviderne skal ikke bruges. Kom \u00e6ggeblommerne i stavblenderens b\u00e6ger, og tils\u00e6t citronsaft eller eddike.Blend med stavblenderen i b\u00e6geret, indtil \u00e6ggeblommerne tykner og bliver lyse. Tils\u00e6t derefter langsomt sm\u00f8rret, mens du forts\u00e6tter med at blende.Tils\u00e6t lidt bouillon til saucen (for at udligne temperaturforskellen). R\u00f8r derefter saucen i bouillonen ad flere omgange.Sk\u00e6r de gemte asparges i stykker. Fordel suppen i 4 tallerkener, og fordel derefter aspargesstykkerne i tallerkenerne. Pynt med purl\u00f8g og persille.\t\n\t\n\t\tUdstyr: stor gryde, lille gryde og sk\u00e5l, stavblender.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181287"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181287\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}