{"id":169044,"title":"Glutenfrit bananbr\u00f8d med chokolade","modified":"2026-08-28T15:42:29+02:00","plain":"Har du en overmoden banan, der har ligget i frugtsk\u00e5len i dagevis? Det er lige pr\u00e6cis den, du skal bruge til et m\u00f8rkt og aromatisk bananbr\u00f8d med chokolade og en dejlig svampet, bl\u00f8d krumme. Under bagningen fylder den sk\u00f8nne duft af banan og m\u00f8rk chokolade hele k\u00f8kkenet. Kagen bages her helt uden gluten, laktose og \u00e6g. Opskriften er en del af serien med glutenfrit br\u00f8d og bagv\u00e6rk.\n\n\n\nEn anden morgenmadsfavorit er denne glutenfri mandelcroissant med b\u00e6rmarmelade.\n\n\n\nHvad er et vegansk, glutenfrit og laktosefrit chokoladebananbr\u00f8d?\n\n\n\nDet er en saftig banankage, hvor intens m\u00f8rk chokolade balancerer s\u00f8dmen, sammensat helt uden hvede, mejeriprodukter og \u00e6g. Kokken Rommel Reyes' version rammer pr\u00e6cis samme sk\u00f8nne tekstur som et klassisk bananbr\u00f8d ved hj\u00e6lp af en velvalgt glutenfri melblanding og et plantebaseret bindemiddel.\n\n\n\nBlandingen af plantem\u00e6lk og loppefr\u00f8skaller (psyllium) erstatter \u00e6ggenes bindende funktion: dejen h\u00e6nger flot sammen, forbliver saftig og smuldrer ikke. Og da alle ingredienser afvejes pr\u00e6cist, opn\u00e5r du et perfekt resultat hver gang.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nMeget modne bananer g\u00f8r det meste af arbejdet: de moses let og tilf\u00f8rer en fyldig, afrundet s\u00f8dme. Efterh\u00e5nden som bananerne modner, omdannes stivelsen til sukker, hvilket giver masser af aroma og en naturligt s\u00f8dere dej.\n\n\n\nValget af plantem\u00e6lk er fleksibelt: opskriften tager udgangspunkt i glutenfri barista-havrem\u00e6lk, men du kan bruge den type, du foretr\u00e6kker \u2013 det \u00e6ndrer ikke n\u00e6vnev\u00e6rdigt p\u00e5 smagen eller det f\u00e6rdige resultat. Hvis du vil undg\u00e5 soja, kan du v\u00e6lge havre- eller rism\u00e6lk.\n\n\n\nLoppefr\u00f8skaller suger v\u00e6ske til sig, holder p\u00e5 fugten og fungerer som bindemiddel, s\u00e5 det glutenfri mel binder sammen. Vegansk sm\u00f8r tilf\u00f8rer fedtstof og den rette, fyldige kagekonsistens \u2013 s\u00f8rg blot for en variant uden gluten, laktose, soja eller n\u00f8dder, hvis der er allergier at tage h\u00f8jde for.\n\n\n\nV\u00e6lg en god m\u00f8rk chokolade p\u00e5 omkring 70 %, og tjek ingredienslisten for eventuelle spor af m\u00e6lk, gluten eller n\u00f8dder. Til melbasen fungerer en god glutenfri universalmelblanding eller kagemelmix perfekt.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 variere opskriften med hakkede n\u00f8dder eller et strejf af varme krydderier. Det er ikke strengt n\u00f8dvendigt, men giver kagen et dejligt ekstra pift.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 en anden l\u00e6kker variant med banan: glutenfri banan-matchakage.\n\n\n\nGode r\u00e5d og faldgruber\n\n\n\nAlle ingredienser er angivet i gram for pr\u00e6cisionens skyld. Brug en k\u00f8kkenv\u00e6gt frem for m\u00e5leskeer: i glutenfrit bagv\u00e6rk har selv sm\u00e5 un\u00f8jagtigheder stor betydning for resultatet.