{"id":169060,"title":"Glutenfri og vegansk m\u00f8rdej uden sukker","modified":"2026-08-28T15:42:41+02:00","plain":"Leder du efter en t\u00e6rtebund, der holder formen helt uden \u00e6g, traditionelt sm\u00f8r og sukker? Denne m\u00f8rdej er dejlig spr\u00f8d, har det perfekte kn\u00e6k og fungerer lige s\u00e5 godt til en madt\u00e6rte som til en frugtt\u00e6rte.\n\n\n\nSaltet tr\u00e6der en anelse igennem \u2013 lige pr\u00e6cis nok til at kl\u00e6de b\u00e5de det salte og det s\u00f8de k\u00f8kken. Dejen kr\u00e6ver en smule h\u00e5ndelag at rulle ud, men det er slet ikke sv\u00e6rt, s\u00e5 l\u00e6nge du holder alting godt koldt. Du finder resten af mine glutenfri grundopskrifter i samme kategori.\n\n\n\nHvis du t\u00e5ler \u00e6g og sukker, kan du i stedet v\u00e6lge glutenfri s\u00f8d m\u00f8rdej.\n\n\n\nHvad er vegansk og glutenfri p\u00e2te bris\u00e9e (m\u00f8rdej)?\n\n\n\nDet er en glutenfri og vegansk udgave af den klassiske franske p\u00e2te bris\u00e9e, som traditionelt bruges til madt\u00e6rter og quicher. Opskriften indeholder intet sukker, hvilket \u00e6ndrer dejens struktur: Uden sukker forbliver den mere fast og kn\u00e6kker mindre under udrulningen, hvor en s\u00f8d m\u00f8rdej ofte bliver bl\u00f8dere og mere sart.\n\n\n\nDa dejen hverken indeholder \u00e6g eller hvedemel, kr\u00e6ver den en anelse mere n\u00e6nsomhed end en traditionel dej, s\u00e5 den ikke smuldrer eller spr\u00e6kker. Til geng\u00e6ld g\u00f8r den let salte balance den fantastisk alsidig \u2013 perfekt til quicher og madt\u00e6rter, men ogs\u00e5 til let s\u00f8dede chokoladet\u00e6rter, clafoutis eller friske b\u00e6rt\u00e6rter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nMelet b\u00f8r altid afvejes pr\u00e6cist i gram. Sch\u00e4r Mix B (Mix Bread) fungerer glimrende, men Sch\u00e4r Universal, glutenfri Caputo eller King Arthur Bread Flour kan ogs\u00e5 sagtens bruges. Du kan ligeledes anvende en universel glutenfri melblanding tilsat xanthangummi. Her g\u00e6lder de samme grundl\u00e6ggende principper for glutenfri bagning.\n\n\n\nDet veganske sm\u00f8r skal v\u00e6re helt koldt, sk\u00e5ret i tern og fri for gluten, n\u00f8dder og soja. En fast, vegansk sm\u00f8rblok fra fx Violife fungerer up\u00e5klageligt. Ligesom i en klassisk m\u00f8rdej skal fedtstoffet holdes koldt s\u00e5 l\u00e6nge som muligt, for at dejen bevarer sin fine, spr\u00f8de struktur.\n\n\n\nVandet bruges til at samle ingredienserne til en ensartet masse. S\u00f8rg for, at vandet er iskoldt, s\u00e5 det veganske sm\u00f8r ikke smelter under \u00e6ltningen. Saltet fremh\u00e6ver r\u00e5varernes smag og giver den fine balance, der passer godt til b\u00e5de det salte og det s\u00f8de k\u00f8kken.\n\n\n\nEn anden vegansk bund, du med fordel kan have liggende i fryseren, er denne t\u00e6rtebund af grahambiskuitter.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nStart med at blande det glutenfri mel og salt, og tils\u00e6t derefter det kolde veganske sm\u00f8r i tern. Smuldr det hele hurtigt sammen med fingerspidserne, indtil blandingen minder om fine br\u00f8dkrummer eller groft sand.\n\n\n\nTils\u00e6t vandet ad tre omgange, og r\u00f8r rundt efter hver tils\u00e6tning. Saml kun lige akkurat dejen \u2013 undg\u00e5 at overarbejde den, og stop, s\u00e5 snart den h\u00e6nger sammen.\n\n\n\nL\u00e6g dejen ud p\u00e5 et koldt, let meldrysset bord. Drys overfladen med en anelse mel, og saml den n\u00e6nsomt til en kugle. Tryk den flad til en firkant med let afrundede hj\u00f8rner, pak den t\u00e6t ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i k\u00f8leskabet i mindst 30 minutter, til den er helt fast.\n\n\n\nHviletiden p\u00e5 k\u00f8l er afg\u00f8rende for, at fedtstoffet kan s\u00e6tte sig igen. Det g\u00f8r dejen langt nemmere at arbejde med og forhindrer, at den klistrer. S\u00f8rg for, at bordpladen er kold, og brug kun et meget tyndt lag glutenfrit mel, s\u00e5 dejen ikke h\u00e6nger i.