{"id":179308,"title":"S\u00f8d kartoffelmos","modified":"2026-10-02T21:53:46+02:00","plain":"En mos af s\u00f8de kartofler uden m\u00e6lk eller fl\u00f8de, most med blot \u00e9n type fedtstof og smagt til med salt og peber.\n\n\n\nDen s\u00f8de kartoffel kan sagtens st\u00e5 alene. N\u00e5r den koges i vand og derefter moses, bliver det orange k\u00f8d til en bl\u00f8d og mild mos, afrundet med blot \u00e9n type fedtstof og en knivspids salt. Den beh\u00f8ver hverken m\u00e6lk eller fl\u00f8de: gr\u00f8ntsagens s\u00f8dme er nok i sig selv, l\u00f8ftet af et drej p\u00e5 peberkv\u00e6rnen. Nem at lave, og alligevel f\u00e5r man hurtigt lyst til den igen. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.\n\n\n\nHvad er s\u00f8d kartoffelmos?\n\n\n\nS\u00f8d kartoffelmos er s\u00f8de kartofler, der koges i vand, dryppes godt af og derefter moses med sm\u00f8r eller olie, salt og peber. Det naturligt s\u00f8de og ofte orange k\u00f8d giver fylde, fibre og farve. Farvens intensitet varierer alt efter sorten.\n\n\n\nTre ting afg\u00f8r konsistensen: at kartoflerne er helt m\u00f8re, at de dryppes grundigt af, og at der kun bruges \u00e9n type fedtstof, enten sm\u00f8r, olivenolie eller kokosolie. Fedtstoffet giver cremethed og fremh\u00e6ver aromaerne, saltet l\u00f8fter s\u00f8dmen uden at g\u00f8re den tung, og peberet giver en diskret varme. Krydderierne spiller en birolle og bruges til at give smagen retning med sm\u00e5 nuancer.\n\n\n\nFor variationens skyld: Keto coq au vin.\n\n\n\nHvad kan den serveres til?\n\n\n\nDens s\u00f8dme passer godt til salte saucer med kraftig smag. Den er god til stegt fjerkr\u00e6, torsk i en krydret sauce, stegt kylling, kylling i gr\u00f8n karry eller panangkarry med oksek\u00f8d. Olivenolie passer til middelhavsretter, mens kokosolie passer til krydring med spidskommen og koriander.\n\n\n\nMosens vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil to portioner skal du bruge 250 g s\u00f8de kartofler. Angivelsen\" 2 store eller 3 sm\u00e5 \"er kun vejledende, da det hele afh\u00e6nger af st\u00f8rrelsen. Sk\u00e6r dem i ensartede stykker, s\u00e5 de koger j\u00e6vnt og er nemmere at mose.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Osso buco.\n\n\n\n\nS\u00f8de kartofler: de giver mosen fylde, naturlig s\u00f8dme og st\u00f8rstedelen af farven.\n\n\n\nSm\u00f8r, 1 skefuld: det giver en rund m\u00e6lkesmag, en blank konsistens og en mere fyldig mundfornemmelse.\n\n\n\nEkstra jomfruolivenolie, 1 skefuld: den tilf\u00f8rer en gr\u00f8n, undertiden urteagtig note, som passer til middelhavssmage.\n\n\n\nKokosolie, 1 skefuld: den giver cremethed og en aroma, der varierer, alt efter om olien er deodoriseret eller ej, og passer godt til spidskommen og koriander.\n\n\n\nSalt: en knivspids er ofte nok. Keltisk havsalt er ikke n\u00f8dvendigt.\n\n\n\nSort peber: 0,25 teskefuld, friskkv\u00e6rnet, giver en diskret varme.\n\n\n\nHvid peber: til en histaminfattig version, hvis du t\u00e5ler det; ellers kan peber udelades.\n\n\n\n\nKrydderierne er valgfrie. Paprika giver farve og afrunder smagen, muskatn\u00f8d tilf\u00f8rer en tr\u00e6agtig varme, korianderfr\u00f8 en citrusnote, spidskommen dybde og l\u00f8gpulver en salt afrunding, mens chiliflager giver lidt bid. Kanel, oregano og rosmarin bruges med m\u00e5de alt efter menuen, og varianter med honning eller dadler tilf\u00f8rer sukker og kulhydrater.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nKogning i vand tager 15 til 20 minutter: spidsen af en kniv skal kunne glide helt ind i de st\u00f8rste stykker uden modstand. Grundig afdrypning efterfulgt af kort afdampning forhindrer, at mosen bliver vandet. Regn med cirka 119 kcal og 22 g nettokulhydrater pr. portion samt 4 g fibre i grundopskriften. Denne mos kan sagtens erstatte almindelig kartoffelmos, men den er ikke ketogen i streng forstand.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Cevapcici med krydderurter.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er med f\u00e5 kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.\n\n\n\n\n\n\tS\u00f8d kartoffelmos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g s\u00f8de kartofler (2 store eller 3 sm\u00e5)1 skefuld sm\u00f8r0.25 tsk. sort peber (friskkv\u00e6rnet)god knivspids salt (keltisk havsalt) (eller efter smag)Traditionel variant0.5 tsk. paprikapulver0.25 tsk. st\u00f8dt muskatn\u00f8dMellem\u00f8stlig variant1 tsk. korianderfr\u00f80.5 tsk. l\u00f8gpulver0.5 tsk. chiliflager0.25 tsk. spidskommenfr\u00f8Til en histaminfattig versionen knivspids hvid peber (hvis du t\u00e5ler det, ellers udelad det, INGEN sort peber)\t\n\t\n\t\tSkr\u00e6l de s\u00f8de kartofler. Sk\u00e6r dem i stykker. Kog dem i cirka 15 til 20 minutter. H\u00e6ld vandet fra efter kogning, lad dem dampe lidt af, og mos dem med lidt olie, peber og salt efter smag.V\u00e6lg olien efter menuens \u00f8vrige elementer. Kokosolie passer godt til orientalske og mellem\u00f8stlige smage. Olivenolie passer godt til smage fra de europ\u00e6iske middelhavslande.\t\n\t\n\t\tMellem\u00f8stlige krydderier passer dejligt til s\u00f8de kartofler (spidskommen, korianderfr\u00f8, kanel). Overvej ogs\u00e5 en s\u00f8d variant med honning eller dadler. Gr\u00f8nne middelhavsurter som oregano og rosmarin passer ogs\u00e5 godt til.\nUdstyr: lille gryde, stavblender, kartoffelskr\u00e6ller (eller lille kniv).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179308\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}