{"id":181285,"title":"Spr\u00f8de blomk\u00e5lspletter med ost (keto)","modified":"2026-10-03T06:39:13+02:00","plain":"Tynde, spr\u00f8de blomk\u00e5lspletter til keto: en blomk\u00e5lsbuket presset flad p\u00e5 en skive krydret pecorino og bagt i ovnen uden mel eller \u00e6g.\n\n\n\nI ovnen syder pecorinoen, bliver gylden og fylder k\u00f8kkenet med duft. Pletterne kommer ud med takkede kanter, n\u00e6sten som en spr\u00f8d osteflage, mens man i midten stadig kan ane blomk\u00e5lsbuketternes form. Hver buket presses flad p\u00e5 en skive krydret pecorino og d\u00e6kkes derefter med smelteost. De bages i to omgange, f\u00f8rst 20 minutter og derefter 15, n\u00e5r de er vendt, s\u00e5 de bliver helt spr\u00f8de uden mel eller \u00e6g. Serv\u00e9r dem til en drink eller som mellemm\u00e5ltid, og regn med 1 g nettokulhydrat pr. styk. De h\u00f8rer til blandt mine keto-retter.\n\n\n\nHvad er keto-blomk\u00e5lspletter?\n\n\n\nFormatet er lille og veldefineret: ti tynde pletter lavet af hele blomk\u00e5lsbuketter. Buketterne koges i vand i 15 minutter, k\u00f8les af og presses derefter flade med bunden af et glas til en tykkelse p\u00e5 cirka 0,5 cm. Pres dem ikke helt flade, s\u00e5 de bevarer deres form som sm\u00e5 buketter, hvilket hj\u00e6lper pletterne med at holde sammen.\n\n\n\nMange blomk\u00e5lspletter laves af revet blomk\u00e5l, der bindes sammen med \u00e6g og mel og steges gyldent p\u00e5 panden. Her forbliver hver buket hel og presses flad p\u00e5 en bund af krydret pecorino. To ting f\u00e5r dem til at holde sammen: gr\u00f8ntsagen bevarer sin naturlige struktur, og osten smelter og gratineres, s\u00e5 den danner en fast skorpe. De to omgange i ovnen t\u00f8rrer overfladen og g\u00f8r pletterne ekstra spr\u00f8de.\n\n\n\nSom variation: Ovngrillede peberfrugter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBlomk\u00e5len, 325 g efter tilberedning, udg\u00f8r gr\u00f8ntsagsbasen. Del den i ti buketter, og kog eller damp dem i 15 minutter. De skal v\u00e6re m\u00f8re nok til at kunne presses flade, men stadig bevare deres struktur. Pecorinoen, 75 g revet, giver salt, gylden skorpe og spr\u00f8dhed: fordel cirka 50 g i ti ensartede skiver p\u00e5 bagepladen, og drys resten over. Hvis du river osten fra et helt stykke lige inden brug, smelter den bedre og bliver flottere gylden; parmesan kan bruges som et lignende alternativ.\n\n\n\nEn ung, letsmeltende ost, 50 g, giver en bl\u00f8dere konsistens: en mild gouda smelter uden at dominere og hj\u00e6lper med at binde overfladen sammen. Krydderierne fuldender smagen med paprika, l\u00f8gpulver og chiliflager, som giver farve, aromatisk dybde og styrke.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Broccoliris med shiitakesvampe og sesamolie.\n\n\n\nBagning, spr\u00f8dhed og servering\n\n\n\nForm ensartede skiver af pecorino p\u00e5 bagepapiret, da denne bund bliver til skorpen p\u00e5 hver plet. Bagningen foreg\u00e5r i to trin ved 200 \u00b0C: f\u00f8rst 20 minutter, hvor osten smelter, flyder ud og begynder at blive gylden; tag pletterne ud, skift bagepapiret, vend dem, og bag dem i yderligere 15 minutter. Ved at skifte bagepapiret undg\u00e5r du, at de bager videre i rester af v\u00e6ske og fedt. N\u00e5r de kommer ud, skal kanterne v\u00e6re gyldne, nogle steder med sm\u00e5 huller, og overfladen skal v\u00e6re t\u00f8r. Afk\u00f8ling p\u00e5 en rist f\u00e5r dem til at s\u00e6tte sig helt.\n\n\n\nBlomk\u00e5l, der ikke er dr\u00e6net ordentligt, giver en bl\u00f8d midte. For tykke pletter tager farve, f\u00f8r de bliver t\u00f8rre, og hvis du glemmer at vende dem, bliver bunden ikke spr\u00f8d. Bager du dem, til osten bliver sort, smager den bittert. Uden mel eller \u00e6g kan du regne med 1 g nettokulhydrat pr. plet. Serv\u00e9r dem let afk\u00f8lede som mellemm\u00e5ltid eller sm\u00e5 hapsere med cremefraiche med purl\u00f8g, en japansk k\u00e5lsalat eller hurtige svampe braiseret i sojasauce. V\u00e6lg et stykke pecorino, som du selv river, da nogle f\u00e6rdigrevne oste indeholder stivelse. Rester holder sig i k\u00f8leskabet i 48 timer og varmes bedst i ovnen ved 200 \u00b0C frem for i mikroovnen, som g\u00f8r skorpen bl\u00f8d. Pr\u00f8v ogs\u00e5 squash i airfryer og auberginer i airfryer i samme stil.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Kyllingekebab p\u00e5 panden.\n\n\n\nFind alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5lsb\u00f8ffer med ost (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t325 g blomk\u00e5l (kogt eller dampet)75 g pecorino50 g ost (mild og let smeltende)1 teske paprikapulver1 teske l\u00f8gpulver1 teske chiliflager1 teske avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r 10 buketter fra stokken. Kog buketterne i vand i 15 minutter. Lad dem derefter k\u00f8le af.Forvarm ovnen til 200 grader. Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir.Riv osten. Hold pecorinoen og den milde, let smeltende ost adskilt. Bland pecorinoen med krydderierne.Tag cirka 50 gram (=2\/3) pecorino, og fordel den i 10 lige store cirkler p\u00e5 bagepladen.L\u00e6g en blomk\u00e5lsbuket p\u00e5 hver lille bunke eller cirkel af ost. Tryk buketten flad med bunden af et glas, indtil den er cirka en halv centimeter tyk. Mos den ikke helt; bevar lidt af strukturen, s\u00e5 det hele holder sammen.Drys resten af pecorinoen over de fladtrykte buketter. Fordel derefter ogs\u00e5 den milde ost over.Bag i ovnen i 20 minutter.Tag derefter pladen ud af ovnen. Udskift bagepapiret. L\u00e6g b\u00f8fferne tilbage med den anden side opad, og bag dem i yderligere et kvarter.Lad dem k\u00f8le af p\u00e5 en rist.\t\n\t\n\t\tPecorino kan erstattes med parmesan. I begge tilf\u00e6lde skal du selv rive osten frisk fra et helt stykke!\nUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, glas med flad bund, rivejern (med fire sider).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}