{"id":169106,"title":"Glutenfri m\u00f8rdej","modified":"2026-08-28T15:43:35+02:00","plain":"Leder du efter en m\u00f8rdej, der holder formen og ikke smuldrer \u2013 helt uden gluten og sm\u00f8r? Denne m\u00f8rdej giver en spr\u00f8d og por\u00f8s bund med et rent kn\u00e6k, der fungerer lige s\u00e5 godt til s\u00f8de dessertt\u00e6rter som til madt\u00e6rter. Bunden er hverken grynet eller bl\u00f8d og gennemv\u00e6det, men har det helt rette bid.\n\n\n\nFremgangsm\u00e5den er enkel, s\u00e5 l\u00e6nge du s\u00f8rger for at holde dejen helt kold fra start til slut. Opskriften er en fast del af mine glutenfri grundopskrifter.\n\n\n\nTil s\u00f8de dessertt\u00e6rter kan du med fordel bruge denne glutenfri s\u00f8de m\u00f8rdej.\n\n\n\nHvad er glutenfri og laktosefri m\u00f8rdej?\n\n\n\nDet er en klassisk m\u00f8rdej til t\u00e6rter og sm\u00e5 t\u00e6rtebunde, her lavet helt uden gluten og m\u00e6lkeprodukter. N\u00e5r man udelader gluten og traditionelt sm\u00f8r, kr\u00e6ver det en lille justering af b\u00e5de meltype og arbejdsgang. Ved at v\u00e6lge den rette melblanding og h\u00e5ndtere dejen n\u00e6nsomt opn\u00e5r du en konsistens og smag, der ligger forbavsende t\u00e6t p\u00e5 en traditionel m\u00f8rdej.\n\n\n\nDejen egner sig lige s\u00e5 godt til s\u00f8de t\u00e6rter som til det salte k\u00f8kken \u2013 og den er helt oplagt som bund i en gluten- og laktosefri quiche.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nMelet giver dejen struktur. Her bruges Sch\u00e4rs glutenfri br\u00f8dblanding, men en anden god k\u00f8bt glutenfri br\u00f8dblanding kan ogs\u00e5 anvendes. Vej altid ingredienserne n\u00f8jagtigt af i gram \u2013 pr\u00e6cision er n\u00f8glen til succes ved glutenfri bagning.\n\n\n\nDet saltede plantesm\u00f8r i blokform giver b\u00e5de god smag og den spr\u00f8de, por\u00f8se konsistens. Det skal v\u00e6re iskoldt og sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern, n\u00e5r det smuldres i melet. Saltet plantesm\u00f8r fra f.eks. Violife eller Naturli' fungerer rigtig godt.\n\n\n\nVandet skal v\u00e6re iskoldt. Det forhindrer plantesm\u00f8rret i at smelte under samlingen af dejen, hvilket er afg\u00f8rende for at opn\u00e5 en sk\u00f8r og spr\u00f8d struktur efter bagning.\n\n\n\nSalt fremh\u00e6ver smagen, mens en lille smule sukker skaber balance uden at g\u00f8re dejen decideret s\u00f8d. \u00c6gget binder dejen sammen og g\u00f8r den nemmere at arbejde med.\n\n\n\nS\u00f8ger du en bund uden bagning, kan du pr\u00f8ve denne glutenfri t\u00e6rtebund med Graham-kiks.\n\n\n\nGode r\u00e5d og faldgruber\n\n\n\nArbejd p\u00e5 en plan bordplade eller en silikonebagem\u00e5tte. H\u00e6ld melet ud i en bunke og lav en fordybning i midten. Tils\u00e6t koldt plantesm\u00f8r i tern, salt, sukker og \u00e6g. Smuldr det hurtigt sammen med fingerspidserne eller en dejskraber, indtil blandingen har en grov, sandet konsistens.\n\n\n\nTils\u00e6t derefter det kolde vand, og saml kun dejen lige akkurat, til den h\u00e6nger sammen. Stop, s\u00e5 snart den er ensartet, uden at \u00e6lte videre. Form den til en flad skive, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i k\u00f8leskabet i mindst 1 time.\n\n\n\nUdrulning af dejen uden at den kn\u00e6kker\n\n\n\nDejen skal v\u00e6re helt kold ved udrulning, s\u00e5 den ikke klistrer eller bliver for bl\u00f8d. Rul den ud mellem to stykker bagepapir til den \u00f8nskede tykkelse. Bagepapiret g\u00f8r det nemt at styre dejen uden at overophede eller fl\u00e6kke den.\n\n\n\nRul fra midten og udad for at f\u00e5 en j\u00e6vn tykkelse. Afstandslister (dejpinde) g\u00f8r det nemt at opn\u00e5 en helt ensartet tykkelse over det hele. Drej papiret med dejen 90 grader undervejs for at bevare den runde form og sikre, at dejen slipper papiret.