{"id":179572,"title":"Hjemmelavet harissa med ovnbagte peberfrugter","modified":"2026-10-02T23:45:17+02:00","plain":"En hjemmelavet harissa med ovnbagt r\u00f8d peberfrugt og friske chilier, bundet sammen med ovnbagt hvidl\u00f8g og tomatkoncentrat, uden kommen.\n\n\n\nR\u00f8d, glat og smidig \u2013 denne hjemmelavede harissa forener s\u00f8dmen fra en peberfrugt med bl\u00e6ret skind med styrken fra ovnbagte friske chilier. Det er en st\u00e6rk og koncentreret smagsgiver med en frisk base af ovnbagte gr\u00f8ntsager frem for t\u00f8rrede chilier. Opskriften er til 4 personer og indeholder 96 kalorier pr. portion. Find denne opskrift blandt mine keto-saucer og dips.\n\n\n\nHvad er harissa med ovnbagt r\u00f8d peberfrugt?\n\n\n\nI denne opskrift er harissa en glat pasta af r\u00f8d peberfrugt, chilier, ovnbagt hvidl\u00f8g, olivenolie og krydderier. Den er stadig en r\u00f8d, st\u00e6rk og koncentreret smagsgiver, men med en frisk gr\u00f8ntsagsbase frem for udbl\u00f8dte t\u00f8rrede chilier.\n\n\n\nDe ovnbagte gr\u00f8ntsager giver fylde, mens olivenolien binder det hele sammen og giver glans. Tomatkoncentratet forst\u00e6rker farven og umamismagen. Til tilberedningen skal du bruge en ovn p\u00e5 200 \u00b0C, et fad eller en bageplade med bagepapir, aluminiumsfolie til hvidl\u00f8get og en foodprocessor eller stavblender.\n\n\n\nI samme kategori: Pesto rosso med ristede peberfrugter.\n\n\n\nDenne versions oprindelse\n\n\n\nKlassisk tunesisk harissa er baseret p\u00e5 udbl\u00f8dte t\u00f8rrede chilier, hvidl\u00f8g, kommen, koriander, spidskommen, olivenolie og salt. Denne hjemmelavede version adskiller sig fra den: den tager udgangspunkt i en r\u00f8d peberfrugt og ovnbagte friske chilier sammen med et ovnbagt hvidl\u00f8gshoved, tomatkoncentrat og citronsaft, uden kommen.\n\n\n\nForm\u00e5let med ovnbagningen er her at g\u00f8re gr\u00f8ntsagerne m\u00f8re, ikke at give dem en r\u00f8get smag. G\u00e5 efter rynket eller bl\u00e6ret skind og m\u00f8rt frugtk\u00f8d uden at g\u00f8re gr\u00f8ntsagerne helt sorte, da br\u00e6ndt frugtk\u00f8d ville g\u00f8re pastaen bitter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDen r\u00f8de peberfrugt danner den s\u00f8de og fyldige base, mens de 3 r\u00f8de chilier, der s\u00e6lges som chili eller spansk peber, st\u00e5r for det meste af styrken. Styrken varierer meget alt efter sort og parti: smag til, og juster derefter med den spiseskefuld chiliflager, som tilf\u00f8rer endnu et lag styrke. Bird's eye-chili er ikke en tilsvarende erstatning og \u00e6ndrer resultatet markant.\n\n\n\nSom variation: Baba ganoush med pandestegt aubergine.\n\n\n\nHvidl\u00f8gshovedet, som bages indpakket i folie, bliver bl\u00f8dt og mildere end r\u00e5t hvidl\u00f8g. En halv lille d\u00e5se tomatkoncentrat forst\u00e6rker farven, umamismagen og fylden; brug koncentrat, ikke tomatpur\u00e9 uden koncentrering eller passata. Saften af en halv citron afbalancerer olien og gr\u00f8ntsagerne, men er ikke tilstr\u00e6kkelig til at konservere harissaen.\n\n\n\nAf krydderier giver 2 teskefulde st\u00f8dt koriander basen et l\u00f8ft med citrusnoter, 1 teskefuld hele spidskommenfr\u00f8, der tils\u00e6ttes inden blendning, giver en jordagtig varme, og 1 teskefuld ristet paprika intensiverer den r\u00f8de farve \u2013 ikke at forveksle med r\u00f8get paprika. De 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen og giver glans. Et ovnbagt r\u00f8dl\u00f8g eller et strejf af kanel, nellike, kardemomme eller bukkehorn er valgfrit; en ganske lille smule er nok.