{"id":180999,"title":"Ketopizza med tunbund, ansjoser og oliven","modified":"2026-10-03T05:34:49+02:00","plain":"En portionspizza uden meldej: en bund af tun, pecorino og \u00e6g med passata, ansjoser, oliven og kapers.\n\n\n\nEn gylden tunbund, aromatisk passata, smeltet pecorino, ansjoser, Kalamataoliven, kapers og rosmarin. Denne portionspizza byder p\u00e5 salte smagsnuancer og smag af hav, helt uden meldej. Den indeholder 5 g nettokulhydrater pr. portion. Beregn cirka 50 minutter: 10 til forberedelse, en f\u00f8rste bagning p\u00e5 20 minutter og derefter endnu cirka 10 minutter ved 200 \u00b0C. Den h\u00f8rer hjemme blandt mine ketobr\u00f8d og -deje.\n\n\n\nHvad er ketopizza med tunbund?\n\n\n\nDen har pizzaens form, men erstatter dejen med en rund bund af afdryppet tun, revet pecorino og \u00e6g. Kulhydratindholdet holdes lavt, mens pizzaens kendetegn bevares: en bund med fyld, som bages i ovnen, indtil osten smelter, og derefter sk\u00e6res i stykker. Hvis du foretr\u00e6kker en mere klassisk bund, s\u00e5 v\u00e6lg en pizza i airfryer.\n\n\n\nBunden formes til en kompakt cirkel: tunen giver struktur, \u00e6gget stivner under opvarmning, og pecorinoen giver smag og binder sammen. L\u00f8g- eller hvidl\u00f8gspulver, paprika og rosmarin giver ekstra smag uden at tilf\u00f8re fugt. Efter den f\u00f8rste bagning tils\u00e6ttes et tyndt lag passata, lidt pecorino, et halvt r\u00f8dl\u00f8g i tynde skiver, ansjoser, Kalamataoliven, kapers og rosmarin. Resultatet er fast, proteinrigt og med gyldne kanter.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Br\u00f8d med kokosmel.\n\n\n\nPrincippet bag det lave kulhydratindhold\n\n\n\nStrukturen bygger p\u00e5 tun, \u00e6g og pecorino, som bidrager med protein og fedt. Resultatet afh\u00e6nger af en bund, der er t\u00f8r nok til at holde sammen, og fyld med en markant smag: tun, der er presset godt fri for v\u00e6de, er lettere at samle, \u00e6gget stivner og stabiliserer, og pecorinoen binder sammen og giver smag. Bagningen i to omgange ved 200 \u00b0C g\u00f8r f\u00f8rst bunden fast og f\u00e5r derefter osten p\u00e5 toppen til at smelte og tage farve.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nEt godt resultat kr\u00e6ver styr p\u00e5 fugt og salt. En d\u00e5se p\u00e5 160 g giver cirka 100 g afdryppet tun og derefter 75 til 80 g efter t\u00f8rring med k\u00f8kkenrulle: for fugtig tun g\u00f8r bunden skr\u00f8belig. Beregn 90 g pecorino, 50 g i bunden og 40 g oven p\u00e5 fyldet. \u00c6gget binder sammen, mens l\u00f8g- eller hvidl\u00f8gspulver, paprika og t\u00f8rret rosmarin giver smag uden at tilf\u00f8re vand.\n\n\n\nOm samme emne: Keto-pizza med blomk\u00e5l.\n\n\n\nM\u00e6ngden af fyld holdes moderat: to spiseskefulde passata i et tyndt lag, et halvt lille r\u00f8dl\u00f8g i tynde skiver, fire ansjosfileter for et strejf af umami og havsmag, fem Kalamataoliven i stykker, en teskefuld kapers og to knivspidser rosmarin. Med pecorino, ansjoser, oliven og kapers er ekstra salt overfl\u00f8digt.\n\n\n\nKulhydrater, konsistens og servering\n\n\n\nUden mel falder bundens kulhydratindhold markant; tun, \u00e6g og pecorino bidrager med protein og fedt. G\u00e5 efter en fast bund, der er stabil nok til at blive flyttet fra bagepladen til en rist, med gyldne kanter og en gratineret overflade, men uden en meget m\u00f8rk skorpe. Server straks efter bagning, inden tomaten og fyldet g\u00f8r bunden bl\u00f8d. En h\u00e5ndfuld rucola vendt i dressing eller lidt citronsaft giver friskhed. Pr\u00f8v ogs\u00e5 disse opskrifter i airfryer i samme stil: en fiskefilet, laks eller tuntataki.\n\n\n\nSom variation: K\u00e5lroetaglliatelle med rejer og ristet hvidl\u00f8g.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKetopizza med tunbund\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBund1 lille d\u00e5se tun (p\u00e5 160 g, ca. 100 g dr\u00e6net v\u00e6gt)50 g pecorino1 \u00e6g1 teske l\u00f8gpulver (eller hvidl\u00f8gspulver)1 teske paprikapulver1 teske rosmarinFyld2 spiseskeer passata1 spiseske ekstra jomfruolivenolie40 g pecorino0.5 lille r\u00f8dl\u00f8g4 fileter ansjos (fra en lille d\u00e5se eller et lille glas)5 Kalamataoliven1 teske kapers2 knivspidser rosmarinValgfrit til bunden1 teske salt (keltisk havsalt) (hvis fyldet ikke indeholder (salte) ansjoser og oliven)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader. Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir. Tag ogs\u00e5 ovnristen ud nu, den skal bruges senere.Lad tunen dryppe af i en lille si.Riv imens pecorinoen. Brug i alt 90 gram. Heraf er 50 til bunden og resten til fyldet.Dup tunen t\u00f8r med k\u00f8kkenrulle. Gentag et par gange, indtil der er ca. 75 til 80 gram tilbage.Kom tunen i en sk\u00e5l. Bland ost og \u00e6g i.Form en kugle med h\u00e6nderne, tryk den flad, og form en pizza af \"dejen\".S\u00f8rg for, at kanterne ikke bliver for tynde. Jeg skubber som regel kanterne lidt indad, s\u00e5 der dannes en ganske lille forh\u00f8jning. En tynd kant vil br\u00e6nde p\u00e5.S\u00e6t pizzaen i ovnen, og bag den i 20 minutter.Lad den derefter k\u00f8le kort af, og l\u00e6g den s\u00e5 p\u00e5 en rist.Kom olivenolien i en lille sk\u00e5l. Pensl pizzaens kanter med olien.Fordel 2 spiseskeer passata ovenp\u00e5 med bagsiden af en ske. Lad de oliesmurte kanter v\u00e6re fri.Drys osten over tomatsaucen.Sk\u00e6r olivenerne i stykker. Fordel olivenstykkerne, ansjoserne og kapersene p\u00e5 pizzaen.Drys med t\u00f8rrede gr\u00f8nne krydderurter.S\u00e6t den tilbage i ovnen i knap 10 minutter mere.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ovnrist, bageplade, bagepapir uden PFAS, sk\u00e5l, lille si, k\u00f8kkenrulle, lille sk\u00e5l + pensel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}