{"id":180176,"title":"Squashsuppe med pecorino og valn\u00f8dder","modified":"2026-10-03T02:32:51+02:00","plain":"En squashsuppe med pecorino og citron, uden fl\u00f8de eller kartoffel: squashen brunes og blendes derefter, og f\u00e5reosten binder suppen sammen.\n\n\n\nPecorinoen smelter i den varme bouillon, citronen frisker det hele op, og de ristede valn\u00f8dder giver spr\u00f8dhed lige inden servering. I denne squashsuppe erstatter revet f\u00e5reost fl\u00f8de og kartoffel og giver en bl\u00f8d konsistens og en salt smag. Den er klar p\u00e5 i alt 20 minutter og giver 2 portioner. Find opskriften sammen med mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHvad er squashsuppe med pecorino?\n\n\n\nPecorino er en f\u00e6llesbetegnelse for italienske oste af f\u00e5rem\u00e6lk. I denne suppe binder osten ingredienserne sammen og s\u00e6tter sit pr\u00e6g p\u00e5 smagen: squashen brunes, blendes med bouillonen og afrundes derefter med ost i stedet for fl\u00f8de, mel eller kartoffel.\n\n\n\nBasen kombinerer l\u00f8g og hvidl\u00f8g med squash, der brunes ved forholdsvis h\u00f8j varme for at give lidt ristede noter, inden bouillonen tils\u00e6ttes. Citronen kommer i ad to omgange: f\u00f8rst den aromatiske skal og derefter den mere syrlige saft, som afbalancerer pecorinoens salthed. Timian, rosmarin og paprika giver tydelige aromaer uden at g\u00f8re suppen tung.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Salade ni\u00e7oise i en ny fortolkning.\n\n\n\nDenne versions oprindelse\n\n\n\nSquashsuppe h\u00f8rer til hverdagsk\u00f8kkenet, hvor retterne varierer efter markedets udvalg og indholdet i k\u00f8kkenskabene. Der findes ikke \u00e9n fast udgave: nogle j\u00e6vner den, andre serverer den meget tynd, med friske krydderurter eller en enkel bouillon. Denne version smager af citron og ost og er oplagt, n\u00e5r squash er i s\u00e6son, men frisk nok til at spise hele \u00e5ret.\n\n\n\nPecorino erstatter fl\u00f8de eller kartoffel, mens ristede valn\u00f8dder samt b\u00e5de citronskal og citronsaft fuldender retten. Timian, rosmarin og paprika tilf\u00f8rer en diskret varme, som afbalancerer osten. Den passer fint ind blandt m\u00e5ltider, der er klar p\u00e5 20 minutter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nSquashen, \u00e9t styk, udg\u00f8r rettens gr\u00f8nne kerne: friskhed, v\u00e6ske og mild gr\u00f8ntsagss\u00f8dme. En let bruning, inden v\u00e6sken tils\u00e6ttes, \u00e6ndrer dens rolle og giver en ristet smagsnote ligesom i godt brunede squash i airfryer. L\u00f8get giver en mild base og skal blot blive klart, ikke brunes l\u00e6nge. Hvidl\u00f8get, tre pressede fed, giver en tydelig smagsdybde, men br\u00e6nder hurtigt p\u00e5 en for varm pande.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Spidsk\u00e5lssalat.\n\n\n\nCitronen bruges p\u00e5 to m\u00e5der: skallen giver basen aroma sammen med hvidl\u00f8g og krydderurter, mens saften afbalancerer ostens fylde. Riv kun den gule del uden at f\u00e5 det bitre hvide lag med. Bouillonen giver den salte base: 400 ml kyllingebouillon eller fond af kyllingeben og 400 ml oksebouillon eller fond af okseben, eller bouillonpulver opl\u00f8st i vand. Brug ikke b\u00e5de flydende bouillon og pulver, og g\u00e5 efter en klar bouillon med ren smag, ligesom til en chintan-ramenbouillon.