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nTag chilierne ud efter cirka 30 minutter i ovnen ved 200 \u00b0C; peberfrugten, hvidl\u00f8get og det eventuelle l\u00f8g bages i yderligere 15 minutter. For at f\u00e5 en fin konsistens skal du fjerne skindet fra peberfrugten og chilierne samt fjerne fr\u00f8stand og fr\u00f8 fra peberfrugten; chilierne bruges her ellers hele. Pres hvidl\u00f8get ud af skallen, n\u00e5r det er lunt, og tils\u00e6t saften fra peberfrugten lidt ad gangen under blendningen \u2013 h\u00e6ldes det hele i, bliver pastaen for tynd. S\u00e6t den hurtigt p\u00e5 k\u00f8l ved 4 \u00b0C i et rent, luftt\u00e6t glas, og brug et rent redskab hver gang; citronen og olien g\u00f8r den ikke holdbar ved stuetemperatur, s\u00e5 frys den i sm\u00e5 portioner, hvis den skal holde sig l\u00e6ngere.\n\n\n\nOplev ogs\u00e5: Keto-muhammara.\n\n\n\nServer harissaen med ovnbagte gr\u00f8ntsager, k\u00f8d eller fisk, eller r\u00f8r den lidt ad gangen i yoghurt, hummus eller en sauce. Den giver ekstra smag til en fiskefilet, et kyllingebryst, lammespyd, ovnbagte auberginer eller squash i airfryer. Den giver ogs\u00e5 smag til basen i en aromatisk suppe.\n\n\n\nDu finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med f\u00e5 kulhydrater.\n\n\n\n\n\n\tHarissa med ovnristede peberfrugter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 r\u00f8d peberfrugt3 r\u00f8de chilier (almindelige eller spanske)1 helt hvidl\u00f8g0.5 lille d\u00e5se tomatpur\u00e91 spsk. chiliflager2 tsk. korianderfr\u00f8 (st\u00f8dte)1 tsk. spidskommenfr\u00f81 tsk. paprikapulver (ristet)3 spsk. ekstra jomfruolivenolie0.5 citron (saften)Valgfrit1 r\u00f8dl\u00f8g0.25 tsk. krydderi efter eget valg (kanel, nellike, kardemomme, bukkehorn)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Fjern de yderste skaller fra hvidl\u00f8gshovedet, men lad alle feddene sidde sammen og v\u00e6re intakte. Sk\u00e6r toppen af alle feddene. H\u00e6ld lidt olie p\u00e5 snitfladerne. Drys lidt salt over. Pak hvidl\u00f8gshovedet ind i aluminiumsfolie.Vask peberfrugten og chilierne, og l\u00e6g dem i et ovnfast fad (valgfrit: forhindrer, at saften drypper ned i ovnen). L\u00e6g hvidl\u00f8get ved siden af. Tils\u00e6t eventuelt ogs\u00e5 l\u00f8get sk\u00e5ret i stykker med lidt mild olivenolie over. S\u00e6t uret til 30 minutter.Tag nu chilierne op af fadet. L\u00e6g dem til side p\u00e5 en tallerken et \u00f8jeblik. De \u00f8vrige gr\u00f8ntsager skal have 15 minutter mere.Lad alle gr\u00f8ntsagerne k\u00f8le af.Fjern skindet fra peberfrugten og chilierne. Fjern de hvide hinder og kernerne fra peberfrugten (pas p\u00e5: der l\u00f8ber meget v\u00e6ske ud!).Pak hvidl\u00f8get ud, og klem hvidl\u00f8gshovedet for at presse det bl\u00f8de indre ud.Kom gr\u00f8ntsagerne i foodprocessoren sammen med alle de \u00f8vrige ingredienser, og blend til en glat masse.\t\n\t\n\t\tUdstyr: ovn ved 200 grader, ovnfast fad eller bageplade med bagepapir, aluminiumsfolie, (lille) foodprocessor eller stavblender.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}