{"id":173982,"title":"Komplet guide til asiatiske nudler","modified":"2026-09-19T03:07:34+02:00","plain":"L\u00e6r alt, hvad der er v\u00e6rd at vide om de nudeltyper, du oftest finder i asiatiske supermarkeder\n\n\n\nHvis du nogensinde har v\u00e6ret gennem nudelafdelingen i et asiatisk supermarked, ved du, at det k\u00e6\u00e6\u00e6mpestore udvalg kan v\u00e6re overv\u00e6ldende for nybegyndere, som ikke kender de forskellige nudeltyper. Man forst\u00e5r, hvor den mangfoldighed kommer fra, som man finder i det italienske k\u00f8kken med dets pastaopskrifter.\n\n\n\nN\u00e5, \u00e9n ting er at f\u00f8lge en opskrift, hvor du bare skal k\u00f8be og bruge de nudler, der st\u00e5r i opskriften. Men hvad nu, hvis du gerne vil eksperimentere og udvide din kulinariske horisont lidt? S\u00e5 vil du nok gerne vide lidt mere om, hvad hver nudeltype egentlig er.\n\n\n\nAsiatiske nudler inddeles normalt i tre typer : hvedenudler, risnudler og glasnudler eller \"cellofannudler\". Nedenfor vil jeg fors\u00f8ge at l\u00e6re dig mere om hver af dem med de mest popul\u00e6re eksempler p\u00e5 hver type, praktiske madlavningstips og opskrifter.\n\n\n\n\n\n\n\nI mange tilf\u00e6lde kan hver nudeltype serveres p\u00e5 forskellige m\u00e5der, for eksempel i bouillon, wokstegt, friturestegt samt kold eller varm. Meeen de egner sig hver is\u00e6r s\u00e6rligt godt til bestemte ting, som vi skal se p\u00e5 nu\n\n\n\nHvedenudler\n\n\n\nHvede er den mest popul\u00e6re kornsort til fremstilling af nudler p\u00e5 verdensplan.\n\n\n\nAsiatiske hvedenudler laves normalt af hvedemel og \u00e6g, ligesom italiensk pasta. En vigtig forskel er dog, at mens italiensk pasta fremstilles ved at rulle dejen ud og derefter sk\u00e6re den,  fremstilles mange slags asiatiske \u00e6gnudler ved at tr\u00e6kke og str\u00e6kke nudlerne.\n\n\n\nDet bearbejder dejens gluten, ligesom den italienske udrulning g\u00f8r, men de f\u00e6rdige nudler adskiller sig i tekstur og konsistens. Generelt er asiatiske nudler mere elastiske og sp\u00e6ndstige end deres italienske modstykker.\n\n\n\n\"Lo mein\"- og \"chow mein\"-nudler\n\n\n\nDe to mest almindelige typer kinesiske hvedenudler er lo mein- og chow mein-nudler. Begge fremstilles af hvedemel og \u00e6g og har en cylindrisk form, ligesom spaghetti, men er lidt tykkere, t\u00e6ttere p\u00e5 5 mm\n\n\n\nJeg ved, hvad du t\u00e6nker: \"Marc, jeg har set opskriften p\u00e5 chow mein, men det er f\u00f8rste gang, jeg h\u00f8rer om lo mein\". Jo, lo mein er en samlebetegnelse for \"bl\u00f8de\" nudler, der woksteges med gr\u00f8ntsager og\/eller k\u00f8d. Det er det hele. \n\n\n\n\n    Chow mein \u2013 kinesiske stegte nudler\n    En hurtig og velsmagende opskrift p\u00e5 klassisk chow mein \u2013 spr\u00f8de, stegte kinesiske nudler fuld af smag.\t\n4.98\/5 (537)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nChow mein indeb\u00e6rer derimod stegning ved meget, meget h\u00f8j varme\n\n\n\nLo mein- og chow mein-nudler f\u00e5s b\u00e5de friske og t\u00f8rrede, is\u00e6r hvis du er s\u00e5 heldig at bo t\u00e6t p\u00e5 en stor asiatisk k\u00f8bmand. Ellers m\u00e5 du m\u00e5ske n\u00f8jes med den t\u00f8rrede variant.\n\n\n\nB\u00e5de de friske og de t\u00f8rrede varianter skal forkoges kort (f\u00f8lg anvisningerne p\u00e5 emballagen ; kogetiden for t\u00f8rrede nudler er lidt l\u00e6ngere og afh\u00e6nger ogs\u00e5 af tykkelsen), s\u00e5 de svulmer lidt op og f\u00e5r det \u00f8nskede \"bid\" ( svarende til al dente i det italienske k\u00f8kken).