{"id":180723,"title":"Gr\u00e6skarlasagne med kylling, champignoner og roquefort (uden pasta)","modified":"2026-10-03T04:37:06+02:00","plain":"Gr\u00e6skarlasagne uden pasta og bechamelsauce: gr\u00e6skarskiver, hakket kylling med tomat, champignoner med roquefort og gratineret pecorino.\n\n\n\nUnder den gyldne pecorinoskorpe bliver gr\u00e6skarret sm\u00f8rm\u00f8rt, roqueforten giver de godt brunede champignoner smag, og den hakkede kylling blandes med tomatpur\u00e9 og krydderurter. I denne lasagne uden pasta og bechamelsauce erstatter tynde gr\u00e6skarskiver lasagnepladerne. Beregn 40 minutter i alt, 15 minutter p\u00e5 panden og 25 minutter i ovnen ved 200 \u00b0C, til 2 til 3 personer. Den h\u00f8rer til blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er gr\u00e6skarlasagne?\n\n\n\nHer betegner ordet \"lasagne\" en ret i lag, der bages i ovnen, indtil overfladen er gratineret, og lagene indeni h\u00e6nger sammen. De traditionelle plader erstattes af tynde gr\u00e6skarskiver, som adskiller fyldet og tilf\u00f8rer deres milde gr\u00f8ntsagss\u00f8dme: jo tyndere og mere ensartede de er, desto mere j\u00e6vnt bliver de tilberedt. Retten bygger p\u00e5 to slags fyld, hjemmehakket kylling bundet sammen med tomatpur\u00e9 og brune champignoner vendt i smeltet roquefort, salte, cremede og med tydelig umamismag.\n\n\n\nDen revne pecorino fordeles i fem portioner, binder lagene sammen og danner den gratinerede top. Arrowroot, som er valgfrit, kan blandes i de fire portioner mellem lagene for at g\u00f8re dem lidt fastere, mens den sidste portion gemmes til gratineringen. En br\u00f8dform eller et smalt, h\u00f8jt ovnfast fad g\u00f8r det lettere at l\u00e6gge ingredienserne i lag.\n\n\n\nSom variation: Squashlasagne med spinat.\n\n\n\nId\u00e9en bag denne version\n\n\n\nGr\u00e6skarret s\u00e6nker rettens kulhydratindhold og giver en sm\u00f8rm\u00f8r, n\u00e6sten konfiteret konsistens, uden at retten mister sin fyldige karakter. Fyldet skaber smagen: champignonerne tilf\u00f8rer en dyb skovagtig smag, roqueforten en kraftig salthed, og kyllingen med tomatpur\u00e9 en rundere, aromatisk base. Uden bechamelsauce er det ostene, der giver fylde og binder retten sammen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 250 g tynde gr\u00e6skarskiver giver retten struktur: de tilf\u00f8rer s\u00f8dme og fugt, men absorberer ikke fyldet som pasta. Derfor er det vigtigt at sk\u00e6re dem tyndt og ensartet, s\u00e5 de bliver m\u00f8re under tilberedningen.\n\n\n\nDe 3 kyllingel\u00e5rfileter, som hakkes fint derhjemme, giver et saftigt fyld. R\u00f8dl\u00f8get tilf\u00f8rer en mild s\u00f8dme, de 3 fed hvidl\u00f8g styrker den aromatiske base, og paprika, timian og oregano underst\u00f8tter de 140 g tomatpur\u00e9, som giver en tydelig intensitet uden at g\u00f8re blandingen flydende. Hvis du vil have en anden id\u00e9 med kylling, s\u00e5 pr\u00f8v kylling med champignoner.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Stifado med oksek\u00f8d, skalottel\u00f8g og r\u00f8dvin.\n\n\n\nDe 400 g brune champignoner skal brunes godt, f\u00f8r de 150 g roquefort tils\u00e6ttes. Det koncentrerer smagen og begr\u00e6nser v\u00e6sken i formen, hvorefter osten smelter omkring stykkerne og danner et cremet, salt fyld. Vil du pr\u00f8ve noget helt andet, s\u00e5 lav braiserede champignoner med sojasauce. De 125 g revet pecorino smelter mellem lagene og gratinerer overfladen. Hvis du bruger arrowroot, skal du bruge 3 teskefulde samt to skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold til stegningen p\u00e5 panden.