{"id":179364,"title":"Keto-tom kha med svampe (vegansk version)","modified":"2026-10-02T22:26:45+02:00","plain":"En thailandsk suppe med kokosm\u00e6lk, galanga og citrongr\u00e6s i en vegansk og kulhydratfattig version, klar p\u00e5 femten minutter.\n\n\n\nDuften breder sig, s\u00e5 snart galanga og citrongr\u00e6s rammer den varme olie. Suppen er frisk og cremet med godt brunede svampe og et skv\u00e6t lime. Den er b\u00e5de vegansk og kulhydratfattig uden at miste noget af sin umami. Man skulle tro, at den tog lang tid at lave, men den er klar p\u00e5 femten minutter. Denne opskrift er en del af mine keto-supper og -salater.\n\n\n\nHvad er tom kha med svampe?\n\n\n\nDet er en fyldig, aromatisk kokossuppe med en meget smagfuld bouillon som base. Galanga giver en pebret, n\u00e6sten harpiksagtig friskhed, citrongr\u00e6s en citrusnote, chili styrke og lime et friskt pift, enten som skal eller saft. I denne version erstattes fiskesauce, som er en kilde til umami, med gr\u00f8ntsags- eller svampebouillon, sojasauce, tamari, godt brunede svampe og lidt tomatpur\u00e9.\n\n\n\nKonsistensen forbliver cremet uden at v\u00e6re tyk. Uden blendning giver de aromatiske ingredienser struktur og svampene bid; blendes suppen, inden svampene tils\u00e6ttes, bliver den mere glat og rund. Vil du lave versionen med kylling, s\u00e5 se sidens klassiske tom kha gai.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Svampesuppe med mascarpone.\n\n\n\nFra klassisk tom kha til en vegansk version\n\n\n\nRetten bygger p\u00e5 ingredienserne i en klassisk tom kha med svampe: kokosm\u00e6lk, galanga, citrongr\u00e6s, makrutlimeblade, limesaft, fiskesauce, svampe og chili. Ideen er at skabe en vegansk og ketogen fortolkning i det thailandske k\u00f8kkens \u00e5nd.\n\n\n\nMakrutlimebladene er valgfrie, og fiskesaucen udelades for at holde opskriften vegansk. N\u00e6ringsv\u00e6rdierne er beregnet med limesaft: bruger du kun skallen, reducerer du kulhydratindholdet og f\u00e5r en mindre syrlig suppe.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nSvampene er lige s\u00e5 vigtige som kokosm\u00e6lken. Brune champignoner, stegt til de er godt brunede, giver en k\u00f8dfuld konsistens og n\u00f8ddeagtige noter; shiitakesvampe tilf\u00f8rer en tr\u00e6agtig dybde, der forst\u00e6rker umamien uden fiskesauce. Bl\u00f8dt sauteret r\u00f8dl\u00f8g giver s\u00f8dme, for\u00e5rsl\u00f8g en frisk note, og hvidl\u00f8g giver bouillonen ekstra smag.\n\n\n\nI samme stil: Gr\u00e6sk salat.\n\n\n\nFrisk galanga giver retten dens karakteristiske \"kha\"-pr\u00e6g: st\u00e6rkt, friskt og en anelse harpiksagtigt. Ingef\u00e6r bidrager med en anden varme, og de to r\u00f8dder supplerer hinanden uden at kunne erstatte hinanden. Fl\u00e6kket citrongr\u00e6s afgiver aroma og er derefter nemt at fjerne. Skallen fra \u00f8kologisk lime giver duft uden syre, mens saften giver modspil til kokosm\u00e6lkens fylde; skallen alene er nok, hvis du f\u00f8lger en mere strikt keto-kost.\n\n\n\nTomatpur\u00e9 tilf\u00f8rer rundhed og plantebaseret umami, gurkemeje g\u00f8r bouillonen gylden, korianderfr\u00f8 fremh\u00e6ver citrusnoterne, og paprika afrunder chiliens styrke. Gr\u00f8ntsags- eller svampebouillon, us\u00f8det kokosm\u00e6lk, sojasauce, tamari eller kokosaminos giver salt og umami; til en glutenfri version skal du tjekke etiketten p\u00e5 tamarien og bouillonen.\n\n\n\nEn anden opskrift i samme stil: \u00c6ggesalat.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nF\u00f8lg r\u00e6kkef\u00f8lgen under tilberedningen: saut\u00e9r l\u00f8get bl\u00f8dt i kokosolie, tils\u00e6t hvidl\u00f8g, chili, galanga, ingef\u00e6r, limeskal, krydderier og tomatpur\u00e9, og h\u00e6ld derefter bouillon, kokosm\u00e6lk og sojasauce i. Steg svampene separat ved h\u00f8j varme uden at overfylde panden, og tils\u00e6t dem f\u00f8rst et til to minutter f\u00f8r servering. Lad suppen simre ganske let, da kraftig kogning f\u00e5r kokosm\u00e6lken til at skille. Regn med 12 g nettokulhydrater pr. portion med limesaft, som skal medregnes i dagens indtag, og serv\u00e9r suppen rygende varm med koriander og chiliringe.