{"id":179569,"title":"Pandestegte cevapcici med krydderurter","modified":"2026-10-02T23:45:13+02:00","plain":"Sm\u00e5 ruller af hakket okse- og svinek\u00f8d, krydret med urter og brunet p\u00e5 panden, uden p\u00f8lsetarm.\n\n\n\nP\u00e5 panden bliver disse sm\u00e5 ruller hurtigt gyldne og frigiver duften af hvidl\u00f8g, persille, oregano og rosmarin. Cevapcici er sm\u00e5 ruller af hakket k\u00f8d uden p\u00f8lsetarm, her i en udgave med krydderurter, der passer til en hverdagsaften. Beregn 20 minutters tilberedning og 1 times hviletid, alts\u00e5 1 time og 20 minutter i alt til 3 personer. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er pandestegte cevapcici med krydderurter?\n\n\n\nFor nemheds skyld beholder vi navnet cevapcici til denne hjemmelavede variation med krydderurter, der steges p\u00e5 panden. Det er sm\u00e5 ruller af hakket k\u00f8d uden p\u00f8lsetarm, som presses godt sammen i h\u00e5nden, s\u00e5 de holder formen under stegningen og bliver j\u00e6vnt gyldne. Grundblandingen best\u00e5r af lige dele okse- og svinek\u00f8d, og en del kan erstattes med lammek\u00f8d.\n\n\n\nPresset hvidl\u00f8g, persille, oregano, rosmarin og paprika s\u00e6tter smagen. \u00c6gget binder farsen sammen, og en smule olivenolie fordeler aromaerne uden at erstatte k\u00f8dets fedt. Den klassiske udgave best\u00e5r ofte kun af k\u00f8d, hvidl\u00f8g, salt og peber og tilberedes p\u00e5 grill eller over tr\u00e6kul; her giver panden en flot gylden overflade og et m\u00f8rt indre.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: Feijoada i en ny ovnbagt version.\n\n\n\nOprindelsen til denne udgave\n\n\n\nDenne tilpasning er t\u00e6nkt til hverdagens madlavning. Du skal blot bruge en godt varm pande, en r\u00f8resk\u00e5l, en hvidl\u00f8gspresser og et k\u00f8leskab. Krydderurterne giver k\u00f8det smag, allerede n\u00e5r farsen r\u00f8res sammen, og smagen tr\u00e6der yderligere frem, n\u00e5r overfladen brunes og f\u00e5r farve af paprikaen.\n\n\n\n\u00c6ltningen er lige s\u00e5 vigtig som krydderurterne. N\u00e5r farsen arbejdes sammen, til den er ensartet og let klistret, holder rullerne bedre sammen, n\u00e5r de vendes, hvilket er s\u00e6rligt nyttigt uden p\u00f8lsetarm. Den smule olivenolie g\u00f8r blandingen smidigere uden at opveje for magert k\u00f8d: kombinationen af okse- og svinek\u00f8d er stadig afg\u00f8rende for smagen og saftigheden.\n\n\n\nFarsen indeholder hverken br\u00f8d eller mel. Kulhydraterne kommer is\u00e6r fra hvidl\u00f8g, krydderurter og krydderier, og der bliver lidt flere, hvis du tils\u00e6tter l\u00f8g. De 3 g nettokulhydrater pr. portion g\u00e6lder kun selve opskriften; tilbeh\u00f8r som r\u00e5 gr\u00f8ntsager, k\u00e5l, ajvar eller br\u00f8d \u00e6ndrer m\u00e5ltidets n\u00e6ringsindhold.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDe 500 g hakket k\u00f8d, halvt oksek\u00f8d og halvt svinek\u00f8d, udg\u00f8r grundlaget. Oksek\u00f8det giver karakter, og svinek\u00f8det giver saftighed; en for mager blanding ville give t\u00f8rre ruller. Hakket lammek\u00f8d erstatter kun en del af den samlede m\u00e6ngde og giver en mere markant smag uden at dominere.\n\n\n\nI samme kategori: Pastinakpur\u00e9.