{"id":181005,"title":"Ketoformkage med rabarber, appelsin og kardemomme","modified":"2026-10-03T05:35:02+02:00","plain":"En ketoformkage med rabarber: en mandelkrumme, rabarberstrimler, appelsin, kardemomme og et strejf af fennikel, uden mel og tilsat sukker.\n\n\n\nEn bl\u00f8d mandelkrumme, smukke rosa rabarberstrimler og et strejf af appelsin allerede fra f\u00f8rste skive. Rabarberens syrlighed v\u00e6kker kardemommen til live, mens fennikelfr\u00f8ene giver en frisk, anisagtig note. Uden hvedemel og tilsat sukker, men med brun erythritol, f\u00e5r kagen sin bl\u00f8de konsistens fra \u00e6g, loppefr\u00f8skaller og stiftpiskede \u00e6ggehvider. Denne opskrift er en del af mine ketodesserter.\n\n\n\nHvad er en ketoformkage med rabarber?\n\n\n\nHer er der tale om en kage bagt i en aflang form, kompakt, men saftig, som sk\u00e6res i skiver ligesom en sandkage. Keto betyder her et lavt kulhydratindhold: mandelmel erstatter hvedemelet, og brun erythritol giver s\u00f8dme uden tilsat sukker.\n\n\n\nKagen f\u00e5r sin struktur fra \u00e6ggene, loppefr\u00f8skallerne og 3 stiftpiskede \u00e6ggehvider. Loppefr\u00f8skallerne absorberer noget af v\u00e6den fra rabarberne og forhindrer, at krummen smuldrer, mens \u00e6ggehviderne g\u00f8r den mandelrige dej lettere. Rabarber, appelsin og kardemomme pr\u00e6ger smagen, og fenniklen afrunder syrligheden med en anisagtig note. Ved 8 portioner er der cirka 2 g nettokulhydrat pr. skive.\n\n\n\nSom variation: Jordb\u00e6rkage i cheesecake-stil.\n\n\n\nEn variant med f\u00e5 kulhydrater\n\n\n\nUdgangspunktet er stadig en saftig og frugtig rabarberkage. I stedet for hvedemel og sukker bruger denne version 225 g mandelmel, 5 \u00e6g, 2 teskefulde loppefr\u00f8skaller og 2 spiseskefulde brun erythritol. Rabarberens markante syrlighed kr\u00e6ver velvalgte smagsgivere: appelsinen giver friskhed, kardemommen en krydret og blomstret note, og fenniklen afrunder helheden. Rabarberstykkerne bliver bl\u00f8de i en fyldig krumme, der kan sk\u00e6res i p\u00e6ne skiver, n\u00e5r kagen er afk\u00f8let.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 225 g mandelmel danner den kulhydratfattige base og giver en bl\u00f8d og saftig konsistens med en mild smag, der fremh\u00e6ver krydderierne (beregnet med mandelmel med 4,1 g kulhydrat pr. 100 g). 125 g rabarber er nok: sm\u00e5 strimler danner bl\u00f8de frugtlommer, og de flotteste stykker pynter p\u00e5 toppen. Revet skal fra 2 appelsiner giver krummen smag uden v\u00e6den fra saften; brug kun den farvede del. 100 g sm\u00f8r giver fylde og saftighed og kan erstattes af 100 g kokosolie.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Panna cotta med kokosm\u00e6lk uden sukker.\n\n\n\nDe 5 \u00e6g giver dejen struktur, og 3 stiftpiskede \u00e6ggehvider g\u00f8r den lettere. 2 teskefulde vinstenbagepulver sikrer en j\u00e6vn h\u00e6vning, mens 2 teskefulde loppefr\u00f8skaller holder p\u00e5 fugten og binder krummen sammen. Kardemommen, 1,5 teskefuld, giver en citrusagtig friskhed, 1 teskefuld fennikelfr\u00f8 giver en diskret anisnote, et godt nip salt fremh\u00e6ver frugten og krydderierne, og brun erythritol giver s\u00f8dmen.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nDet hele handler om balancen mellem fugt og struktur: rabarberne bidrager med saft, mandlerne med fedt og loppefr\u00f8skallerne med sammenh\u00e6ng. Fordel loppefr\u00f8skallerne grundigt i de t\u00f8rre ingredienser, pisk \u00e6ggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i med en dejskraber. Skrub appelsinerne, inden du river den farvede del af skallen, s\u00e5 du undg\u00e5r bitterhed. Tryk rabarberstykkerne p\u00e5 toppen ned \u00e9t ad gangen, indtil deres sider er d\u00e6kket af dej, ellers br\u00e6nder de p\u00e5 i l\u00f8bet af de 55 minutters bagetid ved 180 \u00b0C.