{"id":179824,"title":"Champignonsuppe med mascarpone (low carb)","modified":"2026-10-03T00:37:54+02:00","plain":"En champignonsuppe med mascarpone, uden mel eller kartofler, j\u00e6vnet med agar-agar.\n\n\n\nGyldne champignonskiver giver ristede smagsnoter, mascarponen g\u00f8r bouillonen silkebl\u00f8d, og rosmarinen tilf\u00f8jer et strejf af harpiks. Denne champignonsuppe med mascarpone er en kulhydratfattig version uden mel eller kartofler, j\u00e6vnet med agar-agar. Den er klar p\u00e5 i alt 15 minutter inklusive tilberedning, giver 2 portioner og indeholder 8 g nettokulhydrater pr. portion. Den h\u00f8rer til blandt mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHvad er champignonsuppe med mascarpone?\n\n\n\nPrincippet bag en champignonsuppe er enkelt: Champignonerne spiller hovedrollen, uden at der findes \u00e9n fast opskrift, ligesom i visse varmende asiatiske supper. Her forbliver skiverne synlige, suppen blendes ikke, og mascarponen giver den cremede konsistens. Den kulhydratfattige version bygger p\u00e5 frav\u00e6ret af mel og kartofler uden at love streng ketose.\n\n\n\nIngredienslisten er kort. L\u00f8g, hvidl\u00f8g og rosmarin danner den aromatiske base, bouillonen giver fylde, og tomatkoncentratet bidrager med en r\u00f8dlig nuance og diskret dybde. Agar-agar giver en let fasthed under afk\u00f8ling: Den f\u00e6rdige konsistens forbliver ensartet uden hvide mascarponekorn eller olielag, og champignonerne bevarer lidt bid.\n\n\n\nTil afveksling: Gr\u00e6sk salat.\n\n\n\nOpskriftens oprindelse og kendetegn\n\n\n\nChampignonsuppe findes i mange hjemmek\u00f8kkener, nogle gange silkebl\u00f8d og blendet, andre gange mere rustik med tydelige stykker. Denne opskrift tilh\u00f8rer den sidste kategori med nogle helt bestemte valg: mascarpone, agar-agar, rosmarin og champignoner stegt for sig.\n\n\n\nDisse valg \u00e6ndrer resultatet. Mel og kartofler, som ofte bruges til at j\u00e6vne med, viger pladsen for agar-agar, et geleringsmiddel udvundet af r\u00f8dalger. Mascarponen erstatter den s\u00e6dvanlige fl\u00f8de og giver et fyldigere resultat med mere m\u00e6lkesmag, mens rosmarin og tomatkoncentrat giver en tr\u00e6agtig, let ristet karakter og en rosa farve frem for cremehvid.\n\n\n\nDet afg\u00f8rende er stadig at stege champignonerne for sig: en stor pande, h\u00f8j varme, skiver med lidt plads imellem og tid til at lade vandet fordampe, s\u00e5 kanterne bliver godt gyldne.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBrune champignoner er suppens grundlag. Med 250 g til 2 portioner giver de tekstur, umami og en kraftigere smag end de hvide; sk\u00e6r dem lidt tykkere end \u00f8nsket, da de svinder under tilberedningen.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: \u00c6ggesalat.\n\n\n\nTo sm\u00e5 l\u00f8g eller \u00e9t meget stort giver en mild s\u00f8dme i bunden, og 3 pressede fed hvidl\u00f8g, tilsat n\u00e5r l\u00f8gene er klare, giver varme og dybde. En god h\u00e5ndfuld frisk rosmarin giver en tydelig aroma, mens yderligere 2 kviste bruges som pynt. De 2 teskefulde agar-agar tykner is\u00e6r ved afk\u00f8ling, s\u00e5 der er ingen grund til at tils\u00e6tte mere, blot fordi suppen virker tynd, mens den er varm.\n\n\n\nDe 350 ml kyllingebouillon eller gr\u00f8ntsagsbouillon l\u00f8sner smagen fra bunden og b\u00e6rer krydringen. Versionen med gr\u00f8ntsagsbouillon er vegetarisk, men ikke vegansk p\u00e5 grund af mascarponen. De 150 g mascarpone giver rundhed uden blending og r\u00f8res i uden kraftig kogning for at undg\u00e5, at suppen skiller. De 3 teskefulde tomatkoncentrat, som svitses inden bouillonen tils\u00e6ttes, giver dybde. To knivspidser salt og peber afrunder smagen, og to skv\u00e6t olie hj\u00e6lper champignonerne med at f\u00e5 farve.