{"id":180165,"title":"\u00c6g florentine p\u00e5 panden med champignon og hollandaisesauce","modified":"2026-10-03T02:32:25+02:00","plain":"\u00c6g florentine p\u00e5 panden, uden engelske muffins eller pochering: \u00e6ggene tilberedes i spinaten, og en blendet hollandaisesauce serveres ved siden af.\n\n\n\nDen flydende \u00e6ggeblomme blander sig med den blanke spinat, godt brunede champignoner, hvidl\u00f8g og et strejf af r\u00f8d chili. Denne pandeversion bevarer id\u00e9en bag \u00e6g florentine, uden engelske muffins eller separat pochering, da \u00e6ggene tilberedes direkte i gr\u00f8ntsagerne. Retten er klar p\u00e5 20 minutter til to personer og passer b\u00e5de til brunch og en enkel aftensmad, helt i tr\u00e5d med et m\u00e5ltid klar p\u00e5 20 minutter. Den h\u00f8rer hjemme blandt mine keto-morgenmadsretter.\n\n\n\nHvad er \u00e6g florentine?\n\n\n\nI k\u00f8kkenet betyder udtrykket \u00e0 la florentine som regel, at retten indeholder spinat. I den klassiske udgave best\u00e5r retten af pocherede \u00e6g p\u00e5 spinat, ofte p\u00e5 en engelsk muffin, med sauce h\u00e6ldt over.\n\n\n\nI denne version springes den separate pochering over: \u00e6ggene sl\u00e5s ud i fordybninger i den sammenfaldne spinat. Brune champignoner giver en k\u00f8dfuld konsistens, hvidl\u00f8g og chili giver karakter, pecorino eller parmesan tilf\u00f8rer salt smag, og g\u00e6rflager fremh\u00e6ver umaminoten. Hollandaisesaucen, der laves i blender med klar eddike eller \u00e6blecidereddike, t\u00f8rret timian og t\u00f8rret oregano, serveres ved siden af.\n\n\n\nSom variation: \u00c6ggemuffins med tun og squash.\n\n\n\nKlassiske kendetegn og variation\n\n\n\nI den klassiske version er \u00e6ggene ofte pocherede og serveres p\u00e5 br\u00f8d. Her er tilberedningen mere ligetil: en stor pande, godt stegte gr\u00f8ntsager og \u00e6g, der tilberedes direkte i panden, giver mindre opvask og kr\u00e6ver mindre teknik.\n\n\n\nOpskriften bevarer klassikerens grundid\u00e9 med spinat, \u00e6g og sauce, men udelader br\u00f8det. Den tilf\u00f8jer champignon, hvidl\u00f8g, chili og ost, og hollandaisesaucen serveres i en lille sk\u00e5l i stedet for at blive h\u00e6ldt direkte over retten.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nPanderetten bygger p\u00e5 2 \u00e6g, rettens omdrejningspunkt, og 350 g frisk spinat som gr\u00f8ntsagsbase. En frisk r\u00f8d chili, for eksempel en st\u00e6rk eller spansk chili, giver en tydelig, aromatisk styrke, og 250 g brune champignoner tilf\u00f8rer bid og dyb umamismag. Fire til fem fed hvidl\u00f8g, sk\u00e5ret eller revet ikke alt for fint, giver smag til det hele uden at br\u00e6nde p\u00e5, sammen med en knivspids keltisk havsalt og lidt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold til stegning ved h\u00f8j varme.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Omelet med spinat og r\u00f8dl\u00f8g.\n\n\n\nEn h\u00e5ndfuld revet pecorino eller parmesan fuldender panderetten: pecorino med sin karakteristiske f\u00e5rem\u00e6lkssmag, parmesan med sin dybe m\u00e6lkesmag. Tre spiseskefulde g\u00e6rflager tilf\u00f8rer en osteagtig umaminote, men smelter ikke som ost. Drys dem over til sidst, og tjek etiketten for at undg\u00e5 gluten.\n\n\n\nDen blendede hollandaisesauce tager udgangspunkt i 2 \u00e6ggeblommer, der emulgerer saucen, og 100 g smeltet sm\u00f8r, der bruges lunt til varmt, men aldrig br\u00e6ndende varmt. En spiseskefuld klar eddike eller \u00e6blecidereddike giver modspil til fedmen, mens en teskefuld t\u00f8rret oregano, en teskefuld t\u00f8rret timian, en halv teskefuld sort peber og en halv teskefuld keltisk havsalt afbalancerer saucen uden at overd\u00f8ve osten.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nBasen laves i \u00e9n stor pande med godt brunede champignoner, hvidl\u00f8g, der varmes forsigtigt, og derefter spinat, som tils\u00e6ttes h\u00e5ndfuld for h\u00e5ndfuld, til den falder sammen. Rens champignonerne med en b\u00f8rste frem for rigeligt vand. \u00c6ggene placeres i to fordybninger mellem gr\u00f8ntsagerne: beregn 6 til 8 minutter under l\u00e5g ved svag varme, hvor blommen kan f\u00e5 en hvidlig hinde, eller cirka 12 minutter uden l\u00e5g, hvor blommen forbliver mere synlig. Hold \u00f8je med det enkle pejlem\u00e6rke: hviden skal v\u00e6re stivnet, og blommen stadig bl\u00f8d. Lad derefter osten smelte kort, og tils\u00e6t g\u00e6rflagerne til allersidst.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Hjemmelavet kokosyoghurt med probiotika.