{"id":179813,"title":"Pesto rosso med ovnbagte peberfrugter, uden tomat","modified":"2026-10-03T00:37:28+02:00","plain":"En pesto rosso uden tomat: farven og smagen kommer fra ovnbagt r\u00f8d peberfrugt, konfiteret hvidl\u00f8g og mandelsm\u00f8r.\n\n\n\nDen ovnbagte r\u00f8de peberfrugt afgiver sin s\u00f8de saft, hvidl\u00f8get bliver cremet i ovnen, og mandelsm\u00f8rret binder det hele sammen til en tyk, r\u00f8d pasta. Denne pesto rosso erstatter solt\u00f8rrede tomater og basilikum med en ovnbagt peberfrugt og t\u00f8rret salvie og bliver til en sm\u00f8rbar sauce uden tomat. Beregn cirka 45 minutter ved 200 \u00b0C til peberfrugten og 2 g nettokulhydrater pr. portion. Denne opskrift er en del af mine keto-saucer og dips.\n\n\n\nHvad er pesto rosso?\n\n\n\nBetegnelsen pesto rosso d\u00e6kker her over en tyk, blendet r\u00f8d sauce, der minder om pesto, men er uden tomat. Farven kommer fra den ovnbagte r\u00f8de peberfrugt, som erstatter de solt\u00f8rrede tomater. Konsistensen kommer fra mandler, olivenolie og revet ost eller et plantebaseret alternativ, og den er fast nok til at kunne sm\u00f8res p\u00e5 uden at l\u00f8be.\n\n\n\nGrundlaget er en ovnbagt peberfrugt, et ovnbagt hvidl\u00f8g, mandler, mandelsm\u00f8r, t\u00f8rret salvie og ekstra jomfruolivenolie. Til salt og umami v\u00e6lger man parmesan, pecorino eller g\u00e6rflager, hvor sidstn\u00e6vnte egner sig til en version uden mejeriprodukter.\n\n\n\nI samme kategori: Baba ganoush med pandestegt aubergine.\n\n\n\nEn variation af klassisk pesto rosso\n\n\n\nKlassisk pesto rosso er bygget op omkring solt\u00f8rrede tomater, basilikum, pinjekerner eller mandler, parmesan, hvidl\u00f8g og olivenolie. Denne version g\u00e5r en anden vej: den erstatter tomaterne med en ovnbagt r\u00f8d peberfrugt, bruger ovnbagt hvidl\u00f8g frem for r\u00e5t og t\u00f8rret salvie i stedet for basilikum.\n\n\n\nDet valg \u00e6ndrer smagsbalancen. Solt\u00f8rrede tomater giver normalt en koncentreret, syrlig og salt intensitet, mens ovnbagt peberfrugt giver en mildere smag og en naturlig saft, der hj\u00e6lper med at justere konsistensen.\n\n\n\nHvidl\u00f8get bages med skallen p\u00e5, mister sin skarphed og bliver n\u00e6sten cremet. Mandelsm\u00f8rret g\u00f8r konsistensen mere fyldig uden tils\u00e6tning af fl\u00f8de, og salvien giver en urteagtig, let tr\u00e6agtig note. Resultatet er en r\u00f8d og cremet pesto rosso, men uden tomat.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDen r\u00f8de peberfrugt giver farven og den prim\u00e6re smag. N\u00e5r den bages hel, falder den sammen, sukkerstofferne koncentreres, og den afgiver en v\u00e6rdifuld saft; uden skind og kerner bidrager den med farve, fugt og en mild smag. Det ovnbagte hvidl\u00f8g giver hvidl\u00f8gssmag uden den r\u00e5 skarphed: de m\u00f8re, bagte fed kan presses ud ved at trykke p\u00e5 bunden og tilf\u00f8rer en n\u00e6sten konfiteret smagsnote.\n\n\n\nSom variation: Keto-muhammara.\n\n\n\nDe 20 g mandler, hele eller malede, giver saucen fylde og en let grynet konsistens, n\u00e5r de er blendet. De 2 spiseskefulde mandelsm\u00f8r har en anden rolle: de binder saucen, afrunder smagen og g\u00f8r den mere cremet. Mandelsm\u00f8r af smuttede mandler giver en glattere konsistens, mens mandelsm\u00f8r af mandler med skind giver en kraftigere smag.\n\n\n\nParmesan, pecorino eller g\u00e6rflager tilf\u00f8rer salt og umami; bruger du ost, s\u00e5 smag til, inden du tils\u00e6tter salt. En lille m\u00e6ngde ekstra jomfruolivenolie binder saucen og giver den glans. Den t\u00f8rrede salvie giver aroma, salt er valgfrit afh\u00e6ngigt af den valgte ost, og den gemte peberfrugtsaft bruges kun, hvis pastaen skal l\u00f8snes lidt.