{"id":169057,"title":"Glutenfri og laktosefri pandan-cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e","modified":"2026-08-28T15:42:40+02:00","plain":"L\u00e6nges du efter en cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, der kn\u00e6kker spr\u00f8dt under skeen og afsl\u00f8rer en silkebl\u00f8d creme med en frisk, mild og aromatisk gr\u00f8n tone? Pandan passer helt perfekt dertil.\n\n\n\nUnder det spr\u00f8dbr\u00e6ndte sukker tilf\u00f8rer pandan en frisk, let vaniljeagtig note, der f\u00f8les let og elegant. Denne udgave er helt uden gluten og laktose, men bevarer al den cremede fylde fra den klassiske dessert. G\u00e5 ogs\u00e5 p\u00e5 opdagelse blandt sidens andre glutenfri kager og desserter.\n\n\n\nEn anden l\u00e6kker og aromatisk bagt dessertcreme er denne glutenfri pistacieflan.\n\n\n\nHvad er en glutenfri og laktosefri pandan-cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e?\n\n\n\nDet er den franske dessertklassiker i ny forkl\u00e6dning: smagt til med aromatiske pandanblade og tilberedt p\u00e5 en base af plantebaseret fl\u00f8de og plantem\u00e6lk. Den rummer alt det bedste fra originalen \u2013 en fl\u00f8jlsbl\u00f8d, sat konsistens og et knasende tyndt lag karamelliseret sukker p\u00e5 toppen.\n\n\n\nPandan fungerer fantastisk i cremede desserter. Dens milde, let n\u00f8dde- og vaniljeagtige aroma smelter harmonisk sammen med cremen, og samspillet med den br\u00e6ndte karamel giver desserten en helt s\u00e6rlig karakter.\n\n\n\nVigtige ingredienser\n\n\n\nPandanbladene er selve hjertet i smagen. Du kan bruge b\u00e5de friske og t\u00f8rrede blade \u2013 begge dele giver en sk\u00f8n, aromatisk dybde.\n\n\n\nBruger du friske pandanblade, skal de blot skylles og sk\u00e6res i mindre stykker, s\u00e5 de \u00e6teriske olier lettere frigives. Bruger du t\u00f8rrede blade eller pandanpulver, er det ikke n\u00f8dvendigt at sk\u00e6re dem ud.\n\n\n\nCremens base best\u00e5r af plantebaseret fl\u00f8de og en god plantem\u00e6lk. En barista-havrem\u00e6lk er ideel her, da den bidrager med god fylde uden at overd\u00f8ve den fine pandansmag.\n\n\n\nSoja- eller cashewm\u00e6lk fungerer ogs\u00e5 glimrende. V\u00e6lg gerne en plantefl\u00f8de med omkring 30 % fedt, s\u00e5 cremen f\u00e5r den rette fyldige konsistens til bagning.\n\n\n\n\u00c6ggeblommerne binder cremen og s\u00f8rger for, at den s\u00e6tter sig perfekt. Sukkeret bruges b\u00e5de i cremen og til det spr\u00f8de l\u00e5g, mens vaniljen runder pandansmagen harmonisk af. Til karamelliseringen er almindeligt hvidt sukker eller fint r\u00f8rsukker oplagt.\n\n\n\nFor at sikre det bedste resultat er opskriften angivet pr\u00e6cist i gram \u2013 vej ingredienserne omhyggeligt af frem for at sjusse p\u00e5 \u00f8jem\u00e5l.\n\n\n\nEr du p\u00e5 udkig efter flere cremede, laktosefri l\u00e6kkerier, b\u00f8r du ogs\u00e5 pr\u00f8ve denne gr\u00e6skar-cheesecake.\n\n\n\nTekniske tips og gode r\u00e5d\n\n\n\nSuccesen afh\u00e6nger prim\u00e6rt af tre ting: udtr\u00e6kningen (infusionen), blendningen og den n\u00e6nsomme bagning. Selve tilberedningen er enkel, men kr\u00e6ver pr\u00e6cision p\u00e5 disse punkter.\n\n\n\nS\u00e5dan tr\u00e6kker du smagen ud af pandan\n\n\n\nKom pandanbladene i en gryde sammen med plantefl\u00f8de og havrem\u00e6lk, og giv det et hurtigt opkog. Skru straks ned p\u00e5 lav varme, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det tr\u00e6kke i 10 til 15 minutter, s\u00e5 den sk\u00f8nne smag tr\u00e6kker helt ud i v\u00e6sken.\n\n\n\nBruger du t\u00f8rret pandan, lader du det blot tr\u00e6kke i fl\u00f8de- og m\u00e6lkeblandingen i 5 minutter inden opkoget. Det bl\u00f8dg\u00f8r bladene og sikrer et j\u00e6vnt udtr\u00e6k.\n\n\n\nBlend, sigt og pres v\u00e6sken ud\n\n\n\nH\u00e6ld den lune blanding over i en blender, og blend bladene fint. Si derefter v\u00e6sken gennem en finmasket si, s\u00e5 du f\u00e5r en helt glat cremebase. Husk at presse resterne i sien grundigt med en ske eller dejskraber, s\u00e5 du f\u00e5r al den koncentrerede smag og farve med.