\n\n\n\nHollandaisesaucen laves, n\u00e5r \u00e6ggene er ved at v\u00e6re f\u00e6rdige: blend \u00e6ggeblommer og eddike, og tils\u00e6t derefter det stadig varme, smeltede sm\u00f8r meget langsomt i en tynd str\u00e5le, efterfulgt af timian, oregano, peber og salt. Da saucen indeholder upasteuriserede \u00e6ggeblommer, skal den serveres med det samme eller hurtigt s\u00e6ttes p\u00e5 k\u00f8l i en lukket beholder. Brug pasteuriserede \u00e6ggeblommer og gennemtilberedte \u00e6g, hvis du skal undg\u00e5 r\u00e5 \u00e6g. S\u00e6t panden p\u00e5 bordet med saucen i en sk\u00e5l, og server \u00e9t \u00e6g og en portion gr\u00f8ntsager pr. person: som vejledning indeholder hver portion 576 kcal, 11 g nettokulhydrater, 18 g protein og 52 g fedt, heraf 29 g m\u00e6ttet fedt, samt 6 g kostfibre.\n\n\n\nFind alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6g florentine p\u00e5 pande med hollandaisesauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSimreret2 \u00e6g350 g frisk spinat1 r\u00f8d chili (chili eller spansk peber)250 g brune champignoner4 - 5 fed hvidl\u00f8g1 knivspids salt (keltisk havsalt)1 skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold (til stegning)Topping1 god h\u00e5ndfuld pecorino (eller parmesan)3 spsk. g\u00e6rflagerSauce2 \u00e6ggeblommer100 g sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er)1 spsk. klar eddike eller \u00e6blecidereddike1 tsk. oregano (t\u00f8rret)1 tsk. timian (t\u00f8rret)0.5 tsk. sort peber0.5 tsk. salt (keltisk havsalt)\t\n\t\n\t\tSauceSmelt sm\u00f8rret i en lille gryde. Skru ikke for h\u00f8jt op for varmen: Sm\u00f8rret skal senere bruges lunt, ikke varmt. Stil det til side et \u00f8jeblik, n\u00e5r det er klar.G\u00f8r imens alt klar til at f\u00e6rdigg\u00f8re saucen (g\u00f8r saucen f\u00e6rdig i sidste \u00f8jeblik). Vej krydderurterne af. Skil \u00e6ggehviderne fra \u00e6ggeblommerne, kom blommerne i stavblenderens m\u00e5leb\u00e6ger, og tils\u00e6t eddiken.SimreretRens champignonerne med en lille b\u00f8rste (vask dem ikke!). Sk\u00e6r de store champignoner i grove stykker, og lad s\u00e5 vidt muligt de mindre v\u00e6re hele. Form\u00e5let er at brune dem bagefter, s\u00e5 de bevarer s\u00e5 meget saft som muligt indeni. Stykkerne skal virke lige lidt for store til en mundfuld: De skrumper under stegningen. Varm panden op, og h\u00e6ld olien p\u00e5. Steg champignonerne ved h\u00f8j varme, og pas p\u00e5, at de ikke br\u00e6nder p\u00e5.Sk\u00e6r eller riv hvidl\u00f8get i stykker (ikke for sm\u00e5, ellers br\u00e6nder det p\u00e5), og tils\u00e6t det. N\u00e5r champignonerne er godt gyldne og skrumpet godt ind, tages det hele af panden og stilles til side et \u00f8jeblik.Vask og sk\u00e6r imens chilierne.Skyl spinaten, og lad den dryppe af et \u00f8jeblik.H\u00e6ld endnu et skv\u00e6t olie p\u00e5 panden, og svits den r\u00f8de chili. Tils\u00e6t efter et par minutter 2 h\u00e5ndfulde spinat, r\u00f8r rundt, til den falder lidt sammen, og tils\u00e6t mere. Gentag, indtil al spinaten er faldet sammen p\u00e5 panden.Fordel de pandestegte champignoner oven p\u00e5 spinaten. Lav fordybninger, og sl\u00e5 \u00e6ggene ud i dem.Skru ned for varmen, og lad \u00e6ggene tilberede, indtil hviden er stivnet, og blommen stadig er bl\u00f8d. Med l\u00e5g tager det 6 til 8 minutter. Der dannes da en hvid hinde over blommen. Hvis blommen skal bevare sin gule farve, skal du snarere regne med omkring 12 minutter.Drys med ost, og lad den smelte et \u00f8jeblik. Hvis du bruger g\u00e6rflager: Drys dem over i sidste \u00f8jeblik, og tils\u00e6t lidt salt efter smag.SauceG\u00f8r saucen f\u00e6rdig, n\u00e5r \u00e6ggene er n\u00e6sten f\u00e6rdigtilberedte. S\u00e6t stavblenderen ned over \u00e6ggeblommerne, og blend. Blandingen bliver hvidlig og lidt tykkere.H\u00e6ld et par dr\u00e5ber sm\u00f8r fra den lille gryde i, mens du forts\u00e6tter med at blende. Sm\u00f8rret i den lille gryde skal v\u00e6re varmt, men ikke for varmt (du skal lige akkurat kunne stikke fingeren i det). H\u00e6ld gradvist lidt mere sm\u00f8r i, og forts\u00e6t med at blende (bev\u00e6g ogs\u00e5 kort stavblenderen op og ned). Tils\u00e6t krydderurter, peber og salt.Serv\u00e9r saucen i en lille sk\u00e5l ved siden af panden med simreretten, s\u00e5 man selv kan tage ved bordet.\t\n\t\n\t\tUdstyr: stor stegepande uden PFAS, lille gryde, stavblender (med beholder), hvidl\u00f8gspresser, paletkniv, kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}