{"id":173366,"title":"Ensaladilla rusa – spansk kartoffelsalat","modified":"2026-09-19T00:08:28+02:00","plain":"Den kolde salat med kartofler, tun og oliven, som man finder p\u00e5 alle tapasbarer i Spanien.\n\n\n\nDet er varmt, appetitten lader vente p\u00e5 sig, og det f\u00f8rste, der lander p\u00e5 bardisken, er en sk\u00e5l dejligt kold salat. Skeen synker ned i de mayonnaisefordelte kartofler, m\u00f8der et stykke oliven og kommer op igen med tun og lidt h\u00e5rdkogt \u00e6g. \n\n\n\nI Spanien deler man ensaladilla rusa til aperitiffen, mellem to glas, helt uformelt. Man tror, den er kedelig, lige indtil den f\u00f8rste mundfuld, hvor saltet fra olivenerne v\u00e6kker det hele til live.\n\n\n\nEt stykke spansk tortilla ved siden af, og s\u00e5 er aperitiffen fuldendt\n\n\n\nHvad er ensaladilla rusa?\n\n\n\nDet er en kold salat, der bindes sammen med mayonnaise og serveres som tapa. Grundlaget er fastkogende kartofler og guler\u00f8dder sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern, tilsat \u00e6rter, godt afdryppet tun i olie, h\u00e5rdkogt \u00e6g og udstenede oliven. \n\n\n\nDet hele blandes forsigtigt og hviler derefter en halv time p\u00e5 k\u00f8l inden servering. Princippet minder om japansk kartoffelsalat, bare mere rustikt og mere salt.\n\n\n\nP\u00e5 spansk betyder ensaladilla rusa bogstaveligt talt lille russisk salat. Navnet rejser lettere end opskriften: Det, man spiser i Madrid eller Sevilla, er kendetegnet ved tun i olie, oliven og mayonnaise. I Frankrig optr\u00e6der den ofte under et mere beskrivende navn, spansk tunsalat.\n\n\n\nBagefter en dejligt kold andalusisk gazpacho\n\n\n\nEn tapa fra bardisken, skabt til at dele\n\n\n\nP\u00e5 spanske barer kommer ensaladilla p\u00e5 en f\u00e6lles tallerken med skeer til alle. Man spiser den, som den er, eller p\u00e5 et stykke spr\u00f8dt br\u00f8d. Pynten er enkel: strimler af piquillo eller r\u00f8d peberfrugt, smuldret kogt \u00e6ggeblomme p\u00e5 toppen, nogle gange hvide asparges eller hakkede cornichoner.\n\n\n\nDen har sin faste plads ved siden af de andre kolde sm\u00e5retter til aperitiffen, s\u00e5som mimosa\u00e6g eller indbagte rejer. Lav den samme dag: Kartoflerne har en langt bedre konsistens den dag, de bliver kogt. Server den k\u00f8lig, men ikke iskold, for overdreven kulde d\u00e6mper smagen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nKartoflerne er afg\u00f8rende for retten. Du skal bruge en fastkogende sort, for eksempel Monalisa, som holder formen under kogningen og optager noget af mayonnaisen uden at falde fra hinanden. Beregn 600 g til seks personer, kogt hele med skr\u00e6l og derefter sk\u00e5ret i tern p\u00e5 cirka 1 cm. De 200 g guler\u00f8dder sk\u00e6res i lidt mindre tern, og 100 g kogte \u00e6rter giver et gr\u00f8nt indslag.\n\n\n\nTun i olie er det, der g\u00f8r denne salat spansk. Du skal bruge 250 g, godt afdryppet, ellers g\u00f8r olien mayonnaisen tyndere og udvander det hele. \n\n\n\nDe 3 \u00e6g, kogt i 8 minutter, sk\u00e6res i tern, og de 18 udstenede oliven, sk\u00e5ret i halve, giver en salt kontrast i hver skefuld. I en helt anden stil viser koreanske ris med tun, hvad d\u00e5setun kan i en varm ret.\n\n\n\nMayonnaisen binder det hele sammen, cirka 300 g. Hvis du laver den selv, skal du bruge 1 \u00e6g, 15 ml eddike, 5 g salt og 250 ml olie, herunder olien fra tund\u00e5sen suppleret med mild olivenolie. \n\n\n\nEn til to spiseskefulde olivenlage giver den karakter, og den skal v\u00e6re fast uden at v\u00e6re stiv, ligesom japansk mayonnaise. Hvis du \u00f8nsker en lettere version, kan du erstatte halvdelen med yoghurt naturel.