{"id":179812,"title":"Nyfortolket feijoada i ovnen (low carb-version)","modified":"2026-10-03T00:37:26+02:00","plain":"En m\u00f8rk, ovnbagt feijoada med m\u00f8rt k\u00f8d, der falder fra hinanden, lavet med oksetykkam, r\u00f8get fl\u00e6sk og merguez eller chorizo samt f\u00e6rre b\u00f8nner.\n\n\n\nEfter 7 timer i ovnen ved 160 \u00b0C bliver denne feijoada til en m\u00f8rk og blank gryderet med en diskret r\u00f8get tone og varme krydderier. K\u00f8det kan tr\u00e6kkes fra hinanden med en gaffel, skyen l\u00e6gger sig om ingredienserne uden at tynge, og de sorte b\u00f8nner giver fylde uden at dominere. Opskriften giver 4 portioner, og b\u00f8nnerne skal s\u00e6ttes i bl\u00f8d i 12 til 24 timer, s\u00e5 planl\u00e6g det dagen f\u00f8r. Denne opskrift er en del af mine keto-retter.\n\n\n\nNyfortolket feijoada \u2013 hvad er det?\n\n\n\nDenne version adskiller sig fra den klassiske brasilianske feijoada, som laves med sorte b\u00f8nner, saltet eller r\u00f8get svinek\u00f8d, carne seca og lingui\u00e7a, uden tomat. Her kombineres oksetykkam, r\u00f8get fl\u00e6sk, merguez eller chorizo og lidt passerede tomater med kun 150 g sorte b\u00f8nner til 4 personer.\n\n\n\nI den klassiske feijoada er det b\u00f8nnerne, der danner grundlaget for gryderetten, giver den farve og j\u00e6vner skyen. Her holdes m\u00e6ngden nede for at undg\u00e5 en ret med et meget h\u00f8jt stivelsesindhold. Opskriftskortet angiver 7 g nettokulhydrater pr. portion, men med l\u00f8g, hvidl\u00f8g og de valgte produkter taget i betragtning er et sk\u00f8n p\u00e5 20 til 30 g pr. portion mere forsigtigt, og det ligger langt fra en streng ketogen kost.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Pastinakpur\u00e9.\n\n\n\nDenne versions oprindelse\n\n\n\nI Brasilien er feijoada en fyldig ret til deling, der serveres med ris, farofa, sauteret bladk\u00e5l og appelsinb\u00e5de. Denne ovnversion bevarer simrerettens \u00e5nd, samtidig med at den bevidst g\u00e5r sine egne veje.\n\n\n\nDen erstatter det saltede k\u00f8d, carne seca og lingui\u00e7a med produkter, der er nemme at finde i Frankrig: oksetykkam, r\u00f8get fl\u00e6sk, merguez eller chorizo. Den tilf\u00f8jer lidt passerede tomater, som ikke indg\u00e5r i originalen, og reducerer m\u00e6ngden af b\u00f8nner.\n\n\n\nValget af ovn bygger p\u00e5 en enkel tanke: j\u00e6vn varme, ingen bruning til at begynde med og meget lidt arbejde under tilberedningen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 400 g oksetykkam er rige p\u00e5 kollagen, som langsomt omdannes til gelatine under tilberedning i v\u00e6ske: K\u00f8det bliver m\u00f8rt og nemt at tr\u00e6kke fra hinanden, og saucen j\u00e6vner sig selv. De 150 g r\u00f8get fl\u00e6sk tilf\u00f8rer fedt, salt og en tydelig r\u00f8get tone, som bliver mildere, hvis du bruger ur\u00f8get svinebryst. De 100 g lammemerguez eller chorizo tilf\u00f8rer krydret varme eller en rundere smag af paprika.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Lynhurtig oksecarpaccio.\n\n\n\nDe 150 g t\u00f8rrede sorte b\u00f8nner, vejet f\u00f8r ibl\u00f8ds\u00e6tning, giver fylde uden at dominere, forudsat at de l\u00e6gges i bl\u00f8d i 12 til 24 timer og derefter skylles. De 300 ml oksebouillon udg\u00f8r kogev\u00e6sken og holder b\u00f8nnerne d\u00e6kket. De 100 ml passerede tomater tilf\u00f8rer syre og umami uden at g\u00f8re retten til en tomatsauce.\n\n\n\nEn spiseskefuld paprika giver farve og mild varme; det beh\u00f8ver ikke at v\u00e6re r\u00f8get paprika. En halv spiseskefuld korianderfr\u00f8 tilf\u00f8rer en citrusagtig tone, der afbalancerer fedmen, mens en halv spiseskefuld chiliflager giver skyen bid, afh\u00e6ngigt af m\u00e6rket. Fem laurb\u00e6rblade giver dybde i smagen, to r\u00f8dl\u00f8g afrunder r\u00f8gsmagen og saltet, og seks fed hvidl\u00f8g giver oksek\u00f8det og fl\u00e6sket mere dybde.