{"id":171469,"title":"Rejer i kokoskarry","modified":"2026-09-18T20:25:21+02:00","plain":"M\u00f8re rejer i en karryret fra Kerala med kokosm\u00e6lk, aromatiske karryblade og et syrligt strejf af malabartamarind.\n\n\n\nHar du lyst til en ret, hvor du f\u00e5r lyst til at spise saucen til sidste skefuld? Rejerne er dejligt m\u00f8re, omsluttet af kokos og med et lille syrligt strejf, der giver lyst til mere. \n\n\n\nIngef\u00e6r og gr\u00f8nne chilier varmer i munden, mens karrybladene giver hele gryden duft og smag. Der er altid en god grund til at tage lidt mere ris.\n\n\n\nLyst til endnu mere l\u00e6kker sauce? S\u00e5 vil min butter chicken sikkert falde i god jord.\n\n\n\nHvad er rejer i kokoskarry?\n\n\n\nDenne opskrift er en chemmeen curry fra Kerala p\u00e5 Malabarkysten. P\u00e5 malayalam betyder chemmeen rejer; kudampuliyitta angiver, at retten indeholder kudampuli, en syrlig frugt kaldet malabartamarind. Denne karryret fra det indiske k\u00f8kken kombinerer kokosm\u00e6lk, krydderier og rejer med en let r\u00f8get syrlighed.\n\n\n\nEn karryret fra Malabarkysten\n\n\n\nI Kerala spiller kokos en stor rolle i karryretter med fisk og skaldyr, enten som olie eller m\u00e6lk. Her f\u00e5r sorte sennepsfr\u00f8 og bukkehornsfr\u00f8 lov til at syde i olien, f\u00f8r de aromatiske ingredienser tils\u00e6ttes. \n\n\n\nKokosm\u00e6lken giver en cremet sauce med en anden karakter end de m\u00e6lkebaserede saucer i butter chicken eller kylling korma.\n\n\n\nEndnu en karryret til menuen: min kylling korma.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til rejer i kokoskarry\n\n\n\n\n\n\n\nDe pillede rejer skal bevare deres m\u00f8rhed, ligesom i mine rejer med salt og peber. Skalottel\u00f8g og tomater giver saucen fylde, de gr\u00f8nne chilier bidrager med styrke, og karrybladene med aroma. Ingef\u00e6ren i strimler kan smages i hver mundfuld, lidt ligesom i kylling med ingef\u00e6r.\n\n\n\nKokosm\u00e6lken tils\u00e6ttes ad to omgange: f\u00f8rst tynd kokosm\u00e6lk til at koge de aromatiske ingredienser i, derefter tyk kokosm\u00e6lk til at f\u00e6rdigg\u00f8re saucen. Bruger du kokosm\u00e6lk p\u00e5 d\u00e5se, kan den flydende del og cremen \u00f8verst bruges til hver sin del; du kan ogs\u00e5 fortynde lidt kokosm\u00e6lk med vand. Gurkemeje, st\u00f8dt koriander og chilipulver krydrer denne base.\n\n\n\nKudampuli giver den r\u00f8gede syrlighed, som kendetegner denne karryret. Den er sv\u00e6r at finde i Frankrig, men kan erstattes med den tamarindpasta, der er angivet i opskriften. Har du heller ikke det, kan lidt limesaft tilsat til sidst give en friskere og mindre r\u00f8get smag.\n\n\n\nS\u00e5dan f\u00e5r du m\u00f8re rejer\n\n\n\nLidt friskt tilbeh\u00f8r? Lav en agurkeraita.\n\n\n\nSaucen skal koge, f\u00f8r rejerne tils\u00e6ttes: giv dem derefter 3 minutters tilberedning. N\u00e5r den tykke kokosm\u00e6lk er tilsat, tages gryden af varmen, s\u00e5 snart saucen begynder at koge. Tils\u00e6t lidt kokosolie, og lad retten hvile kort under l\u00e5g. \n\n\n\nServer med jasminris eller gule ris, som kan suge saucen op. Et naanbr\u00f8d og en agurkeraita, eller et par samosaer som forret, fuldender m\u00e5ltidet.