{"id":179578,"title":"Keto coq au vin uden mel","modified":"2026-10-02T23:45:32+02:00","plain":"En ketogen version af coq au vin uden mel: kylling simret i r\u00f8dvin med bacontern, guler\u00f8dder og friske krydderurter.\n\n\n\nR\u00f8dvinen koger ind med den gyldne stegeskorpe i bunden af gryden, de r\u00f8gede bacontern dufter i k\u00f8kkenet, og den m\u00f8rke sauce l\u00e6gger sig om kyllingestykkerne. I denne version erstattes melet med lidt arrowroot eller johannesbr\u00f8dkernemel, s\u00e5 saucen bliver blank og j\u00e6vnet uden hvede. Beregn cirka to timer til fire portioner, heraf en til to timers stille simring. Den h\u00f8rer til blandt mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er keto coq au vin?\n\n\n\nCoq au vin er fjerkr\u00e6, der simrer langsomt i r\u00f8dvin med bacontern, aromatiske ingredienser og en brun sauce. Her bruges ikke en hel hane: i stedet 2 kyllingeunderl\u00e5r og 2 kyllingeoverl\u00e5r, som t\u00e5ler den sk\u00e5nsomme tilberedning og forbliver m\u00f8re. Saucen j\u00e6vnes med arrowroot eller johannesbr\u00f8dkernemel, ogs\u00e5 kaldet johannesbr\u00f8dgummi eller E410, alts\u00e5 uden hvedemel.\n\n\n\nBraiseringen foreg\u00e5r med 200 ml t\u00f8r r\u00f8dvin og 200 ml h\u00f8nsebouillon: vinen giver farve og vinaromaer, mens bouillonen sp\u00e6der saucen op. Ingen champignoner, ingen sm\u00e5 l\u00f8g, ingen marinade.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Osso buco.\n\n\n\nDenne versions oprindelse\n\n\n\nCoq au vin h\u00f8rer til den franske tradition for simreretter, hvor svag varme m\u00f8rner fjerkr\u00e6et og koncentrerer smagen. Fremgangsm\u00e5den er enkel: svits baconternene, brun k\u00f8det, kog gryden af med vin for at l\u00f8sne stegeskorpen i bunden, og lad derefter krydderurterne afgive smag under l\u00e5g. Denne tilpasning bevarer braiseringens karakter, men udelader melet. Rettens s\u00e6rpr\u00e6g er stadig genkendeligt med r\u00f8get bacon, t\u00f8r r\u00f8dvin, sk\u00e5nsom tilberedning og en m\u00f8rk sauce, der er tyk nok til at l\u00e6gge sig om k\u00f8det.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 2 underl\u00e5r og 2 overl\u00e5r af kylling danner grundlaget. En \u00f8kologisk frilandskylling har mere smag, og l\u00e5rstykkerne egner sig bedre til gryderetter end brystk\u00f8d; de optager saucens smag og bliver s\u00e5 m\u00f8re, at k\u00f8det slipper benet.\n\n\n\nDe 150 g r\u00f8gede bacontern afgiver fedt og efterlader en brunet stegeskorpe i bunden, som l\u00f8snes, n\u00e5r gryden koges af. Det store r\u00f8dl\u00f8g, sk\u00e5ret i tynde skiver og stegt, til det er klart, danner saucens aromatiske grundlag.\n\n\n\nI samme stil: Cevapcici med krydderurter.\n\n\n\nDen t\u00f8rre r\u00f8dvin bidrager med tanniner, farve og vinkarakter; h\u00f8nsebouillonen skaber balance. Gr\u00f8ntsagerne best\u00e5r af 150 g guler\u00f8dder og 2 stilke bladselleri. Af krydderurter bruges 2 laurb\u00e6rblade, 1 kvist timian, 1 kvist rosmarin, 2 kviste oregano og 3 salvieblade, som danner en kraftig bouquet med harpiksagtige noter. Paprika, peber og en knivspids lyser\u00f8dt salt eller havsalt fuldender smagen.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nDet afg\u00f8rende er j\u00e6vningsmidlet. Beregn 2 teskefulde arrowroot eller 1 teskefuld johannesbr\u00f8dkernemel; de to kan ikke erstatte hinanden i samme m\u00e6ngde. R\u00f8r det ud i lidt bouillon ved stuetemperatur, r\u00f8r det i saucen, og tils\u00e6t derefter resten af bouillonen; tils\u00e6ttes det t\u00f8rt til en varm v\u00e6ske, danner det klumper. Lad retten simre stille under l\u00e5g i 1 til 2 timer med sm\u00e5 bobler; tils\u00e6t lidt varmt vand, hvis gryden er ved at koge t\u00f8r.