{"id":170424,"title":"Yasai kar\u0113 \u2013 japansk karry med gr\u00f8ntsager","modified":"2026-09-13T17:25:22+02:00","plain":"En fyldig japansk karry med hakket svinek\u00f8d og m\u00f8re gr\u00f8ntsager, j\u00e6vnet med en hjemmelavet karryroux og afrundet med fine s\u00f8dmefulde og salte smagsnuancer.\n\n\n\nEn sk\u00e5l dampende ris, en \u00f8sefuld gylden karry og m\u00f8re stykker kabocha-gr\u00e6skar, kartofler og aubergine. Det hakkede svinek\u00f8d smelter sammen med saucen, ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g anes i baggrunden, mens en r\u00e6kke s\u00f8de og salte elementer \u2013 ketchup, worcestershiresauce, \u00e6ble og chutney \u2013 runder helheden perfekt af.\n\n\n\nDet er en hverdagsvenlig, m\u00e6ttende og ukompliceret karryret j\u00e6vnet med en hjemmelavet roux. Den serveres rygende varm over friskkogte ris.\n\n\n\nLyst til den klassiske version? Pr\u00f8v traditionel japansk karry\n\n\n\nHvad er yasai kar\u0113?\n\n\n\nYasai betyder \u00bbgr\u00f8ntsager\u00ab, og kar\u0113 stammer fra det engelske ord \u00bbcurry\u00ab. Retten serveres oftest som kar\u0113 raisu \u2013 karry over ris \u2013 og tilh\u00f8rer y\u014dshoku, den japanske kategori af retter med vestlig inspiration. Den hjemmelavede udgave er fyldig, tyk og mild og udg\u00f8r en fast del af hverdagen i den japanske madkultur.\n\n\n\n\u00bbYasai\u00ab s\u00e6tter gr\u00f8ntsagerne i centrum, men ordet er ikke ensbetydende med vegetarisk: Mange udgaver, herunder denne, indeholder en smule k\u00f8d. Her ledsager 140 g hakket svinek\u00f8d fem slags gr\u00f8ntsager (l\u00f8g, gulerod, aubergine, kabocha-gr\u00e6skar og kartoffel).\n\n\n\nSaucen er baseret p\u00e5 en hjemmelavet japansk karryroux, som ristes p\u00e5 panden med olie, mel, japansk karrypulver og et nip garam masala.\n\n\n\nI en ekstra fyldig udgave toppes en spr\u00f8dpaneret kotelet med karrysauce i katsu curry\n\n\n\nEn karryret med vestlige r\u00f8dder\n\n\n\nJapansk karry kom oprindeligt ikke fra Indien, men via briterne. Retten blev introduceret under Japans \u00e5bning mod Vesten i Meiji-perioden og spredte sig hurtigt via fl\u00e5den til kantiner og skoler, f\u00f8r den blev en folkek\u00e6r hverdagsret. Den japanske variant er mildere, tykkere og s\u00f8dere end indisk karry og findes i dag i et utal af familieopskrifter.\n\n\n\nHovedingredienserne i yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nKabocha-gr\u00e6skarret bidrager med s\u00f8dmefuldt, fyldigt frugtk\u00f8d, der bliver vidunderligt m\u00f8rt under tilberedningen. Det suppleres af kartofler i tern, fintsk\u00e5ret aubergine, snittet l\u00f8g og gulerod i julienne. Kartoflen og auberginen l\u00e6gges i koldt vand i et par minutter inden tilberedning, s\u00e5 de bevarer en fast og ren struktur. Den beskedne m\u00e6ngde hakket svinek\u00f8d tilf\u00f8rer dybde og umami uden at overd\u00f8ve gr\u00f8ntsagerne.\n\n\n\nRouxen tilberedes for sig: Varm olie og sigtet mel op ved svag varme, til blandingen er helt glat, og tils\u00e6t derefter karrypulver og et nip garam masala. Det er denne hjemmelavede roux, der j\u00e6vner saucen og b\u00e6rer krydderierne uden brug af k\u00f8bte karryterninger.\n\n\n\nTo krydderiblandinger tils\u00e6ttes undervejs i tilberedningen. Krydderblanding A \u2013 fintrevet ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g samt r\u00f8dvin \u2013 giver svinek\u00f8det masser af smag fra starten, mens halvdelen af r\u00f8dvinen gemmes til sidst.