{"id":180172,"title":"Knoldselleripur\u00e9","modified":"2026-10-03T02:32:42+02:00","plain":"En knoldselleripur\u00e9 med pecorino, uden kartofler eller m\u00e6lk: knoldsellerien dampes, blendes og presses derefter fri for v\u00e6de.\n\n\n\nFintsnittet salvie giver duft til en mild og let pebret pur\u00e9 med et salt strejf af pecorino og r\u00f8get paprika. Denne knoldselleripur\u00e9 er et lettere alternativ til kartoffelmos. Til 2 personer skal du regne med 25 minutter, heraf 20 minutters dampning, og den passer som tilbeh\u00f8r til b\u00e5de julemiddagen og en hverdagsmiddag. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er knoldselleripur\u00e9?\n\n\n\nHer laves pur\u00e9en af tilberedt knoldselleri, som blendes til en glat konsistens. Knoldselleri er en knoldformet rodfrugt, naturligt saftig, mild og aromatisk. Der bruges en halv knold, svarende til cirka 300 til 400 g efter rensning, som dampes, f\u00f8r den blendes fint.\n\n\n\nResultatet afh\u00e6nger lige s\u00e5 meget af konsistensen som af krydringen. En god h\u00e5ndfuld friskrevet pecorino eller en lagret og ret t\u00f8r ost g\u00f8r pur\u00e9en tykkere og tilf\u00f8rer fylde, salt og et strejf af umami, men erstatter ikke presningen. Efter blendning er pur\u00e9en ofte stadig for lind, s\u00e5 det er en fordel at presse den i et rent, let fugtigt viskestykke for at fjerne vandet. Der bruges hverken kartofler eller m\u00e6lk, da knoldsellerien allerede indeholder tilstr\u00e6kkeligt med v\u00e6de.\n\n\n\nOm samme emne: Blomk\u00e5lsris med for\u00e5rsl\u00f8g og chili.\n\n\n\nTilbeh\u00f8r af rodfrugter\n\n\n\nDenne pur\u00e9 serveres varm som rodfrugttilbeh\u00f8r til stegt fjerkr\u00e6, svinek\u00f8d eller en simreret med k\u00f8d. Knoldselleri egner sig godt med sit faste frugtk\u00f8d, som bliver m\u00f8rt ved dampning, og sin milde, gr\u00f8nne aroma, der giver plads til en lagret ost.\n\n\n\nIs\u00e6r tre detaljer er vigtige: presningen efter blendning, pecorino revet lige f\u00f8r brug og, hvis muligt, r\u00f8get paprika. For at f\u00e5 en fin konsistens skal knoldsellerien v\u00e6re fast og tung i forhold til sin st\u00f8rrelse, og b\u00e5de den tykke skr\u00e6l og de sm\u00e5 r\u00f8dder skal fjernes omhyggeligt, da selv et lille sejt stykke kan g\u00f8re pur\u00e9en mindre glat.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nKnoldsellerien udg\u00f8r basen: en halv knold p\u00e5 300 til 400 g efter rensning, med en mild, gr\u00f8n smag og naturlig saftighed, sk\u00e5ret i lige store stykker, s\u00e5 de tilberedes j\u00e6vnt. Valget af fedtstof er enkelt: en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie for en rund, gr\u00f8n smag eller en spiseskefuld sm\u00f8r for en mild m\u00e6lkesmag, men ikke begge dele.\n\n\n\nSom variation: Pur\u00e9 af ristet blomk\u00e5l med mandelsm\u00f8r.\n\n\n\nPaprikapulveret, to teskefulde og helst r\u00f8get, tilf\u00f8rer varme, en diskret farve og dybde. Almindelig paprika kan ogs\u00e5 bruges for et mildere resultat. T\u00f8rret timian, to teskefulde, fremh\u00e6ver knoldselleriens gr\u00f8nne noter og kan erstattes af oregano eller salvie. Tils\u00e6t en knivspids keltisk havsalt til at begynde med, mens sort peber giver en diskret varme og en l\u00e6ngere eftersmag.