\n\n\n\n\n\n\tRejer i kokoskarry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g rejer, pillede og med tarmstrengen fjernet10 skalottel\u00f8g, finthakkede5 gr\u00f8nne chilier, fl\u00e6kkede2 tomater, sk\u00e5ret i stykker4 stykker kudampuli (malabartamarind), eller 1 spiseskefuld tamarindpasta1 stort stykke ingef\u00e6r (ca. 30 g), sk\u00e5ret i tynde skiver2 kviste med karryblade480 ml tynd kokosm\u00e6lk , eller kokosm\u00e6lk fortyndet med lidt vand240 ml tyk kokosm\u00e6lk , eller kokoscreme0.5 teskefuld st\u00f8dt gurkemeje2 teskefulde st\u00f8dt koriander2 teskefulde chilipulver0.25 teskefuld bukkehornsfr\u00f80.5 teskefuld sorte sennepsfr\u00f83 spiseskefulde kokosolieSalt efter smag\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationRens rejerne, og fjern tarmstrengen.L\u00e6g kudampuli i bl\u00f8d i lidt vand.Varm kokosolien op i en gryde.Tils\u00e6t bukkehornsfr\u00f8 og sennepsfr\u00f8, og lad dem poppe.Tils\u00e6t skalottel\u00f8gene, og saut\u00e9r dem.Tils\u00e6t karryblade, ingef\u00e6r, gr\u00f8nne chilier og tomater.Lad det stege videre, indtil tomaterne bliver bl\u00f8de.Tils\u00e6t st\u00f8dt gurkemeje, st\u00f8dt koriander og chilipulver, og r\u00f8r rundt.Tils\u00e6t den udbl\u00f8dte kudampuli sammen med udbl\u00f8dningsvandet.H\u00e6ld den tynde kokosm\u00e6lk i, og r\u00f8r rundt.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det koge godt op.Tils\u00e6t rejerne, og r\u00f8r rundt.Lad det koge i 3 minutter.H\u00e6ld den tykke kokosm\u00e6lk i, og r\u00f8r rundt.Tag gryden af varmen, s\u00e5 snart det begynder at koge.Dryp lidt kokosolie over, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad retten hvile et \u00f8jeblik.Serv\u00e9r varm med ris.\t\n\t\n\t\tDenne ret er en chemmeen curry fra Kerala p\u00e5 Malabarkysten i det sydlige Indien. Dens to kendetegn er kokosm\u00e6lken, som tils\u00e6ttes ad to omgange (f\u00f8rst den tynde, til sidst den tykke), og kudampuli, malabartamarinden, der tilf\u00f8rer en r\u00f8get syrlighed.\nKudampuli er sv\u00e6r at finde i Frankrig. Den kan erstattes med en spiseskefuld tamarindpasta eller, hvis det heller ikke er til at f\u00e5, lidt limesaft, som tils\u00e6ttes til sidst i tilberedningen ; smagen bliver friskere og mindre r\u00f8get.\nDen f\u00f8rste presning giver en tyk og cremet kokosm\u00e6lk, mens den anden giver en tyndere m\u00e6lk. Bruger du kokosm\u00e6lk p\u00e5 d\u00e5se, kan du bruge den flydende del som tynd kokosm\u00e6lk og cremen \u00f8verst som tyk kokosm\u00e6lk, eller fortynde lidt kokosm\u00e6lk med vand.\nRejerne skal kun tilberedes i 3 minutter : f\u00e5r de l\u00e6ngere, bliver de seje. Tils\u00e6t dem f\u00f8rst, n\u00e5r kokosm\u00e6lksaucen har kogt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171469"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171469\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}