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nEt godt resultat afh\u00e6nger f\u00f8rst og fremmest af at holde styr p\u00e5 v\u00e6sken. Champignonerne har godt af at stege l\u00e6nge ved h\u00f8j varme og derefter blive afdryppet og duppet t\u00f8rre, inden roqueforten smeltes i. Kyllingen steges helt igennem med l\u00f8g, hvidl\u00f8g og krydderier, og overskydende saft og fedt h\u00e6ldes fra, f\u00f8r tomatpur\u00e9en tils\u00e6ttes. N\u00e5r retten samles, starter du med en portion pecorino i bunden af formen. L\u00e6g derefter lag af halvdelen af kyllingen, pecorino og en tredjedel af gr\u00e6skarskiverne, halvdelen af champignonerne, pecorino og endnu en tredjedel af skiverne, resten af kyllingen, pecorino og den sidste tredjedel af skiverne. Slut af med resten af champignonerne og den sidste portion pecorino.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Ovnbagt hvid fisk og pandestegte courgetter.\n\n\n\nSkiverne beh\u00f8ver ikke at d\u00e6kke hele formen; lidt mellemrum g\u00f8r det faktisk lettere at servere. Efter 25 minutter i ovnen ved 200 \u00b0C skal overfladen v\u00e6re gratineret og skiverne m\u00f8re. Lad derefter retten hvile kort, s\u00e5 lagene kan s\u00e6tte sig, inden den serveres med en flad paletkniv. En salat med rucola eller fris\u00e9salat og en syrlig vinaigrette giver et godt modspil til de fyldige oste. Beregn 13 g nettokulhydrater pr. portion.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tGr\u00e6skarlasagne med kylling og roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g lasagneplader af gr\u00e6skar3 kyllingel\u00e5rfileter (\u00f8kologiske, fra fritg\u00e5ende kyllinger)1 r\u00f8dl\u00f8g3 fed hvidl\u00f8g400 g brune champignoner150 g roquefort125 g pecorino140 g tomatpur\u00e9 (svarende til en stor d\u00e5se)2 teskefulde paprikapulver1 teskefuld timian (t\u00f8rret)1 teskefuld oregano (t\u00f8rret)2 gavmilde skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindholdValgfrit (moderat kulhydratindhold)3 teskefulde arrowroot\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r champignonerne i stykker, og brun dem p\u00e5 alle sider ved ret h\u00f8j varme. Lad dem stege l\u00e6nge nok. S\u00f8rg for, at de afgiver godt med v\u00e6ske.Hak et l\u00f8g fint, og svits det p\u00e5 den anden pande, indtil det er klart.Pres hvidl\u00f8get, og tils\u00e6t det til l\u00f8gene sammen med oregano, timian og paprikapulver.Hak imens kyllingen. Jeg g\u00f8r det i minihakkeren, der f\u00f8lger med stavblenderen. Kom den p\u00e5 panden til l\u00f8gene.Forvarm ovnen til 200 grader.N\u00e5r kyllingen er helt gennemstegt, h\u00e6ldes overskydende fedt og v\u00e6ske fra. G\u00f8r det eventuelt i et d\u00f8rslag eller en sigte. Kom derefter blandingen tilbage p\u00e5 panden, og bland den med tomatpur\u00e9en.Lad ogs\u00e5 champignonerne dryppe af, og dup dem t\u00f8rre med k\u00f8kkenrulle. Kom dem derefter tilbage p\u00e5 panden. Smuldr roqueforten over dem. Lad den smelte ved svag varme.Riv pecorinoen. Del den i 5 portioner. Hvis du bruger arrowroot, blandes det i 4 portioner af osten. Den sidste portion skal bruges p\u00e5 toppen. Den beh\u00f8ver ikke arrowroot.Drys den f\u00f8rste portion ost i bunden af br\u00f8dformen (eventuelt blandet med arrowroot).Kom halvdelen af kyllingen i br\u00f8dformen. Drys igen med en portion ost (med arrowroot).L\u00e6g en tredjedel af gr\u00e6skarpladerne ovenp\u00e5. De beh\u00f8ver ikke ligge helt t\u00e6t eller d\u00e6kke det hele. Jeg lader som regel ogs\u00e5 et mellemrum v\u00e6re i midten. Det g\u00f8r det nemt at dele lasagnen i to portioner.Fordel halvdelen af champignonerne med bl\u00e5skimmelost ovenp\u00e5. Drys igen med en portion pecorino, og d\u00e6k igen med en tredjedel af pladerne.Tilf\u00f8j derefter endnu et lag kylling, og d\u00e6k igen med ost og plader.Tilf\u00f8j s\u00e5 det sidste lag: champignonerne, d\u00e6kket med den sidste portion pecorino (denne er uden arrowroot).S\u00e6t i ovnen i 25 minutter.Lad lasagnen k\u00f8le lidt af inden servering. Serv\u00e9r helst med en flad paletkniv. Uden arrowroot er lasagnen lidt mere fugtig og lidt mindre fast.\t\n\t\n\t\tUdstyr: stor stegepande uden PFAS, br\u00f8dform (eller et smalt, h\u00f8jt ovnfast fad), sigte eller d\u00f8rslag, k\u00f8kkenrulle, (lille) foodprocessor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}