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nRetten tilberedes langsomt ved 160 \u00b0C i i alt 7 timer. Fadet holdes tild\u00e6kket under det meste af braiseringen med t\u00e6tsluttende alufolie for at begr\u00e6nse fordampningen og tilberedes til sidst uden d\u00e6kke for at koncentrere skyen. De udbl\u00f8dte og skyllede b\u00f8nner skal forblive d\u00e6kket af v\u00e6ske; hvis de stikker op over overfladen, kan lidt vand forhindre uj\u00e6vn tilberedning. G\u00e5 efter disse tegn: K\u00f8det giver efter for gaflen, b\u00f8nnerne er m\u00f8re hele vejen igennem uden en h\u00e5rd kerne, og der er stadig lidt sauce i bunden.\n\n\n\nI samme stil: Knoldselleripur\u00e9.\n\n\n\nFor at holde kulhydratindtaget moderat kan du servere retten med revet blomk\u00e5l eller blomk\u00e5lspur\u00e9, bladk\u00e5l sauteret med hvidl\u00f8g eller spinat. Gule ris med hvidl\u00f8g, farofa og appelsin minder om den klassiske servering, men tilf\u00f8rer kulhydrater. Rester k\u00f8ler hurtigt af i lave beholdere; i k\u00f8leskabet stivner skyen, og ved genopvarmning bliver den flydende igen med en smule vand. Til frysning fordeles k\u00f8det i portioner sammen med skyen.\n\n\n\nTil keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada i ovn p\u00e5 en ny m\u00e5de\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g oksebov150 g r\u00f8get fl\u00e6sk100 skiver af svinebryst (fra frilandsgris)150 chorizo300 ml oksebouillon (eller fond p\u00e5 okseben)100 ml tomatpassata1 spsk. paprikapulver0.5 spsk. korianderfr\u00f80.5 spsk. chiliflager5 laurb\u00e6rblade2 r\u00f8dl\u00f8g6 fed hvidl\u00f8g\t\n\t\n\t\tL\u00e6g b\u00f8nnerne i bl\u00f8d i rigeligt vand senest aftenen f\u00f8r. De skal ligge i bl\u00f8d i 12 til h\u00f8jst 24 timer i alt.Lad k\u00f8det f\u00e5 stuetemperatur. Undg\u00e5 under alle omst\u00e6ndigheder at bruge det direkte fra k\u00f8leskabet.Bland de pulveriserede krydderier. Gnid k\u00f8det med blandingen.L\u00e6g k\u00f8det i det ovnfaste fad.Pil l\u00f8gene, og sk\u00e6r dem i grove stykker. Pil hvidl\u00f8gsfeddene, og sk\u00e6r dem i halve. Fordel begge dele omkring k\u00f8det.Hvis fl\u00e6sket er i \u00e9t stykke, sk\u00e6res det i skiver. G\u00f8r det samme med chorizoen. Fordel det omkring k\u00f8det.Bland bouillonen med passataen. De skal helst have stuetemperatur eller v\u00e6re lidt varmere. Ikke direkte fra k\u00f8leskabet. H\u00e6ld blandingen over det hele.Stik laurb\u00e6rbladene ned mellem ingredienserne. D\u00e6k med alufolie, og s\u00e6t fadet i ovnen i 5 timer.Skyl b\u00f8nnerne. Tag k\u00f8det ud af ovnen, og fjern alufolien. Fordel b\u00f8nnerne i fadet. Kontroll\u00e9r, at det hele er d\u00e6kket af v\u00e6ske. Hvis det er tilf\u00e6ldet, l\u00e6gges alufolien p\u00e5 igen, og fadet s\u00e6ttes i ovnen i yderligere 1,5 time. Ellers tils\u00e6ttes f\u00f8rst lidt vand.Fjern alufolien den sidste halve time, s\u00e5 retten kan koge lidt ind. Det hele har da v\u00e6ret i ovnen i 7 timer.\t\n\t\n\t\tMed nogle tilpasninger kan denne brasilianske gryderet laves med ingredienser, der er tilg\u00e6ngelige lokalt (og med s\u00e5 f\u00e5 kulhydrater som muligt).\nUdstyr: ovn p\u00e5 160 grader, ovnfast fad, alufolie, sigte (eller d\u00f8rslag).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179812"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179812\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}