\n\n\n\nEfter forkogningen tilberedes nudlerne med wokstegt k\u00f8d og gr\u00f8ntsager samt en sauce, eller selve nudlerne kan woksteges for at give mere smag.\n\n\n\nChow mein-nudler er normalt mere spr\u00f8de, fordi man skruer helt op for varmen, mens lo mein-nudler er bl\u00f8dere. Hvis du har valget, er friske nudler derfor bedst til at lave lo mein. \n\n\n\n\n    Stegte nudler med gr\u00f8ntsager som p\u00e5 restaurant\n    \t\n4.83\/5 (242)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nKort sagt: Ser du runde, tykke nudler? K\u00f8b dem, og lav l\u00e6kre wokretter\n\n\n\nRamennudler\n\n\n\nEn anden superpopul\u00e6r variant af \u00e6gnudler kommer fra Japan i form af ramennudler.\n\n\n\nRamennudler behandles med en basisk ingrediens kaldet kansui, som giver dem en kr\u00f8llet form. Ramennudler er tyndere end chow mein eller lo mein og serveres traditionelt i en bouillon smagt til med salt, sojasauce, miso eller svinek\u00f8d sammen med forskellige slags gr\u00f8ntsager, k\u00f8d og andet tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nInstantvarianten af ramen har un\u00e6gtelig sin tiltr\u00e6kningskraft, som dens tilstedev\u00e6relse p\u00e5 supermarkedshylder verden over vidner om. Autentiske ramenrestauranter serverer dog en frisk variant, som ogs\u00e5 kan k\u00f8bes hos st\u00f8rre asiatiske k\u00f8bm\u00e6nd.\n\n\n\nFordi ramennudler er forholdsvis tynde, bliver de bl\u00f8dere, n\u00e5r de ligger i bouillonen, s\u00e5 det er vigtigt ikke at koge dem for l\u00e6nge til at begynde med.\n\n\n\nUdonnudler\n\n\n\nUdonnudler er en anden japansk favorit, men i mods\u00e6tning til ramen er udon tykke og bl\u00f8de med en tydelig sp\u00e6ndstighed, n\u00e5r de h\u00e6nger fra dine spisepinde, og en dejlig konsistens i munden. \n\n\n\n\n    Yaki udon med oksek\u00f8d\n    \t\n4.77\/5 (164)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nUdonnudler serveres ogs\u00e5 typisk i bouillon og s\u00e6lges oftest friske, men de f\u00e5s ogs\u00e5 t\u00f8rrede og endda frosne, selvom den friske variant har en bedre tekstur. Personligt bruger jeg dem ofte forkogte (de s\u00e6lges i vakuumpakker)\n\n\n\n\n    Stegte udon-nudler med svinek\u00f8d, hvidl\u00f8g og k\u00e5l\n    En hurtig og l\u00e6kker hverdagsret med udon-nudler, spr\u00f8d bacon, hvidl\u00f8g og kinak\u00e5l.\t\n5\/5 (17)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nSobanudler\n\n\n\nSobanudler er et unikt produkt af flere grunde. \n\n\n\nFor det f\u00f8rste fremstilles de med boghvedemel ud over hvedemel, hvilket giver dem en karakteristisk smag, tekstur og lys til m\u00f8rkebrun farve. \n\n\n\nFor det andet serveres sobanudler normalt kolde i stedet for varme sammen med en velsmagende sauce. Kolde sobanudler, der nogle gange afk\u00f8les med is inden servering, er en forfriskende sommerret i Japan.\n\n\n\n\n    Dip til kolde soba-nudler\n    \t\n4.92\/5 (23)\n\n\n10 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nBem\u00e6rk: Somennudler minder om soba, men fremstilles udelukkende af hvede i stedet for boghvede. Derfor er de hvide frem for brune og har en glattere tekstur. De serveres ogs\u00e5 normalt kolde.\n\n\n\nRisnudler\n\n\n\nRisnudler udg\u00f8r den anden store kategori af asiatiske nudler. De fremstilles af risstivelse og f\u00e5s i alle mulige l\u00e6ngder og bredder og findes i k\u00f8kkenerne i n\u00e6sten alle lande i Asien og Syd\u00f8stasien.