\n\n\n\nTekniske tips til en god ensaladilla\n\n\n\nKogningen er altafg\u00f8rende: 30 minutter fra vandet koger til de hele kartofler, 20 minutter til guler\u00f8dderne i tern, og 5 minutter ekstra, hvis kniven stadig m\u00f8der modstand. \n\n\n\nP\u00e5 samme bord: dejligt krydrede patatas bravas\n\n\n\nOverkogte gr\u00f8ntsager giver en gr\u00f8det masse, som intet kan redde, mens h\u00e5rde gr\u00f8ntsager \u00f8del\u00e6gger konsistensen. Lad det hele dryppe grundigt af, tils\u00e6t halvdelen af mayonnaisen, mens gr\u00f8ntsagerne stadig er lune, s\u00e5 de optager den bedre, og lad derefter salaten hvile i k\u00f8leskabet i 30 minutter inden servering.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - spansk kartoffelsalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g kartofler (gerne Monalisa, en fastkogende sort)200 g guler\u00f8dder100 g kogte \u00e6rter250 g tun i olie (afdryppet)3 \u00e6g18 udstenede oliven (halverede)300 g mayonnaiseHjemmelavet mayonnaise (valgfri)1 \u00e6g15 ml eddike5 g salt (juster efter smag)250 ml olie (olie fra tund\u00e5sen suppleret med mild olivenolie, eller en blanding af olivenolie\/solsikkeolie)1-2 spiseskefulde olivenlage\t\n\t\n\t\tTilberedning af gr\u00f8ntsager og \u00e6gVask kartoflerne uden at skr\u00e6lle dem, og kog dem hele i saltet vand i ca. 30 minutter fra det tidspunkt, vandet koger (forl\u00e6ng kogetiden med 5 minutter, hvis de ikke er m\u00f8re).H\u00e6ld vandet fra kartoflerne, pil dem, og sk\u00e6r dem i tern p\u00e5 ca. 1 cm.Skr\u00e6l imens guler\u00f8dderne, sk\u00e6r dem i sm\u00e5 tern, og kog dem i saltet vand i ca. 20 minutter fra det tidspunkt, vandet koger (forl\u00e6ng kogetiden med 5 minutter om n\u00f8dvendigt). H\u00e6ld vandet fra.Kog \u00e6ggene i 8 minutter, afk\u00f8l dem i vand, pil dem, og sk\u00e6r dem i tern.SamlingKom kartofler, guler\u00f8dder og \u00e6rter i en salatsk\u00e5l.Tils\u00e6t halvdelen af mayonnaisen, mens gr\u00f8ntsagerne stadig er lune, og vend forsigtigt rundt uden at mose dem.Lad tunen dryppe af. Tils\u00e6t tun, oliven og \u00e6ggetern, og vend resten af mayonnaisen i. Bland forsigtigt.Smag til, og juster krydringen efter behov. Lad derefter salaten hvile i k\u00f8leskabet i 30 minutter inden servering.Hjemmelavet mayonnaise (valgfri)Kom \u00e6g, eddike, salt og olie i et h\u00f8jt glas. S\u00e6t stavblenderen helt ned p\u00e5 bunden, og blend uden at bev\u00e6ge den, indtil blandingen emulgerer. L\u00f8ft derefter langsomt stavblenderen op.Tils\u00e6t olivenlagen for at justere smagen: Mayonnaisen skal v\u00e6re fast uden at v\u00e6re stiv.\t\n\t\n\t\t\nV\u00e6lg en fastkogende kartoffelsort: Det er afg\u00f8rende for den f\u00e6rdige konsistens.\nHold \u00f8je med gr\u00f8ntsagernes kogetid: Hvis de bliver overkogte, bliver salaten gr\u00f8det.\nLad gr\u00f8ntsager og tun dryppe grundigt af: Vand g\u00f8r mayonnaisen tyndere og \"udvander\" salaten.\nEn lettere version: Erstat halvdelen af mayonnaisen med yoghurt naturel (brug en lidt fastere mayonnaise som udgangspunkt).\nTilbered gerne salaten samme dag: S\u00e5 bevarer kartoflerne en bedre konsistens. Server k\u00f8lig, men ikke iskold.\nAlmindelige variationer: kogte hvide asparges, strimler af piquillo\/r\u00f8d peberfrugt, hakkede cornichoner, smuldret \u00e6ggeblomme som pynt.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}