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nEt godt resultat begynder i ovnen: 45 minutter ved 200 \u00b0C, indtil peberfrugten er faldet sammen, og skindet er rynket og eventuelt har bl\u00e6rer. Hvidl\u00f8get er f\u00e6rdigt, n\u00e5r feddene kan presses ud. Undg\u00e5 at blende saucen for l\u00e6nge: blend f\u00f8rst mandlerne, og tils\u00e6t derefter peberfrugt, ovnbagt hvidl\u00f8g, mandelsm\u00f8r, ost eller g\u00e6rflager, olie og salvie. Tils\u00e6t peberfrugtsaften lidt ad gangen, s\u00e5 pastaen forbliver tyk.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Pesto med basilikum og ristede pinjekerner.\n\n\n\nDenne blanding med hvidl\u00f8g og olie afk\u00f8les hurtigt og opbevares derefter i k\u00f8leskabet i en ren, lukket beholder; frys den i sm\u00e5 portioner for l\u00e6ngere holdbarhed. Til pasta med gr\u00f8ntsager, auberginer i airfryer eller squash i airfryer tils\u00e6ttes den efter tilberedningen, v\u00e6k fra varmen, for at bevare konsistensen. Som dip til r\u00e5 gr\u00f8ntsager eller tilbeh\u00f8r til grillmad er det angivne indhold 2 g nettokulhydrater pr. portion, et vejledende tal, der kan stige til 5 eller 6 g afh\u00e6ngigt af ingredienserne.\n\n\n\nTil keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso med ovnbagt peberfrugt (uden tomat)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 r\u00f8d peberfrugt1 helt hvidl\u00f8g1 teskefuld t\u00f8rret salvie20 g mandler (eller mandelmel)2 spiseskefulde mandelsm\u00f8r1 h\u00e5ndfuld parmesan (revet)1 Pecorino (laktosefri f\u00e5reost)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader. Vask peberfrugten, og t\u00f8r den. Lad blot stilken sidde, s\u00e5 du kan holde i den bagefter.Fjern de yderste skaller fra hvidl\u00f8gshovedet, men lad alle feddene sidde sammen og v\u00e6re intakte. Sk\u00e6r toppen af alle feddene. H\u00e6ld lidt olie p\u00e5 sk\u00e6refladerne. Pak hvidl\u00f8gshovedet ind i alufolie.L\u00e6g peberfrugten p\u00e5 ovnristen (bare som den er, uden at g\u00f8re mere ved den). L\u00e6g det indpakkede hvidl\u00f8gshoved ved siden af. Stil minuturet p\u00e5 45 minutter.Tag peberfrugten og hvidl\u00f8get ud af ovnen, og lad dem k\u00f8le af. Vent mindst cirka 5 minutter, f\u00f8r du forts\u00e6tter, s\u00e5 du ikke br\u00e6nder h\u00e6nderne.Tr\u00e6k skindet af peberfrugten, og fjern kernerne. Hvis den er meget saftig, s\u00e5 gem lidt af saften. Smid den ikke ud, da den m\u00e5ske kan bruges til at fortynde pestoen senere.Pres hvidl\u00f8get ud af feddene. Det g\u00f8res nemmest ved at lade dem sidde fast p\u00e5 hovedet og presse fra bunden op mod \u00e5bningen.Riv osten (hvis du bruger den).Kom mandlerne i foodprocessoren, og mal dem fint.Tils\u00e6t peberfrugt og hvidl\u00f8g sammen med mandelsm\u00f8r, ost eller g\u00e6rflager, olivenolie og salvie. Tils\u00e6t eventuelt lidt salt efter smag. Blend kort, til det hele er godt blandet.Tils\u00e6t lidt mere af den gemte peberfrugtsaft, afh\u00e6ngigt af konsistensen. Hvis pestoen stadig er for tyk, kan du fortynde den med vand. Peberfrugtens vandindhold kan variere meget, men det er som regel ikke n\u00f8dvendigt at fortynde yderligere.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn med rist, indstillet p\u00e5 200 grader, (lille) foodprocessor, kniv.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179813"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179813\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}