\n\n\n\nFind flere kulhydratfattige id\u00e9er blandt alle mine keto-opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Thailandsk suppe med svampe, galanga, lime og kokosm\u00e6lk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g brune champignoner125 g shiitakesvampe1 petit lille r\u00f8dl\u00f8g2 stilke for\u00e5rsl\u00f8g4 fed hvidl\u00f8g1 petit morceau lille stykke frisk galanga1 petit morceau lille stykke frisk ingef\u00e6r1 stilk frisk citrongr\u00e6s0.5 r\u00f8d chili1 lime (\u00f8kologisk, skallen bruges ogs\u00e5)1 \u00e0 2 spsk. tomatpur\u00e90.5 tsk. st\u00f8dt gurkemeje (eller et lille stykke frisk rod)1 tsk. korianderfr\u00f81 tsk. paprikapulver1 knivspids sort peber300 ml bouillon (gr\u00f8ntsags-, svampe- eller h\u00f8nsebouillon)200 ml kokosm\u00e6lk1 skv\u00e6t sojasauce eller tamari2 spsk. kokosolieValgfrit4 makrutlimeblade (djeroek poeroet)1 bundt frisk koriander3 dr\u00e5ber fiskesauce (uden sukker) (s\u00e5 er retten ikke l\u00e6ngere vegetarisk eller vegansk)Til en version med f\u00e6rre kulhydraterkun limeskal (INGEN limesaft)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r l\u00f8get i tynde skiver. Svits det i gryden med en god spiseskefuld kokosolie, til det er klart.Pres hvidl\u00f8get. Sk\u00e6r den r\u00f8de chili i tynde ringe (eller halve ringe). Gem lidt r\u00f8d chili til pynt. Sk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8gene i stykker, og l\u00e6g den m\u00f8rkegr\u00f8nne del til side.Riv ingef\u00e6r og galanga. Hvis de er meget tr\u00e6vlede, kan de eventuelt sk\u00e6res i skiver, som fjernes bagefter.Vask limen grundigt, og riv skallen. Kun den gr\u00f8ngule del, ikke det hvide.N\u00e5r l\u00f8gene er helt klare, tils\u00e6ttes hvidl\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g og r\u00f8d chili. Tils\u00e6t derefter ingef\u00e6r, galanga og limeskal. Tils\u00e6t s\u00e5 de t\u00f8rre krydderier og tomatpur\u00e9en.Kog af med bouillon, kokosm\u00e6lk og sojasauce (eller kokosaminos).Pres limen, og tils\u00e6t saften.Sk\u00e6r citrongr\u00e6sset igennem p\u00e5 langs, men lad bunden v\u00e6re intakt. S\u00e5 er det nemt at fjerne stilken bagefter.Tils\u00e6t nu ogs\u00e5 makrutlimeblade og fiskesauce, hvis du bruger dem.Sk\u00e6r imens svampene i skiver, der er lidt tykkere end den \u00f8nskede tykkelse til sidst. De skrumper nemlig under tilberedningen. Jeg f\u00e5r som regel 4 skiver ud af en lidt mindre svamp og 5 af en lidt st\u00f8rre.Jeg foretr\u00e6kker at stege svampene p\u00e5 en separat pande. Ved h\u00f8j varme og med en god skefuld olie. Lad dem blive godt gyldne p\u00e5 alle sider. Og kom dem f\u00f8rst i suppen til allersidst. S\u00e5 f\u00e5r de en dejlig karamelliseret smag og afgiver mindre vand. Hvis der ikke er plads, kan du svitse svampene sammen med l\u00f8get i gryden.Kom svampene i suppen et minut eller to f\u00f8r servering. Blend eventuelt suppen, inden svampene tils\u00e6ttes. S\u00e5 f\u00e5r du en glat og cremet suppe. Personligt kan jeg netop godt lide, at der er lidt bid i, s\u00e5 jeg lader den v\u00e6re, som den er.Fjern makrutlimebladene og citrongr\u00e6sset fra gryden. H\u00e6ld suppen i sk\u00e5le, og pynt med en h\u00e5ndfuld frisk koriander og r\u00f8de chiliringe.\t\n\t\n\t\tN\u00e6ringsv\u00e6rdierne er beregnet med limesaft. Hvis du kun bruger skallen, reduceres kulhydratm\u00e6ngden med h\u00f8jst 5 gram.\nUdstyr: gryde, stor stegepande uden PFAS (valgfrit), rivejern (med fire sider), hvidl\u00f8gspresser, stavblender (valgfrit).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179364\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}