\n\n\n\nKrydderblanding B tils\u00e6ttes, n\u00e5r gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re, og samler de s\u00f8de og salte nuancer, der giver retten dens karakteristiske dybde: worcestershiresauce, sojasauce, sukker, ketchup, bouillonpulver, \u00e6blemos og chutney. Bouillonen laves her blot af varmt vand og bouillonpulver; andre steder i det japanske k\u00f8kken tages der udgangspunkt i en fond baseret p\u00e5 dashi og kombu. Karryen serveres over ris \u2013 find den rette sort i vores risguide.\n\n\n\nSamme koncept med oksek\u00f8d: bifu kar\u0113\n\n\n\nTips til et vellykket resultat\n\n\n\nLav rouxen i forvejen og stil den til side: Den tils\u00e6ttes mod slutningen af tilberedningen v\u00e6k fra varmen, hvorefter retten simrer videre, s\u00e5 saucen j\u00e6vner helt uden klumper. Udbl\u00f8d kartoflen og auberginen i koldt vand, mens resten forberedes, og h\u00e6ld kun lige akkurat nok varmt vand ved til at d\u00e6kke gr\u00f8ntsagerne.\n\n\n\nTils\u00e6t f\u00f8rst krydderblanding B, n\u00e5r gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re, efterfulgt af rouxen, og afslut med den resterende r\u00f8dvin for at bevare aromaen. Se ogs\u00e5 katsu curry, curry udon eller bifu kar\u0113 for flere dejlige japanske karryretter.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 - japansk gr\u00f8ntsagskarry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g svinek\u00f8d (i sm\u00e5 stykker)180 g l\u00f8g60 g gulerod40 g aubergine75 g kabochagr\u00e6skar100 g kartoffelKarryroux5 teskefulde olie5 teskefulde mel2.5 g karrypulver0.2 g garam masalaKrydderiblanding A0.5 teskefuld revet ingef\u00e6r0.5 teskefuld revet hvidl\u00f8g1 teskefuld r\u00f8dvinKrydderiblanding B1 spiseskefuld Worcestershiresauce1 teskefuld m\u00f8rk sojasauce0.2 teskefuld sukkerSalt og friskkv\u00e6rnet peber (efter smag)2 teskefulde ketchup1 teskefuld bouillonpulver1 spiseskefuld \u00e6blemos2 teskefulde chutney\t\n\t\n\t\tKarryrouxVarm olie og sigtet mel op ved svag varme under omr\u00f8ring, indtil blandingen er helt glat og j\u00e6vn.Tils\u00e6t karrypulver og garam masala, og r\u00f8r godt rundt over svag varme, indtil blandingen samler sig til en glat pasta.ForberedelseSk\u00e6r kartoflen i tern p\u00e5 2 cm.Sk\u00e6r auberginen i 5 mm tykke kvartskiver.L\u00e6g kartoffel og aubergine i bl\u00f8d i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og bitterhed.Sk\u00e6r svinek\u00f8det i mundrette stykker p\u00e5 ca. 2 cm.Sk\u00e6r l\u00f8get i tynde halve ringe.Sk\u00e6r guleroden i fine juliennestave.Sk\u00e6r kabochagr\u00e6skaret i mundrette bidder.TilberedningBrun svinek\u00f8det i en gryde sammen med krydderiblanding A, men gem halvdelen af r\u00f8dvinen til sidst.Tils\u00e6t l\u00f8g og gulerod, og svits dem med, indtil l\u00f8gene bliver klare.Tils\u00e6t kartoffelternene, og svits dem let med i et par minutter.Tils\u00e6t kabochagr\u00e6skar og den afdryppede aubergine.H\u00e6ld varmt vand ved, s\u00e5 det netop d\u00e6kker ingredienserne, og lad det simre stille og roligt.N\u00e5r gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re, r\u00f8res krydderiblanding B i, hvorefter gryden tages af varmen.Tils\u00e6t karryrouxen, r\u00f8r godt rundt, indtil den er helt opl\u00f8st, og s\u00e6t gryden tilbage over varmen.Lad retten simre ved svag varme, indtil karrysaucen tykner til en l\u00e6kker konsistens.Rund af med at r\u00f8re resten af r\u00f8dvinen i lige inden servering.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170424\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}