\n\n\n\n\u00c6gget binder farsen sammen og hj\u00e6lper rullerne med at holde formen. De 4 fintpressede fed hvidl\u00f8g fordeler sig bedre i k\u00f8det og giver en behagelig konsistens. To gode h\u00e5ndfulde hakket frisk persille giver friskhed og letter kombinationen af hvidl\u00f8g og paprika.\n\n\n\nEn spiseskefuld paprika giver mild varme og en gylden farve, med en mere markant smag, hvis du bruger r\u00f8get paprika. Oregano giver et urtepr\u00e6g, smuldret rosmarin bidrager med sin duft, og salt og peber justerer smagen uden at \u00e6ndre konsistensen. Til stegning bruner sm\u00f8r godt, men t\u00e5ler ikke h\u00f8j varme s\u00e6rlig godt; avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med h\u00f8jt oliesyreindhold giver mere spillerum, da en rygende varm pande br\u00e6nder sm\u00f8rret, paprikaen og krydderurterne.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nEn fast form begynder f\u00f8r stegningen: arbejd farsen sammen, til den er ensartet og let klistret, og del den derefter i portioner p\u00e5 60 til 70 g, to eller tre ruller pr. person. D\u00e6k til, og lad den hvile 1 time p\u00e5 k\u00f8l, og form derefter hver portion til en fast rulle. Forvarm panden med lidt fedtstof, l\u00e6g rullerne med god afstand, brun den f\u00f8rste side i et minut, og vend dem derefter uden at trykke med paletkniven, s\u00e5 de bevarer saften og formen.\n\n\n\nTil afveksling: Lynhurtig oksecarpaccio.\n\n\n\nSkru ned for varmen, og steg videre i 10 til 15 minutter, alts\u00e5 cirka 20 minutter i alt, til rullerne er gennemstegte. En overfyldt pande bruner d\u00e5rligt og steger uj\u00e6vnt, og hvis du vender for tidligt, n\u00e5r stegeskorpen ikke at dannes. For en mere krydret udgave kan du tils\u00e6tte et halvt meget finthakket r\u00f8dl\u00f8g, st\u00f8dt koriander, spidskommen og chiliflager; denne opskrift indeholder hverken rasp eller natron.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici med krydderurter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g hakket k\u00f8d, halvt oksek\u00f8d, halvt svinek\u00f8d1 hakket lammek\u00f8d (som erstatning for en del af k\u00f8det i blandingen)1 \u00e6g4 fed hvidl\u00f8g2 h\u00e5ndfulde frisk persille1 spsk. paprikapulver (eventuelt r\u00f8get)2 tsk. t\u00f8rret oregano (eller frisk)1 tsk. t\u00f8rret rosmarin (eller frisk)knivspids sort peber1 knivspids salt (keltisk havsalt)sm\u00f8r (fra gr\u00e6sfodrede k\u00f8er) (til stegning)Variant0.5 r\u00f8dl\u00f8g (meget finthakket)1 tsk. st\u00f8dte korianderfr\u00f81 tsk. st\u00f8dt spidskommen2 tsk. chiliflager\t\n\t\n\t\tPres hvidl\u00f8get fint. Kom alle ingredienserne i en sk\u00e5l, og \u00e6lt farsen.Form portioner (groft formede k\u00f8dboller) p\u00e5 mellem 60 og 70 gram. Beregn to til dem med en lille appetit og tre til dem med en stor appetit. Lad farsen hvile lidt. D\u00e6k til, og s\u00e6t p\u00e5 k\u00f8l.Form hver k\u00f8dbolle til en lille, fast rulle.Varm panden op. Kom olie eller sm\u00f8r p\u00e5 (jeg bruger ofte begge dele). L\u00e6g de sm\u00e5 p\u00f8lser p\u00e5 panden. Flyt ikke for meget rundt p\u00e5 dem. Vent et lille minut, f\u00f8r du vender dem og steger den anden side. Gentag yderligere to gange, s\u00e5 alle sider bliver brunet.Skru ned for varmen, og lad dem stege f\u00e6rdige i 10 minutter til knap et kvarter.\t\n\t\n\t\tUdstyr: grill eller stegepande, k\u00f8leskab, sk\u00e5l, hvidl\u00f8gspresser, lille kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}