{"id":181012,"title":"Stifado med oksek\u00f8d, skalottel\u00f8g og r\u00f8dvin","modified":"2026-10-03T05:35:20+02:00","plain":"En nyfortolkning af gr\u00e6sk stifado: oksek\u00f8d, der simrer i tre timer med r\u00f8dvin, tomat og balsamico, hele skalottel\u00f8g og et strejf af kanel.\n\n\n\nI gryden blander r\u00f8dvinen sig med balsamicoeddiken, tomaten bliver m\u00f8rk og blank, og skalottel\u00f8gene forbliver hele omkring oksek\u00f8det. Denne version kombinerer kanel, hvidl\u00f8g, koriander og spidskommen med urteagtige noter fra timian og rosmarin. Regn med cirka 10 minutters forberedelse og 3 timers stille simren for at f\u00e5 smeltende m\u00f8rt k\u00f8d og en fyldig sauce, der smyger sig om det. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er stifado?\n\n\n\nStifado er en familie af langtidssimrede gryderetter, der kendes p\u00e5 deres sm\u00e5, hele l\u00f8g, tomatbase, r\u00f8dvin, et strejf af eddike og kanel. Her er det en stifado med oksek\u00f8d, tilberedt med bindev\u00e6vsrige udsk\u00e6ringer som tykkam.\n\n\n\nRettens hemmelighed er tiden. K\u00f8det brunes f\u00f8rst og tilberedes derefter langsomt i en blanding af vin, eddike, tomat og bouillon. Ved svag varme omdannes kollagenet til gelatine: saucen f\u00e5r fylde uden mel, og hvert stykke k\u00f8d bliver s\u00e5 m\u00f8rt, at det kan deles med en gaffel. Skalottel\u00f8g i stedet for sm\u00e5 l\u00f8g, balsamico for en rundere syre, ti fed hvidl\u00f8g, der bliver milde under tilberedningen, samt koriander, spidskommen, l\u00f8gpulver, rosmarin, timian og kanel giver en krydret sauce uden at overd\u00f8ve oksek\u00f8det.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Ovnbagt hvid fisk med pandestegte courgetter.\n\n\n\nRettens oprindelse\n\n\n\nI sin klassiske form best\u00e5r stifado af oksek\u00f8d eller kanin, sm\u00e5 hele l\u00f8g, tomat, r\u00f8dvin, vineddike og kanel. Denne base giver retten dens s\u00e6rpr\u00e6g: lang tilberedningstid, en m\u00f8rk, aromatisk sauce og hele l\u00f8g, som stadig er tydelige p\u00e5 tallerkenen.\n\n\n\nBalancen kommer fra syren, l\u00f8genes s\u00f8dme og den langsomme tilberedning, der g\u00f8r dem bl\u00f8de og s\u00f8dmefulde. L\u00f8gene bliver m\u00f8re, suger saften til sig og bevarer deres form. Vinen giver farve og karakter, tomaten giver fylde, og krydderierne tilf\u00f8rer varme uden at skjule k\u00f8dets smag. Denne version holder fast i det gr\u00e6ske udgangspunkt med enkelte tilpasninger: hele skalottel\u00f8g, balsamico, t\u00f8rrede krydderurter og st\u00f8dte krydderier giver en m\u00f8rkere og let sirupsagtig sauce.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nOksek\u00f8d til simreretter, 300 til 500 g tykkam eller en anden kollagenrig udsk\u00e6ring, giver smeltende m\u00f8rt k\u00f8d og en naturligt j\u00e6vnet sauce. De 10 sm\u00e5 skalottel\u00f8g, eller sm\u00e5 l\u00f8g, tilf\u00f8rer en bl\u00f8d s\u00f8dme og rettens karakteristiske udseende. De 10 hele hvidl\u00f8gsfed, som f\u00e5r et lille snit og derefter simrer med, mister deres skarphed og afrunder saucen.\n\n\n\nI samme stil: Spr\u00f8de blomk\u00e5lsfrikadeller med ost.