\n\n\n\nDe har en fast og elastisk tekstur, is\u00e6r de bredere og tykkere varianter, og de kan optage smagen fra de saucer eller bouilloner, de serveres med.\n\n\n\n\n    Thailandske stegte risnudler\n    Lynhurtige, velsmagende risnudler vendt i en aromatisk thaisauce.\t\n4.90\/5 (37)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nSelvom friske risnudler kan k\u00f8bes hos st\u00f8rre asiatiske k\u00f8bm\u00e6nd, er udvalget af t\u00f8rrede risnudler langt st\u00f8rre end udvalget af friske. Risnudler bruges i supper og wokretter, og t\u00f8rrede risnudler skal ofte udbl\u00f8des eller forkoges inden tilberedning.\n\n\n\nDe fleste risnudler er flade, og selvom nudlernes bredde varierer meget( nogle af de bredeste er omkring en centimeter brede), er de fleste omkring 3 mm, alts\u00e5 omtrent samme bredde som linguine.\n\n\n\nPad thai er for eksempel en klassisk thailandsk ret med wokstegte nudler lavet med 3 mm brede risnudler\n\n\n\n\n    Autentisk Pad Thai\n    En fuldendt Pad Thai, som overg\u00e5r den fra din yndlingsrestaurant\t\n4.76\/5 (200)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nDe tyndere varianter af risnudler kaldes nogle gange risstave eller endda risvermicelli. Vietnamesisk pho er en anden popul\u00e6r nudelsuppe lavet med risstave eller vermicelli.\n\n\n\n\n    Autentisk vietnamesisk ph\u1edf\n    \t\n4.84\/5 (55)\n\n\n14 timer timer\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nBem\u00e6rk, at selvom det teknisk set ikke er en nudel, kan den samme ingrediens, som bruges til at fremstille risnudler, ogs\u00e5 formes til ark kaldet rispapir, der bruges til at pakke disse friske for\u00e5rsruller eller vietnamesiske nems ind i\n\n\n\n\n    For\u00e5rsruller (nems) \u2013 ch\u1ea3 gi\u00f2\n    \t\n4.94\/5 (321)\n\n\n2 timer timer 40 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nGlasnudler\n\n\n\nEndelig er glasnudler, som ogs\u00e5 nogle gange kaldes cellofannudler, en bred kategori af nudler fremstillet af andre former for stivelse end hvede eller ris. \n\n\n\nMungb\u00f8nnenudler er ret almindelige, ligesom nudler fremstillet af tapiokastivelse og s\u00f8dkartoffelstivelse.\n\n\n\n\n    Japchae med oksek\u00f8d\n    \t\n4.76\/5 (25)\n\n\n20 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nTrods deres forskellige oprindelser indeb\u00e6rer fremstillingen af disse nudler, at stivelsen isoleres fra de forskellige kilder, s\u00e5 selve nudlerne ikke har nogen s\u00e6rlig smag. Disse nudler er normalt meget tyndere, n\u00e6sten tr\u00e5dformede, og kaldes glas- eller cellofannudler, fordi de efter kogning f\u00e5r et glasagtigt, n\u00e6sten gennemsigtigt udseende.\n\n\n\nDeres tekstur er normalt meget elastisk, og de serveres ofte i wokretter. Friturestegning g\u00f8r disse nudler s\u00e6rligt spr\u00f8de.\n\n\n\nLigesom risnudler skal glasnudler ogs\u00e5 udbl\u00f8des inden tilberedning, medmindre du vil friturestege dem.\n\n\n\n\n    Wokstegte glasnudler med sojasauce\n    \t\n4.69\/5 (19)\n\n\n15 minutter minutter\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nN\u00e5r glasnudlerne er udbl\u00f8dt, kr\u00e6ver de en forholdsvis kort kogetid p\u00e5 3 til 6 minutter afh\u00e6ngigt af m\u00e6ngden. N\u00e5r de er dryppet af og skyllet grundigt i koldt vand, vendes de med olie for at undg\u00e5, at de klistrer sammen. \n\n\n\nOg husk, at glasnudler optager smagen fra deres kogev\u00e6ske, s\u00e5 hvis du ikke koger dem i bouillon, skal du som minimum s\u00f8rge for at salte kogevandet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}