{"id":169073,"title":"Vegansk marengs med kartoffelprotein","modified":"2026-08-28T15:42:51+02:00","plain":"Vil du gerne lave en vegansk marengs, der holder formen perfekt under bagning \u2013 helt uden aquafaba? Denne version er baseret p\u00e5 en opl\u00f8sning af kartoffelprotein og piskes op pr\u00e6cis som klassiske \u00e6ggehvider. Resultatet er en skinnende blank og fast masse, som er nem at spr\u00f8jte ud, og som t\u00f8rrer i ovnen uden at falde sammen. Det hele handler om temperatur, timing og den rette teknik. Opskriften fuldender vores serie af glutenfri sm\u00e5kager og s\u00f8de sager.\n\n\n\nMarengsen deler sin luftige base med laktosefri macarons med citroncreme.\n\n\n\nHvad er vegansk marengs med kartoffelprotein?\n\n\n\nKlassisk marengs best\u00e5r af \u00e6ggehvider pisket med sukker for at opn\u00e5 en let, luftig og silkebl\u00f8d tekstur. Her genskaber vi de samme egenskaber helt uden \u00e6g ved hj\u00e6lp af kartoffelprotein.\n\n\n\nKartoffelproteinpulver udr\u00f8res i vand og danner en v\u00e6ske, der opf\u00f8rer sig n\u00e6sten som \u00e6ggehvider \u2013 blot med en anelse m\u00f8rkere nuance. Blandt veganske \u00e6ggeerstatninger er det den, der kommer t\u00e6ttest p\u00e5 piskede \u00e6ggehvider. Den skummer fantastisk og t\u00e5ler bagning ved h\u00f8jere temperaturer, hvilket g\u00f8r den ideel til bagv\u00e6rk som veganske lagkagebunde og veganske macarons.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nKartoffelprotein er et fint pulver, som skal opl\u00f8ses i vand, f\u00f8r du g\u00e5r i gang. Afh\u00e6ngigt af m\u00e6rket kan det have en karakteristisk duft eller v\u00e6re helt neutralt, s\u00e5 bliv ikke overrasket, hvis dit produkt varierer en smule fra andres.\n\n\n\nXanthangummi er et meget fint, hvidt pulver, der fungerer som fortyknings- og bindemiddel. I denne marengs bidrager det til at stabilisere strukturen under piskningen, s\u00e5 massen holder formen.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r m\u00e6rker, er Sosa Potatowhip let at finde, men smagen er mere markant. Det er velegnet til bagning, men egner sig ikke til mousser, og kan k\u00f8bes online (bl.a. p\u00e5 Amazon). Louis Fran\u00e7ois har en mere neutral smag, fungerer lige godt til b\u00e5de bagning og mousser, og forhandles direkte via Louis Fran\u00e7ois’ hjemmeside.\n\n\n\nDen kan bruges direkte som topping p\u00e5 en glutenfri kage med mango og passionsfrugt.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nHer vejes alle ingredienser pr\u00e6cist i gram. Hvis du skal omregne m\u00e5lene, s\u00e5 g\u00f8r det p\u00e5 forh\u00e5nd, for marengs kr\u00e6ver stor n\u00f8jagtighed, og hvert enkelt gram g\u00f8r en forskel.\n\n\n\nOpl\u00f8s og afk\u00f8l\n\n\n\nStart med at blande kartoffelprotein, xanthangummi og vand, og r\u00f8r grundigt rundt, indtil pulveret er fuldst\u00e6ndigt opl\u00f8st. En stavblender g\u00f8r processen v\u00e6sentligt hurtigere, is\u00e6r hvis pulveret har tendens til at klumpe.\n\n\n\nN\u00e5r blandingen er helt glat og ensartet, stilles den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 15 minutter. Den skal v\u00e6re iskold, n\u00e5r den piskes.