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Feijoada i en ny ovnbagt version.\n\n\n\nOpskriften indeholder 7 g nettokulhydrater pr. portion ved 4 portioner, beregnet til et m\u00e5ltid med tilbeh\u00f8r. Serveres retten alene, passer samme gryde snarere til 2 personer, med et h\u00f8jere samlet kulhydratindhold pr. tallerken. Blomk\u00e5lsmos eller gr\u00f8nne gr\u00f8ntsager holder m\u00e5ltidets kulhydratindhold lavt, men skal medregnes s\u00e6rskilt. S\u00e6t st\u00f8bejernsgryden direkte p\u00e5 bordet ved servering; fjern snoren, krydderurtestilkene og laurb\u00e6rbladene, inden du serverer.\n\n\n\nFind alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKeto coq au vin (uden mel)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingeunderl\u00e5r (fra \u00f8kologisk frilandskylling)2 kyllingeoverl\u00e5r (fra \u00f8kologisk frilandskylling)150 g r\u00f8get bacon i tern1 stort r\u00f8dl\u00f8g200 ml r\u00f8dvin200 ml kyllingebouillon2 teskefulde pilerodsstivelse (eller 1 teskefuld johannesbr\u00f8dkernemel)150 g guler\u00f8dder (bundtguler\u00f8dder eller vinterguler\u00f8dder)2 stilke bladselleri2 laurb\u00e6rblade1 kvist frisk timian1 kvist frisk rosmarin2 kviste frisk oregano3 blade frisk salviepaprikapulver (efter smag)sort peber (efter smag)en knivspids salt (lyser\u00f8dt Himalayasalt eller keltisk havsalt)avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt indhold af oliesyre (til stegning)\t\n\t\n\t\tVarm stegegryden op, og kom lidt olie og sm\u00f8r i. Svits baconternene.Sk\u00e6r l\u00f8get i tynde skiver. Tils\u00e6t l\u00f8get, n\u00e5r baconternene begynder at tage farve. Svits, indtil l\u00f8get er helt klart, og baconternene er let spr\u00f8de.Krydr kyllingen med paprikapulver og sort peber efter smag.Tag l\u00f8g og bacontern op af gryden et \u00f8jeblik. Lad s\u00e5 meget af fedtet som muligt blive i gryden. Tils\u00e6t om n\u00f8dvendigt lidt ekstra olie eller sm\u00f8r.Brun kyllingen godt. Begynd med den side, der har mest skind. Vend den derefter.Kom bacontern og l\u00f8g tilbage i gryden. Kog gryden af med vinen.Tag lidt bouillon (ved stuetemperatur), og r\u00f8r pilerodsstivelsen eller johannesbr\u00f8dkernemelet ud i den. R\u00f8r det sammen. Fordel blandingen i saucen. Tils\u00e6t resten af bouillonen. Skru ned for varmen, og l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 gryden.Vask guler\u00f8dder og bladselleri. Sk\u00e6r dem i stykker. Fordel dem rundt om kyllingen.Bind krydderurterne sammen. L\u00e6g dem ned i saucen. G\u00f8r det samme med laurb\u00e6rbladene.Lad retten simre stille og roligt under l\u00e5g i en til to timer. Tjek indimellem, om der stadig er nok v\u00e6ske i gryden. Tils\u00e6t ellers lidt varmt vand. Hvis saucen stadig er for tynd, tils\u00e6ttes lidt mere pilerodsstivelse eller johannesbr\u00f8dkernemel.Serv\u00e9r helst ved blot at stille gryden p\u00e5 bordet, for retten ser ganske enkelt meget indbydende ud i gryden.\t\n\t\n\t\tPortionsst\u00f8rrelsen (til 4 personer) er beregnet ud fra, at retten serveres som en del af en st\u00f8rre middag (eventuelt en julemiddag) med flere retter og tilbeh\u00f8r. Hvis den spises som hovedret med lidt eller intet tilbeh\u00f8r, r\u00e6kker den til 2 personer.\nUdstyr: st\u00f8bejernsgryde (med l\u00e5g), kniv, k\u00f8kkensnor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}