\n\n\n\nPecorinoen, en god h\u00e5ndfuld friskrevet ost, skal v\u00e6re lagret og ret t\u00f8r. Den fordeler sig bedre, n\u00e5r den rives lige f\u00f8r brug, og g\u00f8r pur\u00e9en tykkere uden at erstatte presningen. Frisk salvie, en lille h\u00e5ndfuld snittet lige f\u00f8r servering, bevarer sin duft som pynt. Udstyret er enkelt: en gryde eller dampkoger, en stavblender eller en lille foodprocessor, en kartoffelskr\u00e6ller og et rent viskestykke uden lugt af vaskemiddel.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nTilberedningen er afg\u00f8rende: efter 20 minutters dampning skal en gaffel kunne stikkes i uden modstand, ellers kan pur\u00e9en blive trevlet. Lad lidt damp slippe ud f\u00f8r blendning for at begr\u00e6nse overskydende vand. Det afg\u00f8rende trin kommer bagefter: l\u00e6g pur\u00e9en i et rent, let fugtigt viskestykke, og pres den forsigtigt, s\u00e5 snart den er k\u00f8let af til lun. V\u00e6sken l\u00f8ber fra, og pur\u00e9en bliver mere koncentreret. Tils\u00e6t osten uden for kraftig varme, da kogning efter tils\u00e6tningen kan give en grynet konsistens, og smag forsigtigt til med salt, fordi pecorinoen allerede bidrager med salt.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Spinat med ristet hvidl\u00f8gscreme.\n\n\n\nHar du rester, s\u00e5 s\u00e6t hurtigt pur\u00e9en i k\u00f8leskabet i en lukket beholder, og spis den snarest. Varm den forsigtigt op i vandbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen i korte intervaller. En portion indeholder cirka 83 kcal og 13 g nettokulhydrater, et tal der varierer med knoldselleriens v\u00e6gt. Det er som regel mindre end i kartoffelmos, uden at retten er strengt ketogen. Ved servering passer braiserede svampe ogs\u00e5 godt til med deres brune sky og skovbundsaroma. Tils\u00e6t den friske salvie til sidst sammen med lidt revet ost.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tKnoldselleripur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 knoldselleri (svarende til cirka 300 til 400 gram renset)1 spiseskefuld olivenolie (ekstra jomfru, eller 1 spiseskefuld sm\u00f8r)2 teskefulde paprikapulver (gerne r\u00f8get)2 teskefulde t\u00f8rret timian (eller andre gr\u00f8nne krydderurter som oregano eller salvie)1 knivspids keltisk havsalt1 knivspids sort peber1 god h\u00e5ndfuld pecorino (friskrevet)Pynt1 lille h\u00e5ndfuld frisk salvie\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r en knoldselleri i to. Fjern roddelen, og skr\u00e6l den ene halvdel. Opbevar den anden halvdel tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet.Sk\u00e6r i lige store stykker, og damp dem i 20 minutter. Lad dem derefter dampe af. Blend til pur\u00e9 med en stavblender. Pur\u00e9en er stadig ret v\u00e5d p\u00e5 dette tidspunkt. Pres f\u00f8rst v\u00e6sken ud, og g\u00f8r derefter pur\u00e9en tykkere.Pres pur\u00e9en i et fugtigt viskestykke. Fold viskestykkets hj\u00f8rner ind for at lukke det, og pres pur\u00e9en mod stoffet fra hj\u00f8rnerne. Lad v\u00e6sken l\u00f8be ned i vasken.G\u00f8r pur\u00e9en tykkere med en god h\u00e5ndfuld t\u00f8r ost, der har lagret lidt. Riv osten lige inden.Serv\u00e9r som den er, eller pynt med lidt ekstra ost og friskhakkede krydderurter. Jeg brugte salvie.\t\n\t\n\t\tPerfekt som tilbeh\u00f8r til jul!\nUdstyr: gryde eller dampkoger, (lille) foodprocessor eller stavblender, tyndskr\u00e6ller, viskestykke (rent og let fugtet).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}