\n\n\n\nHvis der opst\u00e5r en revne under udrulningen, trykker du blot dejen forsigtigt sammen med fingrene. L\u00f8ft dejen over i t\u00e6rteformen eller portionsformene ved forsigtigt at rulle den op om kagerullen eller ved hj\u00e6lp af bagepapiret. Tryk dejen godt til langs kanterne, prik bunden grundigt med en gaffel, og sk\u00e6r kanten p\u00e6nt til.\n\n\n\nAfk\u00f8ling inden bagning\n\n\n\nN\u00e5r t\u00e6rtebunden er foret i formen, skal den p\u00e5 k\u00f8l igen, s\u00e5 kanterne ikke falder sammen under bagningen. Stil formen i k\u00f8leskabet i mindst 30 minutter (eller 15\u201320 minutter i fryseren), s\u00e5 fedtstoffet s\u00e6tter sig helt. Bag altid dejen direkte fra k\u00f8l eller frys.\n\n\n\nBlindbagning og forbagning\n\n\n\nTil en stor t\u00e6rte foreg\u00e5r forbagningen (blindbagningen) i en forvarmet ovn ved 190 \u00b0C i 15 til 20 minutter. L\u00e6g et stykke bagepapir over bunden, og fyld op med bagekugler eller t\u00f8rrede b\u00f8nner, s\u00e5 dejen ikke danner luftbobler eller buler op.\n\n\n\nFjern bagepapir og bagekugler efter den f\u00f8rste bagetid, og bag bunden i yderligere 10 minutter, til den er gennembagt og let gylden. Sm\u00e5 t\u00e6rtebunde skal have 15 til 18 minutter i alt. Lad bunden k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist inden fyldning, s\u00e5 den bevarer sin spr\u00f8dhed.\n\n\n\nHvis den forbagte bund sl\u00e5r revner\n\n\n\nEn revne efter forbagning kan let udbedres. Rul en lille rest ubagt dej tyndt ud, og l\u00e6g den som en lap over revnen. Har du ikke mere dej tilbage, kan du r\u00f8re en hurtig pasta af lidt mel og vand.\n\n\n\nFugt revnens kanter ganske let med vand, l\u00e6g dejlappen over, og tryk forsigtigt for at forsegle den. Bruger du melpastaen, sm\u00f8rer du den blot over revnen med en pensel eller spatel, s\u00e5 \u00e5bningen forsegles helt.\n\n\n\nS\u00e6t bunden tilbage i ovnen i et par minutter, s\u00e5 reparationen bager fast. Lad bunden k\u00f8le af, f\u00f8r du h\u00e6lder fyldet i \u2013 s\u00e5 holder den helt t\u00e6t.\n\n\n\nDenne dej passer perfekt som bund til en glutenfri quiche med svampe.\n\n\n\nFind flere glutenfri opskrifter samlet her p\u00e5 siden.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se med p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri m\u00f8rdej\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g koldt vand270 g Sch\u00e4r Bread Mix-mel eller Caputo GF-mel150 g saltet vegansk sm\u00f8r (f.eks. Violife Salted) (koldt og sk\u00e5ret i tern)3 g salt5 g sukker60 g \u00e6g\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5deH\u00e6ld det glutenfri mel ud p\u00e5 et rent bord eller en silikonebagem\u00e5tte, og lav en fordybning i midten.Tils\u00e6t koldt sm\u00f8r i tern, salt, sukker og \u00e6g i fordybningen.Smuldr ingredienserne hurtigt sammen med fingerspidserne eller en dejsk\u00e6rer, indtil konsistensen er grov og sandet.Tils\u00e6t det kolde vand, og saml dejen hurtigt, til den er ensartet.Tryk dejen let flad, pak den ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time.Rul den afk\u00f8lede dej ud i den \u00f8nskede tykkelse mellem to stykker bagepapir.Brug eventuelt dejlinealer for at f\u00e5 en helt ensartet tykkelse.L\u00f8ft forsigtigt dejen over i en stor t\u00e6rteform eller sm\u00e5 portionsforme ved hj\u00e6lp af kagerullen.Prik bunden t\u00e6t med en gaffel, og sk\u00e6r overskydende dej af langs kanten.Stil formen i fryseren eller k\u00f8leskabet i 20 minutter f\u00f8r bagning, s\u00e5 dejen holder formen.Forbag ved behov en stor t\u00e6rtebund med bagev\u00e6gte i 15-20 minutter ved 190 \u00b0C i en forvarmet ovn.Fjern derefter bagev\u00e6gtene, og bag bunden videre i yderligere 10 minutter.Bag sm\u00e5 t\u00e6rtebunde i 15 til 18 minutter.Lad bundene k\u00f8le helt af ved stuetemperatur inden videre brug.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169106"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169106\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}