\n\n\n\nPecorinoen, 100 g, giver suppen karakter: halvdelen smelter i suppen og binder den sammen, mens resten drysses over som revet topping og giver et salt modspil. Valn\u00f8dderne, en h\u00e5ndfuld ristet for sig, giver spr\u00f8dhed ved anretningen. Tag dem af varmen, s\u00e5 snart de f\u00e5r farve, for at undg\u00e5 bitterhed, efter samme princip som ved ristede hasseln\u00f8dder. To teskefulde ekstra jomfruolivenolie bruges til at svitse l\u00f8get og derefter hvidl\u00f8g, citronskal og squash. Tils\u00e6t f\u00f8rst salt efter at have smagt til, da b\u00e5de bouillon og pecorino allerede bidrager med salt.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nPecorinoen tils\u00e6ttes ad to omgange: 50 g smelter i basen, og 50 g gemmes til servering. Bruningen af squashen er ogs\u00e5 vigtig: en stor pande hj\u00e6lper stykkerne med at f\u00e5 farve i stedet for at afgive v\u00e6ske. Citronskallen varmes sammen med hvidl\u00f8g og krydderurter, saften tils\u00e6ttes inden den korte simretid, og osten r\u00f8res i uden kraftig kogning for at undg\u00e5 en grynet konsistens.\n\n\n\nI samme stil: R\u00f8dbedesuppe med tomat og basilikum.\n\n\n\nHoldepunkterne er enkle: l\u00f8get skal v\u00e6re klart, squashen let gylden og derefter m\u00f8r, og suppen blendes helt glat eller kun delvist, alt efter hvor meget bid du \u00f8nsker. Opskriften angiver 20 minutter, men stykkernes st\u00f8rrelse spiller altid ind. Hvis der er rester, skal de k\u00f8les hurtigt ned. Opbevar valn\u00f8dderne og osten til topping hver for sig, og varm suppen op uden at lade den koge l\u00e6nge. En portion indeholder cirka 296 kcal og 19 g nettokulhydrat, s\u00e5 det er et m\u00e5ltid med moderat lavt kulhydratindhold uden at v\u00e6re strengt ketogent.\n\n\n\nDu finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\n\n\n\tSquashsuppe med pecorino og valn\u00f8dder\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 squash1 l\u00f8g3 fed hvidl\u00f8g1 citron400 ml h\u00f8nsebouillon (eller bouillon af kyllingeben)400 ml oksebouillon ((eller okseben), eller benbouillon i pulverform, med vand)100 g pecorino1 h\u00e5ndfuld valn\u00f8dder1 teske timian (t\u00f8rret)1 teske rosmarin (t\u00f8rret)1 teske paprikapulver2 teskeer ekstra jomfruolivenolieEt gener\u00f8st skv\u00e6t avocadoolie (mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold)\t\n\t\n\t\tSnit l\u00f8get fint, og svits det, til det er klart.Pres hvidl\u00f8get, og riv citronskallen. Tils\u00e6t begge dele sammen med krydderierne.Sk\u00e6r imens squashen i stykker, og steg dem i et par minutter ved ret h\u00f8j varme sammen med resten. Tils\u00e6t mere olie om n\u00f8dvendigt.Varm gryden op med lidt olie, og kom squashstykkerne i, n\u00e5r de er let gyldne p\u00e5 alle sider.Kog af med vandet, og tils\u00e6t bouillonpulveret. Pres citronen, og tils\u00e6t saften. (Pres den eventuelt f\u00f8rst i en separat beholder for at undg\u00e5 kerner).Lad det hele simre lidt endnu. Blend suppen, n\u00e5r squashen er helt m\u00f8r. Blend, til suppen er ensartet, eller blend lidt kortere tid, s\u00e5 der bliver stykker tilbage i suppen, hvis du foretr\u00e6kker lidt at tygge p\u00e5.Br\u00e6k valn\u00f8dderne i mindre stykker med h\u00e6nderne. T\u00f8r panden af med k\u00f8kkenrulle, og rist valn\u00f8ddestykkerne p\u00e5 den.Skru ned for varmen under suppen. Riv pecorinoen, og lad 50 gram smelte i suppen.Fordel suppen i tallerkenerne, og pynt med valn\u00f8dderne og resten af osten.\t\n\t\n\t\tUdstyr: stor stegepande uden PFAS, gryde, rivejern (med flere sider), hvidl\u00f8gspresser.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}