\n\n\n\nPisk, og tils\u00e6t sukkeret gradvist\n\n\n\nH\u00e6ld den kolde opl\u00f8sning i r\u00f8resk\u00e5len, tils\u00e6t en knivspids xanthangummi, og pisk ved middel hastighed, indtil der dannes bl\u00f8de toppe. P\u00e5 dette stadie holder massen lige akkurat formen og danner en bl\u00f8d bue p\u00e5 piskeriset.\n\n\n\nTils\u00e6t derefter sukkeret lidt efter lidt \u2013 cirka en skefuld ad gangen. Skru op til h\u00f8j hastighed, og pisk f\u00e6rdig, indtil marengsen er helt skinnende blank med faste toppe. Afh\u00e6ngigt af din r\u00f8remaskine tager det 6 til 10 minutter.\n\n\n\nDen f\u00e6rdige tekstur skal v\u00e6re fast, let og silkebl\u00f8d. Brug marengsen med det samme, s\u00e5 snart den er pisket f\u00e6rdig.\n\n\n\nBagt marengs: sigtede ingredienser og let h\u00e5ndelag\n\n\n\nTil bagte marengs blandes flormelis og majsstivelse. Sigt blandingen, og vend den forsigtigt i den piskede marengs ad tre omgange med en dejskraber, s\u00e5 du bevarer s\u00e5 meget luft i massen som muligt.\n\n\n\nSpr\u00f8jt derefter marengsen ud i de \u00f8nskede former p\u00e5 en bageplade. Bag i en forvarmet ovn ved 105 \u00b0C, og lad marengsene t\u00f8rre i 1 til 1\u00bd time afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen, indtil de slipper bagepapiret og er helt gennemt\u00f8rre.\n\n\n\nHvorfor ikke aquafaba?\n\n\n\nAquafaba giver et flot skum, men falder ofte sammen, hvis det bages ved over 115 \u00b0C. Kartoffelprotein bevarer derimod strukturen langt bedre under bagning, hvilket g\u00f8r det til det oplagte valg, n\u00e5r marengsen skal bages helt spr\u00f8d og let.\n\n\n\nDen pynter ogs\u00e5 flot p\u00e5 toppen af en glutenfri julek\u00e6vle med chokolade og kastanje.\n\n\n\nDenne opskrift finder du ogs\u00e5 under vores veganske opskrifter.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se hans videoer p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegansk marengs med kartoffelprotein (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g kartoffelprotein150 g vand (koldt)0.5 g xanthangummi120 g sukker1 knivspids xanthangummi (tils\u00e6ttes f\u00f8r piskning)40 g flormelis10 g majsstivelse\t\n\t\n\t\tForberedelsePisk kartoffelproteinpulver, xanthangummi og vand sammen. R\u00f8r, indtil pulveret er helt opl\u00f8st (brug gerne en stavblender for at g\u00f8re det nemmere). Stil blandingen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 15 minutter f\u00f8r brug.H\u00e6ld den kolde kartoffelproteinblanding i sk\u00e5len p\u00e5 en r\u00f8remaskine sammen med en knivspids xanthangummi, og pisk, indtil marengsen begynder at danne bl\u00f8de toppe.Tils\u00e6t sukkeret lidt ad gangen, en skefuld ad gangen. Skru op til h\u00f8jeste hastighed, og pisk, indtil marengsen er helt blank og danner faste, stive toppe. Det tager typisk 6-10 minutter.Den veganske marengs skal nu v\u00e6re helt fast, let og silkebl\u00f8d. Brug den med det samme.Bagt marengsBland flormelis og majsstivelse. Sigt blandingen, og vend den forsigtigt i marengsen over tre omgange. Pas p\u00e5 ikke at sl\u00e5 luften ud.Spr\u00f8jt marengsen ud i den \u00f8nskede form p\u00e5 en bageplade med bagepapir. Bag i 1 til 1,5 time i en forvarmet ovn ved 105 \u00b0C afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen, eller indtil marengserne er helt gennemt\u00f8rre.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169073\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}