\n\n\n\nTeknik og servering\n\n\n\nEt godt resultat afh\u00e6nger af to konsistenser. Champignonerne brunes p\u00e5 en stor pande uden at ligge for t\u00e6t, s\u00e5 de f\u00e5r farve i stedet for at koge i deres egen saft, ligesom braiserede champignoner med koncentreret smag. Bouillonen j\u00e6vnes derimod ikke p\u00e5 samme m\u00e5de som med mel: Agar-agar kan g\u00f8re suppen fastere i k\u00f8leskabet, og ved genopvarmning giver svag varme og lidt vand den en bl\u00f8d konsistens igen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Squashsuppe med pecorino og valn\u00f8dder.\n\n\n\nR\u00e6kkef\u00f8lgen er enkel: Svits l\u00f8gene klare, tils\u00e6t derefter hvidl\u00f8g og rosmarin, og s\u00e5 tomatkoncentratet, som varmes igennem f\u00f8r bouillonen. Lad det simre sagte, tils\u00e6t agar-agar, lad mascarponen smelte forsigtigt, og tils\u00e6t de stegte champignoner til sidst. Serv\u00e9r i sk\u00e5le med en kvist rosmarin; en gr\u00f8n salat afbalancerer mascarponens fylde, og br\u00f8d og croutoner kan ogs\u00e5 serveres til, men giver flere kulhydrater. K\u00f8l eventuelle rester hurtigt ned, og opbevar suppen i k\u00f8leskabet i en lukket beholder. Regn med 383 kcal og 8 g nettokulhydrater pr. portion, med et forsigtigt ansl\u00e5et interval p\u00e5 8 til 14 g afh\u00e6ngigt af l\u00f8genes v\u00e6gt.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tChampignonsuppe med mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g brune champignoner2 sm\u00e5 l\u00f8g (eller 1, hvis det er meget stort)3 fed hvidl\u00f8g1 god h\u00e5ndfuld rosmarin (frisk (plus 2 kviste til pynt))2 teskeer agar-agar350 ml h\u00f8nsebouillon (eller gr\u00f8ntsagsbouillon)150 g mascarpone3 teskeer tomatpur\u00e92 knivspidser keltisk havsalt2 knivspidser sort peber2 gener\u00f8se skv\u00e6t avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r l\u00f8get i tynde skiver. Svits det i gryden med et gener\u00f8st skv\u00e6t olie, til det er klart.Pres hvidl\u00f8get. Sk\u00e6r eller hak rosmarinen fint.Tils\u00e6t hvidl\u00f8get, n\u00e5r l\u00f8gene er helt klare. Tils\u00e6t derefter rosmarinen.Sk\u00e6r imens champignonerne i skiver, der er lidt tykkere end den \u00f8nskede tykkelse til sidst. De vil nemlig skrumpe yderligere. Jeg f\u00e5r som regel 4 skiver ud af en lidt mindre champignon og 5 ud af en lidt st\u00f8rre.Jeg foretr\u00e6kker at stege champignonerne p\u00e5 en separat pande. Ved h\u00f8j varme og med et gener\u00f8st skv\u00e6t olie. Lad dem blive godt gyldne p\u00e5 alle sider. Og tils\u00e6t dem f\u00f8rst til suppen til allersidst. S\u00e5 f\u00e5r de en dejlig karamelliseret smag og afgiver mindre v\u00e6ske. Hvis der ikke er plads, kan du stege champignonerne sammen med l\u00f8get i gryden.Svits kort tomatpur\u00e9en sammen med resten, hvis du bruger den.H\u00e6ld bouillonen over l\u00f8gene, og r\u00f8r bunden fri. Varm op. Lad det simre sagte. Tils\u00e6t agar-agar.Tils\u00e6t mascarponen. R\u00f8r, til den er opl\u00f8st.Tils\u00e6t champignonerne et eller to minutter f\u00f8r servering.H\u00e6ld suppen i sk\u00e5le, og pynt med en kvist rosmarin.\t\n\t\n\t\tUdstyr: gryde, stor stegepande uden PFAS (valgfrit).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179824\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}