{"id":180444,"title":"Ketobr\u00f8d med fr\u00f8 og kerner (mandelmel og psyllium)","modified":"2026-10-03T03:35:09+02:00","plain":"Et kornfrit ketobr\u00f8d med mandelmel, fr\u00f8 og kerner: bl\u00f8de skiver til madder med salt p\u00e5l\u00e6g.\n\n\n\nSkiverne forbliver bl\u00f8de, med spr\u00f8de fr\u00f8 og kerner og en let mandelnote. Dette br\u00f8d uden hvede bygger p\u00e5 mandelmel, psyllium, xanthangummi, \u00e6g, fr\u00f8 og kerner og f\u00e5r sin luftighed fra et komplet bagepulver. Sk\u00e5ret i 8 skiver med hver 3 g nettokulhydrater kr\u00e6ver det 10 minutters forberedelse og 30 minutters bagning. Denne opskrift er en del af mine ketobr\u00f8d og -deje.\n\n\n\nHvad er ketobr\u00f8d med fr\u00f8 og kerner?\n\n\n\n\"Keto\", en forkortelse af \"ketogen\", henviser til en kost med f\u00e5 kulhydrater og meget fedt. I denne version erstattes hveden med en base af mandler, fibre og bindemidler. H\u00f8rfr\u00f8, gr\u00e6skarkerner og hampefr\u00f8 blandes i dejen og tilf\u00f8rer tekstur, n\u00f8ddeagtige noter og n\u00e6ringsstoffer.\n\n\n\nMandelmel, med 4,1 g kulhydrater pr. 100 g, giver fylde og en bl\u00f8d krumme. Psyllium, xanthangummi og \u00e6g holder sammen p\u00e5 dejen uden et glutennetv\u00e6rk: under bagningen koagulerer \u00e6ggene, fibrene holder p\u00e5 fugten, og krummen bliver mere sammenh\u00e6ngende. H\u00e6vningen kommer fra bagepulver baseret p\u00e5 vinsten, uden g\u00e6ring eller \u00e6ltning. Hver skive indeholder 372 kcal og 3 g fibre.\n\n\n\nSom variation: Ketopizza med tunbund.\n\n\n\nOprindelsen til denne version\n\n\n\nKetobr\u00f8d med fr\u00f8 og kerner stammer fra det kulhydratfattige k\u00f8kken og opstod af behovet for at have noget at l\u00e6gge p\u00e5l\u00e6g p\u00e5, samtidig med at man begr\u00e6nser kornprodukter. Her erstattes hvedemel med en blanding af mandler, psyllium, xanthangummi og \u00e6g, mens bagepulveret hurtigt giver luftighed.\n\n\n\nDette br\u00f8d har sine egne krav: en t\u00e6ttere dej, pr\u00e6cist doserede bindemidler, kort bagetid og fuldst\u00e6ndig afk\u00f8ling, s\u00e5 det kan sk\u00e6res i p\u00e6ne skiver.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nMandelmel er br\u00f8dets base: det lave kulhydratindhold giver en bl\u00f8d og let s\u00f8dlig krumme. Melets finhed, fedtindhold og eventuelle affedtning har stor betydning for, hvordan dejen opf\u00f8rer sig, s\u00e5 l\u00e6s etiketten frem for blot produktnavnet, og undg\u00e5 affedtet mandelmel. De 4 \u00e6g tilf\u00f8rer fugt og hj\u00e6lper dejen med at s\u00e6tte sig, samtidig med at br\u00f8det bliver fast nok til at kunne ristes i en br\u00f8drister.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Br\u00f8d med kokosmel.\n\n\n\nSom fedtstof bruges 100 g kokosolie eller 100 g sm\u00f8r, ikke begge dele: kokosolien giver fylde og bl\u00f8dhed, mens sm\u00f8rret giver en rund m\u00e6lkesmag. Et komplet bagepulver s\u00f8rger for luftigheden. En teskefuld xanthangummi styrker sammenh\u00e6ngen og giver lidt elasticitet, mens de 2 spiseskefulde psyllium binder fugten og stabiliserer krummen.\n\n\n\nFr\u00f8 og kerner fuldender balancen. H\u00f8rfr\u00f8ene har godt af at blive malet, s\u00e5 de frigiver deres slimstoffer og aroma, gr\u00e6skarkernerne bevarer mere tekstur, n\u00e5r de forbliver groftmalede, og de bl\u00f8dere hampefr\u00f8 fordeler sig diskret i dejen. Saltet fremh\u00e6ver smagen og forhindrer, at mandlerne virker for s\u00f8de.