\n\n\n\nPsyllium: den rette fremgangsm\u00e5de\n\n\n\nR\u00f8r loppefr\u00f8skallerne ud i plantem\u00e6lken, og lad blandingen hvile i 5 til 10 minutter, s\u00e5 den gelerer og tykner. Det er netop denne gel\u00e9, der skaber struktur og holder p\u00e5 fugten i den glutenfri dej.\n\n\n\nTils\u00e6t aldrig loppefr\u00f8skallerne t\u00f8rt direkte i melet; udbl\u00f8dningen p\u00e5 forh\u00e5nd er helt afg\u00f8rende for teksturen.\n\n\n\nMel og sammenr\u00f8ring: undg\u00e5 klumper\n\n\n\nSigt det glutenfri mel, og bland alle de t\u00f8rre ingredienser grundigt sammen, inden v\u00e6sken tils\u00e6ttes. Dejen er f\u00f8lsom over for lommer af mel og h\u00e6vemidler som bagepulver og natron, s\u00e5 s\u00f8rg for en helt ensartet melblanding fra start.\n\n\n\nBananer: tekstur og indarbejdning\n\n\n\nMos bananerne let og j\u00e6vnt med en gaffel eller en kartoffelmoser. Jo mere modne de er, desto nemmere er de at mose, og desto dybere bliver smagen.\n\n\n\nR\u00f8r f\u00f8rst m\u00e6lke-psylliumblandingen sammen med den moste banan, og vend derefter dette i de t\u00f8rre ingredienser. Det sikrer en j\u00e6vn fordeling af bindemidlet og modvirker tunge eller kl\u00e6ge partier i kagen.\n\n\n\nBagning og finish\n\n\n\nVend chokoladeknapperne i dejen, og fordel den i en smurt eller bagepapirbekl\u00e6dt bageform. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 \u00b0C i cirka 40 til 45 minutter.\n\n\n\nFinishen er valgfri: pensl eventuelt kagen direkte efter bagning med en lun, lys frugtgel\u00e9, og drys med ekstra chokoladeknapper eller kakaonibs for et flot, glinsende udtryk. Du kan ogs\u00e5 sagtens udelade dette trin \u2013 br\u00f8det smager sk\u00f8nt pr\u00e6cis som det er.\n\n\n\nLeder du efter et saftigt madbr\u00f8d til skiver, s\u00e5 se opskriften p\u00e5 glutenfrit grydebr\u00f8d \u2013 to metoder.\n\n\n\nDenne opskrift findes ogs\u00e5 blandt mine \u00f8vrige veganske opskrifter.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se med p\u00e5 hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrit chokolade-bananbr\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g baristahavrem\u00e6lk (glutenfri)5 g loppefr\u00f8skaller350 g modne bananer (vejet uden skr\u00e6l)350 g glutenfri melblanding (sigtet)140 g brun farin1 tsk. vaniljepulver (eller 1 spsk. vaniljeekstrakt)2 g salt20 g bagepulver8 g natron150 g m\u00f8rke chokoladeknapper (70-85 %) (Pascha foretr\u00e6kkes)140 g smeltet vegansk sm\u00f8r (Violife foretr\u00e6kkes)80 g klar frugtgel\u00e9 (valgfrit)kakaonibs (valgfrit)\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5deR\u00f8r loppefr\u00f8skaller sammen med havrem\u00e6lk. Lad blandingen tr\u00e6kke og tykne i 5 til 10 minutter.Sigt og bland alle de t\u00f8rre ingredienser sammen. Mos bananerne med en gaffel eller en kartoffelmoser. R\u00f8r havrem\u00e6lksblandingen sammen med de moste bananer, og vend derefter det hele sammen med de t\u00f8rre ingredienser.Vend chokoladeknapperne i dejen, h\u00e6ld den i en sandkageform, og bag i en forvarmet ovn ved 180\u00b0C i ca. 40 til 45 minutter.Pensl det nybagte, glutenfri chokolade-bananbr\u00f8d med lun, klar frugtgel\u00e9, og drys med ekstra chokoladeknapper eller kakaonibs. Dette trin er valgfrit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}