{"id":180460,"title":"Pur\u00e9 af ovnbagt blomk\u00e5l med mandelsm\u00f8r","modified":"2026-10-03T03:35:53+02:00","plain":"En pur\u00e9 af ovnbagt blomk\u00e5l uden sm\u00f8r eller fl\u00f8de: samlet med mandelsm\u00f8r og olivenolie og frisket op med et st\u00e6nk citron.\n\n\n\nDe gyldne, ovnbagte buketter f\u00e5r en n\u00f8ddeagtig smag, mandelsm\u00f8rret giver fylde, og olivenolien tilf\u00f8rer en frugtig rundhed, alt sammen frisket op med et st\u00e6nk citron og et strejf af chili. Pur\u00e9en er glat og bl\u00f8d under skeen, helt uden sm\u00f8r eller fl\u00f8de. Til to personer skal du regne med 35 minutter, heraf 30 minutter i ovnen, og cirka 3 g nettokulhydrater pr. portion. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er blomk\u00e5lspur\u00e9?\n\n\n\nEn pur\u00e9 er en glat tilberedning af en kogt eller bagt r\u00e5vare, som moses fint eller blendes. Her bliver blomk\u00e5len hverken kogt eller dampet: buketterne bages i en meget varm ovn, indtil noget af vandet er fordampet, og kanterne er gyldne, s\u00e5 smagen koncentreres. N\u00e5r blomk\u00e5len er k\u00f8let af, blendes den med mandelsm\u00f8r, ekstra jomfruolivenolie og citronsaft.\n\n\n\nMandelsm\u00f8rret erstatter sm\u00f8r eller fl\u00f8de: det binder, afrunder og giver en let pralineagtig smagsnote. M\u00e5let er en ensartet og cremet konsistens med en cremefarvet til beige nuance, alt efter hvor meget blomk\u00e5len er brunet, og hvilket mandelsm\u00f8r der bruges.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Spinat i creme af bagt hvidl\u00f8g.\n\n\n\nBaggrunden for denne version\n\n\n\nBlomk\u00e5lspur\u00e9 h\u00f8rer til blandt hverdagens gr\u00f8ntsagspur\u00e9er. Den giver et mildt modspil til en steg, suger stegesky til sig eller ledsager en vinterret. Den mest almindelige version laves af kogt eller dampet blomk\u00e5l, som derefter r\u00f8res med sm\u00f8r eller fl\u00f8de.\n\n\n\nDenne variant \u00e6ndrer rettens balance. Ovnen giver brunede, n\u00e6sten grillede smagsnoter, mens mandelsm\u00f8r og olivenolie giver en fl\u00f8jlsbl\u00f8d konsistens uden mejeriprodukter. Uden kartofler passer den ind i et m\u00e5ltid med f\u00e5 kulhydrater, afh\u00e6ngigt af hvad den serveres sammen med.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil to personer skal du bruge 250 til 300 g blomk\u00e5l, som er pur\u00e9ens grundlag. Del den i nogenlunde lige store buketter: for sm\u00e5 stykker br\u00e6nder hurtigt p\u00e5, mens de st\u00f8rste er l\u00e6ngere om at blive m\u00f8re. Fordelt godt p\u00e5 bagepladen bliver blomk\u00e5len bedre bagt og f\u00e5r en smagfuld overflade.\n\n\n\nI samme stil: Konjaknudler med spr\u00f8dt svinek\u00f8d.\n\n\n\nEn spiseskefuld mandelsm\u00f8r giver fylde; v\u00e6lg en variant uden tilsat sukker, og forveksl den ikke med s\u00f8det mandelmasse. De tre spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, der tils\u00e6ttes under blendningen, hj\u00e6lper med at danne en emulsion og giver en frugtig smagsnote. Til ovnbagningen vendes buketterne med en spiseskefuld avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre, ud over den ekstra jomfruolivenolie, der bruges til blendningen.\n\n\n\nEn spiseskefuld citronsaft afbalancerer fedmen fra olien og mandelsm\u00f8rret. Chiliflagerne, cirka en teskefuld, giver et justerbart st\u00e6rkt pr\u00e6g, hvis styrke afh\u00e6nger af chilien. Salt og sort peber fuldender smagen, og to spiseskefulde mandelflager ristet p\u00e5 en t\u00f8r pande giver spr\u00f8dhed til sidst. Hold godt \u00f8je med dem, for de tager hurtigt farve.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nRegn med 30 minutter i ovnen ved 240 \u00b0C. Fordel buketterne uden at l\u00e6gge dem oven p\u00e5 hinanden, og vend dem halvvejs. N\u00e5r de kommer ud af ovnen, skal kanterne v\u00e6re gyldne eller brune uden store, sorte omr\u00e5der, og en kniv skal let kunne stikkes ind i de tykke dele. Lad dem k\u00f8le af, og blend dem derefter med mandelsm\u00f8r, ekstra jomfruolivenolie og citron; en lille foodprocessor er velegnet. Hold pauser undervejs for at skrabe siderne ned, indtil pur\u00e9en er glat.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Gr\u00e6skarlasagne med kylling.\n\n\n\nDenne pur\u00e9 serveres til stegt fjerkr\u00e6, stegt k\u00f8d, osso buco eller kylling i karamelsauce. Citronen afbalancerer fyldige saucer, og mandelsm\u00f8rret passer godt til braiserede svampe og stegesky. Opbevar pur\u00e9en p\u00e5 k\u00f8l i en lukket beholder og de ristede mandler for sig; varm den forsigtigt op i en gryde under omr\u00f8ring. Det er normalt, at den bliver lidt tykkere p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nEn anden m\u00e5de at tilberede denne gr\u00f8ntsag p\u00e5 er min blomk\u00e5l i airfryer.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e9 af ovnristet blomk\u00e5l med mandelsm\u00f8r (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 til 300 g blomk\u00e5l1 spsk. mandelsm\u00f8r3 spsk. ekstra jomfruolivenolie1 spsk. citronsaft1 tsk. chiliflageren knivspids sort peber (efter smag)en knivspids salt (keltisk havsalt eller lyser\u00f8dt Himalayasalt)1 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold (til ovnristning)Valgfrit2 spsk. mandelflager (ristede)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 240 grader.Del blomk\u00e5len i buketter. Vend dem med krydderierne og den milde olivenolie i en sk\u00e5l. Fordel dem p\u00e5 en bageplade, og rist dem i ovnen i 30 minutter. Vend dem eventuelt halvvejs gennem tilberedningen. Lad dem derefter k\u00f8le af.Blend blomk\u00e5len med mandelsm\u00f8r, olivenolie og citronsaft til en cremet pur\u00e9.Pynt eventuelt med lidt ristede mandelflager og lidt ekstra olivenolie. Rist mandelflagerne p\u00e5 en varm pande uden olie, og hold godt \u00f8je med dem (det kan g\u00e5 hurtigt).\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn p\u00e5 240 grader, bageplade, bagepapir uden PFAS, (lille) foodprocessor.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180460\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}