{"id":169051,"title":"Glutenfri chokoladegenoise","modified":"2026-08-28T15:42:37+02:00","plain":"Leder du efter en chokoladebund, der holder formen \u2013 uanset om den bages som en h\u00f8j kage eller sk\u00e6res ud i fine lagkagebunde? Denne veganske og glutenfri chokoladegenoise leverer netop det: en bl\u00f8d, saftig krumme og en ren kakaosmag, der b\u00e6rer resten af kagen smukt.\n\n\n\nDen sk\u00e6res f\u00f8rst ud, n\u00e5r den er helt afk\u00f8let, kan bages i en klassisk springform eller i en bradepande og fungerer lige s\u00e5 godt til moussekager som til lagdelte kager i op\u00e9ra-stil. Hemmeligheden er en enkel dej, afvejet med pr\u00e6cision, helt uden \u00e6g og mejeriprodukter. Du finder resten af mine glutenfri kager i samme kategori.\n\n\n\nLyst til en endnu mere overd\u00e5dig dessert? Tag et kig p\u00e5 den veganske chokolademoussekage.\n\n\n\nHvad er en vegansk, glutenfri chokoladegenoise?\n\n\n\nDet er en chokoladekagebund helt uden gluten, laktose og \u00e6g, udviklet til at forblive l\u00e6kker og saftig uden traditionelle bageingredienser. En hjemmelavet plantebaseret k\u00e6rnem\u00e6lk erstatter \u00e6ggene: havre- eller rism\u00e6lk syrnet med 35 g citronsaft eller lys eddike, som tykner let pr\u00e6cis som almindelig k\u00e6rnem\u00e6lk.\n\n\n\nDejen er smidig nok til at blive bagt som \u00e9t h\u00f8jt lag eller i tyndere lag til lagkagebunde. Den fungerer perfekt som base til chokoladelagkager (layer cakes), cupcakes, veganske moussekager eller elegante kreationer i op\u00e9ra-stil.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDen plantebaserede m\u00e6lk spiller en afg\u00f8rende rolle her. V\u00e6lg en havre- eller rism\u00e6lk i barista-udgave, der er certificeret glutenfri. Denne type m\u00e6lk har et h\u00f8jere fedtindhold, hvilket giver kagebunden ekstra fylde og saftighed. Citronsaften bruges til at syrne havrem\u00e6lken til plantebaseret k\u00e6rnem\u00e6lk, men lys eddike (35 g) fungerer lige s\u00e5 glimrende.\n\n\n\nOlivenolie erstatter her vegansk sm\u00f8r eller margarine. I denne opskrift tr\u00e6der smagen diskret i baggrunden til fordel for den intense kakao, s\u00e5 du f\u00e5r fedtstoffets saftighed uden en gennemtr\u00e6ngende olivensmag. V\u00e6lg et us\u00f8det kakaopulver af god kvalitet beregnet til bagning.\n\n\n\nTil melet b\u00f8r du bruge en alsidig glutenfri melblanding med mindst 2 til 3 forskellige melsorter og stivelser. Demerarasukker giver en mild karamelnote, der kl\u00e6der chokoladen fantastisk, men du kan ogs\u00e5 bruge 270 g brun farin eller r\u00f8rsukker, hvis det er det, du har ved h\u00e5nden. Vej alt af p\u00e5 grammet, og f\u00f8lg m\u00e6ngderne n\u00f8je for det bedste resultat.\n\n\n\nFor en frisk og frugtig variant kan du pr\u00f8ve den veganske og glutenfri chokoladekage med mango.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nH\u00e6vningen afh\u00e6nger af en pr\u00e6cis balance mellem natron og bagepulver. Det er netop denne kombination, der f\u00e5r kagen til at h\u00e6ve flot uden \u00e6g, s\u00e5 det er afg\u00f8rende at overholde m\u00e5lene. Vej dem omhyggeligt af p\u00e5 en pr\u00e6cisionsv\u00e6gt, da h\u00e6vningen af en glutenfri genoise ikke t\u00e5ler tilf\u00e6ldigheder.\n\n\n\nStart med at r\u00f8re plantem\u00e6lken sammen med citronsaften, og lad blandingen st\u00e5 i 10 minutter. Den skal skille let eller tykne en smule: det er denne plantebaserede k\u00e6rnem\u00e6lk, der sikrer kagens struktur i stedet for \u00e6g. Bruger du lys eddike frem for citronsaft, er fremgangsm\u00e5den n\u00f8jagtig den samme.\n\n\n\nSigt alle de t\u00f8rre ingredienser undtagen sukkeret sammen i en sk\u00e5l. Tils\u00e6t derefter den syrnede plantem\u00e6lk og olivenolien til melblandingen, h\u00e6ld sukkeret i, og pisk med en elpisker, indtil dejen er helt ensartet og klumpfri. Dette trin er vigtigt, da glutenfri melblandinger nemt danner sm\u00e5 klumper.\n\n\n\nBagning\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C. H\u00e6ld dejen i en springform p\u00e5 20 cm bekl\u00e6dt med bagepapir, og bag kagen i 55 til 60 minutter. Tjek med en k\u00f8dn\u00e5l eller tandstik i midten: kagen er f\u00e6rdigbagt, n\u00e5r pinden kommer ren ud.\n\n\n\nDejen kan nemt tilpasses forskellige formater. Du kan bage den som en h\u00f8j kage, der fl\u00e6kkes i bunde, eller i tyndere lag til en lagdelt kage. Denne alsidighed er en af opskriftens store styrker \u2013 s\u00e5 l\u00e6nge du er lige s\u00e5 omhyggelig med blandingen og bagetiden.\n\n\n\nEfter bagning\n\n\n\nLad kagen k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist, f\u00f8r du sk\u00e6rer i den. Mens den stadig er lun, er krummen sart, og du risikerer at mase bunden i stedet for at f\u00e5 et skarpt og flot snit.\n\n\n\nFyld den med en silkebl\u00f8d chokoladecreme.\n\n\n\nFlere veganske opskrifter venter p\u00e5 dig i samme kategori.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri chokoladelagkagebund\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t420 g glutenfrit universalmel75 g \u00f8kologisk kakaopulver (helst Navitas kakaopulver)270 g demerarasukker eller brun farin22 g bagepulver12 g natron140 g olivenolie600 g barista havre- eller rism\u00e6lk (glutenfri)35 g citronsaft eller lys eddike\t\n\t\n\t\tTilberedningStart med at lave den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk: R\u00f8r havrem\u00e6lk og citronsaft sammen.Lad blandingen hvile i 10 minutter, s\u00e5 den syrner og tykner let.Sigt og bland alle de t\u00f8rre ingredienser undtagen sukkeret i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk og olivenolien til de t\u00f8rre ingredienser.Tils\u00e6t sukkeret.Pisk med en elpisker, indtil dejen er helt glat og fri for klumper.Forvarm ovnen til 170 \u00b0C.H\u00e6ld dejen i en springform (20 cm) bekl\u00e6dt med bagepapir.Bag kagen i 55-60 minutter.Stik en tandstik i midten af kagen.Kagen er f\u00e6rdigbagt, n\u00e5r tandstikken kommer ren ud.Lad kagebunden k\u00f8le helt af, f\u00f8r den fl\u00e6kkes eller sk\u00e6res.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169051\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}