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nBland f\u00f8rst de t\u00f8rre ingredienser, mandelmel, bagepulver, xanthangummi, salt og psyllium, f\u00f8r du tils\u00e6tter smeltet kokosolie eller sm\u00f8r og derefter \u00e6ggene. Mal s\u00e5 h\u00f8rfr\u00f8ene og gr\u00e6skarkernerne, sidstn\u00e6vnte lidt groft, og r\u00f8r hampefr\u00f8ene i. Forvarm ovnen til 180 \u00b0C, og beregn cirka 30 minutters bagning i en form bekl\u00e6dt med bagepapir: l\u00f8ft br\u00f8det op ved hj\u00e6lp af papiret, n\u00e5r det kommer ud af ovnen, s\u00e5 dampen kan slippe v\u00e6k. Den gyldne overflade siger ikke noget om krummen, som virker skr\u00f8belig, s\u00e5 l\u00e6nge den er varm; afk\u00f8lingen giver skiverne deres fasthed. Br\u00f8det holder sig i cirka 2 dage eller kan fryses, n\u00e5r det er afk\u00f8let og sk\u00e5ret i skiver.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Keto-pizza med blomk\u00e5l.\n\n\n\nVed servering passer det godt til p\u00e5l\u00e6g med tydelig smag: fl\u00f8deost og krydderurter, avocado med citron, \u00e6g, comt\u00e9, camembert eller bl\u00e5skimmelost. Et par radiser, agurkeskiver eller cornichoner uden tilsat sukker giver en syrlig friskhed, der afbalancerer mandler, fr\u00f8 og kerner. Til brunch passer det ogs\u00e5 godt til mimosa\u00e6g, en nyfortolket tamago sando, en japansk k\u00e5lsalat eller en gratineret l\u00f8gsuppe.\n\n\n\nFind flere kulhydratfattige id\u00e9er blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKetobr\u00f8d med fr\u00f8 og kerner\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g mandelmel (med meget lavt kulhydratindhold (4.1 g pr. hundrede gram))100 g kokosolie (eller 100 g sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er))4 \u00e6g4 tsk. bagepulver (med vinsten)1 tsk. xanthangummi2 spsk. loppefr\u00f8skaller2 spsk. h\u00f8rfr\u00f82 spsk. gr\u00e6skarkerner2 spsk. hampefr\u00f81 tsk. salt (lyser\u00f8dt Himalayasalt eller keltisk havsalt)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 180 grader. Bekl\u00e6d formen med et ark bagepapir.Bland melet med bagepulver, xanthangummi, salt og loppefr\u00f8skaller. Smelt kokosolien, og tils\u00e6t den sammen med \u00e6ggene. R\u00f8r det godt sammen et \u00f8jeblik.Mal h\u00f8rfr\u00f8ene og gr\u00e6skarkernerne. Lad gr\u00e6skarkernerne v\u00e6re lidt grove, s\u00e5 der er lidt mere bid. R\u00f8r dem i dejen sammen med hampefr\u00f8ene.S\u00e6t formen i ovnen i 30 minutter. Tag derefter formen ud af ovnen, og l\u00f8ft br\u00f8det ud af formen ved at tr\u00e6kke op i bagepapiret, s\u00e5 dampen kan slippe ud. Fjern bagepapiret, n\u00e5r br\u00f8det er k\u00f8let tilstr\u00e6kkeligt af. Lad br\u00f8det hvile lidt endnu.Opbevar br\u00f8det i cirka 2 dage, eller frys det ned (n\u00e5r det er k\u00f8let af). Sk\u00e6r det f\u00f8rst i skiver, hvis det skal fryses! I varmt vejr b\u00f8r br\u00f8det opbevares i k\u00f8leskabet, hvis det er lavet med kokosolie.\t\n\t\n\t\tN\u00e6ringsv\u00e6rdierne er beregnet med mandelmel med meget lavt kulhydratindhold.\nUdstyr: ovn, bageform, bagepapir, r\u00f8resk\u00e5l\/sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180444\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}