\n\n\n\nUdrulning uden at dejen kn\u00e6kker\n\n\n\nRul altid dejen ud, mens den er helt kold. Sigt efter en tykkelse p\u00e5 3 \u00e0 4 mm, og rul fra midten og ud mod kanterne for et ensartet resultat. Det nemmeste trick er at rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir \u2013 s\u00e5 klistrer den ikke og spr\u00e6kker langt mindre.\n\n\n\nHvis dejen begynder at h\u00e6nge fast, kan du drysse et lille strejf glutenfrit mel over og under. V\u00e6r dog sparsom, da for meget mel g\u00f8r bunden t\u00f8r og h\u00e5rd efter bagning. Bruger du dejlinealer (afstandslister til kagerullen), sikrer du nemt en helt j\u00e6vn tykkelse over det hele.\n\n\n\nFlytning og reparation\n\n\n\nN\u00e5r dejen er rullet ud, sk\u00e6res den til efter st\u00f8rrelsen p\u00e5 t\u00e6rteformen eller portionsformene. L\u00f8ft den forsigtigt over i formen ved hj\u00e6lp af kagerullen eller bagepapiret. Glutenfri dej er mere skr\u00f8belig end hvedebaseret dej, s\u00e5 h\u00e5ndter den roligt og uden ryk for at undg\u00e5 fl\u00e6nger.\n\n\n\nSkulle der opst\u00e5 en revne eller fl\u00e6nge, trykkes dejen blot sammen igen med fingerspidserne. Glat kanten til, s\u00e5 t\u00e6rtebunden bager ensartet.\n\n\n\nBlindbagning\n\n\n\nForvarm ovnen til 180\u00b0C. Hvis din opskrift kr\u00e6ver blindbagning (forbagning), fores formen f\u00f8rst med dejen, overskydende kanter sk\u00e6res til, og bunden prikkes t\u00e6t med en gaffel. S\u00e6t derefter t\u00e6rtebunden i fryseren i 10 til 20 minutter.\n\n\n\nTuren i fryseren forhindrer, at dejen krymper eller glider ned under bagningen. L\u00e6g et stykke bagepapir over den kolde bund, og fyld op med bagekugler eller t\u00f8rrede b\u00f8nner. Blindbagning forhindrer en bl\u00f8d og ubagt bund, sikrer en spr\u00f8d kant og fikserer formen, inden fyldet kommes i.\n\n\n\nTil en stor t\u00e6rte beregnes 15 til 20 minutters blindbagning efter behov. Til sm\u00e5 portionsst\u00f8rrelser er 15 til 18 minutter som regel passende. Lad altid bunden k\u00f8le helt af ved stuetemperatur, f\u00f8r du fylder den.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nPak dejen t\u00e6t ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i k\u00f8leskabet i mindst 30 minutter f\u00f8r brug. Den kan holde sig p\u00e5 k\u00f8l i et par dage eller fryses ned til senere brug.\n\n\n\nDen danner en fantastisk bund til en mindre s\u00f8d chokoladet\u00e6rte.\n\n\n\nVil du have mere inspiration uden animalske ingredienser, kan du g\u00e5 p\u00e5 opdagelse i mine \u00f8vrige veganske opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tVegansk m\u00f8rdej uden gluten og uden sukker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g koldt vand250 g Sch\u00e4r GF Bread Mix (eller en universel glutenfri melblanding med xanthangummi)5 g salt150 g vegansk sm\u00f8r, koldt og sk\u00e5ret i tern (helst Violife)\t\n\t\n\t\tTilberedningBland det glutenfri mel og salt, og tils\u00e6t derefter det kolde sm\u00f8r.Smuldr de t\u00f8rre ingredienser og det kolde sm\u00f8r sammen med fingerspidserne.Tils\u00e6t vandet ad 3 omgange, og bland godt mellem hver tils\u00e6tning.Saml dejen forsigtigt, indtil den begynder at h\u00e6nge sammen.Flyt dejen over p\u00e5 en kold, let meldrysset bordplade.\u00c6lt den ganske let for at samle den til en kugle.Form dejen til en let flad, afrundet firkant.Pak den ind i husholdningsfilm.Lad dejen hvile i k\u00f8leskabet i mindst 30 minutter.Rul den kolde dej ud til en tykkelse p\u00e5 ca. 3-4 mm mellem to stykker bagepapir, s\u00e5 den ikke h\u00e6nger fast.Brug eventuelt afstandslister til kagerullen for at f\u00e5 en helt ensartet tykkelse.Det giver en ensartet tykkelse og sparer tid.Forvarm ovnen til 180\u00b0C.Sk\u00e6r den udrullede dej til, s\u00e5 den passer til t\u00e6rteformen eller portionsformene.Blindbag en stor t\u00e6rtebund i 15-20 minutter efter behov.Bag de sm\u00e5 t\u00e6rtebunde i 15 til 18 minutter.Lad bundene k\u00f8le af ved stuetemperatur inden fyldning.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169060"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169060\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}