{"id":179815,"title":"Pastinakpur\u00e9","modified":"2026-10-03T00:37:35+02:00","plain":"En mild og bl\u00f8d pastinakpur\u00e9 uden kartofler, r\u00f8rt med olivenolie eller sm\u00f8r.\n\n\n\nDe mosede pastinakker forbliver bl\u00f8de og let s\u00f8de, afrundet med frugtig olivenolie eller sm\u00f8r. Denne pur\u00e9 holder sig til det enkle, uden fl\u00f8de eller kartofler, s\u00e5 rodfrugtens jordagtige smag f\u00e5r lov at tr\u00e6de frem. Den tilberedes p\u00e5 25 minutter, heraf 20 minutters kogning i vand eller dampning. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er pastinakpur\u00e9?\n\n\n\nPastinakpur\u00e9 er kogte pastinakker, som moses uden fl\u00f8de eller kartofler. Denne enkle version fremh\u00e6ver rodfrugtens let s\u00f8de smag og jordagtige aroma. Grundopskriften best\u00e5r af 150 g pastinak, 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie eller sm\u00f8r, en knivspids salt og en knivspids friskkv\u00e6rnet sort peber.\n\n\n\nStykkerne koges i vand eller dampes, inden de moses. Konsistensen kan v\u00e6re rustik som en grov mos eller g\u00f8res glat med en stavblender, og en sjat neutral mandeldrik kan fortynde pur\u00e9en, men kun hvis det er n\u00f8dvendigt. Pr. portion f\u00e5r du 144 kalorier, 17 g nettokulhydrater, 9 g kostfibre og 3 g fedt, et alternativ uden kartofler til en kost med et moderat kulhydratindhold.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Lynhurtig oksecarpaccio.\n\n\n\nOprindelse og s\u00e6son\n\n\n\nDenne pur\u00e9 h\u00f8rer til den store familie af hjemmelavede gr\u00f8ntsagsretter: en r\u00e5vare i s\u00e6son, sk\u00e5nsom tilberedning, enkel krydring og mosning. Pastinakker er nemme at finde hos gr\u00f8nthandleren, p\u00e5 landmandsmarkeder og i frugt- og gr\u00f8ntafdelingen, is\u00e6r om efter\u00e5ret og vinteren.\n\n\n\nPastinakken har en tilstr\u00e6kkelig markant smag til, at salt og peber er nok, men den t\u00e5ler ogs\u00e5 lidt krydderier. Salvie og timian giver et urteagtigt pr\u00e6g, paprika en mild note, som giver pur\u00e9en lidt farve, og spidskommen og koriander varmere, citrusagtige noter. V\u00e6lg \u00e9n af disse retninger i stedet for at blande dem alle.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nPastinakken er hovedingrediensen, her 150 g. V\u00e6lg faste r\u00f8dder i lille til mellemstor st\u00f8rrelse: de tilberedes j\u00e6vnt og er mindre tr\u00e6vlede. P\u00e5 store pastinakker b\u00f8r du unders\u00f8ge midten efter udsk\u00e6ring og fjerne alle h\u00e5rde dele af kernen, som ikke bliver bl\u00f8dere af at blive blendet.\n\n\n\nI samme stil: Knoldselleripur\u00e9.\n\n\n\nDe 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie giver en cremet konsistens og en frugtig note og r\u00f8res i, mens pastinakkerne stadig er varme. Sm\u00f8r i samme m\u00e6ngde, helst fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er, kan erstatte olien, men skal ikke tils\u00e6ttes sammen med den. En sjat neutral, us\u00f8det mandeldrik g\u00f8r en for tyk pur\u00e9 bl\u00f8dere, en knivspids havsalt fremh\u00e6ver smagen, og en knivspids sort peber giver lidt kant.\n\n\n\nTo krydderiblandinger kan give pur\u00e9en aroma. Den f\u00f8rste best\u00e5r af 0,5 teskefuld t\u00f8rret salvie, 0,5 teskefuld t\u00f8rret timian og 1 teskefuld paprika; den anden kombinerer 0,5 teskefuld st\u00f8dt spidskommen og 0,5 teskefuld st\u00f8dt koriander. I begge tilf\u00e6lde tils\u00e6ttes krydderierne efter mosningen, n\u00e5r konsistensen er p\u00e5 plads.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nDet afg\u00f8rende sker inden mosningen: pastinakkerne skal v\u00e6re gennemkogte og derefter dryppe godt af, med 20 minutters kogetid ud af de i alt 25 minutter. Spidsen af en kniv skal let kunne stikkes ind i det st\u00f8rste stykke, og k\u00f8det skal kunne moses uden modstand. R\u00f8r olie eller sm\u00f8r, salt og peber i, mens det stadig er varmt: mosning i h\u00e5nden giver en rustik konsistens, mens en stavblender giver et glat resultat. Tils\u00e6t f\u00f8rst mandeldrikken, n\u00e5r du har kontrolleret konsistensen; den er un\u00f8dvendig, hvis pur\u00e9en allerede er bl\u00f8d, og regn ikke med, at blenderen kan bl\u00f8dg\u00f8re en tr\u00e6et kerne.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Blomk\u00e5lsris med for\u00e5rsl\u00f8g og chili.\n\n\n\nDenne pur\u00e9 passer til pandestegte svampe, vietnamesisk stegt kylling i airfryer, kalkun, en fiskefilet i airfryer eller kammuslinger, mens alt for fyldige saucer overd\u00f8ver dens smag. Rester kan opbevares i en luftt\u00e6t beholder, helst i 3 dage, eller fryses i sm\u00e5 portioner. Lidt vand kan skille fra efter opt\u00f8ning; r\u00f8r godt rundt under genopvarmningen, og tils\u00e6t kun lidt mandeldrik, hvis pur\u00e9en er blevet tykkere.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tPastinakpur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g pastinak2 spsk. ekstra jomfruolivenolie1 skv\u00e6t mandelm\u00e6lk1 knivspids keltisk havsalt1 knivspids sort peber (friskkv\u00e6rnet)\"Europ\u00e6isk\" variant0.5 tsk. salvie (t\u00f8rret)0.5 tsk. timian (t\u00f8rret)1 tsk. paprikapulver\"Mellem\u00f8stlig\" variant0.5 tsk. spidskommenfr\u00f8 (st\u00f8dte)0.5 tsk. korianderfr\u00f8 (st\u00f8dte)\t\n\t\n\t\tSkr\u00e6l pastinakkerne. Sk\u00e6r dem i stykker.Kog eller damp dem i 20 minutter.H\u00e6ld vandet fra efter tilberedningen, og mos pastinakkerne til en pur\u00e9 med lidt olie (eller sm\u00f8r), salt og peber efter smag.Tils\u00e6t eventuelt mandelm\u00e6lk alt efter konsistensen. Det er dog sandsynligvis ikke n\u00f8dvendigt. Pur\u00e9en er naturligt meget mindre tyk end kartoffelmos.Tils\u00e6t krydderurter og krydderier efter eget valg.\t\n\t\n\t\tUdstyr: lille gryde eller lille dampkoger, stavblender, kartoffelskr\u00e6ller\/lille kniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}