\n\n\n\nEt gener\u00f8st skv\u00e6t balsamicoeddike l\u00f8sner stegeresterne fra bunden og fremh\u00e6ver farven. De 2 store glas r\u00f8dvin danner basen og giver farve og smag; de 150 ml passata tilf\u00f8rer fylde og umami uden tomatstykker; de 100 ml oksebouillon sp\u00e6der saucen op og tilf\u00f8rer mere gelatine. Koriander, spidskommen, l\u00f8gpulver, kanel, rosmarin og timian giver de krydrede og urteagtige noter. Sm\u00f8rret hj\u00e6lper med bruningen, mens avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre egner sig til tilberedning ved h\u00f8j varme.\n\n\n\nGode r\u00e5d om simretid og servering\n\n\n\nTag k\u00f8det ud lidt i forvejen, dup det t\u00f8rt, og brun det derefter i sm\u00f8r og olie i en st\u00f8bejernsgryde, ad flere omgange, hvis gryden er lille. Krydderierne giver smag til basen, balsamico og vin l\u00f8sner stegeresterne fra bunden, og passata og bouillon udg\u00f8r v\u00e6sken. Skalottel\u00f8g og hvidl\u00f8g skal forblive hele og blot have et lille snit. R\u00f8r s\u00e5 lidt som muligt, s\u00e5 de bevarer deres form. L\u00e6g l\u00e5get p\u00e5 klem, skru ned for varmen, og lad retten simre ganske svagt i mindst 3 timer.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Ovngrillede peberfrugter.\n\n\n\nM\u00f8rheden er det vigtigste pejlem\u00e6rke: gaflen glider ind uden modstand, og saucen l\u00e6gger sig om k\u00f8dstykkerne. Krydderierne m\u00e5 ikke br\u00e6nde p\u00e5, og retten m\u00e5 ikke bulderkoge. Serv\u00e9r med de hele skalottel\u00f8g og rigeligt sauce; blomk\u00e5lsmos eller gr\u00f8nne b\u00f8nner suger saucen til sig. \u00d8nsker du en variant uden fr\u00f8, kan du udelade koriander og spidskommen. Retten bevarer sit grundpr\u00e6g af r\u00f8dvin, tomat, skalottel\u00f8g, hvidl\u00f8g og kanel. Rester kan holde sig 3 dage i k\u00f8leskabet i lave beholdere eller fryses ned i portioner. Regn med 505 kcal pr. portion.\n\n\n\nFind flere kulhydratfattige id\u00e9er blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tStifado med oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 til 499 g okseh\u00f8jreb eller oksek\u00f8d til simreretter (helst fra gr\u00e6sfodret kv\u00e6g)10 sm\u00e5 skalottel\u00f8g (l\u00f8g)10 fed hvidl\u00f8gBalsamicoeddike (et gener\u00f8st skv\u00e6t)2 store glas r\u00f8dvin150 ml tomatpassata100 ml oksebouillon (kogt p\u00e5 ben) (helst fra gr\u00e6sfodret kv\u00e6g)2 teskefulde st\u00f8dte korianderfr\u00f81 teskefuld st\u00f8dt spidskommen1 teskefuld l\u00f8gpulver0.5 teskefuld kanel1 teskefuld rosmarin (t\u00f8rret)2 teskefulde timian (t\u00f8rret)sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er) (til stegning)Olie (avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold som alternativ til stegning)\t\n\t\n\t\tTag okseh\u00f8jrebet ud af k\u00f8leskabet, og lad det f\u00e5 stuetemperatur.Varm stegegryden op, og varm en god klat sm\u00f8r og et skv\u00e6t mild olivenolie i den. Sk\u00e6r okseh\u00f8jrebet i stykker. Brun stykkerne p\u00e5 alle sider ved forholdsvis h\u00f8j varme.Bland krydderierne og krydderurterne, og tils\u00e6t dem til k\u00f8det.Kog gryden af med balsamicoeddiken og vinen. Skru ned for varmen. R\u00f8r passataen og benbouillonen i.Pil skalottel\u00f8gene og hvidl\u00f8gsfeddene. Lav 1 snit i hver, men lad dem forblive hele. Fordel dem i saucen.L\u00e6g l\u00e5get p\u00e5 skr\u00e5, og lad retten simre i mindst 3 timer ved svag varme.\t\n\t\n\t\tUdstyr: St\u00f8bejernsgryde (med l\u00e5g).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181012"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181012\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}