\n\n\n\nR\u00f8r sammen \u2013 uden at piske luft i\n\n\n\nTils\u00e6t \u00e6ggeblommer, vanilje og sukker til den afk\u00f8lede pandanv\u00e6ske, og r\u00f8r forsigtigt rundt, til massen er ensartet. Undg\u00e5 at piske voldsomt for ikke at danne un\u00f8dige luftbobler. En stavblender holdt helt i bunden kan ogs\u00e5 bruges til at samle cremen perfekt.\n\n\n\nSk\u00e5nsom bagning forhindrer, at cremen skiller\n\n\n\nFordel cremen i ramekiner, s\u00e5 de fyldes til lige under kanten. Bag dem i 60 til 65 minutter ved lav varme (ca. 105 til 110\u00b0C) \u2013 uden at skrue op for temperaturen undervejs.\n\n\n\nDen lave temperatur sikrer, at cremen ikke skiller eller bliver grynet. Den blide bagning g\u00f8r desuden, at proteinerne i plantem\u00e6lken s\u00e6tter sig langsomt og bevarer den karakteristiske silkebl\u00f8de konsistens. Bager du i \u00e9t stort fad frem for portionsforme, skal bagetiden forl\u00e6nges tilsvarende.\n\n\n\nAfk\u00f8ling og servering\n\n\n\nLad cremerne k\u00f8le af til stuetemperatur, og stil dem derefter p\u00e5 k\u00f8l i mindst 2 timer. Drys f\u00f8rst sukkeret over lige inden servering, og br\u00e6nd det gyldent med en gasbr\u00e6nder \u2013 s\u00e5 er du garanteret en spr\u00f8d, knasende karameloverflade.\n\n\n\nOpbevaring og forberedelse\n\n\n\nCremerne kan sagtens bages i forvejen og holde sig p\u00e5 k\u00f8l i op til et par dage. Vent blot med at karamellisere sukkeret til allersidste \u00f8jeblik f\u00f8r servering, s\u00e5 l\u00e5get forbliver helt spr\u00f8dt.\n\n\n\nS\u00f8ger du en frisk og frugtig dessert, er denne makronkage med mango og hindb\u00e6r et sk\u00f8nt valg.\n\n\n\nLeder du efter inspiration til glutenfri mad og bagning i hverdagen, finder du alle vores opskrifter samlet her.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af konditor Rommel Reyes. F\u00f8lg hans kreationer p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se med p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri og laktosefri pandan cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 \u00e6ggeblommer (store)150 g sukker5 blade pandanblade (friske)1 stang vaniljestang500 g Flora fuldfed fl\u00f8de, laktosefri\/glutenfri500 g barista-havrem\u00e6lksukker til karamellisering\t\n\t\n\t\tInfusion af pandanbladeSkyl pandanbladene, og sk\u00e6r dem i stykker p\u00e5 ca. 1 cm.Kom pandanbladene i en gryde sammen med den laktosefri piskefl\u00f8de og havrem\u00e6lken, og giv det et hurtigt opkog.Skru ned for varmen, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 gryden, og lad blandingen tr\u00e6kke ved svag varme i mindst 10 minutter.Blend v\u00e6sken med en blender eller foodprocessor, indtil pandanbladene er helt findelte. H\u00e6ld blandingen gennem en finmasket sigte, og pres bladresterne godt, s\u00e5 al v\u00e6ske og smag udvindes.Blanding og bagning af pandancremenPisk \u00e6ggeblommer, vanilje og sukker sammen i en r\u00f8resk\u00e5l, og r\u00f8r den lune pandanfl\u00f8de i.Pisk ingredienserne grundigt sammen med et piskeris. Brug eventuelt en stavblender for at opn\u00e5 en helt ensartet og silkebl\u00f8d creme.Fyld ramekinerne n\u00e6sten helt op til kanten, og bag dem i en forvarmet ovn ved 110 \u00b0C i 60-65 minutter. Den lave temperatur forhindrer cremen i at skille eller gryne og sikrer en fl\u00f8jlsbl\u00f8d konsistens. Hvis du bruger et st\u00f8rre ovnfast fad, skal bagetiden forl\u00e6nges tilsvarende.Stil dine cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9er p\u00e5 k\u00f8l i mindst to timer efter bagning. Drys et tyndt, j\u00e6vnt lag sukker p\u00e5 toppen lige inden servering, og karamellis\u00e9r det med en gasbr\u00e6nder.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169057"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169057\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}