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Cookies med kik\u00e6rtemel uden sukker.\n\n\n\nKontroll\u00e9r, om kagen er f\u00e6rdigbagt, med en tr\u00e6pind, der skal komme ren ud; undg\u00e5 at stikke i et rabarberstykke, som stadig er fugtigt. Kagen skal k\u00f8le helt af p\u00e5 en rist, f\u00f8r den kan sk\u00e6res i p\u00e6ne skiver. Den smager godt, som den er, eventuelt med en skefuld us\u00f8det fl\u00f8deskum eller mascarpone. N\u00e5r den er helt afk\u00f8let, kan den opbevares i en luftt\u00e6t beholder, helst i k\u00f8leskabet, og fryses i portionsskiver.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKeto-rabarberkage\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g mandelmel (med lavt kulhydratindhold (4.1 g pr. hundrede gram))125 g rabarber (ca. 1 stor stilk)2 appelsiner (den revne citrusskal)100 g sm\u00f8r ((fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er), eller 100 g kokosolie)5 \u00e6g2 tsk. bagepulver (med vinsten)2 tsk. loppefr\u00f8skaller1.5 tsk. st\u00f8dt kardemomme1 tsk. fennikelfr\u00f8et godt nip salt2 spsk. brun erythritol\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 180 grader. Bekl\u00e6d en lille sandkageform med bagepapir.Smelt sm\u00f8rret eller kokosolien.Skrub appelsinerne rene, og riv skallen. Pas p\u00e5 ikke at rive det hvide lag med.\u00c5bn kardemommekapslerne, og tag de sm\u00e5 fr\u00f8 ud. St\u00f8d eller mal dem sammen med fennikelfr\u00f8ene.Vask rabarberne. Sk\u00e6r cirka halvdelen i stykker. De skal bruges til toppen, s\u00e5 v\u00e6lg de p\u00e6neste dele. Overvej allerede nu et m\u00f8nster, s\u00e5 du ved, hvor lange stykkerne skal v\u00e6re, og om de skal sk\u00e6res i sm\u00e5 rektangler eller p\u00e5 skr\u00e5. Sk\u00e6r resten i mindre skiver, som senere skal i kagen.Bland mandelmelet med bagepulver, salt, loppefr\u00f8skaller, erythritol, kardemomme, fennikelfr\u00f8 og appelsinskal.Del \u00e6ggene i hvider og blommer. Kom 3 hvider i en fedtfri r\u00f8resk\u00e5l. Kom alle blommerne og 2 hvider sammen i en r\u00f8resk\u00e5l, som ikke beh\u00f8ver at v\u00e6re fedtfri.Pisk de 3 hvider stive. De beh\u00f8ver ikke at v\u00e6re lige s\u00e5 stive som til marengs, men skal v\u00e6re godt tykke og luftige. Begynd med hviderne, fordi piskerisene stadig er rene og fedtfri.Pisk blommerne med de \u00f8vrige hvider, indtil blandingen er luftig. Den vokser ogs\u00e5 lidt i volumen. Brug blot de samme piskeris til dette. Byt ikke om p\u00e5 r\u00e6kkef\u00f8lgen, da piskerisene s\u00e5 ville blive fedtede af blommerne, og de 3 hvider ikke l\u00e6ngere ville kunne piskes ordentligt stive.Bland mandelmelet med blandingen af \"blommer\/hvider\" til en tyk dej.Vend derefter forsigtigt de stiftpiskede hvider i dejen med en dejskraber.H\u00e6ld cirka 1\/3 af dejen i formen. Fordel rabarberskiverne ovenp\u00e5. Tryk nogle lidt l\u00e6ngere ned, og lad nogle ligge ovenp\u00e5. Fordel resten af dejen over dem.L\u00e6g de p\u00e6ne rabarberstykker oven p\u00e5 kagen. Tryk dem 1 ad gangen lidt l\u00e6ngere ned i dejen, s\u00e5 siderne er helt d\u00e6kkede. S\u00f8rg for, at ingen dele stikker op. De ville blive br\u00e6ndte.Bag i ovnen i 55 minutter. Kagen er f\u00e6rdig, n\u00e5r en grillpind stukket i kagen kommer ren ud.Tag kagen ud af ovnen. L\u00f8ft den ud af formen ved hj\u00e6lp af bagepapiret, og s\u00e6t den p\u00e5 en bagerist. Fold bagepapiret ud. Lad kagen k\u00f8le helt af.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn p\u00e5 180 grader, lille sandkageform + bagepapir + grillpind, h\u00e5ndmixer, 2 store r\u00f8resk\u00e5le (mindst 1, som ikke er af plast), sm\u00e5 sk\u00e5le, rivejern, kaffekv\u00e6rn (elektrisk) (eller morter).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}